Sopa

Slovenia

El kraška jota es una sopa o guiso espeso tradicional esloveno originario de la región del Karst. Normalmente se prepara con una combinación de chucrut, nabo agrio, costillas de cerdo, judías, salchichas de cerdo, patatas, caldo, cebollas, ajo, aceite de oliva, pimentón, pimienta negra, sal, tomillo y mejorana. El ajo y las cebollas se saltean en aceite y luego se añaden a la olla las salchichas, el caldo, las patatas y las hierbas. Después de unos minutos de cocción, se añaden a la mezcla el chucrut y el nabo agrio, seguidos de las judías, la sal, la pimienta y el pimentón. Una vez hecho, este abundante plato se sirve caliente en cuencos hondos. Se recomienda servir el guiso con un trozo de pan fresco al lado.

Jota de Kraška

Esta sopa tradicional griega se suele preparar con carne de ternera o, en ocasiones, de cabra o cordero. Además de carne, la sopa también lleva diversas verduras de la huerta, como patatas, zanahorias y cebollas, y en algunos casos se enriquece con pasta o un producto tradicional de trigo conocido como trahana. La kreatosoupa es un plato que surgió como una comida abundante de estilo rural y se sirve mejor con pan crujiente como acompañamiento.

Creatosoupa

Los krumplileves son una sopa de patata tradicional húngara que se prepara con patatas, harina, cebollas, pimentón, tomates, zanahorias y nabos. Normalmente se condimenta con perejil, apio, semillas de alcaravea, sal y pimienta. Cuando las verduras estén lo suficientemente tiernas y la sopa adquiera una consistencia espesa, estará lista para servir, preferiblemente con una cucharada de crema agria por encima. Como los krumplileves son tan económicos y fáciles de preparar, normalmente se hacen a finales de mes. Hay algunas variantes, por lo que a algunas personas les gusta añadir trozos de salchicha a la sopa para darle más sabor.

Crumplileves

Syria

La kubbah ḥāmḍa es una especialidad siria hecha con albóndigas rellenas cocidas en un caldo aromatizado con jugo de limón o lima fresco. Las albóndigas, llamadas kubbah, suelen estar hechas de carne molida de cordero o ternera magra, arroz molido y cebollas. Se rellenan con una mezcla de carne molida de cordero o ternera especiada y hojas de perejil o apio. Las albóndigas rellenas se sumergen en un caldo que contiene patatas, zanahorias, cebollas, calabacín amarillo, tallos de apio, ajo, menta y jugo de limón o lima. Esta sopa de albóndigas, delicadamente ácida y llena de sabor, se consume caliente y se ha preparado tradicionalmente para la Pascua, y suele servirse como aperitivo antes de la comida del Séder.

Kubbah hāmḍa

La kubbah labanīyah es un plato tradicional sirio que consiste en albóndigas cocidas en una sopa a base de yogur. Normalmente se prepara con albóndigas crudas o precocidas que consisten en cordero picado, bulgur y cebollas, que se añaden a una mezcla de yogur natural, huevos batidos, maicena diluida y caldo de pollo, ternera o cordero, y luego se hierven a fuego lento hasta que las albóndigas estén bien cocidas y la sopa se haya espesado. La sopa suele estar condimentada con una mezcla de menta y ajo, salteada en un poco de samneh (un tipo de mantequilla clarificada), y también se puede mejorar con arroz para darle más consistencia. La kubbah en una sopa cremosa de yogur se disfruta caliente, normalmente cubierta con menta fresca y piñones fritos o tostados. Esta especialidad se puede consumir como plato principal o aperitivo y suele formar parte de la mesa del iftar.

Kubbah labaniyah

La kubbah safarjalīyah es un plato de Alepo que consiste en albóndigas rellenas cocinadas con una sopa a base de membrillo. Las albóndigas, conocidas como kibbeh, suelen estar hechas con carne molida de cordero o ternera, bulgur y cebollas. Se rellenan con una mezcla de carne molida de cordero o ternera especiada, cebollas y piñones tostados. Las albóndigas rellenas suelen hervirse primero y luego se cuecen a fuego lento en safarjaliyeh, que consiste en membrillo, jugo de tomate, carne, una mezcla de menta y ajo, melaza de granada y jugo de granada. La kubbah safarjalīyah, agridulce, se suele consumir caliente, normalmente como aperitivo.

Kubbah safarjalīyah

La kufta bozbash es una sopa tradicional azerbaiyana de albóndigas. La esencia de esta sopa está en el sabor de las köfte (albóndigas). Se mezcla carne picada (normalmente de cordero) con cebollas finamente picadas, arroz, menta seca y flores de tilo secas. Al dar forma a las albóndigas, se colocan frutas secas como dátiles, cerezas o ciruelas y se sellan en su interior. Las köfte se cocinan solas en un caldo sazonado con azafrán, seguidas de patatas, garbanzos, tomates y zanahorias. Cuando se sirve, la ración individual requiere solo una albóndiga grande por persona, pero hoy en día, los restaurantes preparan albóndigas más pequeñas para un plato más equilibrado. Adornada con menta fresca o cilantro, la sopa suele servirse como primer plato a la hora del almuerzo.

Kufta bozbash

El kurban chorba es una sopa tradicional búlgara que se compone de distintos cortes de carne (normalmente cordero), agua, zumo de tomate, perejil y verduras como cebollas, zanahorias y apio. Esta nutritiva sopa se suele preparar para ocasiones importantes en la familia o fiestas religiosas. La palabra kurban significa sacrificio, por lo que el kurban chorba se prepara como sacrificio por algo que uno desea, normalmente para que un amigo o familiar enfermo recupere la salud.

Kurban chorba

Austria

La sopa de calabaza o Kürbis suppe es un plato sencillo típico de la cocina tradicional de Burgenland. La sopa se suele preparar con pulpa de calabaza cortada en dados o rallada que se saltea ligeramente con verduras antes de hervirla a fuego lento en agua, caldo de pollo o caldo de carne hasta que todos los ingredientes estén tiernos. Las verduras típicas que se utilizan en la sopa son cebollas, ajo, patatas, zanahorias, puerros y apio, mientras que la selección de especias y condimentos suele incluir sal, pimienta, pimentón, nuez moscada, comino, eneldo y vinagre. La sopa se suele espesar con harina o maicena y, una vez cocida, se suele combinar con nata y hacer puré hasta que adquiere una consistencia suave o parecida a la de las gachas. Un tazón de esta cremosa sopa de calabaza se suele disfrutar mientras aún está caliente como aperitivo. Tradicionalmente, la sopa se sirve con picatostes crujientes y una cucharada de crema agria rociada con aceite de semillas de calabaza por encima.

Suplemento de Kürbis

El kusksu maltés es una sopa abundante y nutritiva preparada con guisantes, habas y cuscús gigante (también conocido como pastina, pasta perlada o cuscús israelí). También se le puede añadir menta seca, queso y huevos para realzar aún más sus sabores. Se cree que la sopa de kusksu tiene orígenes italianos y de Oriente Medio, pero este plato es hoy en día un alimento básico en Malta. La sopa se prepara típicamente durante el invierno debido a sus propiedades cálidas y su valor nutricional. Se recomienda servir el kusksu con unas rebanadas de pan de masa madre local.

Kusksu

Poland

Esta popular sopa de chucrut es uno de los platos tradicionales polacos originarios de la región montañosa del país y suele asociarse con la ciudad de Żywiec. Dado que se prepara con jugo de chucrut fermentado y carne ahumada, tiene un sabor ahumado intenso y suele ser bastante agrio. A diferencia del kapuśniak, una sopa de chucrut similar, la kwaśnica no incluye ninguna verdura de raíz. La sopa se sirve tradicionalmente como un plato principal nutritivo y se recomienda acompañarla con pan o patatas.

Kwaśnica

Cameroon

El kwepme es una sopa saludable originaria del sur de Camerún que se prepara con hojas de mandioca como ingrediente principal. Además de hojas de mandioca, la sopa también contiene agua, cebollas, ajo, pimientos picantes, jengibre, pasta de maní y una base de sopa de palma enlatada. Los ingredientes se cuecen a fuego lento hasta que la sopa adquiere una textura suave. Se recomienda servir el plato con arroz hervido.

Conóceme

El kyalagyosh es una sopa de yogur tradicional armenia que se sirve sobre rebanadas de pan plano tostado. Para preparar la sopa, se mezclan huevos, harina, yogur colado y crema agria hasta que quede una masa homogénea y luego se hierve a fuego lento con agua hirviendo y caldo de pollo. Luego, la sopa se condimenta tradicionalmente con una mezcla de maralot&rsquo;i seco, tomillo, menta o cilantro y cebollas que se han salteado previamente en un poco de mantequilla y aceite. Esta sopa, aromática y reconfortante, se vierte sobre rebanadas de pan plano tostado crujiente (tradicionalmente lavash) y se puede consumir caliente o fría. Los acompañamientos típicos incluyen pan fresco, cebollas, vodka, lentejas, carne de res y ajo con especias. Este plato ancestral era un plato típico de la mañana que se preparaba para los invitados en los pueblos armenios. Originaria de Nakhijevan, una parte de la Armenia histórica, esta sopa cremosa se prepara hoy en día comúnmente en todo el país.

Kyalagyosh

Czech Republic

El kyselo es una sopa checa de masa fermentada que tiene su origen en las montañas de Krkonoše. La base de la sopa es masa fermentada, generalmente hecha con harina de centeno fermentada, vertida en un caldo con especias de alcaravea y cocida hasta que espese. Aunque existen numerosas variedades regionales, la mayoría de las versiones se cocinan con patatas y champiñones y se sirven con huevos revueltos o hervidos por encima. Muy parecida al žur polaco tradicional, el kyselo es uno de los platos checos más antiguos que se suele disfrutar como plato principal.

Kyselo

La köttsoppa es una sopa abundante de carne y verduras que se sirve habitualmente en Suecia para el almuerzo o la cena. Los ingredientes habituales para su preparación incluyen carne hervida, normalmente de ternera, zanahorias picadas, cebollas, chirivías, apio y puerros, cocinados en una olla y sazonados con tomillo, granos de pimienta blanca, hojas de laurel, perejil y sal. Esta sabrosa sopa, que normalmente se sirve con patatas hervidas y salsa de rábano picante, se considera una variante del pot-au-feu. El plato también se come habitualmente en Finlandia e Islandia. En Islandia, la sopa de carne tradicional llamada kjötsüpa es una variante de esta sopa que lleva cordero en lugar de ternera.

Köttsoppa

La sopa de garbanzos tunecina es un auténtico alimento básico de la clase trabajadora: barata, rápida de preparar, abundante y que se encuentra habitualmente en restaurantes económicos. El lablabi es un plato picante y picante, también bastante grasoso y pesado, y normalmente condimentado con ajo, comino y harissa. Se sirve tradicionalmente sobre trozos de pan duro y crujiente, rociado con aceite de oliva, a veces incluso con vinagre o jugo de limón o lima, y a menudo adornado con cilantro, perejil y cebolletas. Las versiones especiales de lablabi incluyen alcaparras, aceitunas, verduras encurtidas y atún, mientras que otra variedad llamada hergma se hace con pezuñas de vaca.

Lablabi

Bolivia

La lagua de choclo es una sopa tradicional boliviana. Se prepara con una combinación de granos de maíz fresco, carne de res, cebollas, papas y varias verduras. Los ingredientes se cuecen a fuego lento durante aproximadamente una hora hasta que la carne esté tierna y la sopa tenga una consistencia cremosa. La lagua de choclo suele estar condimentada con orégano y pimienta de cayena. Antes de servir, se adorna con perejil finamente picado.

Lagua de choclo

China

La cocción lenta es una técnica cantonesa que consiste en cocinar sopas cocinando a fuego lento la carne y otros ingredientes. Las sopas se encuentran a menudo en los banquetes, pero también se consumen por sus propiedades medicinales. En China, hay una sopa para cada estación y cada dolencia, por lo que la sopa de melón de invierno se suele consumir cuando hace demasiado calor afuera, mientras que la sopa de costillas y berros también se consume por su efecto refrescante en el cuerpo humano. Tradicionalmente, las sopas chinas de cocción lenta se hacen con carnes magras, pescado, verduras y aromas naturales como hierbas frescas. Dado que las sopas son famosas por fortalecer la salud, pero tardan mucho en cocinarse, las cadenas de tiendas de sopas se han vuelto bastante populares en las ciudades de mayoría cantonesa, como Hong Kong.

Lao huo tang

El lasopy es una sopa tradicional originaria de Madagascar. Esta abundante sopa se prepara con verduras como nabos, judías verdes, tomates, zanahorias, cebollas verdes, patatas y puerros. Las verduras se cuecen a fuego lento en una olla con los huesos de la carne para darle más sabor y, una vez tiernas, se hacen puré hasta obtener una sopa espesa y suave. Solo queda ajustar los condimentos y el lasopy está listo para servir, preferiblemente muy caliente. Se recomienda servir la sopa en cuencos grandes con un trozo de baguette y un condimento picante conocido como sakay como acompañamiento.

Lasopia

Vietnam

El lẩu gà đen es un plato tradicional vietnamita especialmente popular en la montañosa región de Sapa. Se trata de un estofado elaborado con gà đen o pollo negro, uno de los animales más singulares de Sapa. La carne de estos pollos es dulce, aromática y algo dura. Por lo general, se cocina en un caldo con bambú joven, hongos, jengibre, manzana roja y varias verduras y hortalizas silvestres locales. Este estofado se sirve como un plato comunitario para que cada persona pueda cocinar los ingredientes en el caldo caliente según sus propias preferencias. Aunque el estofado de pollo negro se prepara en algunas regiones vietnamitas, sigue siendo el más fácil de encontrar en Sapa.