Sopa

Singapore

Como su nombre lo indica, esta variedad de laksa proviene del barrio de Katong, en la región central de Singapur. Se basa en un caldo picante con infusión de camarones, condimentado con leche de coco y una pasta especial de laksa que consiste en camarones secos, hierbas y especias. Otros elementos incluyen fideos de arroz gruesos y una variedad de condimentos y aderezos como camarones, croquetas de pescado, berberechos, bocanadas de tofu, bolas de pescado, salsa sambal picante o cilantro. Los fideos de laksa de Katong siempre se cortan en trozos más pequeños y, cuando se sirven, cada tazón viene con una cuchara. Se cree que el plato se originó entre los peranakan (chinos del estrecho), pero saltó a la fama durante una disputa sobre qué puesto ambulante sirve la versión original. La teoría más popular afirma que los hermanos Ng comenzaron a venderlo en 1963 en un puesto que entonces se llamaba Marine Parade. Cuando tuvieron que mudarse, su lugar fue ocupado por Nancy Lim, quien más tarde lo rebautizó como 328 Laksa. Con el tiempo, aparecieron numerosos puestos, la Sra. Lim trasladó su negocio y los hijos de los hermanos Ng abrieron una nueva tienda de laksa.

Laksa de Katong

El kaurmo shurbo es una sopa tayika espesa que consiste en un caldo repleto de carne y verduras. Normalmente se prepara con trozos de carne, normalmente de ternera o de cordero, que primero se doran con cebollas, zanahorias y tomates, y luego se cuecen a fuego lento con verduras como patatas y pimientos búlgaros, junto con varias especias y hierbas. Esta sopa tradicional se come caliente, servida con pan y abundantes verduras frescas picadas espolvoreadas por encima. A veces, los trozos de carne y las patatas se sacan del caldo y se sirven en un plato aparte.

Shurbo de Kaurmo

Esta abundante sopa maltesa se prepara tradicionalmente durante los meses de invierno. La kawlata se prepara con pierna de cerdo ahumada o tocino y una variedad de verduras como habas, calabaza o chayote, patatas, colinabo, apio, zanahorias, coliflor y repollo. Las variaciones modernas de la receta también incluyen macarrones. Esta sopa espesa está condimentada con semillas de hinojo y se sirve típicamente como una comida de un solo plato, a menudo cubierta con una generosa cantidad de queso rallado.

Kawlata

Japan

El kenoshiru es una sopa tradicional japonesa originaria de la región de Tsugaru, en la prefectura de Aomori. Esta nutritiva sopa de estilo rural se prepara con una variedad de ingredientes: tofu seco o frito, verduras de montaña como warabi (brotes de helecho), zenmai (helecho de cabeza de violín) y fuki (petasites japonesa), y verduras como zanahorias y rábano. Los ingredientes se cortan finamente y se cocinan con salsa de soja o miso. El nombre de la sopa se deriva de kayu-no-shiru, que significa sopa de arroz, porque en el pasado el arroz era un artículo de lujo, por lo que la gente solía cocinar verduras picadas que se parecían al arroz. Hoy en día, las formas de los ingredientes y los condimentos pueden variar según la zona y la tradición específica de cada hogar.

Kenoshiru

La Kerbelsuppe es una sopa tradicional de origen alemán. La sopa se suele preparar con una combinación de perifollo, caldo de pollo, perejil, yemas de huevo, nata espesa, sal y pimienta negra. El perifollo se pica y los tallos se cuecen a fuego lento en caldo de pollo a temperatura media. Las hojas de perifollo se hacen puré con nata y perejil. Las yemas de huevo se baten en la mezcla de nata y, a continuación, se añaden a la olla con el caldo. La sopa se condimenta con sal y pimienta y se sirve bien caliente. La Kerbelsuppe se sirve tradicionalmente el jueves anterior al Viernes Santo.

Suplemento de cúrcuma

El kesäkeitto es una sopa de verduras tradicional de origen finlandés. Normalmente, la sopa se prepara con una combinación de leche, patatas, zanahorias, guisantes, judías verdes, ramilletes de coliflor, espinacas, harina, nata montada, eneldo, sal y pimienta negra. Las zanahorias, las patatas, las judías verdes, los guisantes y la coliflor se hierven en agua hasta que estén tiernos. Se añaden las espinacas durante un minuto, mientras se mezclan suavemente la leche y la harina con la sopa. Se añaden a la olla el resto de la leche, la nata montada y los condimentos, y la sopa se cuece a fuego lento durante unos instantes hasta que esté caliente. Antes de servir, el kesäkeitto se adorna con ramitas de eneldo.

Desafíos

Khaladnik es una sopa fría de remolacha que ha sido un elemento básico de la cocina bielorrusa desde finales del siglo XVIII. Se prepara con remolacha hervida mezclada con kéfir, pepinos, cebolletas y eneldo. La sopa se sirve tradicionalmente con una cucharada de crema agria, una pizca de eneldo picado y, a menudo, un huevo duro encima. Este refrescante plato favorito del verano tiene un color rosado distintivo y un sabor fresco y ácido que contrasta perfectamente con una guarnición de papas hervidas.

Jaladnik

Georgia

El kharcho es una sopa georgiana sustanciosa que lleva carne de res o pollo, nueces y arroz. Se condimenta tradicionalmente con una mezcla de especias georgianas llamada khmeli suneli (una combinación de fenogreco azul seco, pétalos de caléndula, albahaca, perejil, hinojo, cilantro, hojas de laurel y pimiento rojo) y salsa de ciruela tkemali. La sopa es tan popular que casi cada familia tiene su propia versión y receta. Se recomienda servir el kharcho caliente y adornarlo con cilantro recién picado.

Jarcho

El kimchi-guksu es una sopa de fideos tradicional originaria de Corea del Sur. El plato se suele preparar con una combinación de kimchi, gochujang (pasta de pimiento picante), fideos de harina de trigo (somyeon), nori, cebolletas, caldo de verduras, aceite de sésamo, semillas de sésamo, azúcar y sal. Los fideos se hierven en el caldo hasta que estén masticables y suaves. Una vez escurridos, se dividen en cuencos de sopa y se cubren con el caldo caliente. A cada porción se le añade una mezcla de kimchi, gochujang, aceite de sésamo, semillas de sésamo y azúcar, y el plato se adorna con hojas de nori y cebolletas antes de servirlo caliente.

Kimchi-guksu

Esta abundante sopa islandesa es una nutritiva combinación de cordero, preferentemente con hueso, zanahorias, colinabos, patatas, cebollas y diversas hierbas frescas o secas. Se suele espesar con avena o arroz, aunque también se pueden añadir puerros o col. En ocasiones, la kjötsüpa se sirve con una cucharada de leche agria.

Kjötsúpa

El kkori gomtang es una sopa tradicional de rabo de buey originaria de Corea del Sur. La sopa se suele preparar con una combinación de rabo de buey, ajo, granos de pimienta, cebolletas, sal y pimienta negra. Los rabos de buey se remojan en agua fría, se escurren y se hierven en agua durante unas tres horas mientras se retira la espuma de la superficie. Se retiran de la olla, mientras se añaden el ajo, la sal y los granos de pimienta a la olla y se cuecen a fuego lento durante media hora antes de desecharlos. Los rabos de buey se colocan en cuencos de sopa y se vierte el caldo sobre ellos con un cucharón. La sopa de color blanco lechoso se adorna con cebolletas picadas, se sazona con pimienta negra y se disfruta mientras aún está caliente. Se recomienda servir el kkori gomtang con arroz, kimchi, pasteles de arroz o fideos de boniato.

Kkori gomtang

Austria

La klachelsuppe es una sopa tradicional austriaca originaria de Estiria. La palabra klachel en el nombre de la sopa hace referencia a su ingrediente principal: el codillo de cerdo. La sopa también contiene verduras como zanahorias, apio y perejil, hojas de laurel, bayas de enebro, granos de pimienta, mejorana, crema agria o nata espesa, harina, sal, pimienta y un chorrito de vino blanco, si se desea. El codillo de cerdo se cocina con las verduras y luego se quitan los huesos, mientras que la carne se corta en trozos pequeños. La harina se mezcla con la nata y la combinación se revuelve en la sopa con condimentos y vino blanco. Luego, la carne se devuelve a la olla durante un rato y la sopa se sirve tradicionalmente caliente. Se recomienda acompañarla con heidensterz, un plato elaborado con chicharrones y harina de trigo sarraceno.

Suplemento de klachel

La klimppisoppa es una sopa tradicional finlandesa de carne de res y albóndigas originaria de las partes occidentales del país. La sopa suele prepararse con una combinación de carne de res, cebollas, zanahorias, nabos, perejil, hojas de laurel, mejorana, pimienta de Jamaica y sal, mientras que las albóndigas se hacen con patatas, harina, huevos, sal y caldo. La carne se hierve en agua con cebollas, zanahorias, nabos, sal y hierbas durante más de una hora. Se añaden patatas enteras a la olla y se cuecen hasta que estén tiernas; luego, se sacan de la olla, se machacan y se mezclan con huevos, caldo, harina y sal. La carne se retira de la olla y se deja enfriar. Las albóndigas se dejan caer en la sopa, mientras que la carne se corta en trozos pequeños y se añade a la sopa con sal y perejil. La sopa suele servirse caliente en cuencos hondos, con pan a un lado.

Klimppisopa

El kololik es una sopa tradicional armenia de albóndigas. Las albóndigas se preparan con una combinación de carne molida de cordero, arroz, cebollas, perejil y condimentos. La sopa se prepara con una combinación de cebollas, caldo de res, arroz y estragón o albahaca, y a veces patatas. Tanto la sopa como las albóndigas se cuecen a fuego lento hasta que el arroz y las albóndigas se ablanden y adquieran una consistencia elástica. Si la sopa no es lo suficientemente espesa, se recomienda utilizar huevos batidos como espesante. El kololik se sirve en tazones de sopa mientras aún está caliente, pero las sobras también constituyen una excelente comida para el día siguiente.

Colólico

El köménymagleves es una sopa tradicional húngara que se prepara con semillas de alcaravea como ingrediente principal. Las semillas de alcaravea se cocinan con harina y aceite o grasa para hacer un roux de color marrón dorado. Luego, el roux se mezcla con agua y huevos batidos y se condimenta con sal, pimienta y pimentón. Esta sopa se sirve caliente, generalmente con crutones encima. En el pasado, la receta era aún más sencilla porque la gente rara vez usaba huevos o especias adicionales. Según las creencias populares húngaras, esta sopa es excelente contra los dolores de estómago.

Residuos de combustible

El kongnamul guk es una sopa tradicional de Corea del Sur que se prepara con brotes de soja como ingrediente principal. Esta sopa típica de todos los días tiene muchas variantes y se puede preparar con diferentes caldos (especialmente el de anchoas) o incluso con agua. A menudo se le añaden hojuelas de chile rojo para darle un toque picante. Otros ingredientes habituales de la sopa son las cebolletas y el ajo. Es importante no cocinar demasiado los brotes y, si se prepara correctamente, la sopa debe tener un sutil sabor a nuez y los brotes deben quedar crujientes.

Kongnamul guk

South Korea

La sopa de brotes de soja es un clásico de Corea del Sur que se asocia típicamente con Jeonju. Aparte de los brotes, la sopa se compone tradicionalmente de un caldo sabroso y arroz, pero los ingredientes opcionales pueden incluir varias verduras o un huevo, que a veces se sirve como acompañamiento. La sopa se prepara y se sirve tradicionalmente en ollas de barro (ttukbaegi), y se puede cubrir con pasta de chile, cebolletas o algas marinas (kelp).

Kongnamul gukbap

Indonesia

El konro es una sopa inusual originaria de la ciudad de Makassar, ubicada en el sur de Sulawesi. Esta rica sopa de carne, comúnmente conocida como sop konro, generalmente se prepara con costillas de cerdo cocidas en un caldo sabroso. El plato tiene un sabor único y distintivo debido al uso de especias tradicionales de Indonesia, como kluwak y galanga. Sin embargo, a pesar de ser sabroso, a diferencia de la mayoría de los platos nacionales de Indonesia, no es particularmente picante. Por lo general, las costillas se sirven junto con el caldo, pero el plato a veces se puede dividir en una comida de dos platos, cuando el caldo y las costillas se sirven por separado. También existe una variedad seca de konro, en la que las costillas se asan a la parrilla y se sirven con una salsa que tiene un sabor similar a la que se usa en el sop konro. Ambas variedades generalmente se comen con ketupat, pasteles de arroz tradicionales de Indonesia, envasados dentro de paquetes de hojas de palma tejidas. Para disfrutar de la mejor experiencia indonesia, el konro debe comerse con una cucharada de sambal, una salsa picante tradicional de Indonesia.

Conro

Slovenia

El korejevec es una sopa tradicional eslovena originaria de la región de Kozje. Normalmente se prepara con una combinación de zanahorias amarillas y rojas, chalotes, ajo, vinagre de vino, judías, harina, pimentón, manteca de cerdo, chicharrones, hojas de laurel, mejorana, sal y pimienta. La sopa se cuece a fuego lento durante media hora antes de espesarla con harina, manteca de cerdo y chicharrones. Se lleva a ebullición una vez más y luego se condimenta con vinagre de vino antes de servir. La sopa se preparaba originalmente solo con zanahorias amarillas y blancas, pero hoy en día las zanahorias rojas aparecen con frecuencia. El korejevec es especialmente popular durante el otoño y el invierno.

Korejevec

La sopa de pollo griega es un plato reconfortante que se prepara con un caldo de pollo sabroso, tiernos cortes de pollo, diversas hortalizas de raíz y una selección de pasta o arroz. Aunque se puede preparar con un caldo claro, los griegos prefieren espesar la sopa con avgolemono, una salsa cremosa de huevo y limón. La sopa de pollo, abundante y nutritiva, es un clásico de los restaurantes y un plato casero clásico.