Sopa

Esta clásica sopa búlgara consiste en albóndigas de carne de res o de cerdo cocidas en un caldo sabroso junto con varias verduras. Las tiernas albóndigas incorporan principalmente arroz, cebollas y una variedad de especias, y el caldo suele espesarse con yogur o huevos, y normalmente se condimenta con jugo de limón. Esta reconfortante y cremosa sopa, tradicionalmente asociada con la época navideña, es un plato básico que se disfruta en muchas ocasiones especiales, generosamente adornada con perejil y generalmente servida con pan.

Supa topcheta

Sup kepala ikan significa en indonesio "sopa de cabeza de pescado", un plato popular que se centra en la cabeza de un pescado, normalmente de un pez grande como el pargo, el mero o el salmón, que es conocido por su carne tierna y sabrosa. La sopa suele incorporar ingredientes como tomates, limoncillo, galanga, cúrcuma, ajo y jugo de tamarindo, lo que contribuye a un caldo rico que es a la vez ácido y aromático. La preparación de sup kepala ikan puede variar ligeramente de una región a otra, lo que refleja los gustos locales y los ingredientes disponibles. Puede incluir verduras como okra, berenjena y rábano daikon, y normalmente se condimenta con una variedad de hierbas y especias, lo que le da un sabor distintivo que es a la vez reconfortante y abundante. La cabeza de pescado es valorada por su textura suave y gelatinosa y se considera un manjar. A menudo se sirve con arroz o fideos, lo que la convierte en una comida saludable y satisfactoria.

Sup kepala ikan

Japan

EspañolEl sūpu karē o curry de sopa es una salsa de curry acuosa y caldosa que se suele servir con trozos grandes de carne, como muslos de pollo, y verduras cortadas en trozos grandes. Las primeras versiones del plato contenían especias de la India y Sri Lanka, pero hoy en día los cocineros también utilizan ingredientes de Indonesia y China. El sūpu karē se inventó en 1970 en Ajanta, un restaurante de Sapporo (Japón). Sin embargo, no recibió mucha atención hasta 2002, cuando empezaron a aparecer cientos de restaurantes que lo servían en las principales ciudades de Japón. Sapporo sigue siendo el lugar número uno para los amantes del sūpu karē, con más de 250 restaurantes que lo sirven. Las bases más habituales de la sopa son los tomates, el marisco o el pollo. El plato se sirve tradicionalmente con una guarnición de arroz, que puede ser blanco o amarillo. La mayoría de los restaurantes sirven lassi como bebida de acompañamiento, lo que indica claramente la influencia de la cocina india en el sūpu karē.

Supu kare

Esta sopa se prepara con calabaza picada sin semillas, zanahorias, patatas, caldo, jengibre, ajo, cebollas y aceite. En la cocina keniana, la calabaza se utiliza de diversas formas: como guarnición, en sustitución de las patatas o en sopas tradicionales como ésta, supu ya malenge. Todos los ingredientes se mezclan hasta que la sopa alcanza la consistencia sedosa y suave deseada. Según las preferencias personales, el supu ya malenge también se puede enriquecer con nata espesa.

Supu ya malenge

Supu ya ndizi es una sopa tanzana de colores vibrantes hecha con plátanos verdes machacados y caldo de pollo. Para simplificar aún más las cosas, generalmente se condimenta solo con sal y pimienta. Esta sopa se sirve típicamente a la hora del desayuno en tazones grandes.

Supu ya ndizi

Brazil

El tacá es una sopa brasileña que entumece la boca y se prepara con camarones grandes secos, tucupí (un subproducto de la yuca silvestre), almidón de mandioca, pimientos amarillos picantes y jambú, una planta de hojas con propiedades anestésicas. Para preparar tucupí, se hierve el jugo extraído de una variedad específica de yuca agria llamada mandioca brava (lit. yuca enojada) y luego se deja fermentar para eliminar los altos niveles de cianuro que posee en su forma cruda. Una vez finalizado el proceso de fermentación, la salsa resultante se distingue por un color amarillento y un sabor intensamente ácido. La sensación de entumecimiento de la boca de la sopa proviene de la planta de jambú, que además de usarse en la cocina, también tiene una larga tradición como remedio popular en el norte de Brasil, especialmente en los estados de Pará y Amazonas. En el norte de Brasil, la sopa se vende típicamente por la tarde, generalmente por vendedoras llamadas tacacazeiras. Tradicionalmente se sirve muy caliente en calabazas ahuecadas llamadas cuias, aunque algunos vendedores lo ofrecen en cuencos de cerámica. No se necesita cuchara para comer tacacá, ya que la forma tradicional de consumirlo es sorbiéndolo directamente del cuenco. Curiosamente, la mayoría de los vendedores que venden este manjar no tienen idea de las cantidades de ingredientes que se utilizan para la sopa, ya que no utilizan una receta fija.

Tacacá

Indonesia

El tahu campur es un plato tradicional indonesio originario de Java Oriental. Aunque existen numerosas variantes, esta sopa se suele preparar con una combinación de caldo de res, tofu frito, ensalada verde, brotes de soja, fideos de huevo, sambal petis (ajíes de ojo de pájaro y pasta de gambas secas), mandioca frita con especias (lentho), galletas de ajo (krupuk bawang) y una pasta de especias que contiene ajo, cilantro, comino, cúrcuma y pimienta negra. Cuando se sirve, el caldo suele ir aderezado con ajo frito, chalotes fritos y galletas de ajo krupuk bawang. Este plato suele prepararse y venderse en puestos ambulantes en Java Oriental.

Tahu campur

La versión taiwanesa de la olla caliente se come durante el invierno, y especialmente en los días fríos y lluviosos. No tiene una receta establecida, sino que consiste en una olla de caldo y una variedad de ingredientes que se cocinan en ella, luego se sumergen en la salsa que lo acompaña antes de consumirlos. El caldo puede estar hecho de bonito y kombu, hierbas chinas, repollo encurtido, huesos de cerdo, leche, miso o kimchi. Los ingredientes que se cocinan en él a menudo incluyen tubérculos, tofu, albóndigas, croquetas de pescado, taro frito o carne en rodajas finas. La mayoría de los restaurantes de ollas calientes tienen una barra de condimentos con salsas y guarniciones como salsa sha cha (salsa de barbacoa derivada del satay), salsa de soja, vinagre blanco, vinagre negro, pasta de sésamo, ajo, cilantro, chiles, rábano y semillas de sésamo. La olla caliente taiwanesa es un asunto comunitario, con los clientes sentados alrededor de la olla y cada uno cocina sus propios ingredientes.

Olla caliente taiwanesa

Uno de los platos más populares en Bulgaria es el conocido como taleshko vareno, una sopa tradicional de carne de res y verduras. La sopa suele cocinarse durante horas debido al uso de cortes de carne de res más duros, como la pierna de res. También se cocinan verduras como zanahorias, cebollas, patatas y apio junto con la carne. Todas las verduras deben ser grandes para poder soportar el largo tiempo de cocción. El plato se condimenta con especias tradicionales como hojas de laurel, granos de pimienta y clavo, que complementan los fuertes aromas de la carne de res y las verduras. Aunque los ingredientes son simples y básicos, el producto final da como resultado un plato sabroso que representa una comida reconfortante para los búlgaros, especialmente durante los largos meses de invierno. Se prepara comúnmente en casa y se encuentra en los menús de la mayoría de los restaurantes búlgaros tradicionales. Antes de servir, el taleshko vareno suele decorarse con perejil recién picado y una cucharada de crema agria.

Taleshko Vareno

El ramen Tantanmen es una versión japonesa de un plato tradicional de fideos de Sichuan conocido como fideos dan dan. El ramen se prepara con una combinación de fideos ramen, caldo y carne de cerdo molida. El caldo picante y cremoso está condimentado con aceite de chile (rayu), leche de soja y pasta de semillas de sésamo tostadas (chimajan). Los ingredientes típicos de este ramen incluyen ajo, cebolletas, jengibre, salsa de frijoles negros, maní triturado o mantequilla de maní y espinacas. Para armar el plato, los fideos ramen cocidos se colocan en un tazón, luego se cubren con el caldo, la carne de cerdo molida y los ingredientes seleccionados. Se recomienda combinar el ramen Tantanmen con Riesling o Gewürztraminer debido a sus toques de dulzura que atenuarán el picante del ramen.

Ramen Tantanmen

El tarator es una sopa fría búlgara que se prepara con yogur búlgaro, pepinos, ajo, eneldo picado, aceite de girasol, nueces y un poco de agua o hielo. Sin embargo, existen numerosas variedades de esta refrescante sopa (especialmente en Macedonia del Norte), por lo que se pueden omitir algunos ingredientes, mientras que se pueden agregar otros: las nueces a veces se reemplazan con pan y los pepinos a veces se reemplazan con zanahorias o lechuga. Una variedad conocida como tarator simple se prepara con vinagre y agua en lugar de yogur. La sopa siempre se sirve bien fría y es especialmente popular en los días calurosos de verano.

tarador

La tarhana Çorbası es una sopa turca muy popular que se prepara con masa de tarhana, tomates triturados, garbanzos, caldo de pollo, mantequilla y hojuelas de pimiento rojo pul biber. Cuando la consistencia alcanza el espesor deseado, la sopa está lista para servirse, preferiblemente bien caliente. A algunas personas les gusta agregar carne picada a la sopa, pero es completamente opcional. La tarhana Çorbası es especialmente popular en las frías mañanas de invierno. Si lo desea, adórnela con queso blanco desmenuzado por encima.

Tarhana çorbası

Esta abundante sopa escocesa se prepara con patatas cocidas en leche con puerros o cebollas. La tattie drottle era conocida como un alimento básico en la dieta tradicional escocesa, especialmente en las zonas rurales. A veces se le añade nata, avena y verduras sencillas para darle más sabor y cuerpo, mientras que la sopa de patatas cremosa combina bien con pescado fresco, salado y ahumado. Aunque la tattie drottle es una creación sencilla y humilde, este reconfortante plato invernal se sirve incluso en las mejores cenas de Burns Night.

Tattie Drottle

El tekwan es una sopa tradicional indonesia de albóndigas de pescado. El componente esencial del plato son las albóndigas de pescado tekwan, de las que deriva el nombre del plato. Por lo general, se hacen con pasta de pescado, tapioca y harina, y se hierven o fríen antes de agregarlas a la sopa. El caldo suele ser a base de pescado o camarones, y luego se agregan hongos, flores de lirio secas, rodajas de jícama, ajo y cebolletas y se sirven con tekwan. Algunas variedades del plato también incluyen fideos vermicelli y otras verduras. Se cree que el origen del tekwan es la ciudad de Palembang, ubicada en el sur de Sumatra, desde donde esta deliciosa sopa se ha extendido por todo el país. Suele encontrarse en los menús de los restaurantes indonesios y se sirve comúnmente en warungs, puestos de comida callejera tradicionales de Indonesia. Sambal, la salsa picante tradicional de Indonesia, es el acompañamiento habitual del tekwan. Servido como acompañamiento, permite a la gente ajustar el picante según su gusto y preferencia.

Tekwan

El término tinola se refiere a un amplio grupo de abundantes sopas filipinas preparadas con un caldo sabroso infusionado con ajo, jengibre y salsa de pescado. Por lo general, las sopas se preparan con pollo, pero también son populares las variedades de cerdo y mariscos. Las sopas tinola pueden incorporar varios cortes de carne e ingredientes de mariscos que generalmente se cocinan junto con papaya verde o chayote y hojas de chile o malunggay. No se sabe mucho sobre la historia y el origen de la tinola, pero hoy en día, representa una parte irremplazable de la cocina tradicional filipina.

Tinola

El tinolang manok o pollo tinola es una nutritiva sopa de pollo filipina. Puede consistir en varios cortes de pollo y órganos internos cocidos en un caldo sabroso junto con papaya verde y chile o hojas de malunggay. El caldo suele estar generosamente condimentado con jengibre, ajo y salsa de pescado, y la sopa a menudo se sirve con arroz blanco simple. El pollo tinola es un alimento básico en todos los hogares filipinos y se puede disfrutar como entrada o como un abundante plato principal.

Tinolang manok

Austria

La käsesuppe tirolesa es un plato tradicional austríaco de la región del Tirol, una sopa rica y cremosa que se suele preparar con quesos regionales (a menudo de una variedad, algunos fuertes y otros suaves), patatas, cebollas y ajo. Se condimenta con vino blanco y suele contener especias como semillas de alcaravea y nuez moscada. Algunas versiones también incluyen tocino ahumado o jamón para darle más sabor. La sopa suele servirse con pan fresco como acompañamiento, lo que la convierte en una comida satisfactoria, especialmente en climas más fríos. Las recetas pueden variar, como ocurre con cualquier plato tradicional, y los cocineros suelen darle su toque personal a los ingredientes básicos y al método de preparación.

Sopa de queso tirolesa

La Tiroler zwiebelsuppe es una sopa de cebolla conocida por su rico y abundante sabor. Se prepara caramelizando cebollas y hirviéndolas a fuego lento en un caldo de carne o verduras. La sopa también puede incluir vino blanco y suele estar condimentada con hierbas como tomillo y alcaravea. Se suele servir con queso derretido y crutones o pan tostado, lo que la convierte en un plato reconfortante y satisfactorio, especialmente popular en los meses más fríos.

Suplemento de dos capas del Tirol

El tojásleves o rántott leves es un tipo de sopa húngara que utiliza salsa rântaș, a base de aceite y harina frita. Se suele añadir al plato cebolla, pimentón, pimienta, huevos batidos, harina y semillas de alcaravea para darle más sabor. Como es tradicional, económico y fácil de preparar, el tojásleves se sirve a menudo en numerosos hogares y casas de hash en todo el país.

Tojásleves

El tom chuet es una sopa sencilla y clara hecha con verduras, generalmente col china, zanahorias y judías verdes, cocidas a fuego lento en caldo de verduras junto con condimentos, apio, cebolletas, ajo y salsa de soja. Este plato también puede llevar caldo de pollo o de cerdo en lugar de caldo de verduras y suele enriquecerse con albóndigas de cerdo, fideos de cristal, trozos de tofu blando, algas y champiñones. También conocido como kaeng chuet o tom jued, este plato tiene un sabor suave que lo hace bastante diferente de otros platos tailandeses, que suelen combinar varios sabores en uno. Se sirve tradicionalmente caliente o tibio, normalmente seguido de otros platos más picantes.