Sopa

En el sur de Francia, el ajo no solo se considera una hierba culinaria, sino también una verdura, por lo que no es de extrañar que la sopa de ajo esté tan arraigada en la cocina tradicional de regiones como Occitania y Provenza. Sus orígenes se remontan a la Edad Media, cuando la soupe à l'ail se servía solo en ocasiones especiales y se encontraba en la mesa de las familias nobles, ya que la pimienta negra, uno de los ingredientes esenciales, era una de las especias más caras de la época. La sopa de ajo francesa se sirve típicamente con huevos escalfados y rebanadas de pan baguette doradas en aceite de oliva.

Sopa de ajo

Cebollas pochadas durante casi una hora hasta quedar marrones y dulces, cocidas en caldo de ternera, servidas en un cuenco sobre pan duro, cubiertas de gruyer rallado y puestas bajo el grill hasta que el queso se ampolla: la soupe à l'oignon gratinée es el plato que París come al final de la noche. La sopa de cebolla en sí es antigua, comida de campesinos y de trabajadores del mercado presente en toda Francia desde al menos el siglo XVIII, y la versión gratinada con su costra de queso se asocia a los restaurantes abiertos toda la noche alrededor de Les Halles, el mercado central, donde mozos y juerguistas la tomaban al amanecer hasta que el mercado se trasladó en 1969. Varios bistrós de la zona la siguen sirviendo, y está en la carta de casi todas las brasseries del país. Fuera se la llama a menudo French onion soup, algo que ninguna carta francesa escribe.

Todo depende de las cebollas. Cebollas amarillas, dos o tres grandes por persona, cortadas finas y cocinadas en mantequilla a fuego moderado de cuarenta y cinco minutos a una hora, removiendo a menudo, hasta que se reducen a una fracción de su volumen y toman un color caoba profundo sin quemarse; una pizca de sal al principio les saca el agua, y un chorro de vino blanco seco o un poco de harina al final liga lo que viene después. El caldo es el segundo pilar: un fondo oscuro de ternera o de vaca de verdad, o una mezcla con pollo, cocido con las cebollas veinte minutos o más y sazonado con tomillo, laurel y pimienta. Para el gratinado, rebanadas gruesas de baguette del día anterior se secan en el horno y se colocan sobre la sopa en cuencos aptos para horno, se amontona gruyer o comté encima y los cuencos van bajo un grill fuerte o a un horno muy caliente hasta que el queso burbujea y se dora en los bordes.

Júzguela excavando. La costra debe ser lo bastante gruesa para resistir la cuchara y estirarse en hilos, dorada y no solo fundida; debajo, el pan debe haber absorbido caldo sin deshacerse. La sopa ha de ser de un marrón oscuro, limpia y no turbia, y saber primero a cebolla confitada y dulce y después a caldo de carne, con profundidad real y una sal moderada. Reste puntos a una sopa pálida y aguada con cebollas todavía crujientes o apenas blandas, a un sabor a pastilla de caldo, a una capa fina de queso sin dorar, a un queso tipo mozzarella que no sabe a nada y a un cuenco tan lleno de pan que se come como un pudin. Debe llegar demasiado caliente para comerla durante uno o dos minutos. Una versión con base de nata o con el dulzor del jerez es otra sopa, y una costra fría significa que se gratinó con antelación.

Sopa de cebolla

France

La soupe au pistou, que toma su nombre de una pasta tradicional francesa, es una sopa popular similar a la minestrone italiana. Esta sopa, que se elabora con ingredientes frescos de temporada, puede elaborarse con diversas verduras, como zanahorias, patatas, judías, calabacines, guisantes, judías verdes o cualquier otra verdura disponible. Normalmente se añade pasta para mejorar la textura de la sopa. Sin embargo, el ingrediente fundamental es el pistou, una pasta tradicional francesa hecha con albahaca, aceite de oliva y ajo, y ocasionalmente con queso rallado o tomates. La pasta se puede mezclar bien en toda la olla de sopa, pero también se puede colocar en cuencos individuales y dejar que los invitados la mezclen y ajusten el sabor según sus preferencias. La sopa se suele servir caliente y se prepara tradicionalmente durante la temporada de verano, cuando hay una gran abundancia de verduras frescas. Se cree que esta sopa de verduras fresca y sabrosa, que se originó en el siglo XVIII, sigue siendo uno de los platos provenzales más auténticos.

Sopa de pistou

Soupe aux Truffes Noires VGE es una lujosa sopa francesa creada por el famoso chef Paul Bocuse. Las "VGE" del nombre hacen referencia a Valéry Giscard d'Estaing, el expresidente de Francia, para quien se creó originalmente la sopa. Este exquisito plato se sirve con un caldo rico y aromático elaborado con consomé de pollo, foie gras, trufas, hongos y tubérculos. Se sirve tradicionalmente con una tapa de hojaldre que, al romperse, libera los tentadores aromas de las trufas y el caldo, lo que proporciona una experiencia verdaderamente gourmet. Paul Bocuse ha publicado varias recetas de esta sopa a lo largo de los años, cada una ligeramente diferente, y la más reciente también incluye pechuga de pollo y vermut blanco.

Sopa de trufas negras VGE

La soupe crasse es una sopa de pan tradicional italiana originaria de las zonas del norte del país. El plato suele prepararse con una combinación de palitos de pan (o pan del día anterior), caldo de pollo, mantequilla, queso Taleggio, cebollas, sal y pimienta. En una sartén untada con mantequilla, se colocan los palitos de pan y el queso en capas alternadas y luego se cubren con el caldo. La mezcla se lleva a ebullición y se cocina a fuego lento durante aproximadamente media hora. Las cebollas se saltean en mantequilla hasta que se ablanden y luego se cuela la mantequilla mientras se desechan las cebollas. Se rocía la sopa con mantequilla, se cuece a fuego lento durante unos minutos más y luego se sirve la sopa de palitos de pan en platos o cuencos individuales. La soupe crasse se suele preparar durante la temporada navideña.

Sopa crasse

La sopa tulang es un plato tradicional de Singapur que consiste en huesos carnosos de cordero en una salsa picante de color rojo intenso. La estrella de este plato es la médula ósea blanda y grasosa que contienen los huesos de la carne, que se bebe con una pajita o se saca con un golpecito en un plato. La salsa, espesa, dulce y sabrosa, se suele hacer con caldo de cordero, puré de tomate, chiles, especias y (opcionalmente) colorante alimentario rojo, que se utiliza para darle un aspecto más vibrante al plato. Por lo general, esta especialidad se acompaña de rebanadas gruesas de pan que se utilizan para absorber toda la rica salsa. Abdul Kadir, un vendedor ambulante indio musulmán, ha sido reconocido por inventar el plato en la década de 1950 en su puesto ambulante ubicado en Jalan Sultan en Singapur.

Sopa tulang

El soyo es una sopa paraguaya espesa y sustanciosa que lleva carne molida, arroz y verduras como cebollas, pimientos verdes y tomates. La sopa suele estar condimentada con sal, ajo, perejil y orégano. El nombre del plato es una versión abreviada de la frase guaraní so'o josopy, que significa carne machacada. Aunque el soyo solía ser una comida de pobres en el pasado, hoy lo disfrutan todos los estratos sociales de Paraguay.

Soy yo

Spas es una sopa tradicional armenia ácida, cremosa y muy abundante. Normalmente se prepara con una combinación de yogur, harina, mantequilla, agua o caldo de pollo y granos de trigo, pero los granos se pueden reemplazar por arroz o cebada perlada, mientras que a la combinación se le agregan espinacas y huevos o yemas de huevo con frecuencia, pero no siempre. La sopa generalmente se adorna con cilantro o menta por encima. Esta sopa se sirve caliente en invierno y fría en verano. Para la versión caliente, se necesitan huevos o yemas de huevo, ya que evitan que el yogur se cuaje, pero se omiten los huevos en la versión fría de spas.

Balnearios

Slovenia

La tajerska kisla juha es una sopa agria tradicional eslovena originaria de la Baja Estiria. Generalmente se prepara con una combinación de manitas de cerdo, cabeza de cerdo, ajo, cebolla, sal, pimienta, mejorana, perejil, tomillo, vinagre de manzana o de vino, patatas, crema agria y harina. La carne y las verduras se cortan en rodajas y se hierven en agua, luego se mezclan con una combinación de harina y crema agria para que la sopa espese. Al final, se agrega vinagre a la sopa para hacerla más agria. Esta sopa se prepara tradicionalmente durante la matanza del cerdo, conocida como koline, y generalmente se sirve después de la medianoche.

El lago de Staje es un lugar maravilloso

Italy

La stracciatella es una sopa italiana hecha con caldo de carne y una mezcla de harina de sémola, queso parmesano y un huevo. La mezcla de huevo se vierte lentamente en el caldo para hacer straccetti (pequeños trapos) en el líquido. La sopa se suele servir con más queso rallado al lado. Tradicionalmente, se prepara para Pascua, cuando se sirve como primer plato. La sopa de stracciatella no debe confundirse con el sabor de helado homónimo que se inventó en 1962.

Stracciatella a la romana

La sopa de strukljeva juha o Štajerska es un plato popular de ayuno en la región de Maribor. Para prepararla, las Štruklji (elaboradas con masa de strudel y rellenas de requesón) se cortan en trozos más pequeños y se cuecen en agua hirviendo con sal. Durante el proceso, el requesón de estas Štrukljeva juha espesa la sopa y la hace más abundante. Antes de servir, la Štrukljeva juha se suele espolvorear con cebollino picado o perejil. Se recomienda maridar la sopa con vinos blancos neutros y ligeros como Pinot Gris o Chardonnay, posiblemente semisecos.

Štrukljeva juha

China

La sopa agridulce, originaria de Sichuan o Pekín, en China, es una comida clásica que se adapta a cualquier ocasión y a la mayoría de las condiciones climáticas. Normalmente contiene ingredientes como brotes de lirio de día, chupitos de bambú, tofu, hongo oreja de madera y caldo con sabor a salsa de soja. El picante proviene de pimientos rojos o blancos, mientras que el sabor ácido se logra con el uso de vinagre. La sopa agridulce se consume comúnmente después de una comida copiosa o como cura para la resaca. También se dice que la sopa es una excelente opción para estimular el apetito.

Suān là tāng

EspañolLa sopa de cebada del Tirol del Sur o zuppa d'orzo es una sopa tradicional italiana originaria del Tirol del Sur. La sopa se suele preparar con una combinación de cebada, cebollas, ajo, patatas, zanahorias, apio, panceta, cerdo ahumado o speck del Alto Adige, aceite de oliva o mantequilla, sal y pimienta. Las verduras (excepto las patatas) se saltean en mantequilla o aceite de oliva. Se añade la cebada a la olla con los condimentos y el agua y la sopa se cuece a fuego lento durante aproximadamente una hora. El speck y las patatas se añaden casi al final de la cocción y la sopa se cuece a fuego lento hasta que todo esté tierno y la consistencia se vuelva viscosa y cremosa. Si se desea, la sopa se puede adornar con cebollino picado. La sopa de cebada del Tirol del Sur es un plato típico de los agricultores de montaña que se sirve en tabernas de granjas, refugios de montaña y restaurantes de hoteles de la zona. Es especialmente popular en invierno y durante la época de Törggele en otoño.

Suplemento dietético del Tirol del Sur

El suki es la versión tailandesa de un plato de olla caliente para uso comunitario. Surgió de las tradiciones chinas y japonesas de preparar y cocinar los ingredientes en una mesa compartida. La preparación del plato comienza con un tazón colocado en el medio de la mesa, generalmente lleno de caldo de pollo condimentado con limoncillo. El resto de los ingredientes pueden incluir carne, cerdo y pollo, una amplia variedad de ingredientes de mariscos, fideos de cristal y verduras como repollo, hongos shiitake, cebolletas, zanahorias y apio. La característica única del suki tailandés es la salsa para mojar, creada con una cantidad sustancial de chiles, cilantro, ajo y lima. Ocasionalmente, se agrega un huevo crudo al caldo, lo que crea una textura inusual de huevo y espesa ligeramente la sopa. Comer suki en un restaurante proporciona una experiencia gastronómica única en la que cada persona puede ajustar la elección de ingredientes y picante según sus preferencias personales. En Tailandia, generalmente se consume en restaurantes especializados en suki.

Suki

Croatia

La Çulenka es una sopa campesina tradicional croata originaria de la región de Međimurje. Se prepara con unos pocos ingredientes: harina de trigo, leche, huevos y sal. La harina se mezcla con huevos, leche y sal para crear una masa espesa que se puede rallar. La masa se ralla en la leche, que luego se hierve y, después de un tiempo, cuando la masa está completamente cocida, esta sopa de color blanco lechoso está lista para servir, generalmente para la cena.

Sulenka

El sulu khingal es una sopa de carne tradicional originaria de Azerbaiyán. El plato suele prepararse con una combinación de cordero o ternera, cebollas, garbanzos, cúrcuma, mantequilla, menta, vinagre, sal y fideos caseros cuadrados hechos con harina, huevos y sal. La carne se corta en trozos y se hierve en agua con garbanzos, cúrcuma y sal. Los fideos caseros se añaden a la olla casi al final de la cocción. La sopa de carne se cuece a fuego lento hasta que los fideos estén tiernos y luego se adorna con cebollas fritas en mantequilla y menta picada antes de servir. El vinagre suele servirse aparte para que cada persona pueda condimentar la sopa a su gusto.

Sulu Khingal

El sumashijiru es una sopa tradicional originaria de Japón. Esta sopa clara es muy sencilla de preparar y se basa en dashi, un caldo que se hace remojando niboshi (sardinas pequeñas secas), kombu (algas marinas secas) o katsuobushi (copos de bonito seco). El dashi se combina con salsa de soja, agua y, a veces, sake. Una vez cocida, esta sopa clara se vierte en un bol y se sirve. Se puede enriquecer con marisco, carne, verduras, setas o tofu, si se desea. Aunque el sumashijiru también se llama suimono, en realidad hay una ligera diferencia entre ambos: el suimono se come como acompañamiento del vino de arroz sake, mientras que el sumashijiru a veces se sirve con arroz cocido como acompañamiento.

Suma-shi-jiru

El ingrediente estrella de esta abundante sopa coreana es el sundae, o morcilla coreana. La sopa se prepara con un caldo sabroso que incluye sundae en rodajas, otros tipos de vísceras, verduras y fideos, mientras que se puede añadir arroz a la sopa o servirlo como acompañamiento. El sundaeguk se considera un excelente remedio para la resaca y suele disfrutarse con kimchi, kkakdugi u otros platos coreanos de acompañamiento (banchan).

Sundaeguk

EspañolUn clásico rumano, el supă cu găluște es una sopa clara de albóndigas, generalmente hecha con caldo de pollo y albóndigas de sémola. El caldo de pollo generalmente se hace con un pollo entero o trozos de pollo con huesos, hervidos con una combinación de verduras, generalmente chirivías, tallos de apio, cebollas, zanahorias y papas, mientras que las albóndigas de sémola suaves y esponjosas se preparan con huevos y harina de sémola. A veces, la carne de pollo (cortada en trozos) y las verduras picadas se agregan a la sopa para una comida más abundante. Preparada principalmente durante la temporada fría, esta sopa tradicional rumana es un alimento básico en muchos hogares rumanos, donde generalmente se sirve para el almuerzo. Se sirve caliente, adornada con perejil picado y (opcionalmente) pimienta y cebollas verdes picadas.

Supă (de pui) con găluște

Supă de pui cu tăieței es una variante rumana de la sopa de pollo con fideos caseros. Este clásico plato de invierno se suele preparar con caldo de pollo, fideos y verduras (normalmente zanahorias). La carne de pollo que se utiliza para preparar el caldo se puede reservar para otros platos o desmenuzar y añadir a la sopa para que la comida sea más abundante. En muchos hogares rumanos, esta sopa se suele comer los domingos, para el almuerzo o la cena. Considerada una comida reconfortante, la sopa se suele comer caliente, aderezada con perejil picado y pimienta negra molida.