Sopa

Mexico

La sopa poblana es una sopa ahumada mexicana originaria de Puebla. Se elabora con chiles poblanos asados como ingredientes principales. Aunque existen algunas versiones de la sopa, además de los chiles poblanos, se prepara con mantequilla, cebollas, puerros, ajo, papas, caldo de pollo y crema agria. Una vez preparada, la sopa debe tener una textura suave y se sirve caliente, idealmente adornada con queso rallado y tiras de tortilla, aunque se puede usar cilantro y maíz en su lugar.

Sopa poblana

La sopa de frijoles tarascos es originaria del estado mexicano de Michoacán, hogar del pueblo tarasco o purépecha, una de las principales civilizaciones precolombinas de Mesoamérica. Su cultura floreció desde el siglo XII hasta principios del siglo XVI, pero en 1530, el pueblo purépecha había sucumbido a los conquistadores españoles, quienes finalmente los llamaron tarascos, de ahí el nombre de sopa tarasca. Además de los frijoles, que generalmente se cocinan junto con tomates en un simple caldo de pollo, este plato es una gran fuente de chiles frescos y secos, la mayoría de los cuales son nativos del Nuevo Mundo, como la pasilla de Oaxaca ahumada, que imparte no solo un toque picante delicado, sino que también agrega un agradable sabor ahumado a esta abundante sopa.

Sopa Tarasca

Peru

La sopa teológica es una sopa peruana sustanciosa que tiene su origen en Trujillo, donde se prepara desde el siglo XVII, cuando fue inventada por los monjes dominicos. La sopa se compone de patatas, tomates, pan blanco, leche y queso en lonchas. Se puede enriquecer con carne de pavo y pollo. Este nutritivo manjar se condimenta tradicionalmente con verduras aromáticas, hierbas y especias como apio, puerros, ajo, sal, pimienta, orégano y chiles amarillos.

Sopa teóloga

Indonesia

El sop buntut es una sopa tradicional originaria de Indonesia. La sopa se prepara con rabo de buey, aceite, zanahorias, patatas y una gran cantidad de especias como canela, clavo, nuez moscada, pimienta blanca, chalotes, ajo, jengibre y cebollas. La combinación se cuece a fuego lento durante unas horas hasta que los rabos de buey estén completamente cocidos y tengan una consistencia tierna. La pasta de especias se saltea y se añade a la olla con zanahorias y patatas, y la sopa se cuece a fuego lento un poco más hasta que las verduras estén tiernas. El sop buntut se sirve normalmente con rodajas de cebolletas y tomates, y se adorna con chalotes fritos. Se recomienda disfrutar de esta sopa de rabo de buey con sambal, krupuk y arroz como acompañamiento.

Sop buntut

Spain

El sopeao es una variante del gazpacho que se prepara en Andalucía, en particular en la zona de Sevilla. Esta sopa fría se hace con tomates, cebollas, ajo, pimientos, pan duro, aceite de oliva, sal y vinagre. A menudo se añaden huevos duros y atún a la sopa para realzar los sabores y añadir más textura. Una vez preparada (normalmente en verano), la sopa se sirve en bandejas anchas con trozos de atún y huevos duros, o en platos individuales. La sopa se sirve con pan crujiente que absorbe los cremosos tomates, y el nombre del plato se deriva de la palabra sopear, que significa absorber pan. En Sevilla, durante la feria de primavera, a veces la gente también añade lechuga, melón e incluso trozos de conejo o paloma.

Sopeao

La sopi di pampuna es una sabrosa sopa de calabaza originaria de Aruba que se consume comúnmente en todas las islas del Caribe. Además de la calabaza, otros ingredientes clave de la sopa son carne de res salada, crema espesa, canela, salsa Tabasco y verduras como cebollas, apio, puerros y papas. El característico color naranja intenso de la sopi di pampuna se prepara calentando semillas de ruku en aceite caliente, descartándolas y utilizando el aceite coloreado en la sopa.

Sopa de pampuna

La sopa kambing es una sopa de carne tradicional que se consume en Singapur, Indonesia y Malasia. Se elabora principalmente con carne de cabra (a menudo con hueso), aunque también se puede utilizar cordero o cordero, y algunas versiones pueden contener también vísceras de diversos animales. La carne se suele cocinar a fuego lento en agua con verduras, ajo, jengibre y especias como cilantro, comino, canela, clavo, pimienta negra, hinojo, cúrcuma y cardamomo. Una vez cocida, la sopa suele ir cubierta con chalotes fritos crujientes y cilantro fresco, un ingrediente que le da sabor al plato y su característico tono verde amarillento. Esta sopa, rica y reconfortante, suele ir acompañada de rebanadas de pan blanco, roti canai o roti bengalí. Se cree que fue inventada por la comunidad musulmana india y se vende habitualmente en los puestos ambulantes de mamak.

Sop kambing

Esta abundante sopa de verduras maltesa es increíblemente versátil y se puede preparar con diversas verduras de temporada. Normalmente se utilizan zanahorias, patatas, colinabos, habas, apio, guisantes o repollo, pero se puede adaptar a las preferencias y a la disponibilidad de ingredientes. Algunas variedades incluyen ingredientes como huevos escalfados y el tradicional queso ġbejna. Según la elección de verduras, la soppa se puede disfrutar durante todo el año y se sirve mejor con pan de masa madre como acompañamiento.

Sopa tal-armla

El sop saudara es una sopa de carne tradicional de Indonesia que tiene su origen en la ciudad portuaria de Makassar, la capital de la provincia de Sulawesi del Sur. Se prepara típicamente con jarrete de res cortado en cubitos, agua, condimentos, chalotes, ajo y una variedad de especias salteadas como jengibre, galanga, limoncillo, cilantro, comino, canela, nuez moscada, hojas de naranja o lima y nueces de canela. A menudo comparado con el coto Makassar, una famosa sopa de carne de Makassar, el sop saudara también puede contener vísceras como pulmones e hígado. El nombre de la sopa se traduce como sopa fraternal y se cree que fue creada a fines de la década de 1950 por un vendedor de sopa de carne de Pangkep con sede en Makassar llamado Haji Dollahi. Esta especialidad se suele disfrutar muy caliente en cuencos llenos de bihun (fideos de arroz) y paru goreng (pulmones fritos) crujientes, y suele ir aderezada con cebollas fritas crujientes. Otros acompañamientos típicos son buras (tortas de arroz), perkedel kentang (tortas de patata), sambal (salsa picante indonesia), arroz blanco al vapor, sábalo, huevos duros y rodajas de lima o limón.

Sop saudara

En toda Indonesia, el soto se conoce con diversos nombres, como Makassar coto o Pekalongan tauto. Sin embargo, esta sopa tradicional indonesia suele asociarse con la isla de Java, donde se cree que apareció en su forma original. Hoy en día, no hay una forma correcta de preparar el soto porque las variedades son numerosas y, por lo general, se adaptan a las cocinas locales. Aunque se cree que el soto se desarrolló debido a una fuerte influencia china en el país, es más probable que la sopa se creara siguiendo las tradiciones culinarias comunes de la zona y utilizando los ingredientes que estaban disponibles en abundancia. Este plato versátil también tiene una gran variedad de acompañamientos, como huevos guisados, vísceras a la parrilla, tofu frito y salsa de soja o chile. El soto se considera una comida reconfortante y se puede encontrar en todas partes de Indonesia, desde restaurantes locales al aire libre hasta restaurantes de lujo. Esta auténtica creación indonesia también es popular y se come comúnmente en Malasia, Singapur y Brunei.

Soto

El soto ayam es posiblemente la variante más popular de la sopa tradicional indonesia soto. Esta versión a base de pollo suele incluir tortas de arroz prensadas como lontong, nasi himpit o ketupat, vermicelli o fideos, mientras que la cúrcuma le da un color amarillo específico. Otros ingredientes que se pueden utilizar son cebollas y ajo, pimienta blanca o negra, jengibre, comino, limoncillo, cilantro y, a veces, koya, una mezcla de galletas de camarones y ajo en polvo frito. Se sirve comúnmente cubierto con huevos cocidos, rodajas de papas fritas, hojas de apio chino y chalotes fritos. También se pueden utilizar como acompañamientos del plato sambal, una pasta de chile picante, krupuk, galletas fritas o emping, patatas fritas tradicionales de Indonesia.

Soto ayam

El soto babat es una sopa tradicional indonesia y un tipo de soto. Generalmente se prepara con una combinación de callos de res, cebolletas, jengibre, ajo, chalotes, cúrcuma, limoncillo, hojas de lima kaffir, hojas de laurel, cilantro, sal, azúcar y pimienta blanca. Los callos se hierven, se cortan en trozos y luego se mezclan con las especias fragantes y salteadas y el caldo de res. La sopa se cuece a fuego lento hasta que todo esté tierno. Una vez listo, el soto babat generalmente se complementa con ingredientes como brotes de soja, repollo en rodajas, jugo de lima, chalotes fritos, salsa de soja y fideos de cristal. La sopa a veces se sirve con arroz y salsa de chile como acompañamiento.

Soto babat

El soto Bandung es un plato tradicional indonesio y un tipo de sopa soto originaria de Bandung. La sopa se suele preparar con una combinación de carne de res cortada en cubos, jengibre, ajo, cebolletas, rábano en rodajas finas, hojas de laurel, limoncillo, aceite, azúcar, sal y pimienta blanca. Los ingredientes se cuecen en agua hasta que la carne se ablande. Luego, la sopa se condimenta con sal, pimienta y azúcar, y se agrega rábano a la olla cerca del final de la cocción. Una vez preparado, el soto Bandung se adorna con muchos ingredientes, como frijoles de soja, cebolletas, hojuelas de chalota y, a menudo, un chorrito de lima kaffir.

Soto Bandung

El Soto Betawi es una sopa de carne abundante que consiste en trozos de carne y vísceras que se cuecen a fuego lento en un caldo de leche de coco, que suele enriquecerse con diversas especias como limoncillo, cúrcuma, galanga, hojas de lima kéfir y cilantro. Cuando se sirve, la sopa se acompaña de diferentes condimentos que suelen incluir tomates, cebolletas, salsa de soja dulce y galletas emping. Debido a su nombre, se cree que el plato se originó en Yakarta entre el pueblo Betawi, y hoy en día es uno de los platos más populares de la ciudad, que suele venderse en varios puestos callejeros, restaurantes o establecimientos de estilo ambulante. El Soto Betawi se disfruta tradicionalmente con arroz al vapor y acar encurtido como acompañamiento.

Soto Betawi

El soto ceker es una sopa tradicional indonesia y un tipo de soto. Generalmente se prepara con una combinación de patas de pollo y un caldo amarillento claro condimentado con chalotes, ajo, galanga, limoncillo, jengibre, hojas de laurel y cúrcuma. Los ingredientes se cuecen a fuego lento hasta que todo esté completamente cocido y tierno. Luego, la sopa se condimenta con sal, azúcar y pimienta blanca. Antes de servir, se complementa con fideos de arroz, apio y repollo. El soto ceker suele estar aderezado con jugo de lima, salsa de soja y sambal, que se sirven habitualmente como acompañamiento. La sopa se puede comprar a vendedores en puestos callejeros en Yakarta, Bali, Surabaya y Bandung, entre otros lugares.

Soto ceker

El soto kaki es una sopa tradicional indonesia originaria de Yakarta. Esta sopa picante suele prepararse con una combinación de patas de vaca, cartílago y tendones de las patas de vaca, leche de coco, patatas, fideos de arroz, krupuk y diversas verduras. Se cree que este tipo de sopa soto tiene su origen en el pueblo Betawi. Una vez hecha, la sopa soto kaki suele servirse con arroz al vapor como acompañamiento. Si se desea, se puede enriquecer con yogur, ya que existen muchas recetas de esta sopa picante.

Soto kaki

Como sugiere el nombre, esta variedad tradicional de soto es originaria de Lamongan. Se prepara principalmente con cortes de pollo que se cuecen a fuego lento en caldo, junto con una pasta de especias que generalmente consta de limoncillo, cilantro, semillas de alcaravea, galanga, ajo, cúrcuma y jengibre. Luego se desmenuza el pollo y el plato generalmente se sirve con fideos, repollo, cebolletas, huevos duros, galletas de camarones u otras guarniciones. El soto lamongan se puede servir como una sopa estándar, pero a veces los ingredientes principales y el caldo se pueden servir en dos tazones separados. El plato generalmente se acompaña con salsa sambal picante y arroz.

Soto Lamongan

Esta variedad de soto combina pollo o ternera con un caldo cremoso enriquecido con leche de coco y una gran variedad de especias y hierbas como galanga, cúrcuma, jengibre y cilantro. La carne se cocina, luego se desmenuza y se fríe antes de rociarla con un caldo sabroso. El plato se remata con varios condimentos como huevos duros, croquetas de pescado, galletas de gambas, buñuelos de patata o chalotes fritos, mientras que el arroz se sirve normalmente como acompañamiento. Como sugiere su nombre, esta variedad de soto proviene de la ciudad de Medan, donde se considera un plato emblemático y un manjar regional muy solicitado.

Soto Medan

El soto padang es una sopa tradicional indonesia y un tipo de soto originario de Padang. Esta sopa consta de cinco partes: ingredientes de la sopa, especias para el caldo, pasta de especias, salsa de chile y guarniciones o acompañamientos. Los ingredientes de la sopa incluyen carne de res, galanga, hojas de laurel, hojas de lima kaffir, clavo de olor, anís estrellado, sal, azúcar y pimienta blanca. El caldo de la sopa se prepara con ajo, cilantro, sal y pimienta blanca. La pasta de especias se compone de chalotes, ajo, pimientos picantes, cúrcuma y jengibre, mientras que la salsa de chile se prepara con una combinación de aceite, chalotes, sal, azúcar y pimientos picantes molidos. La sopa se cuece a fuego lento hasta que todo esté bien tierno y luego se adorna o complementa con fideos de cristal, cebolletas, gajos de lima, hojuelas de chalote y buñuelos de papa conocidos como perkedel kentang.

Soto Padang

El soto tangkar es una sopa tradicional indonesia y un tipo de soto. La sopa se suele preparar con una combinación de costillas de ternera, leche de coco, galanga, canela, limoncillo, hojas de laurel, hojas de lima kaffir, aceite, agua y una pasta de especias compuesta por chalotes, ajo, pimientos picantes, nueces de canela, cúrcuma, cilantro, comino, sal y pimienta blanca. Las costillas de ternera se hierven en agua y luego se mezclan con las especias fragantes salteadas y el agua. La sopa se cuece a fuego lento hasta que la carne esté completamente tierna. La leche de coco se añade casi al final de la cocción y luego el soto tangkar se condimenta con sal y pimienta. Antes de servir, la sopa suele adornarse con ingredientes como salsa de soja, jugo de lima, tomates y cebolletas.