Sopa

Thailand

El tom kha gai es un delicioso plato nacional de Tailandia, originario de la parte central del país y con influencias del vecino Laos. Se trata de una sopa cuyo nombre se traduce como sopa de pollo con galanga hervida, que se compone de leche de coco, trozos o tiras de pollo, galanga (una planta leñosa de color marrón rojizo o rosa emparentada con el jengibre), limoncillo, ajo, chiles de ojo de pájaro, hojas de lima kaffir, salsa de pescado y hongos shiitake. Los sabores picantes, punzantes, ligeramente ácidos y florales del galanga brindan un contraste interesante con la cremosidad de la leche de coco, creando un plato maravillosamente aromático en el proceso. El tom kha gai es altamente nutritivo y tiene grandes propiedades medicinales, como la capacidad de aliviar el tracto gastrointestinal. Dado que el plato es muy popular, también existen otras versiones de la sopa: la vegetariana, la de tofu, la de mariscos y la de cerdo son solo algunas de sus variedades. Tradicionalmente se sirve con arroz como acompañamiento, adornado con hojas de cilantro y tomates cortados en cubitos.

Tom kha gai

Esta sopa picante y agria, que suele denominarse la versión del norte de Tailandia del popular tom yum, consiste en un caldo sabroso que suele estar infusionado con hojas de lima kaffir, albahaca tailandesa, limoncillo y galanga. Aunque tradicionalmente se prepara con carne de res y vísceras de res, algunas variaciones pueden incluir cerdo o búfalo de agua. La sopa suele enriquecerse adicionalmente con salsa de pescado, jugo de lima o tamarindo. Por lo general, se sirve adornada con hojuelas de chile o chiles frescos.

Tom Saep

El tom yum es uno de los platos tailandeses más conocidos, una sopa picante, ácida y aromática que se sirve tradicionalmente con arroz. Se compone de chalotes, limoncillo, salsa de pescado, jengibre fresco picado o galanga, camarones, champiñones, hojas de lima kaffir, jugo de lima y chiles tailandeses picados. El tom yum, que suele servirse como aperitivo, se adorna tradicionalmente con hojas de cilantro por encima. Debido a su popularidad, a lo largo de los años comenzaron a aparecer diferentes versiones de la sopa, como el tom yum gai, con pollo añadido, y el tom yum talay, con mariscos variados. También hay una versión hecha con cerdo. Lleno de nutrientes, sabroso, saciante y saludable, el tom yum es uno de los platos tailandeses más populares por una razón.

Tom yum

El tom yum boran es una sopa de fideos tradicional originaria de Tailandia central. La sopa se basa en fideos de cerdo y huevo. Otros ingredientes comunes que se utilizan para preparar el tom yum boran incluyen jugo de lima, cebollas, maní triturado, ajo, galanga, limoncillo, brotes de soja, hojuelas de chile rojo, chiles picantes, hojas de lima kaffir, agua de tamarindo y salsa de pescado (nam pla). La sopa se cuece a fuego lento hasta que la carne esté tierna y luego los fideos se dividen en tazones y se vierte la sopa sobre ellos. El tom yum boran generalmente se adorna con cebolletas, hojuelas de chile, maní y un chorrito de jugo de lima.

Tom yum boran

El toshikoshi soba es un plato de fideos japonés sencillo y tradicional que se sirve en Nochevieja. En su forma más simple, consiste en fideos soba de trigo sarraceno en un caldo dashi caliente, cubierto con cebolletas picadas. Sin embargo, el plato se puede mejorar añadiéndole huevos crudos, tempura o croquetas de pescado. La tradición de comer toshikoshi soba se remonta al siglo XIII o XIV, pero se hizo popular durante el periodo Edo. Estos fideos se comen en Nochevieja porque simbolizan un nuevo comienzo, aportan fuerza y resiliencia, y traen fortuna y una vida pacífica.

Soba de Toshikoshi

France

Esta sopa de ajo tradicional del suroeste de Francia se compone de grandes cantidades de ajo, cebolla, roux y caldo o agua. A menudo se añaden claras y yemas de huevo al tourin para espesarlo. Como el ajo es delicioso y se cree que tiene importantes beneficios para la salud, este plato ha ganado popularidad en los últimos tiempos. Incluso hay un concurso de cocina de tourin cada febrero en la ciudad de Villeréal, en la región de Lot-et-Garonne, que celebra la experiencia de los chefs locales en la preparación de esta sabrosa sopa. En el sur de Francia, es una tradición servir el plato a los recién casados. El tourin se suele servir sobre una rebanada de pan tostado y se adorna con crutones y perejil. Otra forma popular de servir la sopa es cubrirla con una rodaja de queso Gruyère y colocarla bajo una parrilla hasta que el queso se derrita.

Tourin

Toyga es una sopa tradicional turca hecha con una combinación de garbanzos, dövme (granos de trigo), agua, harina, yogur y mantequilla. Para prepararla, se cuecen los garbanzos y el dövme hasta que estén tiernos y luego se combinan gradualmente con una mezcla de yogur y harina. La combinación se cuece durante unos minutos más, se sazona con sal y se espolvorea con una mezcla de mantequilla derretida, menta triturada y hojuelas de pimiento rojo antes de servir. La sopa se sirve tradicionalmente bien caliente.

Juguete

Greece

La tsuvras o ntomatosoupa es una humilde sopa originaria de la pequeña isla griega de Tilos, en el mar Egeo. Normalmente se prepara con tomates maduros pelados y triturados, cebollas, agua, sal y pimienta. Después de saltearlas en aceite de oliva, las cebollas finamente picadas se combinan con los tomates y el arroz, y todo se cubre con agua. La mezcla se cuece a fuego lento hasta que el arroz y los tomates estén tiernos y bien cocidos, y la sopa se espese un poco y desprenda un aroma fragante. Hay variantes de la sopa que omiten el uso de cebollas, mientras que otras requieren el uso de bulgur en lugar de arroz. Esta sencilla sopa de tomate se puede disfrutar caliente o fría, y a menudo se adorna con menta fresca u otras hierbas aromáticas. Otro aderezo común para esta especialidad tradicional es el queso local rallado.

Tsouvras

Esta sopa coreana festiva que combina un caldo sabroso y pasteles de arroz coreanos tteok se disfruta típicamente en el Año Nuevo coreano. La base de la sopa se puede preparar con varios tipos de caldos, conocidos como guk, como caldo de carne de res, mariscos o algas marinas, mientras que los ingredientes adicionales suelen incluir guarniciones como yemas y claras de huevo fritas y cortadas en rodajas, cebolletas, algas marinas (gim) y carne cortada en rodajas finas. En la tradición coreana, la sopa simboliza nuevos comienzos, mientras que los pasteles de arroz en rodajas, que recuerdan a las monedas, representan riqueza y prosperidad.

Tteokguk

Germany

EspañolTüften un plum es una sopa de patata tradicional originaria del norte de Alemania. La sopa se suele preparar con una combinación de patatas, cebollas, zanahorias, apio, caldo de verduras, ciruelas pasas, tocino, aceite, vinagre de vino blanco, sal y pimienta. Las cebollas se cuecen hasta que estén transparentes y luego se mezclan con las patatas, el apio y las zanahorias. Los ingredientes se cubren con el caldo y se cuecen a fuego lento hasta que las verduras se ablanden. El tocino se saltea hasta que esté crujiente y las ciruelas pasas picadas se saltean en la grasa restante. La sopa se hace puré y los trozos de tocino y las ciruelas pasas se añaden a la olla. Tüften un plum se condimenta con sal, pimienta y una pizca de vinagre y la sopa se sirve todavía caliente.

Tüften un Plum

United States

La sopa de tortuga es una sopa tradicional estadounidense originaria de Luisiana. Esta sopa oscura es tan fuerte que casi parece un guiso. Normalmente se prepara con carne de tortuga, un roux de mantequilla y harina oscura, jerez, tomates, caldo, huevos duros cortados en cubitos, jugo de limón y una variedad de hierbas y especias como perejil, pimentón, comino, cilantro y pimienta de Jamaica. Una vez lista, la sopa se sirve en tazones individuales, a menudo con jerez, rodajas de limón o pan crujiente como acompañamiento. Las tortugas que se usan para la sopa son tortugas caimanes, pero hoy en día provienen de granjas, no de la naturaleza porque la recolección comercial de esta especie ha sido prohibida en Luisiana en 2004.

Sopa de tortuga

Este plato turco casi olvidado se describía en un léxico del siglo XI como una sopa hecha con fideos, lentejas y yogur, una combinación común tanto en Turquía como en Kazajstán, un país asiático de habla turca donde esta sopa se llama kespe. Hoy en día, la tutmaçãoçorbası se prepara típicamente con fideos de huevo caseros cortados en cuadrados y se suele preparar con cordero o carnero, pero a veces también con ternera o incluso con carne de caballo. La sopa se sirve tradicionalmente en cuencos especiales y suele ir acompañada de katık, un tipo de yogur turco agrio.

El secreto está en ti

Georgia

El tutmaji es una sopa tradicional georgiana de fideos y yogur originaria de Meskheti. El plato suele prepararse con una combinación de unos pocos ingredientes simples, como harina, agua, mantequilla, cebollas, yogur y sal. La harina y el agua se mezclan para formar una masa firme que se divide en dos partes. La primera parte de la masa se utiliza para formar fideos cortos, mientras que la otra parte se utiliza para hacer fideos gruesos y con trozos. Los fideos se revuelven en mantequilla con cebollas picadas hasta que se doren y luego la mezcla se coloca en agua hirviendo. Cuando los fideos flotan en la superficie, se revuelve el yogur y la sopa se cuece durante unos minutos más antes de servirla caliente. Curiosamente, el tutmaji tiene fama de ser un gran remedio para la resaca.

Tutmaji

Philippines

Fácil de preparar y repleta de verduras saludables, la utan es una famosa sopa filipina que se originó en las islas Visayas. Esta sopa de verduras clara era originalmente un plato para pobres, que incluía cualquier verdura que tuviera a mano. Hoy en día, también puede incluir una amplia variedad de tubérculos y verduras de hoja verde que simplemente se cocinan en agua con sal. Ocasionalmente, esta nutritiva sopa se puede enriquecer con trozos de carne o trozos de pescado frito. Aunque se originó como un plato frugal, hoy se considera una sopa extremadamente saludable que se prepara típicamente en muchos hogares filipinos.

Sin embargo

Chile

El valdiviano es una de las sopas chilenas más famosas y antiguas. Como es muy popular en todo el país, aparece en numerosas versiones, pero normalmente se compone de tiras finas de cecina o charqui, cebollas, huevos, diversas especias y, ocasionalmente, patatas. Se cree que se originó en 1598, cuando los conquistadores españoles sufrieron una importante derrota a manos del pueblo mapuche y tuvieron que retirarse a la apartada ciudad de Valdivia. Alejado de las principales rutas de suministro de alimentos, su dieta dependía en gran medida de la cecina, que utilizaban de muchas formas innovadoras, incluida esta abundante sopa que pronto se convirtió en una favorita nacional.

Valdiviano

La vellutata di zucca es una sopa clásica de calabaza italiana. Normalmente se prepara con una combinación de calabaza picada y pelada, patatas, caldo de verduras y aceite de oliva. Los ingredientes se cuecen hasta que estén tiernos y luego se mezclan hasta que la sopa quede aterciopelada. Se puede enriquecer con un poco de nata y normalmente se condimenta solo con una pizca de sal y pimienta. Cuando se sirve, a veces se acompaña con trozos de pan tostado. La sopa es especialmente popular en otoño.

Vellutata de calabacín

La sopa de maíz de Vermont es un plato tradicional elaborado con un caldo a base de leche, maíz y otras verduras como cebollas, guisantes, patatas y repollo. El plato suele enriquecerse con tiras de tocino y espesarse con harina o queso cheddar de Vermont. La sopa se remonta al siglo XVI, cuando se consideraba una comida de pobres. La palabra sopa se deriva de la palabra francesa chaudiere, que hace referencia a un recipiente utilizado por los pescadores franceses que preparaban abundantes guisos de pescado cocinando pescado con verduras y leche. La sopa de maíz de Vermont se elogia como un plato ideal para las tardes de finales de verano, cuando el maíz cultivado localmente está en su apogeo.

Sopa de maíz de Vermont

Esta espesa sopa francesa se prepara con puré de puerros, cebollas, patatas, nata y caldo de pollo. Hay un debate en curso sobre su origen: algunos afirman que tiene raíces francesas, mientras que otros insisten en que la sopa es una invención estadounidense. Un grupo de historiadores de la alimentación dice que la sopa fue inventada por el chef francés Jules Gouffe en 1859, mientras que otros creen que el creador original fue Louis Diat, un chef francés que trabajaba en el Ritz-Carlton de Nueva York. Inspirado por la sopa de patatas y puerros de su infancia, bautizó la sopa con el nombre de crème Vichyssoise glacée en honor a su ciudad natal, Vichy. Hoy en día, la sopa se sirve tradicionalmente fría y suele ir adornada con cebollino fresco picado.

Vichyssoise

La versión vietnamita de la olla caliente se prepara colocando una olla grande de metal con caldo hirviendo a fuego lento en el centro de la mesa. Se colocan varios ingredientes en el caldo y se cocinan en la mesa, y el plato es especialmente popular después de una noche de mucha bebida. Los ingredientes típicos para este tipo de olla caliente incluyen pollo o cerdo, mariscos, carne de res en rodajas finas, pieles de tofu, wontons, hongos, croquetas de pescado, verduras o albóndigas de huevo. La olla generalmente se llena con dientes de ajo fritos, chiles, salsa de pescado, azúcar, jengibre, limoncillo y pasta de tamarindo antes de agregar el caldo. Cuantos más ingredientes se coloquen en la olla, más fragante será la olla caliente. También hay versiones vegetarianas con ingredientes como hierbas, arroz, fideos, repollo, bok choy y hongos. Después de que la comida se ha cocinado en la olla, generalmente se come con una salsa para mojar que consiste en chiles, ajo, sal y jugo de limón, o la que está hecha con salsa de soja, azúcar, aceite de sésamo, chiles y semillas de sésamo tostadas.

Olla caliente vietnamita

Slovenia

La vipavska jota es una sopa o guiso espeso tradicional esloveno originario de la zona de Vipava. Normalmente se prepara con una combinación de judías, patatas, chucrut, manteca de cerdo, ajo, harina, hojas de laurel, sal y pimienta. El chucrut se hierve en agua salada y se mezcla con patatas cocidas ligeramente machacadas y la mitad de las judías. La otra mitad de las judías se machaca y se añade a la sopa con ajo salteado en manteca de cerdo y hojas de laurel. La mezcla de chucrut se añade a la sopa, se sazona al gusto y se cuece a fuego lento unos minutos más. Si se desea, se añade carne de cerdo curada a la sopa para mejorar los sabores. La vipavska jota suele prepararse y disfrutarse después de las vacaciones como cura para la resaca.