Sopa

Bosnia and Herzegovina

La čorba de Vičegrad es una sopa tradicional bosnia originaria de Vičegrad. La sopa se suele preparar con una combinación de cordero, cebollas, zanahorias, apio, harina, zumo de limón o vinagre, perejil, pimientos morrones, puré de tomate, hojas de laurel, sal y pimienta. La carne se corta en dados y se saltea en aceite con las cebollas, las zanahorias y el apio. Se añade harina a la sartén junto con pimientos morrones cocidos cortados en dados y pimienta negra. Los ingredientes se cubren con agua, se sazonan con sal y se deja hervir a fuego lento. El quimbombó se cuece en agua y vinagre o zumo de limón, se escurre y se añade a la sopa. Antes de servir, la sopa se suele adornar con una cucharada de nata.

Cerdo de Visegrad

El vori-vori (bori-bori) es una sopa paraguaya abundante llena de carne (generalmente de res o pollo), bolitas de masa esponjosas que consisten en harina de maíz y queso, y verduras como zanahorias, apio y cebollas. La sopa se condimenta tradicionalmente con hojas de laurel, clavo de olor y perejil, mientras que el azafrán le da un rico color dorado. El vori-vori es especialmente popular durante los meses fríos de invierno, aunque a veces también se consume durante el verano. Se recomienda servir el vori-vori tibio, espolvoreado con perejil y acompañado de queso parmesano rallado como acompañamiento. La sopa es muy rica en nutrientes y hay muchas variedades, como la que lleva trozos de pollo a la parrilla. La palabra vori significa bola, en referencia a las bolas de harina de maíz que se encuentran en ella.

Vori-vori

El vospapour o vospabour es una sopa de lentejas armenia muy sustanciosa. Existen numerosas versiones de esta sopa; sin embargo, normalmente se prepara con lentejas marrones cocidas en agua o caldo con garbanzos, zanahorias, tallos de apio y bulgur grueso, que se hierven a fuego lento hasta que todos los ingredientes estén tiernos y bien cocidos. La sopa suele estar condimentada con una mezcla de cebollas fritas, menta, perejil y comino. Otras variantes de la sopa de lentejas armenia contienen especias interesantes, como pimienta de cayena y canela, e ingredientes como tomates, berenjenas o incluso frutos secos, especialmente albaricoques secos, que son un símbolo de este país y se utilizan ampliamente en la cocina armenia. En Armenia, la sopa de lentejas suele ir cubierta con hierbas recién picadas y una cucharada de yogur o crema agria, mientras que algunas variantes requieren la adición de carne, como una hamburguesa magra o un filete de solomillo.

Vospapour

La famosa invención italoestadounidense conocida como sopa de bodas recibe su nombre de las palabras italianas minestra, que significa sopa, y maritata, que significa casada, en referencia a la deliciosa y armoniosa unión de sabores que provienen de la carne y las verduras en un caldo de pollo claro. Las carnes elegidas son típicamente albóndigas o salchichas, mientras que las verduras pueden ser cualquier variación de escarola, acelga, repollo, espinaca, brócoli, col rizada, achicoria, endibia, lechuga o col rizada. Otras variaciones de la clásica sopa de bodas italiana también pueden incluir pasta pequeña, generalmente de la variedad diminuta de acini di pepe (lit. granos de pimienta), pero también fideos largos o, a veces, incluso frijoles. En Estados Unidos, esta sopa es tan popular que incluso se ha comercializado en una variedad enlatada con el nombre de Chickarina. 



Sopa de boda

United States

La sopa de maní de Williamsburg es una sopa tradicional estadounidense originaria de Virginia. Aunque cada zona del estado tiene su propia versión de sopa de maní, la versión de Williamsburg suele prepararse con una combinación de maní molido, caldo de pollo, cebollas, apio, ajo, harina, tomates, Tabasco, salsa Worcestershire, aceite de maní, sal y pimienta. El maní molido y el caldo de pollo se mezclan hasta formar un puré suave que se cuela a través de un colador en un bol. Las cebollas, el apio y el ajo se saltean en aceite y luego se mezclan hasta formar un puré con el caldo de pollo. La harina se mezcla con agua hasta formar una pasta, la pasta se agrega al puré de verduras y la mezcla se hierve a fuego lento durante unos minutos. El caldo restante, la mezcla de maní, la salsa de tomate, Tabasco, salsa Worcestershire, sal y pimienta se agregan a la olla y la sopa se cocina hasta que esté aterciopelada y lista para disfrutar.

Sopa de maní de Williamsburg

La sopa de cerveza con queso cheddar es una sopa tradicional estadounidense originaria de Wisconsin. La sopa suele prepararse con una combinación de queso cheddar, cerveza, mantequilla, cebollas, zanahorias, ajo, harina, leche, caldo de pollo, maicena, sal y pimienta. Las cebollas, las zanahorias y el ajo se saltean en mantequilla y se mezclan con harina, leche, caldo y cerveza. La mezcla se cuece a fuego lento hasta que las zanahorias estén tiernas. El queso se ralla, se mezcla con maicena y se incorpora a la sopa licuada. Se condimenta con sal y pimienta y, a veces, se adorna con palomitas de maíz para darle un toque visual agradable y una textura adicional. La sopa se sirve inmediatamente, pero también se puede refrigerar hasta por tres días.

Sopa de cerveza y queso cheddar de Wisconsin

Poland

La wodzionka es una sopa tradicional de Silesia que se prepara con pan duro. Lo ideal es que el pan que se utilice sea más denso y pesado, como el pan de masa madre, y que tenga varios días de antigüedad. El pan se remoja en agua o caldo y luego se le añade grasa de cerdo derretida, ajo, hojas de laurel, sal y pimienta. También se puede utilizar mantequilla y nata. Se dice que este plato se disfrutaba tradicionalmente en otoño o invierno, cuando la leche escaseaba.

Wodzionka

Los nidos de pájaro, a menudo llamados el caviar de Oriente, son un manjar exquisito que se encuentra en muchas cocinas asiáticas. En lugares como Hong Kong, donde la demanda de nidos de pájaro a menudo supera la oferta, su precio alcanza los 10.000 dólares por un solo kilo. En China, el consumo de nidos de pájaro es una tradición que se remonta a más de mil años, hasta la época de la dinastía Tang, alrededor del año 700 d. C. En aquel entonces, los nidos de pájaro eran un manjar reservado únicamente a la aristocracia. Se cree que la famosa emperatriz Wu Zetian, la única mujer que gobernó China, solía confiar en las propiedades antienvejecimiento y reparadoras de la altamente nutritiva sopa de nido de pájaro, que a menudo se encontraba en el menú imperial. Este peculiar plato se elabora a partir de los nidos de unos pocos tipos particulares de vencejos, aves que viven en cuevas y son autóctonas del sudeste asiático. Sin embargo, estos nidos no tienen nada que ver con ramitas, hierba o barro: están hechos casi en su totalidad de saliva de vencejos y se parecen a los llamados vermicelli chinos, fideos de celofán translúcidos. De hecho, los nidos de vencejos se utilizan como pasta, excepto que deben remojarse en agua fría antes de cocinarlos en caldo de pollo. Según la medicina tradicional china, la sopa de nido de pájaro proporciona numerosos beneficios para la salud. Ayuda a la digestión, fortalece el sistema inmunológico, nutre profundamente el cuerpo, restaura la energía, aumenta la resistencia y vigoriza el qi (energía vital). Además, en algunas culturas asiáticas, la sopa de nido de pájaro se considera un poderoso afrodisíaco, lo que podría ser posiblemente su mayor atractivo y la razón principal por la que la gente está más que dispuesta a pagar hasta $ 100 por un tazón de este superalimento chino.

Yan Wo

La yayla Çorbası es una de las sopas turcas más populares, hecha con arroz blanco de grano largo, mantequilla, yogur, yemas de huevo, menta y hojuelas de pimiento rojo. Al igual que la sopa de pollo, es especialmente popular para combatir un resfriado debido a los ingredientes nutritivos que se utilizan en ella. La sopa recibe su nombre de yaylalar, prados de montaña del norte de Turquía, donde se produce el yogur de mejor calidad. Cremosa, ligera y de sabor suave, la yayla Çorbası se sirve normalmente caliente, preferiblemente con hojuelas de pimiento rojo extra por encima.

Yayla çorbası

Canada

La sopa de guisantes amarillos es un alimento básico de la cocina francocanadiense originaria de Quebec. Originalmente la preparaban los colonos francocanadienses, que tenían que aprovechar los ingredientes básicos que trajeron de Europa, como guisantes secos y carne de cerdo salada. Hoy en día, la versión más auténtica se prepara con guisantes amarillos, carne de cerdo salada y hierbas frescas. Una vez cocinada la sopa, normalmente se pica la carne de cerdo y se devuelve a la olla. Curiosamente, también existe la versión comercial de esta sopa, conocida como Habitant Pea Soup.

Sopa de guisantes amarillos

China

La sopa de aleta de tiburón es una sopa controvertida de origen chino, hecha con aletas de tiburón y condimentada con pollo u otro tipo de caldo. La aleta de tiburón tiene un sabor ligeramente neutro y se utiliza en el plato para añadir textura. Se cree que la primera sopa de aleta de tiburón fue inventada por un emperador durante la época de la dinastía Sung que quería mostrar su poder, riqueza y generosidad a sus invitados. Por eso, preparar y servir este costoso plato ahora se considera una señal de respeto. Hoy en día, la sopa forma parte de los 4 grandes platos que representan la salud y la prosperidad en la cultura china, que suelen reservarse para ocasiones especiales; los otros tres son el abulón, el pepino de mar y el buche de pescado. La sopa de aleta de tiburón también es un símbolo de estatus, y los platos que se sirven cuestan entre 5 y 2000 dólares, según el tipo de aleta de tiburón que se sirva en la sopa. Sin embargo, debido al proceso de aleteo de tiburón y al trato inhumano que reciben los tiburones, a los que se les cortan las aletas vivos y se los deja en el océano sin poder nadar ni sobrevivir, la sopa de aleta de tiburón se considera una de las principales amenazas para las poblaciones de tiburones del mundo, y algunas organizaciones todavía están desalentando activamente el consumo de este sabroso, aunque controvertido, manjar chino.

Yu chi geng

El yukgaejang es una sopa coreana picante que lleva carne desmenuzada, preferiblemente pechuga, cebolletas, gosari (helecho águila), brotes de soja, puerros o champiñones. La sopa se condimenta con pasta de chile, salsa de soja, aceite de sésamo, ajo y hojuelas de chile, aunque algunas versiones también pueden incluir fideos de cristal. El yukgaejang se sirve mejor bien caliente, con un bol de arroz al lado. La variante preparada con pollo se conoce como dakgaejang.

Yukgaejang

La yuvarlama Çorbası, posiblemente la sopa turca más laboriosa y una de las favoritas de Gaziantep, se prepara con albóndigas especiadas, garbanzos, caldo de yogur, aceite de oliva y otros ingredientes opcionales. La sopa se prepara tradicionalmente para la celebración de tres días de la ruptura del ayuno del Ramadán Bayramı y se sirve en prácticamente todos los hogares de Anatolia. La preparación de esta sopa festiva es un proceso que lleva mucho tiempo y en el que todos participan, ya que a menudo tanto los miembros de la familia como los vecinos se reúnen para compartir el trabajo y la alegría de amasar cientos de pequeños yuvarlama köfte. Estas albóndigas especiadas se hacen normalmente con carne picada magra y harina de arroz o bulgur, pero también se pueden hacer sin carne. Luego, los köfte se cuecen al vapor y, junto con los garbanzos precocidos, se añaden al süzme tibio o al caldo de yogur colado rociado con aceite de oliva con menta. La sopa Yuvarlama incluso puede incluir trozos guisados de carne de res, cordero o pollo, y suele ir acompañada de arroz pilaf, lo que en conjunto no solo constituye una comida bastante nutritiva sino también una combinación increíble de diferentes sabores y texturas.

Consejos de Yuvarlama

La zalewajka es una sopa rústica polaca originaria de Radomsko que data del siglo XIX. La sopa se prepara con una combinación de ajo, patatas, salchichas blancas, tocino, cebollas, mejorana, hojas de laurel, champiñones secos, mantequilla, aceite, harina, crema agria y zurek (una mezcla de harina, sal, ajo, pan de centeno y agua). En el pasado, la zalewajka se preparaba tradicionalmente para los agricultores que trabajaban en los campos, pero hoy en día es una sopa abundante y nutritiva que se prepara durante todo el año. Se recomienda servir la sopa con pan como acompañamiento.

Zalewajka

La zeama es una sopa tradicional moldava conocida también como el remedio definitivo para la resaca. Normalmente se compone de caldo de pollo casero preparado con un pollo entero más pequeño, agua, fideos de huevo caseros finos (tăiței de casă) y una variedad de verduras y hierbas finamente picadas. La sopa suele contener zanahorias, cebollas, pimientos dulces, puerros, tomates y patatas, y suele estar condimentada con pimienta, sal y un puñado de hierbas aromáticas como perejil, eneldo, tomillo, apio de monte o hojas de apio. Tradicionalmente, el caldo se agria con la adición de borș acru (jugo de salvado de trigo fermentado), jugo de limón o zeamă de varză acră (jugo de chucrut). La zeama se disfruta durante todo el año, normalmente en el almuerzo. A menudo se sirve con pan de maíz tradicional moldavo como acompañamiento, mientras que otros acompañamientos típicos incluyen crema agria, pimientos picantes y limones.

Zeama

Croatia



La Zelena menestra es un plato tradicional croata de la región de Dubrovnik en Dalmacia, una sopa verde mixta con una variedad de verduras y carnes. Se mencionó por primera vez a fines del siglo XV, como una especialidad de la zona de Konavle. La Zelena menestra generalmente incluye una mezcla de vegetales de hojas verdes como col rizada, repollo, acelga suiza y, a veces, otras verduras de temporada. Se utilizan varias carnes, que a menudo incluyen cerdo ahumado, salchichas y embutidos como panceta, y ocasionalmente carne de res o cordero. Se suelen agregar papas para darle más sustancia y textura a la sopa. Se pueden incluir ingredientes adicionales como ajo, cebollas y, a veces, otras verduras de raíz como zanahorias y nabos para darle más sabor. El perfil de sabor de la Zelena menestra es rico y abundante, y combina el ahumado de los embutidos con los sabores terrosos de las verduras. Se condimenta de manera simple, a menudo con sal, pimienta y, ocasionalmente, hojas de laurel u otras hierbas. La preparación de la Zelena menestra implica blanquear primero las verduras para reducir su amargor. Las carnes se suelen cocinar por separado, a menudo a fuego lento o hervidas para liberar sus sabores. Luego, las verduras y las carnes se combinan y se cocinan juntas, lo que permite que los sabores se fusionen. La sopa se cocina a fuego lento para garantizar que todos los ingredientes estén tiernos y sabrosos. La Zelena menestra se sirve normalmente como plato principal y es especialmente popular en los meses más fríos debido a su naturaleza cálida y sustanciosa.



Zelena menestra

La zeleninová polévka es una sopa de verduras checa que se suele servir como aperitivo nutritivo. Este abundante plato tiene numerosas variedades y puede llevar diversas verduras de raíz o de hoja. Lo más habitual es que lleve zanahorias, apio y patatas cortadas en dados o en rodajas, pero se adapta fácilmente a cualquier gusto. Además de verduras, también puede llevar pasta fina y albóndigas de huevo o de hígado. Independientemente de las variedades, esta sopa clásica es un alimento básico en muchos hogares checos y suele encontrarse en los menús de los restaurantes tradicionales.

Zeleninová polévka

La zelňačka es una sopa tradicional checa de chucrut. Aunque existen numerosas variedades de este clásico checo, la mayoría de ellas se componen de col agria, patatas, nata y carne ahumada checa tradicional. Esta sopa rústica, espesa, abundante y generosamente condimentada con semillas de alcaravea y pimentón ahumado, suele encontrarse en los menús de los pubs tradicionales checos. Suele servirse con pan casero como acompañamiento y se puede disfrutar como entrante o como un plato principal abundante.

Cebolla al horno

El pollo negro es una sopa tradicional vietnamita y china hecha con pollo negro. Aunque los orígenes de la sopa se encuentran en la provincia de Jiangxi, es extremadamente popular en la montañosa región vietnamita de Sapa, donde el pollo negro es uno de los animales más singulares de la zona, caracterizado por su carne ligeramente dura, dulce y aromática. Esta sopa de hierbas se prepara cocinando el pollo negro en un proceso de doble ebullición con numerosas hierbas como brotes de bambú, jengibre, semillas de loto, ñame silvestre, bayas y vieiras secas. Una vez preparada, la sopa de pollo se sirve inmediatamente, mientras aún está caliente, y el atractivo principal de este plato es su sabroso caldo.

Zibu Wu Ji Tang

Italy

El Zimino di ceci es una sopa tradicional italiana originaria de Liguria. Se prepara con garbanzos, aceite de oliva, apio, cebollas, ajo, champiñones secos, tomates ciruela y acelgas. Los ingredientes se saltean en aceite de oliva, luego se añaden los tomates, las acelgas y los garbanzos cocidos, mientras que el agua de cocción de los garbanzos se reserva para más tarde. Los ingredientes salteados se combinan con los demás ingredientes y el agua de cocción, y la sopa se condimenta con sal. El Zimino di ceci se sirve normalmente caliente y se recomienda servirlo sobre pan tostado.