Dessert

Le pudding au pain bahaméen est un dessert traditionnel composé de pain rassis, de beurre, de sucre, d'œufs, de lait, de vanille et de raisins secs. Le pain est trempé dans l'eau pour le ramollir, puis mélangé à d'autres ingrédients. La préparation est cuite jusqu'à ce qu'un couteau inséré au centre du pudding au pain en ressorte propre. Le dessert peut être mangé seul ou accompagné d'une cuillerée de crème fouettée.

Pudding au pain des Bahamas

Souvent appelées madeleines malaisiennes, ces gâteaux éponges traditionnels sont généralement dégustés lors de diverses occasions spéciales telles que le Nouvel An chinois et l'Aïd el-Fitr (Hari Raya), qui marque la fin du Ramadan. Ils existent en de nombreuses tailles et formes différentes, mais les plus populaires sont les petits boutons (bahulu-cermai) et les poissons rouges (bahulu-ikan). De nos jours, ces friandises traditionnelles se déclinent en de nombreuses saveurs qui incluent souvent des fruits, du pandan ou du chocolat. Il est intéressant de noter qu'ils ont gagné une place sur la liste des produits du patrimoine national malaisien.

Bahulu

Italy

Inventés au XVIIIe siècle par un boulanger vénitien, les baicoli sont de petits biscuits légèrement sucrés composés de farine, de beurre, de sucre, de levure, de blancs d'œufs, de lait et d'une pincée de sel. Le nom baicoli, qui signifie bar, fait référence à la forme de ces biscuits, qui ressemble à celle d'un petit bar, allongée et légèrement aplatie. En raison de leur durée de conservation prolongée, les baicoli étaient également un aliment de base sur de nombreux bateaux et navires de guerre. Aujourd'hui, ils sont le plus souvent servis avec du café et un dessert léger et mousseux appelé sabayon.

Baicoli

Le bakalawa bil jibna est une variété libyenne de baklava à base de muhallabia aromatisée à l'eau de rose et de fromage à la crème. La garniture se compose généralement de fromage à la crème, de sucre, de fécule de maïs, de lait, de crème qashta et d'eau de rose. Cette variété de baklava est arrosée d'un sirop savoureux à base d'eau, de sucre, de citron, de miel et d'eau de rose. Il est recommandé d'attendre au moins 6 heures avant de couper et de servir ce dessert. Contrairement au baklava ordinaire, le bakalawa bil jibna a une saveur beaucoup plus légère, ce qui en fait un régal parfait pendant le mois sacré du Ramadan.

Bakalawa bil jibna

Canada

La tarte aux pommes de terre est une tarte traditionnelle de la région canadienne de Terre-Neuve-et-Labrador. Malgré son nom, il n'y a pas de pommes dans cette tarte, car le mot « pomme de terre » désigne les mûres des marais, des fruits orange vif et sucrés remplis de graines. La pâte feuilletée est généralement faite de farine, de sel, d'œufs, de vinaigre et de levure chimique, tandis que la garniture se compose uniquement de mûres des marais et de sucre. Une fois cuite, la tarte est laissée refroidir et prendre, puis elle est prête à être dégustée.

Tarte aux pommes cuites au four

United States

Ce classique intemporel se compose d'une base de génoise surmontée de crème glacée, le tout étant ensuite enrobé de meringue légèrement flambée ou dorée. Il existe de nombreuses histoires contradictoires concernant son origine, mais on pense que le prédécesseur de l'Alaska au four pourrait être l'omelette norvégienne - une invention française qui comprenait des couches de gâteau et de crème glacée recouvertes de meringue puis grillées. Aux États-Unis, il est admis que l'Alaska au four est apparu pour la première fois sous le nom d'Alaska Florida au restaurant Delmonico à New York au milieu des années 1850. Il s'agissait d'une invention du chef pâtissier Charles Ranhofer, et il se composait à l'origine de glace à la banane, de gâteau aux épices aux noix et de meringue. Quelles que soient ses origines, l'Alaska au four se décline aujourd'hui en de nombreuses versions classiques et contemporaines qui incluent également une meringue à base de rhum flambée avant d'être servie et qui porte généralement le nom de bombe Alaska.

Alaska cuit au four

Le Bakewell flapjack est un plat sucré qui mélange deux friandises anglaises traditionnelles en une seule : une tarte Bakewell et un flapjack. La tarte Bakewell est composée d'une pâte brisée remplie de confiture et d'amandes, tandis que le flapjack est une barre d'avoine. Ce plat se compose essentiellement de trois couches : une couche de crumble d'avoine et d'amandes, une couche de confiture de fruits et une deuxième couche de crumble. Le mélange de crumble est composé d'avoine, de farine nature, d'amandes moulues, de beurre fondu et de sirop doré, et il est généralement aromatisé à l'extrait d'amande. Une partie du crumble est placée dans un plat de cuisson chemisé et graissé, enduite de confiture comme de la confiture de framboise, de fraise ou de cerise, puis recouverte d'une autre couche de crumble. Le plat est complété par des amandes effilées et cuit dans un four préchauffé jusqu'à ce qu'il soit bien coloré et parfumé. Le Bakewell flapjack est un dessert ou une collation parfait, et il est souvent accompagné de crème anglaise.

Flapjack de Bakwell

Le Bakewell pudding est un dessert anglais traditionnel composé d'une pâte feuilletée garnie de confiture de fruits et d'une pâte à base d'amandes moulues, de beurre et d'œufs. Le premier Bakewell pudding a été créé par accident dans une auberge locale vers 1860. Il est recommandé de servir le plat chaud et de l'accompagner de crème ou de crème anglaise pour plus de saveur.

Pudding Bakewell

La tarte Bakewell est un dessert anglais traditionnel composé d'une pâte brisée garnie de confiture de fruits et d'un mélange de sucre, d'œufs, d'amandes moulues et de beurre. La tarte est cuite de manière à rester légère et moelleuse, et elle est généralement servie chaude, accompagnée d'une cuillerée de crème ou d'une boule de glace. Le nom du plat est une déformation des mots bad (bain) et kwell (source), faisant référence aux nombreux puits qui coulaient autrefois dans la région de Bakewell dans le Derbyshire.

Tarte Bakewell

Le remarquable baklava est un dessert succulent composé de couches de pâte phyllo fine entrelacées de noix hachées, le tout arrosé d'un sirop sucré et visqueux. La popularité du baklava a depuis longtemps dépassé les frontières, les régions et les groupes ethniques pour devenir un dessert dont l'origine et l'invention sont revendiquées par de nombreux pays. Il est probable qu'il ait une origine assyrienne, remontant au 8e siècle, d'où il s'est répandu dans toute la région jusqu'en Grèce. Les Grecs ont modifié la recette et créé les fines feuilles, connues aujourd'hui sous le nom de pâte phyllo, mais le baklava moderne est considéré comme une création turque originale. Cependant, il est presque impossible de déterminer le lieu d'origine exact du baklava, et le débat sur son authenticité se poursuit toujours entre la Turquie et la Grèce. Traditionnellement, le baklava est fait avec des feuilles de pâte fine comme du papier au fond, suivies de noix hachées qui sont ensuite recouvertes de couches de pâte supplémentaires. L’autre méthode traditionnelle consiste à alterner des couches de pâte phyllo avec des couches de noix hachées. Le baklava original et authentique doit toujours être fourré à base de noix, le plus souvent des noix, des noisettes ou des pistaches, mais les versions modernes ont introduit des garnitures inhabituelles telles que des abricots, du chocolat et même des biscuits moulus. Le dessert est généralement préparé dans de grands plateaux, puis découpé en carrés, triangles ou losanges avant d’être arrosé d’un sirop succulent à base d’eau et de sucre ou de miel. Très souvent, le sirop est aromatisé avec des tranches de citron, de l’eau de rose, de la cannelle ou de la cardamome. Il est censé recouvrir tout le plateau et garder la pâte délicate succulente, créant une couverture sucrée et juteuse autour d’elle. Le baklava iranien ou persan se distingue car il est plus sec et plus léger que les autres variétés régionales, et il est souvent aromatisé à l’eau de rose. Autrefois considéré comme une friandise décadente réservée à l'aristocratie, le célèbre baklava est aujourd'hui une pâtisserie traditionnelle et un dessert proposé dans de nombreux restaurants orientaux, turcs ou grecs. On le retrouve également souvent dans les pâtisseries de la région des Balkans jusqu'au Moyen-Orient.

Baklava

Albania

Le Ballokume est un biscuit albanais originaire de la ville d'Elbasan qui était, et est toujours, traditionnellement préparé à l'occasion de Dita e Ver&euml;s, une fête païenne célébrée chaque année le 14 mars, d'abord uniquement à Elbasan, puis à partir de 2004 dans toute l'Albanie en tant que fête nationale. Les ingrédients nécessaires sont simples : uniquement du beurre, du sucre, des œufs et de la fécule de maïs, mais en ce qui concerne l'équipement, il est conseillé d'utiliser un bol en cuivre qui aidera à rendre la pâte lisse et soyeuse lorsqu'elle sera chauffée par le pétrissage. Sucré et moelleux, ce biscuit traditionnel est également appelé kula&ccedil; me finj car il peut (en option) contenir du finj, un mélange de cendres d'un poêle à bois bouillies dans de l'eau.

Ballokume Elbasani

Syria

Le baklava ballourieh est composé d'une garniture à base de pistaches placée entre deux couches de pâte kataifi râpée, semblable à celle utilisée dans la kunāfah. Cette variété de baklava est légèrement cuite car elle doit conserver sa couleur blanche typique. Une fois cuite, elle est arrosée de sirop et laissée reposer, puis servie traditionnellement coupée en gros carrés. Bien qu'on pense qu'elle ait été inventée à Alep, la baklava ballourieh est couramment trouvée au Liban, en Arabie saoudite, en Palestine et en Jordanie.

Ballourieh

Le balouza est un dessert traditionnel du Moyen-Orient, souvent décrit comme un pudding à base de lait. Il est préparé à partir d'ingrédients simples comme du lait, du sucre et de la fécule de maïs, ce qui lui confère une texture lisse et crémeuse. Il est traditionnellement aromatisé avec du jus d'orange ou de l'eau de fleur d'oranger et généralement servi frais, souvent garni de noix ou de flocons de noix de coco. C'est un dessert léger et rafraîchissant généralement apprécié par temps chaud ou après un repas copieux.

Balouza

Le pain aux bananes est un pain américain moelleux et sucré, fait à partir de bananes écrasées. Les bananes ont commencé à apparaître aux États-Unis à la fin du XIXe siècle, et il a fallu un certain temps avant qu'elles ne commencent à être utilisées dans les desserts. On pense que le pain a été fabriqué pour la première fois au XIXe siècle lorsque les ménagères ont découvert le Pearlash, un agent levant chimique. Ce pain est devenu très populaire avec l'essor du bicarbonate de soude et de la levure chimique dans les années 1930. Bien qu'il s'agisse d'une invention américaine, le pain aux bananes est également très populaire au Vietnam, cuit en deux variétés : le gâteau aux bananes cuit au four, avec une croûte brun doré, et le pudding à la banane, ou gâteau à la banane cuit à la vapeur. En plus des bananes comme ingrédient principal, des noix, des noix de pécan, de la cannelle, des raisins secs ou des pépites de chocolat sont également parfois ajoutés au pain afin d'en améliorer la saveur.

Pain de banane

L'une des friandises les plus populaires aux Philippines est la banane cue, préparée en faisant frire des bananes saba généreusement recouvertes d'une épaisse couche de sucre caramélisé. Comme elles sont généralement appréciées dans la rue, les bananes sucrées sont souvent servies sur des brochettes en bambou. Le nom inhabituel vient du terme barbecue, car les bananes caramélisées ressemblent à des morceaux de viande grillée dorée. Ce classique philippin est généralement vendu dans les stands de rue et apprécié comme dessert satisfaisant ou comme collation rapide l'après-midi.

Queue de banane

Senegal

La glace à la banane est une spécialité sénégalaise du restaurant Les Cannibales Deux de Dakar. Une portion individuelle de ce dessert se compose de quatre morceaux de banane fraîche, disposés en une seule rangée sur une assiette, qui sont ensuite recouverts d'un mélange refroidi de bananes écrasées, de crème épaisse et de sucre. Le dessert est ensuite généralement garni d'un mélange de noix hachées et de fruits confits, tels que des raisins secs noirs, des cerises rouges, de l'angélique confite, des amandes argentées et des cacahuètes hachées. Également connue sous le nom de glace à la banane de Mamadou, du nom de l'inventeur/propriétaire du restaurant, la glace à la banane est généralement accompagnée d'une petite tasse de café noir fort ou d'espresso à côté.

Glace à la banane

Le pudding à la banane est une friandise sucrée originaire du sud des États-Unis. Il se compose généralement de couches de crème anglaise à la vanille, de tranches de banane et de gaufrettes ou de biscuits à la cuillère. Le mélange est ensuite recouvert de meringue ou de crème fouettée. Ce dessert est devenu étroitement associé au sud des États-Unis après la Seconde Guerre mondiale, lorsque de nombreuses recettes de pudding à la banane ont commencé à être publiées dans les journaux. De nos jours, il existe de nombreuses variantes de ce dessert classique que l'on retrouve souvent lors des pique-niques à l'église et des réunions de famille.

Pouding à la banane

Les bananes Foster sont un dessert emblématique créé à la Nouvelle-Orléans en 1951. Il se compose de bananes sautées dans un mélange de rhum, de cassonade, de liqueur de banane, de beurre et d'épices. Lorsque les bananes sont légèrement tendres et commencent à dorer, les cuisiniers mettent le feu à l'alcool avec la célèbre technique de flambage. Les bananes sont généralement servies avec une ou deux boules de glace à la vanille. Comme le procédé est si attrayant visuellement, le dessert est souvent préparé à côté des tables dans la plupart des restaurants. Il a été inventé par Paul Blangé, un chef du restaurant de la Nouvelle-Orléans appelé Brennan's. Il l'a nommé en l'honneur de Stephen Foster, un homme d'affaires local qui fréquentait le restaurant. Depuis 1951, les bananes Foster ont gagné en popularité et elles sont toujours l'un des plats les plus populaires du menu de Brennan.

Bananes Foster

Le banana split est un dessert classique composé d'une banane coupée dans le sens de la longueur et garnie de boules de glace à la fraise, à la vanille et au chocolat. Les garnitures typiques comprennent des noix, des fruits, de la crème fouettée et une cerise sur le dessus. Le dessert est traditionnellement servi dans un long plat appelé bateau. Il a été inventé en 1904 à Latrobe, en Pennsylvanie, par David Strickler, qui voulait faire quelque chose de « différent » pour un étudiant qui était entré un jour dans la pharmacie où il travaillait comme apprenti. Les pharmacies disposaient souvent d'une fontaine à soda où les clients pouvaient se faire plaisir avec un soda ou une friandise glacée pour quelques centimes seulement. Le banana split est resté populaire depuis lors, et il y a même le Great American Banana Split Festival annuel qui se tient à Latrobe, où la fontaine à soda originale est toujours conservée.

Banane split

Les bananes cuites au four sont un dessert typiquement africain, particulièrement populaire au Gabon. Il existe de nombreuses variantes de ce plat, mais il est généralement préparé en trempant des morceaux de bananes tranchées dans un mélange d'œufs et de jus d'orange, puis en les roulant dans de la chapelure. Les morceaux de bananes sont ensuite frits dans de l'huile chaude jusqu'à ce qu'ils prennent une couleur dorée à l'extérieur. Le plat peut être servi en dessert ou en accompagnement de plats principaux. Lorsqu'il est servi en dessert, il est traditionnellement saupoudré de sucre roux et servi avec une cuillerée de crème aigre.