Dessert

L'avocat fou est un dessert sri-lankais à base d'avocats mûrs, de sucre, de crème et (éventuellement) de rhum. Les avocats sont évidés, écrasés, puis mélangés à de la crème, du sucre et un peu de rhum, si désiré. Avant de servir, le mélange est refroidi, puis garni de noix ou de crème fouettée. Le dessert est également parfois servi sous forme de milkshake avec une boule de glace à la vanille.

Avocat fou

L'awameh est un plat syrien sucré composé de petites boules de pâte frites dans de l'huile chaude et trempées dans du miel, de la cannelle ou du sirop de sucre. Parfois, l'awameh est saupoudré de graines de sésame. Le nom du plat signifie « flotteur » en arabe, en référence à la façon dont les boules flottent à la surface pendant la friture.

Awameh

L'ayote au miel est un dessert traditionnel particulièrement populaire au Nicaragua et au Guatemala. Ce dessert est généralement composé d'un mélange d'ayote (courge), de sucre, de cannelle, de gingembre, de piment de la Jamaïque et d'eau. Le mélange est mijoté à feu moyen jusqu'à ce que la courge devienne très tendre et absorbe la majeure partie du sirop sucré. Une fois cuit, l'ayote au miel peut être servi chaud ou laissé refroidir, puis servi froid. Ce dessert est souvent accompagné d'une boule de glace ou d'un nuage de crème fouettée sur le côté. Il est généralement servi à des occasions telles que Noël ou le Dia de los muertos le 1er novembre.

Aïe au miel

Le coing confit ou ayva tatlısı (littéralement dessert au coing) est une friandise turque classique qui est traditionnellement préparée en hiver, car le coing est un fruit de saison, à déguster de préférence d'octobre à début janvier, lorsqu'il est abondant en Türkiye. Le coing est délicieux lorsqu'il est bien mûr et il peut également être apprécié cru, mais sa saveur légèrement acide peut être un peu difficile à gérer pour certains, c'est pourquoi ce fruit parfumé est le plus souvent cuit. Pochés dans du sirop de sucre, les coings deviennent sucrés et tendres, prenant progressivement une magnifique couleur ambrée profonde tout en dégageant un arôme intense, floral et rosé. Le secret d'une transformation aussi étonnante réside dans un mijotage lent et doux. L'ayva tatlısı est traditionnellement garni d'une boule de kaymak, une riche crème caillée turque à base de lait de bufflonne, saupoudrée de pistaches ou de noix concassées et le plus souvent dégustée avec une tasse de café.

Ayva tatlısı

Portugal

L'Azevia est une pâtisserie frite traditionnelle de la région de l'Alentejo au Portugal, généralement en forme de demi-lune et d'environ 8 cm de long. La pâtisserie est faite d'une pâte composée de farine, d'œufs, de saindoux, d'huile d'olive, d'eau et de sel et est généralement recouverte d'un mélange de sucre et de cannelle après la friture. Certaines variantes auront également la pâtisserie aromatisée au jus d'orange. Les azevias peuvent avoir une variété de garnitures sucrées, généralement des pois chiches, des patates douces, du doce de gila (une sorte de courge) et même des haricots. Des amandes sont parfois ajoutées pour rehausser la saveur et la texture de la garniture. La préparation consiste à pétrir la pâte jusqu'à ce qu'elle devienne élastique, à l'étaler, à la garnir, à la plier en demi-lune, puis à la faire frire avant de l'enrouler dans du sucre et de la cannelle. Bien que ces pâtisseries soient désormais associées aux saisons festives comme Noël et le Carnaval, elles étaient historiquement liées aux couvents religieux, les premières recettes étant conservées dans les livres de cuisine des couvents. Le nom « azevia » est partagé avec un type de poisson plat, probablement en raison de la forme similaire des deux. En plus de leur histoire en tant que friandise pour les occasions spéciales, les azevias étaient parfois utilisées dans des farces ludiques du carnaval, auquel cas elles étaient remplies de coton.

Azévia

France

Également connus sous le nom de baba au rhum, ces petits gâteaux éponges à la pâte levée sont fourrés de raisins secs ou de raisins de Corinthe, cuits dans un moule à anneau et trempés dans du rhum. Le trou au centre du gâteau est rempli de crème pâtissière, de fruits frais ou de crème fouettée. On pense que ce dessert a été inventé par le pâtissier Nicolas Stohrer, qui a cuisiné pour le roi polonais exilé Stanislas Lesczyńska lorsqu'il est venu en France après le mariage de sa fille avec Louis XV. La pâtisserie Stohrer à Paris a commencé à vendre des gâteaux baba en 1730, tandis que l'ajout de rhum aux gâteaux est noté dans les recettes depuis 1835. Certains disent que le baba au rhum doit son nom à Ali Baba, un héros des Mille et Une Nuits et le personnage préféré du roi Stanislas, tandis que d'autres disent que le nom vient du mot slave baba, qui signifie « grand-mère » ou « vieille femme ». Le baba au rhum est servi sur une assiette avec une garniture traditionnelle de cerises, idéalement avec un peu de crème fouettée sur le dessus. Outre la Pologne et la France, les variétés de baba au rhum sont également très populaires à Naples, en Italie.

Baba au rhum

Le baba de camelo est une sorte de mousse au caramel originaire du Portugal. Il est préparé avec du lait concentré sucré qui est généralement cuit jusqu'à ce qu'il se transforme en dulce de leche épais et caramélisé. Dans certaines variantes, le lait concentré n'est pas cuit ou peut être remplacé par du dulce de leche en conserve. Les jaunes d'œufs et les blancs d'œufs battus sont ensuite incorporés au lait réfrigéré, créant ainsi un dessert crémeux à la texture légère. Le baba de camelo peut être servi en portions individuelles plus petites ou dans un grand bol. Il est généralement garni d'amandes effilées ou moulues et doit être dégusté bien frais. Le nom évocateur de baba de camelo, qui signifie bave de chameau, lui a probablement été donné en raison de la couleur brun clair du dessert.

Baba de chameau

Le baba-de-moça est un dessert brésilien traditionnel, une crème anglaise aux œufs et à la noix de coco qui est une garniture courante dans de nombreux gâteaux d'anniversaire et pâtisseries. Il est fait de lait de coco, de sirop de sucre et de jaunes d'œufs, développant une saveur qui se marie extrêmement bien avec les gâteaux éponge. Le nom du dessert peut être traduit littéralement par le baiser d'une jeune fille. Le baba-de-moça était également la friandise préférée des nobles du Second Empire, qui a duré de 1840 à 1889.

Baba-de-moça

La babka est un pain sucré et riche qui est traditionnellement servi le dimanche de Pâques en Pologne et dans d'autres pays d'Europe centrale et orientale. Le gâteau contient généralement des raisins secs et du rhum pour l'aromatiser, et il est glacé avec un glaçage à base de fruits. Le nom du gâteau vient du mot polonais pour grand-mère, faisant référence à la méthode de cuisson du plat dans un moule à Bundt, de sorte que lorsqu'il est servi, il rappelle la jupe large et cannelée d'une grand-mère. Certains pensent que la forme ronde de la babka est un symbole de fertilité, et bien que la plupart des gens pensent qu'elle est originaire des régions slaves autour de Pâques, certains historiens de l'alimentation affirment qu'elle est venue d'Italie en Pologne, où elle a été développée en une version du panettone italien classique. Aujourd'hui, la babka peut être préparée dans une variété de saveurs différentes telles que la vanille, le citron ou le chocolat. Elle est traditionnellement servie en collation l'après-midi ou en dessert, et il est recommandé de l'accompagner d'une tasse de café chaud. Il existe également une version juive du dessert dans laquelle on utilise de la cannelle et du chocolat à la place de la garniture aux fruits, et elle est particulièrement populaire en Amérique du Nord.

Babka

Italy

Les Baci di Alassio sont des biscuits décadents au chocolat et aux noisettes originaires de la petite ville pittoresque d'Alassio, en Ligurie. On les appelle baci, ce qui signifie baisers, car ils se composent de deux petits biscuits aux noisettes avec une riche ganache au chocolat prise en sandwich entre les deux, de sorte que l'ensemble ressemble à des lèvres qui envoient un baiser. Contrairement aux plus célèbres baci di dama, ils ne sont ni durs ni croquants, mais moelleux et doux, avec une texture similaire aux populaires macarons français. Merveilleux lorsqu'ils sont consommés seuls, ils ont encore meilleur goût lorsqu'ils sont accompagnés d'une tasse d'espresso italien fort.

Bacon d'Alassio

Les Baci di Cherasco sont des gâteaux piémontais croquants et de forme irrégulière, préparés avec du chocolat noir et des noisettes de la variété Tonda gentile delle Langhe, d'abord grillées, puis broyées avec du sucre et du beurre de cacao. Cette spécialité de Cherasco a une longue tradition : elle est produite depuis le XIXe siècle et est aujourd'hui protégée en tant que produit agricole traditionnel. C'est peut-être simple, mais une combinaison de chocolat noir et de noisettes de première qualité suffit pour une véritable explosion de saveurs, qui est encore plus mise en valeur lorsqu'elle est associée à une tasse de café italien fort.

Baci di Cherasco

Les Baci di dama, qui signifient « baisers de dame », sont des biscuits traditionnels au beurre de noisettes entre lesquels est insérée une couche de pâte à tartiner chocolat-noisettes. Ils sont originaires des pâtisseries de Tortona, dans le Piémont (célèbre pour ses noisettes), dans la seconde moitié du XIXe siècle. Le nom de ces biscuits fait référence à leur apparence visuelle, car il rappelle deux bouches qui s'embrassent, ou la bouche d'une dame (les dames n'avaient pas l'habitude d'ouvrir la bouche pour s'embrasser, car cela était considéré comme grossier). Les Baci di dama sont souvent utilisés comme biscuits de vacances, et ils sont parfois même considérés comme la version italienne des célèbres biscuits Oreo.

Baci di dama

Les Baci di Giulietta, également connus sous le nom de « baisers de Juliette », sont des biscuits italiens traditionnels originaires de Vérone, en Italie. Ils doivent leur nom au célèbre personnage Juliette de « Roméo et Juliette » de Shakespeare, symbolisant l'essence romantique de la ville. Ces délicieux biscuits se composent de deux moitiés d'amandes et de noisettes pâles prises en sandwich avec une couche de chocolat noir. Les biscuits ont une texture délicate et friable et une saveur riche de noisette qui se marie bien avec la garniture au chocolat. Traditionnellement, les hommes offrent leurs baci di Giulietta bien-aimés, tandis que les femmes offrent les « baisers de Roméo » en retour. Les Baci di Giulietta sont présents dans presque toutes les pâtisseries de la ville et sont souvent dégustés avec du café ou du thé. Ils sont une friandise populaire lors des occasions festives et des célébrations en Italie.

Baci di Giulietta

Les Baci di Pantelleria sont des beignets croustillants en forme de fleur, fourrés d'un mélange de crème pasticcera, de ricotta et de gouttes de chocolat. Les beignets sont traditionnellement préparés sur l'île italienne de Pantelleria. Des moules en fer spéciaux sont utilisés pour la friture et, après refroidissement, une cuillerée de garniture succulente est placée sur un beignet, puis surmontée d'un autre beignet. Le mélange est généreusement saupoudré de sucre glace. Les délicieux et spectaculaires baci di Pantelleria ont encore meilleur goût lorsqu'ils sont associés à un autre produit local réputé : le vin doux Ben Ry&eacute;.

Baci di Pantelleria

Les Baci di Romeo, ou « baisers de Roméo », sont des biscuits traditionnels de Vérone qui complètent les Baci di Giulietta. Nommés d'après le Roméo de Shakespeare, ces biscuits se composent de deux moitiés faites d'un mélange de noisettes, d'amandes, de blancs d'œufs, de sucre et de cacao, intercalées avec du chocolat blanc, créant ainsi un pendant contrastant mais harmonieux aux baisers de Juliette « blancs » fourrés au chocolat noir. Ils sont une friandise populaire à Vérone, que l'on trouve dans de nombreuses pâtisseries. Ils sont appréciés pour leur goût délicieux et leur symbolisme romantique, ce qui en fait un régal délicieux pour les habitants et les touristes.

Baci di Roméo

Le Bacio di Pantelleria est un dessert traditionnel de Pantelleria composé d'une coque frite et d'une garniture crémeuse à la ricotta. La pâte est composée d'œufs, de lait, de farine et de sucre. Les beignets sont préparés en trempant un moule en forme de fleur dans la pâte, puis en déposant le moule recouvert de pâte directement dans l'huile grésillante. Cette technique permet d'obtenir un beignet doré, léger et croustillant, disponible sous différentes formes décoratives. Pour compléter le dessert, deux beignets sont collés avec un mélange de ricotta fouettée et de pépites de chocolat. En option, la pâte peut être réalisée avec l'ajout de cacao, de café ou de liqueurs, et la garniture peut être enrichie de fruits confits. Ce dessert est généralement servi saupoudré de sucre glace. Il doit être garni juste avant de servir, car laisser la garniture trop longtemps pourrait ramollir les coques croustillantes.

Bacio di Pantelleria

Le bacio italien est une saveur de glace classique qui combine les noisettes et le chocolat. Il s'inspire du célèbre bacio Perugina, une confiserie au chocolat populaire composée d'une garniture au gianduja et aux noisettes hachées, le tout surmonté d'une noisette entière et enrobé de chocolat noir. Le nom se traduit par un baiser, désignant une combinaison d'ingrédients qui se complètent parfaitement. Semblable au produit de confiserie, cette variété de glace se caractérise par sa couleur brun pâle et une saveur de noisette qui est souvent rehaussée par l'ajout de noisettes hachées.

Glace au bacio

Le badambura est une pâtisserie azerbaïdjanaise populaire composée de plusieurs couches de pâte feuilletée remplies d'amandes, de sucre et de cardamome moulue. On le badigeonne généralement d'œuf battu et on le fait cuire jusqu'à ce qu'il prenne une couleur brun doré. Ce dessert savoureux est traditionnellement préparé pour la fête du printemps appelée Novruz, bien qu'il puisse être consommé tout au long de l'année. Le nom du plat est dérivé des mots badam, qui signifie amande, et bura, qui signifie tarte.

Badambura

Ce gâteau de riz traditionnel coréen est généralement dégusté lors de diverses occasions spéciales. Il est composé de farine de riz, de sucre, d'eau et de sel soigneusement mélangés, puis cuits à la vapeur jusqu'à ce que le gâteau soit léger et moelleux. Le baekseolgi est toujours blanc, symbolisant la pureté et l'innocence, et pour cette raison, il est généralement préparé pour célébrer les cent jours suivant la naissance d'un bébé. Bien qu'il soit traditionnellement servi sans garniture, il est parfois décoré de fruits secs ou de noix.

Baek-seolgi

Le baghrir est une galette marocaine et algérienne moelleuse et spongieuse, préparée à partir de semoule de blé. Elle se caractérise par de nombreux trous à sa surface, résultat de bulles produites par la levure dans la pâte qui se forment et se brisent au fur et à mesure de la cuisson de la galette. La galette est cuite d'un seul côté. Il est recommandé de servir le baghrir avec des confitures de fruits ou un sirop à base de beurre et de miel.