Dessert

Bien que l'Angleterre ait une longue tradition de tartes à la viande et aux fruits, et qu'elle ait inspiré les versions américaines, rien n'est plus synonyme de desserts américains que la tarte aux pommes. Aux États-Unis, on trouve des tartes aux pommes partout, des grandes épiceries et restaurants aux cafés et aux boulangers amateurs, cuites jusqu'à ce que la double croûte soit dorée, remplie de pommes enrobées de sucre et de cannelle. La tarte aux pommes américaine faite maison est une source de grande fierté, provoquant des débats sur la variété de pomme la plus adaptée aux meilleures tartes. Certains ne jurent que par les Granny Smith, mais elles sont acides et nécessitent trop de sucre, ce qui donne une croûte détrempée. D'autres préfèrent les Golden Delicious, la variété la plus sèche, mais la moins savoureuse. Les experts optent pour les variétés acidulées Cortland ou les savoureuses Northern Spy, toutes deux à leur apogée entre septembre et novembre. Cependant, les variétés de pommes ne sont pas la seule préoccupation. Qu'en est-il de la croûte ? Doit-elle être feuilletée et beurrée ou fine, croustillante et à base de saindoux ? Pour une combinaison sucrée-salée, certains remplacent même la moitié du beurre par du cheddar, ce qui donne une tarte aux pommes inhabituelle avec une croûte au fromage. La variété la plus populaire aux États-Unis est probablement la tarte aux pommes à la mode, inventée dans le Minnesota en 1885, et servie avec une boule de glace sur le dessus. Indépendamment des variétés régionales et des débats sans fin, la tarte aux pommes est un dessert américain pas comme les autres, à associer de préférence avec un vin doux Riesling.

Tarte aux pommes

Italy

Les arancini con cioccolato sont une variété traditionnelle italienne de boulettes de riz arancini originaires de Sicile. Pour cette version, les arancini sont fourrés de sauce au chocolat aromatisée. La garniture se compose généralement de chocolat noir, de sucre, de vanille, de beurre, de cannelle et de zeste de citron râpé. Le riz est cuit avec du lait et du sucre, farci du mélange de chocolat, puis les arancini sont panés et frits dans l'huile jusqu'à ce que l'extérieur devienne doré. Avant de les consommer, il est recommandé d'égoutter les boulettes de riz fourrées au chocolat. Elles sont traditionnellement servies en dessert ou en collation sucrée.

Arancini au chocolat

L'Aranygaluska, qui signifie « boulettes dorées », est un dessert hongrois traditionnel qui aurait influencé l'invention du populaire pain de singe américain. Il est préparé à partir de boules de pâte levée moelleuses trempées dans du beurre, roulées dans un mélange de sucre et de noix moulues, puis assemblées étroitement dans un moule rond et cuites jusqu'à ce qu'elles soient dorées et caramélisées. Le pain est issu de la tradition culinaire juive et, après son introduction en Amérique, il a été popularisé par Nancy Reagan dans les années 1950, lorsqu'elle l'a servi à la Maison Blanche. Le gâteau est souvent servi tiède et entier, ce qui permet aux invités de déchirer les boulettes dorées individuelles. Parfois, il est glacé au beurre, saupoudré de noix et accompagné d'une délicieuse crème anglaise à la vanille ou d'une compote de pommes infusée au vin.

Aranygaluska

L'Aranzada est une friandise traditionnelle sarde à base d'écorces d'orange confites et d'amandes. La préparation commence par la découpe d'écorces d'orange en fines lamelles, qui sont ensuite cuites ou trempées, puis confites avec du miel et des amandes. Le mélange est ensuite délicatement placé dans des gobelets en papier. L'Aranzada était généralement préparée pour des occasions spéciales, à savoir les mariages et les baptêmes, mais elle est aujourd'hui principalement vendue dans les pâtisseries et les boutiques de souvenirs. On dit que la recette a été popularisée en 1886 par Battista Guiso, un pâtissier de Nuoro.

Aranzada

India

L'Arisa pitha est une sorte de pitha originaire d'Odisha, un en-cas sucré traditionnel indien ressemblant à une crêpe. Il est généralement préparé avec un mélange de farine de riz, de graines de sésame, de sucre, de ghee et d'huile. Le riz est trempé, légèrement égoutté et moulu en une pâte avec du sirop de sucre afin de former une pâte. La pâte est farcie de graines de sésame grillées et de sucre, garnie de graines de sésame, puis frite dans l'huile jusqu'à ce qu'elle soit dorée. L'Arisa pitha est traditionnellement servi chaud, mais il peut également être dégusté après avoir refroidi et durci.

Arisa pitha

Spain

Pendant la Semaine Sainte à Valence, les habitants préparent et consomment traditionnellement de l'arnadí, un gâteau festif à base de citrouille, d'amandes, de sucre et de zeste de citron. Certains choisissent d'utiliser des pignons de pin en combinaison avec des amandes, ou des patates douces en combinaison avec de la citrouille. Le gâteau est cuit à feu doux pendant environ deux heures, puis partagé en famille et entre amis. L'arnadí est notoirement difficile à trouver en dehors de Valence, et il est particulièrement populaire dans le village de Xativa.

Arnadi

Netherlands

Les Arnhemse meisjes (littéralement « filles d'Arnhem ») sont des biscuits traditionnels néerlandais originaires de la ville d'Arnhem. Ces biscuits croustillants et beurrés sont préparés avec du beurre, de la farine, de la levure, du sel, du sucre, du lait et de l'extrait de vanille. La pâte est pressée en disques ovales sur du sucre grossier, puis cuite au four jusqu'à ce qu'ils soient dorés et légèrement gonflés. Il est recommandé de les servir avec une tasse de café ou de thé. Les biscuits ont été fabriqués pour la première fois en 1829 par un boulanger nommé Hagdorn, qui voulait inventer un nouveau biscuit pour les événements festifs. Il est intéressant de noter que les Arnhemse meisjes étaient l'un des biscuits préférés de Roald Dahl, le célèbre écrivain. De nos jours, une seule boulangerie est le boulanger officiel des Arnhemse meisjes : Jurjus à Arnhem.

Filles d'Arnhem

L'Arretje nof est un gâteau au chocolat traditionnel originaire des Pays-Bas. Il est intéressant de noter que ce gâteau au chocolat ne nécessite aucune cuisson, il suffit de le laisser quelques heures au réfrigérateur. Le gâteau est généralement composé d'un mélange de beurre, de biscuits, de chocolat noir, de sucre, d'œufs et de cacao en poudre. Les ingrédients sont simplement fondus dans une sauce, mélangés aux morceaux de biscuits, puis le mélange est versé dans un moule à gâteau, aplati et laissé au réfrigérateur pendant quelques heures ou toute la nuit. Une fois refroidi et solide, le gâteau est coupé en tranches. Il est particulièrement populaire pendant la période des fêtes de Noël.

Arrête maintenant

Le riz au lait est un dessert savoureux dont l'histoire remonte à l'époque où l'Espagne était sous l'influence des Maures. Aujourd'hui, ce riz au lait est populaire en Espagne (surtout dans le Nord) et dans toute l'Amérique latine. Il est toujours composé de quelques ingrédients clés : du riz cuit, du lait, du sucre, des bâtons de cannelle pour l'aromatiser et du zeste de citron ou d'orange. Certains sont cuits au four, tandis que d'autres sont préparés sur la cuisinière. Le dessert peut être servi chaud ou froid, et il est recommandé de le garnir d'un peu de cannelle moulue.

Riz au lait

L'arroz doce est un riz au lait sucré à base de riz, de lait, de sucre, d'œufs, de cannelle et de sel. Le premier arroz doce a été préparé au Portugal, mais il est aujourd'hui un dessert populaire dans le monde entier, avec une très grande variété de variantes dans la recette, de l'utilisation de lait concentré à l'exclusion des œufs. On dit que le meilleur arroz doce doit être croustillant à l'extérieur et moelleux à l'intérieur. Le plat est généralement servi après le plat principal en guise de dessert, laissant un goût sucré dans la bouche. Il est généralement servi frais, parfumé avec du zeste de citron et saupoudré de cannelle sur le dessus en forme de treillis.

Riz doux

L'arroz zambito est une version péruvienne du riz au lait. Il est traditionnellement sucré avec du sucre non raffiné et aromatisé avec des raisins secs, de l'anis et de la noix de coco. Ce dessert serait né dans les années 1800 et était à l'origine préparé avec de l'eau, mais au fil du temps, les cuisiniers ont commencé à ajouter du lait pour donner à l'arroz zambito une texture plus crémeuse. Au Pérou, l'arroz zambito est souvent consommé après les anticuchos, des plats de viande populaires et peu coûteux. Il est recommandé de garnir l'arroz zambito de noix de pécan grillées, puis de le servir à température ambiante.

Riz zambito

L'arsumà est une ancienne crème anglaise italienne, proche cousine du célèbre sabayon. Elle est originaire de Biella, dans le Piémont, et était un plat que les ouvriers dégustaient au petit-déjeuner. La crème anglaise est préparée en fouettant des œufs entiers avec du sucre et du vin blanc sec ou du lait. De fines galettes de fécule de maïs ou différents biscuits étaient souvent trempés dans la mousse moelleuse.

Arsumà

Cette variété de baklava est composée de fines feuilles de pâte phyllo traditionnellement fourrées de noix, bien que les variétés modernes utilisent diverses noix hachées ou moulues. Les feuilles sont ensuite roulées et coupées à la taille souhaitée avant d'être cuites et arrosées de sirop, qui peut être aromatisé au citron, à l'eau de rose ou à l'eau de fleur d'oranger. En raison de sa forme oblongue, l'asabi est également connu sous le nom de baklava aux doigts.

Asabi

L'asawer est préparé avec de la pâte phyllo roulée et tourbillonnée pour créer un petit baklava rond. Avant d'être roulées, les feuilles de phyllo sont parfois saupoudrées de noix moulues et, une fois cuites, cette pâtisserie ronde est arrosée de sirop de sucre aromatisé à la rose, tandis que le centre est rempli de noix moulues ou grossièrement hachées telles que des pistaches, des noix de cajou ou des pignons de pin. L'asawer, qui signifie bracelet, est généralement associé au Liban.

Asawer

L'ashta, également connue sous le nom de kashta ou qashta, est une variété de crème caillée principalement associée aux pays arabes et levantins. Traditionnellement, elle est préparée avec du lait entier légèrement sucré et du jus de citron qui sont lentement mijotés jusqu'à ce qu'ils soient épais, souvent avec l'ajout de fleur d'oranger et d'eau de rose. Les variantes modernes évitent parfois cette longue procédure et épaississent le lait avec de la fécule de maïs ou du pain émietté. Bien que l'ashta puisse être appréciée comme dessert à part entière, souvent accompagnée de fruits, de miel ou de noix, elle est également couramment incorporée dans diverses friandises du Moyen-Orient telles que le kunāfah ou le qatayef.

Ashta

L'assidat zgougou est un dessert traditionnel tunisien composé d'un mélange de graines de pin d'Alep, de sucre, de farine, d'amidon, d'eau et d'eau de rose. Les graines de zgougou sont broyées et mélangées au sucre, à la farine et à l'amidon, puis mélangées en continu pendant que la préparation cuit à feu doux jusqu'à ce qu'elle épaississe. Un autre composant, la crème anglaise, est composé de sucre, de lait, d'amidon, de vanille, de jaunes d'œufs et d'eau de rose. La crème est placée au fond d'un verre, suivie d'une couche de crème anglaise, et le dessert est ensuite généralement saupoudré de noix telles que des amandes grillées ou des pistaches sur le dessus. Traditionnellement, l'assidat zgougou est échangé entre la famille et les amis, et beaucoup utilisent des fruits secs pour décorer le dessus et ajouter un peu de couleur à ce dessert d'apparence quelque peu fade.

Assidat zgougou

L'aşure ou pudding de Noé est souvent considéré comme l'un des desserts les plus anciens du monde. Bien que la combinaison exacte de fruits, de noix et de haricots puisse varier, l'aşure est généralement préparé avec des figues et des abricots séchés, des raisins secs dorés, des groseilles, des noisettes, des pignons de pin, des noix, des pois chiches, des haricots blancs et du boulgour, de l'orge ou du blé, tandis que son arôme étonnant provient du zeste de citron ou d'orange. Selon la tradition islamique, comme il est de coutume de jeûner pendant les 10 premiers jours de Muharrem, le premier mois du calendrier islamique, le 10e jour, lorsque les musulmans rompent le jeûne, cette friandise turque semblable à du porridge est partagée entre la famille, les amis et les voisins comme un symbole de diversité, d'amitié et d'unité. L'aşure se déguste de préférence frais et est généralement servi garni de noix, de graines et d'autres fruits secs.



Asure

L'athirasa est une friandise traditionnelle sri-lankaise composée d'un mélange de farine de riz, de riz grillé, de mélasse de noix de coco, d'huile de noix de coco et de cardamome. Les ingrédients sont transformés en une pâte ferme qui est aplatie en cercles, puis frite dans de l'huile chaude. Ces petits gâteaux sont traditionnellement préparés pour les occasions festives et sont généralement servis avec d'autres friandises telles que les kokis et le kavum. Outre le Sri Lanka, cette friandise est également populaire en Inde pendant Diwali.

Athirasa

Cette crème pâtissière nicaraguayenne simple et sans prétention est composée de lait, de sucre, de beurre, de jaunes d'œufs et de fécule de maïs. Elle est légèrement parfumée à la cannelle et à la vanille. La crème pâtissière a une consistance inhabituelle, elle peut donc être sirotée ou consommée à la cuillère. L'atolillo peut être servi en dessert dans de petits bols ou des verres, mais il est également utilisé comme garniture pour divers gâteaux tels que le Pio V.

Atoll

Greece

L'avgato est une confiture de prunes grecque sirupeuse produite sur l'île de Skopelos. Elle est traditionnellement préparée avec la prune avgato de Skopelos, une variété de prune jaune sucrée et moelleuse cultivée sur l'île. Pour préparer la confiture, les prunes entières nettoyées et pelées sont généralement trempées dans un mélange d'eau et de jus de citron avant d'être bouillies dans du sirop de sucre. Cette spécialité est généralement appréciée comme un glyko tou koutaliou (bonbons à la cuillère), et elle est généralement accompagnée d'un verre d'eau ou d'une tasse de café grec fort. La confiture d'avgato sucrée constitue également une excellente garniture pour le yaourt frais ou la glace à la vanille.