Dessert

Ansom chek, also known as num ansom chek, is a traditional sticky rice cake combined with slices of banana. The cake is steamed in banana leaves. The dessert is made with a mixture of sticky rice, coconut milk, and coconut shavings that is spread over banana leaves, topped with a slice of salted, ripe baby banana which is covered with more rice, and then the whole thing is carefully enclosed within the banana leaves. The resulting cylindrical-shaped dessert is then steamed until tender and fragrant. Ansom chek can optionally be enriched with red mung beans or black beans and it can also be sweetened with palm sugar if desired. In Cambodia, this sweet delicacy is traditionally prepared for important celebrations such as Cambodian New Year and the religious festival Pchum Ben (Festival of Souls).

Ansom chek

Le kunāfah d'Antakya est une variété traditionnelle de kunāfah originaire de l'ancienne ville turque d'Antakya, à base de pâte phyllo râpée remplie de fromage crémeux non salé. Les origines de ce plat remontent à l'Empire ottoman et, à ce jour, il reste l'un des représentants authentiques du patrimoine et des traditions culinaires d'Antakya. Pour préparer le kunāfah d'Antakya, la pâtisserie est d'abord préparée en déchiquetant la pâte phyllo en fines bandes et en la plaçant dans un plateau plat et rond. La pâte, sous cette forme connue sous le nom de kadayıfın, est ensuite recouverte d'un mélange de fromage non salé, traditionnellement du Hatay peyniri, et d'une autre couche de pâte phyllo râpée. Une fois la concoction cuite des deux côtés (une étape qui rend cette variété de kunāfah unique), elle est imbibée de sirop chaud et sucré à base de sucre, d'eau et de jus de citron. Le künefesi d'Antakya est servi chaud et garni de pistaches hachées, de noix ou de noisettes. En 2006, ce délicieux dessert a reçu le certificat d'indication géographique protégée.

Antioche

Belgium

Les handjes d'Anvers sont des biscuits traditionnels belges en forme de main originaires d'Anvers. Ces biscuits datent de 1934 et sont fabriqués à partir d'un mélange de farine, d'œufs, de beurre, de sucre et d'amandes. La pâte est façonnée en petites mains et les biscuits sont ensuite cuits jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Les handjes d'Anvers sont un symbole d'Anvers et sont vendus dans les boulangeries de la ville. La forme de la main fait référence à la légende de Brabo, un soldat romain qui coupa la main du géant Antigone qui imposait une taxe pour chaque navire qui voulait entrer dans le port. Brabo jeta la main coupée dans l'Escaut. En néerlandais, l'expression « jeter la main » est hand werpen, et au fil du temps elle est devenue &ndash; Antwerpen.

Handjes d'Anvers

Australia

Les biscuits Anzac sont des biscuits sucrés faits d'un mélange de farine, d'avoine, de sirop doré, de beurre, de sucre, de noix de coco et de bicarbonate de soude. Bien que les origines de ces biscuits ne soient pas claires, l'Australie et la Nouvelle-Zélande revendiquent toutes deux la paternité des biscuits Anzac que nous connaissons aujourd'hui. La première recette connue de ces biscuits est complètement différente des Anzac modernes, bien que d'autres recettes similaires aient été trouvées dans les livres de cuisine du début des années 1900. Les biscuits sont liés à la Journée de l'Anzac, une journée de commémoration du débarquement du Corps d'armée australien et néo-zélandais (ANZAC) à Gallipoli, car certains pensent que les biscuits ont été envoyés aux soldats de l'Anzac pendant la guerre. Cependant, les biscuits à l'avoine et au beurre étaient plus souvent préparés à la maison pour être vendus lors d'événements de collecte de fonds, ils ont donc été liés à la guerre, ce qui a conduit à l'utilisation du nom Anzac. Aujourd'hui, ces biscuits simples se trouvent généralement dans la plupart des supermarchés et cafés d'Australie et de Nouvelle-Zélande, allant du croustillant au moelleux, ce qui les rend idéaux à tremper dans une tasse de café ou de thé chaud.

Biscuits Anzac

China

Macau almond cookies are crumbly treats with a dense, powdery texture, characterized by decorative patterns adorning the top of each cookie. The patterns are made using special, wooden cookie molds. These traditional cookies are the primary souvenir of choice for tourists who visit Macau and are unable to resist the roasted, nutty aromas floating through the streets. They consist of only two ingredients: almonds and mung beans, resulting in cookies that melt in the mouth. With their unique flavor and low price, Macau almond cookies remain a staple of Macau's traditional cuisine that is best paired with a cup of black tea.

Aomen xing ren bing

Cette crêpe sucrée est connue sous différents noms en Malaisie, en Indonésie, au Brunei et à Singapour. Quel que soit le lieu, elle peut être préparée soit sous forme de crêpe fine et croustillante, soit sous forme de crêpe épaisse et moelleuse. Les garnitures traditionnelles comprennent généralement un mélange de cacahuètes moulues ou grossièrement hachées, de sucre et de beurre, mais les variétés modernes peuvent inclure du maïs, des pépites de chocolat et des raisins secs, du fromage râpé ou du lait concentré. Bien que l'on ne sache pas grand-chose sur son origine, on pense qu'elle a été introduite pour la première fois à Penang par les Chinois qui ont émigré de la province du Fujian.

Apam balik

Les apas sont des biscuits traditionnels originaires de Lucena aux Philippines. Ces spécialités du sud du Tagalog ont une base de biscuit typique, avec des notes sucrées et laiteuses. Ils sont très fins, oblongs, semblables à des gaufrettes et recouverts de sucre. Ces biscuits croustillants et fins peuvent être achetés dans la plupart des marchés des Philippines.

Apas

United States

Les biscuits Apees sont des biscuits au beurre épicé d'origine allemande, populaires à Philadelphie et dans le comté néerlandais de Pennsylvanie aux États-Unis d'Amérique. Une théorie historique prétend que les biscuits doivent leur nom au fait qu'ils étaient une variété d'Anis Platchen, ou biscuits à l'anis, et qu'ils étaient donc estampillés des lettres A et P sur le dessus afin de les distinguer de la variété de biscuits à base de graines de carvi, connus sous le nom de gâteaux aux graines. L'une des pâtissières les plus populaires de Philadelphie s'appelait Ann Page, c'est pourquoi les biscuits lui sont rapidement devenus associés. Les biscuits sont traditionnellement découpés en de nombreuses formes telles que des pins, des étoiles et des croissants, et constituent une excellente friandise de Noël, mais ils peuvent également être cuits tout au long de l'année.

Biscuits Apees

Le jabuke u Ålafroku est un plat traditionnel typique de la cuisine croate. Il est préparé en trempant des pommes finement tranchées dans une pâte composée de farine, d'œufs, de lait et de sucre vanillé. Le mélange est ensuite frit dans de l'huile chaude jusqu'à ce que les pommes deviennent dorées à l'extérieur. Après la friture, les pommes sont souvent saupoudrées de cannelle ou de sucre glace pour plus de saveur. Le nom inhabituel du plat signifie « pommes dans un peignoir », en référence au fait que les pommes sont « habillées » d'une couche externe croustillante. Et bien que ce ne soit pas un accord traditionnel, il est recommandé de servir le plat avec une sauce à la vanille à côté. En Allemagne, le même plat, mais généralement préparé avec des pommes entières pelées, s'appelle Åpfel im Schlafrock, et les pommes sont parfois fourrées d'abricots ou de pêches.

Pomme dans le lit

Le gâteau aux pommes allemand est une délicieuse combinaison de pâte épaisse et beurrée et de pommes coupées en tranches, en deux ou en dés. Selon la région, le gâteau est souvent saupoudré de sucre à la cannelle, recouvert de streusel friable ou arrosé de crème anglaise à la vanille. Traditionnellement cuit dans des moules ronds, le gâteau aux pommes en tranches est généralement apprécié comme un dessert copieux l'après-midi, souvent accompagné de café ou de thé.

Gâteau aux pommes

Austria

Pâtisserie traditionnelle à l'histoire riche et vivante, l'apfelstrudel (strudel aux pommes) est l'une des spécialités les plus populaires d'Autriche. Cette friandise sucrée se compose de fines couches de pâte fourrées d'une garniture aux pommes savoureuse. Son histoire commence avec l'invention du baklava, une pâte filo populaire dans les Balkans et au Moyen-Orient. Comme le baklava nécessite une pâte très fine, comme le strudel, la technique a probablement été perfectionnée par les Ottomans ou les Grecs. On pense que le strudel est arrivé en Hongrie en premier, puis en Autriche, en raison du fait que les Ottomans avaient des interactions constantes avec les Habsbourg. La plus ancienne recette connue de strudel remonte à 1696, tandis que d'autres variétés, comme la recette du strudel aux pommes, remontent aux années 1800. Certains prétendent que le plat a été inventé à Vienne pour l'empereur d'Autriche et le reste de la haute société. Selon la recette, la garniture peut également contenir des raisins secs, de la cannelle, du rhum et des noix telles que des amandes ou des noix. Il est recommandé de servir le strudel chaud, tout droit sorti du four, accompagné d'une boule de glace à la vanille, d'une cuillerée de crème fouettée ou d'une sauce à la vanille.

Strudel aux pommes

L'apigige' ou apigigi' est un dessert chamorro traditionnel et fastidieux à base de manioc râpé, de sucre, de chair de noix de coco râpée et de lait de coco. Le mélange est ensuite étalé sur des feuilles de bananier et grillé. Le dessert est prêt à être servi une fois qu'il a un peu refroidi. Bien que son aspect visuel fade et sa texture quelque peu caoutchouteuse rendent l'apigige' peu attrayant pour la plupart des gens, les saveurs de cette friandise sucrée le compensent largement.

Apigige'

Les beignets d'appel sont un dessert hollandais simple préparé en trempant des tranches de pomme dans de la pâte à frire, puis en les faisant frire dans de l'huile chaude. Comme le cœur des pommes a été retiré et que la pâte gonfle lors de la friture, les beignets d'appel ressemblent visuellement à des beignets, bien qu'ils n'en soient pas techniquement. Il est recommandé d'utiliser des variétés de pommes qui ne sont ni trop acidulées ni trop juteuses. Servez-les chaudes, de préférence saupoudrées de cannelle et de sucre glace.

Beignet aux pommes

Les Åppelklatzen sont un dessert luxembourgeois réconfortant. Il se compose de pommes légèrement cuites avec de la cannelle, de la muscade et du sucre. Une fois cuites, les pommes sont enveloppées dans une pâte feuilletée, puis cuites au four jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Ce délicieux dessert est particulièrement populaire pendant la période des fêtes de Noël.

Appellations

L'appeltaart est une tarte aux pommes traditionnelle hollandaise qui est très souvent accompagnée d'une tasse de café chaud. Bien qu'elle soit essentiellement la même que la plupart des tartes aux pommes, l'appeltaart hollandaise diffère de la tarte aux pommes américaine classique à bien des égards : elle est cuite dans un moule à charnière, ce qui la rend plus profonde ; elle est plus sèche à l'intérieur ; elle est pleine de gros morceaux de pomme, de groseilles et de raisins secs, et elle est pleine d'épices spéculoos comme la cannelle, le jus de citron et d'autres épices chaudes. L'appeltaart remonte au Moyen Âge et on pense que le temps de cuisson était mesuré par le nombre de prières que l'on devait dire avant d'être prêt à sortir du four, car les fours à température contrôlée n'existaient pas à l'époque. Aux Pays-Bas, l'appeltaart est généralement servi à température ambiante et garni d'une cuillerée de crème fouettée, ce que l'on appelle l'appeltaart met slagroom. Ce dessert traditionnel est l'une des premières tartes que les jeunes apprennent à préparer aux Pays-Bas, mais on pense que les meilleures sont faites par les grands-mères.

Appeltaart

Les beignets au cidre de pomme sont un type de beignet populaire sur la côte est des États-Unis, en particulier en Nouvelle-Angleterre. Comme leur nom l'indique, ils sont fabriqués avec une pâte contenant du cidre de pomme et sont souvent enrobés de cannelle, de muscade et de sucre. Les beignets au cidre de pomme sont un régal d'automne et peuvent être trouvés autour des vergers de pommiers, sur les marchés de producteurs, dans les boulangeries de la côte est, et sont un incontournable des festivités d'automne. Bien qu'on pense souvent qu'ils sont nés à l'époque coloniale, la première recette date de 1951, lorsque DCA (Doughnut Company of America) a introduit une nouvelle saveur dans sa gamme de beignets. Cette délicatesse saisonnière est rapidement devenue un favori et l'est restée jusqu'à aujourd'hui. Les beignets au cidre de pomme sont souvent accompagnés de cidre chaud ou d'un verre de cidre de pomme froid, mais le lait ou le café se marient également bien avec cette délicieuse collation.

Beignet au cidre de pomme

Membre modeste de la grande famille des desserts à base de pommes, le cobbler aux pommes est une version simplifiée d'une tarte inventée par les pionniers américains au XIXe siècle. Le nom cobbler est dérivé du mot cobbled, qui signifie « grossièrement assemblé » - pommes au fond, croûte au dessus, ou l'inverse, selon la recette. Dessert qui marque la fin de l'été et le début de l'automne, le cobbler aux pommes est généralement assaisonné de cannelle et servi avec une boule de glace à la vanille.

Croustade aux pommes

Le croustillant aux pommes est un dessert américain très apprécié qui combine des pommes tendres recouvertes d'une délicieuse garniture croquante. C'est l'un des desserts les plus courants qui n'a pas la croûte inférieure habituelle et utilise des pommes tranchées ou coupées en dés, généreusement arrosées de cannelle et de sucre, comme couche inférieure. Le streusel qui recouvre les pommes peut utiliser une grande variété de types de farine, de noix et d'avoine, généralement combinés avec du beurre et du sucre. Il en résulte une garniture friable, qui enrobe généralement complètement les pommes, leur permettant de se libérer et de cuire à l'intérieur des jus savoureux. On pense que le croustillant aux pommes est issu du crumble britannique, et aujourd'hui ces deux classiques ne diffèrent que par leurs noms. Même si le croustillant américain était particulièrement préparé avec de l'avoine, ce qui donnait un enrobage plus croquant, de nos jours, les deux variétés peuvent utiliser divers ingrédients. Le croustillant aux pommes n'est qu'une des nombreuses variétés de ce dessert simple, et sans aucun doute le plus courant. Il peut être cuit dans de petits plateaux et servi comme plat individuel, ou préparé dans des moules plus grands et distribué en portions plus petites. Même si le croustillant aux pommes peut être servi nature, il est généralement accompagné d'une cuillerée de crème glacée servie à côté, mais il peut également être arrosé d'une sauce au caramel sucrée.

Croustillant aux pommes

Le dumpling aux pommes est un dessert américain composé d'une boulette farcie de pommes, de beurre, de sucre, de cannelle et parfois de raisins secs. Le plat est traditionnellement cuit jusqu'à ce qu'il développe une texture tendre, et il est souvent servi avec une boule de glace à la vanille à côté. On pense que les dumplings aux pommes ont été inventés par les pèlerins, qui ont apporté les recettes de dumplings aux fruits en Amérique. Aujourd'hui, le dessert est particulièrement populaire dans la région de Pennsylvanie.

Boulettes de pommes

Particulièrement populaire dans l'ouest de l'Écosse, le frushie aux pommes est essentiellement une tarte aux pommes parfumée à l'eau de rose et au miel. Le terme frushie fait référence à la pâte brisée ; c'est un ancien mot écossais qui signifie friable ou cassant. Le frushie aux pommes présente généralement un beau treillis sur le dessus qui reflète la tradition victorienne de décoration. Les Écossais aiment déguster ce dessert chaud, souvent avec une cuillerée de crème décadente infusée au whisky sur le côté.