Dessert

Italy

Les amaretti, ces célèbres biscuits aux amandes italiens, sont si populaires dans leur pays d'origine que presque chaque région a sa version de la recette, utilisant des proportions et des combinaisons différentes des ingrédients de base : amandes douces et amères, noyaux d'abricot, œufs et sucre. La version toscane est connue sous le nom d'amaretti di Carmigiano, également connu sous le nom d'amaretti di Fochi (qui est le nom de la boulangerie de la place principale de la ville où ils peuvent être achetés). Préparés à partir de blancs d'œufs, de sucre et d'amandes douces et amères, ils sont moelleux, de forme imparfaite et plus petits que les autres variétés, avec une couleur ambrée typique et un fort arôme d'amande.

Amaretti de Carmignano

Les amaretti, ces célèbres biscuits aux amandes italiens, sont si populaires dans leur pays d'origine que presque chaque région a sa version de la recette, utilisant des proportions et des combinaisons différentes des ingrédients de base : amandes douces et amères, noyaux d'abricot, œufs et sucre. La version lombarde, les amaretti di Gallarate, est faite avec du sucre, des blancs d'œufs et des amandes douces et amères. Ils sont très moelleux, de forme irrégulière et saupoudrés de sucre glace avant d'être servis.

Amaretti de Gallarate

La légende raconte que ces biscuits croustillants et aigre-doux furent inventés il y a environ trois siècles, lors d'une visite du cardinal de Milan dans la ville de Saronno, en Italie. Deux jeunes amoureux, Giuseppe et Osolina, lui offrirent des bonbons faits d'un mélange de sucre, de noyaux d'abricots et de blancs d'œufs, enveloppés par paires, symbolisant leur amour. Le cardinal fut très heureux du cadeau, il donna donc sa bénédiction au couple, qui se maria et vécut heureux pour toujours. Bien que le nom d'amaretti di Saronno soit souvent utilisé de manière générique pour tout biscuit croustillant à l'amaretto, le droit exclusif de produire ces biscuits lombards aérés sous ce nom appartient à la famille Lazzaroni.

Amaretti de Saronno

Les amaretti, ces célèbres biscuits aux amandes italiens, sont si populaires dans leur pays d'origine que presque chaque région a sa version de la recette, utilisant des proportions et des combinaisons différentes des ingrédients de base : amandes douces et amères, noyaux d'abricot, œufs et sucre. La variante croustillante de ce biscuit est mondialement connue, mais la petite ville de Sassello en Ligurie est réputée pour ses amaretti de forme ronde, très doux et moelleux, avec un intérieur presque semblable à celui de la pâte d'amandes, en raison d'un pourcentage très élevé d'amandes dans la pâte.

Amaretti de Sassello

Les amaretti, ces célèbres biscuits aux amandes italiens, sont si populaires dans leur pays d'origine que presque chaque région a sa version de la recette, utilisant des proportions et des combinaisons différentes des ingrédients de base : amandes douces et amères, noyaux d'abricot, œufs et sucre. À Spilamberto, une commune de la province de Modène, vous pourrez déguster les amaretti di Spilamberto, des biscuits moelleux, doux-amers et durables qui font partie de la tradition gastronomique de la région depuis le XVIIe siècle. Ils sont considérés comme les prédécesseurs d'une autre version d'Émilie-Romagne, les amaretti di Modena, à base d'amandes douces et amères, de sucre et de blancs d'œufs. Ils sont croquants à l'extérieur mais moelleux et moelleux à l'intérieur, tandis que le temps et la température de cuisson sont des facteurs très importants pour la réussite globale de la recette : ils sont parfaitement cuits lorsqu'ils atteignent la couleur dorée typique de la croûte.

Amaretti (Émilie-Romagne)

Les amaretti, les célèbres biscuits aux amandes italiens, sont si populaires dans leur pays d'origine que presque chaque région a sa version de la recette, utilisant des proportions et des combinaisons différentes des ingrédients de base : amandes douces et amères, noyaux d'abricot, œufs et sucre. Les amaretti de Guarcino, moelleux et de forme ovale, sont particulièrement populaires dans le Latium. Ils sont préparés avec des amandes, douces et amères, des blancs d'œufs frais, du sucre glace et une pincée de sel, placés sur un disque de papier gaufré avant la cuisson. La région propose une autre variante intéressante des amaretti : à Casperia, une commune de la province de Rieti, les amaretti de Casperiani sont préparés avec des blancs d'œufs, du sucre, de l'essence d'amande, de la vanille et des noisettes au lieu d'amandes.

Amaretti (Lazio)

Les amaretti, les célèbres biscuits aux amandes italiens, sont si populaires dans leur pays d'origine que presque chaque région a sa version de la recette, utilisant différentes proportions et combinaisons des ingrédients de base : amandes douces et amères, noyaux d'abricot, œufs et sucre. Les amaretti de la région de Molise pourraient être une grande surprise pour ceux qui s'attendent à des biscuits croustillants aigre-doux ; fabriqués uniquement avec des amandes pelées, des œufs entiers et de la farine, ces biscuits faciles à préparer sont doux et moelleux, avec une forte saveur d'amande. Ils ne contiennent pas de sucres ajoutés, ce qui constitue une façon plus saine de satisfaire sa gourmandise.

Amaretti (Molise)

Les amaretti, les célèbres biscuits aux amandes italiens, sont si populaires dans leur pays d'origine que presque chaque région a sa version de la recette, utilisant des proportions et des combinaisons différentes des ingrédients de base : amandes douces et amères, noyaux d'abricot, œufs et sucre. Mombaruzzo, une petite ville près d'Asti dans la région du Piémont, est réputée pour sa version croquante des amaretti di Mombaruzzo, à base de sucre, de blancs d'œufs, d'amandes douces et de noyaux d'abricot finement moulus.

Amaretti (Piémont)

Les amaretti, ces célèbres biscuits aux amandes italiens, sont si populaires dans leur pays d'origine que presque chaque région a sa version de la recette, utilisant des proportions et des combinaisons différentes des ingrédients de base : amandes douces et amères, noyaux d'abricot, œufs et sucre. La version sicilienne est préparée avec des blancs d'œufs, du sucre et des amandes amères et douces, de préférence celles mondialement connues cultivées dans la province de Syracuse, dans le sud-est de la Sicile, autour des villes de Noto, Avola, Rosolini et Canicattini Bagni. Outre les amandes, la Sicile est également réputée pour ses pistaches exquises, il est donc également possible de tomber sur des amaretti préparés avec des pistaches au lieu d'amandes.

Amaretti (Sicile)

United States

Considérée à la fois comme une salade et un dessert, l'ambroisie est un aliment de base de nombreux repas partagés et une tradition de Noël dans le sud des États-Unis. Elle se compose généralement d'ananas, de mandarines, de noix de coco et de mini guimauves, mais elle peut également être enrichie d'ingrédients tels que des bananes, des fraises, des noix de pécan, des cerises, de la crème fouettée, du yaourt ou du fromage blanc. Le nom de la salade signifie parfumé ou délicieux, et c'était aussi le fruit magique des dieux grecs. Dans les livres de cuisine américains, l'ambroisie a commencé à apparaître dans les livres de cuisine américains à la fin du XIXe siècle, lorsque les agrumes sont devenus plus disponibles, et aujourd'hui, elle est régulièrement préparée pendant les festivités de Noël dans le sud des États-Unis en raison d'ingrédients qui étaient autrefois considérés comme luxueux et exotiques.

Salade d'ambroisie

En Europe, le terme babka est généralement associé à un simple pain polonais sucré, levé et en forme de bundt, mais il existe une autre version de babka qui est devenue extrêmement populaire dans les villes nord-américaines à forte population juive : le pain riche, beurré et tourbillonnant de pâte levée, entrelacé de rubans de garniture. La garniture la plus populaire est le chocolat, mais la cannelle et les noisettes sont également utilisées assez souvent. Comme si la pâte au beurre et la garniture au chocolat succulente n'étaient pas assez riches, cette version, généralement cuite dans un moule à pain haut, est souvent terminée par une généreuse couche de garniture streusel, ce qui donne un dessert vraiment décadent qui, en termes de richesse, surpasse l'original.

Babka américaine

Greece

Ce gâteau grec aux amandes est traditionnellement associé à Céphalonie, mais on en trouve des variétés dans tout le pays. Le gâteau se compose généralement d'amandes moulues et hachées, de chapelure ou de farine de semoule, d'œufs et d'un ajout facultatif de cognac et de diverses épices. Traditionnellement cuit dans des moules ronds, ce gâteau épais est arrosé d'un sirop de sucre infusé au citron et est généralement servi coupé en forme de losange. Bien qu'il puisse être dégusté seul, le gâteau se marie parfaitement avec de la glace à la vanille.

Amygdalopite

Ces biscuits grecs délicats sont préparés avec des amandes moulues, des blancs d'œufs, du sucre et divers arômes tels que de l'eau de fleur d'oranger, des liqueurs ou de la vanille. Généralement décorés d'amandes ou d'éclats d'amandes, ils se présentent sous différentes formes et sont parfois accompagnés de crèmes pâtissières. Les biscuits Amygdalotá sont traditionnellement cuits et dégustés lors d'occasions spéciales et sont souvent offerts en cadeau lors de baptêmes et de mariages.

Amygdalotes

Tout comme leurs cousins les beignets d'ananas, les beignets d'ananas sont un plat typiquement hollandais consistant à tremper des tranches d'ananas dans une pâte à frire, puis à les faire frire dans de l'huile chaude. Comme le cœur de l'ananas a été retiré et que la pâte gonfle lorsqu'elle est frite, les beignets d'ananas ressemblent à des beignets, bien qu'ils n'en soient pas. Ce dessert savoureux et copieux doit toujours être servi chaud, de préférence saupoudré de sucre glace avant d'être consommé.

Beignets d'ananas

Poland

Les gaufrettes Andruty, également appelées gaufrettes de Kalisz, sont des gaufrettes fines, sucrées et croustillantes de couleur crème à la surface brillante produites dans la ville de Kalisz en Pologne depuis le 19e siècle. Elles sont devenues un symbole de la ville de la région de Wielkopolska. Pour obtenir leur goût délicat, sec, croquant et onctueux, on mélange de l'eau, du sucre, de la farine et de l'huile de colza pour former une pâte qui est ensuite pressée entre les deux plaques d'un gaufrier traditionnel. Par le passé, elles étaient régulièrement vendues le dimanche et les jours fériés dans le parc de Kalisz et étaient le casse-croûte préféré des familles lors de leurs sorties. Les gaufrettes sont généralement consommées seules, car elles sont croquantes et moelleuses et il n'est pas nécessaire de les étaler ou de les farcir d'accompagnements, mais les adultes sont parfois connus pour les consommer avec une ou deux bières fraîches.

Andruty Kaliskie

Ce divin gâteau éponge est de loin l'un des desserts américains les plus sucrés et les plus légers. Le gâteau est levé avec des blancs d'œufs et de la levure chimique, ne contenant ni jaunes ni beurre, ce qui donne une éponge flottante avec une texture semblable à un nuage. On pense que le gâteau des anges a été créé dans les années 1800 par un boulanger de Saint-Louis, mais après l'invention des batteurs à œufs rotatifs à manivelle en 1865, ce dessert à forte intensité de fouet est devenu populaire dans tout le pays. Aujourd'hui encore, le gâteau des anges est un aliment de base des repas-partage et des ventes de pâtisseries, en plus d'être le favori traditionnel des Afro-Américains pour les festins après les funérailles. Le gâteau est généralement parfumé à la vanille et accompagné d'une sauce aux fruits, généralement à base de fraises ou de myrtilles, mais il peut également être garni d'un glaçage léger à base d'agrumes.

Gâteau des anges

Parfois aussi appelés finocchini, les anicini sont des biscuits à l'anis très appréciés dans de nombreuses régions italiennes, mais ils sont particulièrement appréciés en Sardaigne et en Ligurie. On fait d'abord cuire un pain à base d'œufs, de farine, de sucre, d'eau de fleur d'oranger et d'anis. Après avoir légèrement refroidi, le pain est soigneusement coupé en tranches et cuit à nouveau jusqu'à ce que les tranches deviennent dorées et croustillantes. Délicats, légers et croquants, les anicini sont des biscuits parfaits à tremper dans du café ou du lait, mais en raison des propriétés digestives de l'anis, ils sont également parfaits pour un bon pasto, servi à la fin d'un repas.

Anicini

Les Anispläzchen sont des biscuits de Noël allemands traditionnels. Comme leur nom l'indique, les biscuits sont parfumés à l'anis et peuvent éventuellement contenir de la cannelle. Bien que les autres ingrédients ne comprennent que des œufs, du sucre et de la farine, la technique unique selon laquelle la pâte est laissée partiellement sécher avant la cuisson donne à ces biscuits une couche supérieure légère et croustillante tandis que le centre reste moelleux et humide. Les biscuits sont généralement cuits et dégustés pour Noël.

Anispläzchen

L'anmitsu est une friandise japonaise traditionnelle à base de cubes d'anko et d'agar-agar (une gelée translucide au goût légèrement neutre). Elle est généralement servie dans un bol, tandis que le mitsu (sirop noir) ou le kinako (farine de soja grillée) sont souvent servis à côté. L'anmitsu comprend généralement d'autres ingrédients tels que du mochi, des châtaignes, de la glace, des petits pois et divers fruits. Son nom est dérivé de deux mots : an, désignant la pâte de haricots rouges sucrée, et mitsu, signifiant sirop de mélasse. On pense que l'animtsu a été inventé pendant l'ère Meiji, et aujourd'hui il est extrêmement populaire et on le trouve dans de nombreux restaurants japonais où il est traditionnellement consommé avec une cuillère et une fourchette. L'anmitsu est un plat de saison, principalement associé à l'été, car il apporte un rafraîchissement pendant les journées chaudes et humides.

Anmitsu

L'anoushabour est un dessert arménien traditionnellement consommé à Noël et au Nouvel An. Le blé entier sans peau (gorgos ou korkot) est cuit séparément ou avec divers fruits et épices jusqu'à ce qu'il développe une consistance semblable à celle d'une bouillie. Une fois préparé, il est servi dans un bol et peut être garni de noisettes, d'amandes et de graines de grenade. 
