Dessert

Slovenia

Les ajdovi krapi sont des boulettes de sarrasin traditionnelles farcies d'un mélange de fromage blanc et de porridge de millet. Elles sont traditionnellement servies nappées de crème aigre et saupoudrées de craquelins. Bien que les ajdovi krapi soient un plat d'accompagnement typiquement slovène, elles peuvent facilement être dégustées en plat principal. Il existe également une version sucrée qui est généralement fourrée de noisettes et servie arrosée de sauce à la vanille.


Ajdovi krapi

Japan

L'akafuku wagashi est une variété de mochi (une confiserie japonaise à base de riz pilé) préparée uniquement dans la région centrale de la ville d'Ise, dans la préfecture de Mie. Il se compose de koshi-an lisse, ou de pâte de haricots rouges sucrée enrobée autour d'un mochi à la fois souple et ferme. Cette composition est quelque peu inhabituelle car les wagashi sont généralement fabriqués en enfermant la pâte à l'intérieur du mochi, de sorte que l'akafuku est au wagashi ce qu'un rouleau à l'envers est au sushi. Sa forme symbolise la rivière Isuzu : les crêtes de la pâte sont habilement pressées à la main afin de représenter l'eau claire qui coule à travers la rivière, tandis que l'intérieur blanc du mochi représente les galets qui reposent sur le lit de la rivière. Les touristes aiment acheter l'akafuku en souvenir, mais il faut le déguster rapidement, car il expire au bout de deux jours seulement.

Akafuku

Greece

L'akané est une friandise grecque traditionnelle originaire de la ville de Serres. Elle ressemble beaucoup au loukoum, mais les saveurs sont assez différentes car l'akané est aromatisé avec du beurre de chèvre frais au lieu d'essences de fruits. Cette friandise remonte à l'occupation ottomane en Grèce - les dirigeants ottomans faisaient bouillir de la mélasse avec de l'eau des sources de Lailias. On pense que l'eau de source a donné à l'akané sa saveur particulière. Au fil du temps, la mélasse a été remplacée par du sucre de canne. Lorsque le mélange a pris une consistance épaisse, du beurre frais et des noix ont été ajoutés au chaudron. Pendant la préparation, le mélange était généralement remué par des esclaves, car l'akané nécessite plusieurs heures de brassage. Une fois refroidi, le mélange épais était (et est toujours) coupé en petits morceaux et servi en dessert.

Akanés

L'Akoumia est une spécialité sucrée traditionnelle, un type de beignet unique préparé sur l'île de Symi. Ce plat se distingue des autres versions de beignets grecs par l'ajout de riz bouilli et d'ouzo à la pâte. Il est généralement préparé avec un mélange de farine, de riz bouilli, de levure, d'ouzo et d'huile (souvent de l'huile de maïs). Les morceaux de pâte frits sont généralement dégustés encore chauds, avec du sucre à la cannelle ou du miel sur le dessus. Sur l'île de Symi, les gens préparent ce dessert frit pour des occasions spéciales telles que des fiançailles, des mariages, des baptêmes, des anniversaires et des fêtes patronales. Les beignets d'Akoumia font également partie intégrante de la tradition du Nouvel An de l'île, qui consiste à placer une pièce de monnaie dans l'un des beignets, et la personne qui reçoit celui avec la pièce à l'intérieur est censée être bénie par une année de chance.

Akoumia

L'akumaki est un dessert japonais traditionnel préparé en trempant du riz mochigome enveloppé dans des feuilles de bambou dans de la lessive pendant une nuit. Similaire au mochi, mais moins collant, l'akumaki n'est pas du goût de tout le monde. S'il est mangé seul, il a une saveur légèrement amère, il est donc généralement dégusté trempé dans du miel ou enrichi de garnitures sucrées telles que du sucre mélangé et de la farine de soja grillée appelée kinako. L'akumaki est traditionnellement servi lors de la Journée des enfants (anciennement connue sous le nom de Journée des garçons), une fête nationale japonaise qui a lieu chaque année le 5 mai, dans le but de célébrer la personnalité des enfants et de louer leur bonheur.

Akumaki

United States

L'akutaq est une spécialité d'Alaska, également connue sous le nom de glace esquimau. Ne vous attendez pas à une glace crémeuse et sucrée à laquelle la plupart d'entre nous sont habitués : l'akutaq est composé de graisse de renne, d'huile de phoque, de neige fraîche, de baies et éventuellement de poisson haché. Fabriqué par les autochtones d'Alaska il y a longtemps, son nom vient d'un mot yupiq qui signifie « mélangé ». Il peut être consommé en dessert, en collation ou en tartinade et c'est un plat courant dans la plupart des célébrations d'Alaska. À l'origine, il a été inventé comme un plat que les gens pouvaient emporter avec eux lors des chasses, il s'agissait donc plus d'un réchauffant pour le corps que d'un dessert. Selon les coutumes locales, une fois que vous avez choisi les baies pour l'akutaq, c'est une décision à vie, et si jamais vous êtes surpris en train de préparer le plat avec d'autres baies, vous serez socialement mis à l'écart. Insolite et intrigant, l'akutaq est un régal vraiment unique.

Akutaq

Spain

L'Alajú est un dessert traditionnel espagnol très populaire dans toute la Castille-La Manche, mais les meilleurs se trouvent généralement dans la province de Cuenca. Ce dessert se compose d'une pâte d'amandes, d'épices, de miel bouilli et de chapelure grillée, placée entre deux gaufrettes. Les ingrédients comprennent de la chapelure, du miel, des amandes ou des noix et du zeste d'orange ou de citron râpé. Ces petits gâteaux ont environ l'épaisseur d'un doigt et leur nom est dérivé de l'arabe al-hasú, qui signifie garniture.

Alaju

Saudi Arabia

Al-Bukayla est un dessert de la région d'Al-Jouf préparé en pétrissant ensemble des dattes sucrées dénoyautées et des graines d'Al-Samh moulues. La masse est façonnée en une boule avec une grande empreinte au centre dans laquelle on verse du ghee fondu. Al-Bukayla est servi froid et les dattes entières peuvent être remplacées par de la pâte de dattes ou de la mélasse.

Al-Bukayla

Ce dessert traditionnel portugais est préparé avec des pâtes, généralement fines comme les cheveux d'ange ou les capellini, cuites dans du lait sucré enrichi de cannelle et de citron. Une fois cuites, les pâtes sont mélangées à des jaunes d'œufs, puis placées dans un plat de cuisson plat et laissées reposer. Avant de servir, le dessus est décoré de cannelle, généralement en motif entrecroisé. L'Aletria est un incontournable de Noël qui peut être dégusté chaud ou bien frais.

Aletria

Alfajor de Medina Sidonia est un pain d'épices sucré produit traditionnellement depuis des siècles dans la municipalité de Medina Sidonia. La recette originale datant de la période arabe est restée inchangée et se compose aujourd'hui de miel, de noix, de chapelure et d'épices. L'Alfajor de Medina Sidonia est fabriqué en ajoutant tous les ingrédients dans du miel chaud et en façonnant le mélange en cylindres qui sont ensuite refroidis et trempés dans du sirop avant d'être enrobés de sucre et de cannelle en poudre. Ce pain d'épices doit son goût caractéristique au mélange d'épices traditionnel de coriandre, de clou de girofle, d'anis, de sésame et de cannelle.

Alfajor de Medina Sidonia

Peru

L'alfajor de penco est un gâteau traditionnel de la ville péruvienne de Moquegua, nettement plus gros et plus dur que les autres variétés d'alfajor, et ne peut en fait même pas être considéré comme une variété d'alfajor. Il est préparé avec des jaunes d'œufs, de l'anis, de la levure chimique, de la farine et du pisco, et fourré de manjar blanco fait maison, avec éventuellement des ajouts de noix de coco, de cacahuètes, de châtaignes et de miel.

Alfajor de Penco

Les alfajores argentins sont des biscuits sandwich composés de deux biscuits ronds, friables et sucrés, fourrés de confiture de lait ou de dulce de leche entre eux. Le mélange est ensuite recouvert d'une couche de chocolat ou saupoudré de sucre glace. Le nom alfajor vient du mot arabe al-hasú, qui signifie farci ou rempli. Bien que ces biscuits soient présents dans toute l'Amérique latine, ils sont originaires d'Andalousie, en Espagne. Lorsque les Espagnols sont arrivés en Amérique, ils ont apporté avec eux leurs aliments et leurs traditions, et avec le temps, presque tous les pays d'Amérique latine ont adapté l'alfajor espagnol pour se l'approprier. En Argentine, vous pouvez trouver des alfajores avec différentes saveurs de dulce de leche, comme le chocolat, la vanille ou divers fruits. Ils sont également conditionnés sous différentes formes et tailles, et sont généralement dégustés avec du thé ou du café.

Alfajores

L'alfajor est un dessert espagnol ancien, principalement associé à l'Andalousie et à la Murcie. Dans sa forme de base, ce dessert ressemblant à un biscuit se compose d'amandes moulues et d'autres types de noix, mélangées à du miel et à diverses épices avant d'être façonnées en forme cylindrique et saupoudrées de sucre. Les variétés d'alfajor sont présentes dans tout le pays, en particulier dans le sud de l'Espagne, et peuvent différer dans leur forme et leurs ingrédients de base. Certaines variétés régionales, comme l'alfajor de Medina, sont constituées d'une garniture au miel enfermée entre deux fines gaufrettes. On pense que les alfajores ont été développés sous l'influence des Maures et qu'ils ont atteint le sol américain lors des expéditions espagnoles, ce qui a finalement conduit à la création des biscuits sandwich sud-américains, également connus sous le nom d'alfajores. En Espagne, ils sont traditionnellement associés à Noël.

Alfajores (Espagne)

Les almendrados sont des biscuits traditionnels espagnols. Ils sont préparés à partir d'un mélange d'amandes blanchies, de sucre granulé, d'œufs et de zeste de citron. Les blancs d'œufs sont d'abord battus en neige, puis mélangés au sucre, aux jaunes d'œufs, au zeste de citron et aux amandes moulues. Le mélange est épicé à la cannelle, si vous le souhaitez, puis façonné en monticules ou en pyramides et cuit au four jusqu'à ce qu'il soit doré. Datant du XVe siècle ou avant, les almendrados sont souvent préparés pendant la période festive de Noël comme dessert ou collation savoureuse.

Almendrados

Dans sa forme la plus simple, ce dessert traditionnel sri-lankais associe de la farine de riz grillé, du sirop de sucre, des noix de cajou moulues et des épices comme la cardamome ou le clou de girofle. Certaines versions remplacent le sucre par de la mélasse et les noix de cajou par des haricots mungo ou d'autres types de noix. Le mélange est étalé dans des moules puis coupé en tranches, généralement en morceaux en forme de losange. L'aluwa est un dessert de base servi lors de l'Avurudu, le Nouvel An cinghalais célébré en avril.

Aluwa

L'amanatto est un dessert sec traditionnel japonais composé de haricots bouillis (généralement des haricots azuki ou des haricots soja noirs), de sucre et de sirop de sucre. On pense que ce dessert est né au début des années 1860, lorsque le sucre est devenu disponible au Japon pour la première fois. Le premier amanattto a été inventé par Hosoda Yasubei, qui a ouvert un magasin de wagashi à Tokyo peu de temps après. Il a utilisé des haricots azuki, des pois à saucisse et des haricots verts soramame pour préparer le premier amanattto. Aujourd'hui, l'amanatto est extrêmement populaire au Japon, en particulier parmi les générations plus âgées, car il est régulièrement servi avec du thé dans de nombreuses maisons de retraite japonaises. À Hokkaido, l'amanatto est souvent utilisé dans la cuisson du riz rouge sekihan pendant la saison des festivals, et c'est la principale raison pour laquelle le riz rouge d'Hokkaido est légèrement sucré.

Amanatto

L'amandine est un gâteau au chocolat traditionnel roumain, fourré de crème au chocolat ou d'amandes. Le gâteau est composé de quatre éléments : la génoise, le sirop, la garniture et le glaçage. La génoise est faite d'œufs, de sucre, d'eau, de farine, d'huile et de cacao, la garniture (crème au beurre au chocolat) est composée d'œufs, de sucre, de beurre, de vanille et de cacao, le sirop est fait d'eau, de sucre et de rhum, et le glaçage est fait de chocolat et de crème fouettée. Bien sûr, il existe de nombreuses recettes pour ce gâteau, les ingrédients peuvent donc varier dans certains cas. L'amandine est populaire dans les confiseries roumaines depuis les années 1960, et elle est généralement décorée d'un peu de crème et d'un fin morceau de chocolat en forme de losange sur le dessus.

Amandine

Croatia

Ce dessert traditionnel croate est originaire de l'île dalmate de Korčula. Il est préparé à partir d'un mélange de blancs d'œufs battus, de sucre et d'amandes moulues. Le dessert est généralement enrichi de zeste de citron ou d'orange râpé et d'un arôme d'amande amère. La combinaison de ces ingrédients donne un dessert au cœur moelleux, tandis que la couche extérieure reste croustillante. L'amareta peut se conserver longtemps et se marie parfaitement avec le pro&scaron;ek ou le marasquin.

Amareta

Ces délicieux biscottis au goût d'amandes ont une histoire ancienne, car ils auraient été préparés pour la première fois au Moyen-Âge. Leur nom vient de l'italien amaro, qui signifie amer, en référence à la saveur piquante des amandes amères ou des noyaux d'abricot, qui sont traditionnellement utilisés dans la recette, avec des blancs d'œufs et du sucre. Ils peuvent être préparés secs et croustillants, ou moelleux et moelleux (secchi ou morbidi, respectivement), bien que les amaretti soient aujourd'hui synonymes des croustillants amaretti di Saronno de la ville lombarde homonyme, commercialisés par la famille Lazzaroni et souvent appelés les amaretti originaux. Au fil du temps, ils sont devenus omniprésents en Italie, et chaque région a sa propre version de la recette, utilisant des proportions différentes des ingrédients de base ou des blancs d'œufs, des températures et des temps de cuisson différents, ou des ingrédients supplémentaires tels que des jaunes d'œufs, de la farine ou des agents levants. Les amaretti di Mombaruzzo, version piémontaise, sont également croquants et fabriqués exclusivement avec du sucre, des blancs d'œufs, des amandes douces et des noyaux d'abricots, tandis que la petite ville de Sassello en Ligurie est réputée pour ses amaretti de forme ronde, très moelleux et fondants, avec un intérieur presque semblable à celui du massepain, en raison d'un pourcentage très élevé d'amandes dans la pâte. La version lombarde, les amaretti di Gallarate, sont également très moelleux, mais de forme irrégulière, tandis que les amaretti Casperiani - de la province de Rieti - sont fabriqués avec des noisettes au lieu d'amandes. Les amaretti di Carmigiano, également connus sous le nom d'amaretti di Fochi, se trouvent en Toscane - ils sont moelleux, de forme imparfaite et plus petits que les autres, avec une couleur ambrée caractéristique et un fort arôme d'amande. Dans le Latium, les amaretti de Fiuggi et de Guarcino, de forme ovale et moelleuse, sont préparés avec des amandes douces et amères, des blancs d’œufs et du sucre, et sont traditionnellement disposés sur un disque de papier azyme. La version émilienne-romagne, les amaretti di Modena, est également préparée avec un mélange d’amandes douces et amères, croquantes à l’extérieur et moelleuses à l’intérieur. Quel que soit le type, les amaretti sont un excellent en-cas après le repas qui se marie parfaitement avec la liqueur sucrée au goût d’amande appelée amaretto Disaronno, mais ils se marient également très bien avec une tasse de café ou d’espresso italien.

Amaretti

Italy

Les amaretti, les célèbres biscuits aux amandes italiens, sont si populaires dans leur pays d'origine que presque chaque région a sa version de la recette, utilisant différentes proportions et combinaisons des ingrédients de base : amandes douces et amères, noyaux d'abricot, œufs et sucre. Casperia, une ville de la province de Rieti, est réputée pour sa version des amaretti à base de blancs d'œufs, de sucre, d'essence d'amande amère, de vanille et de noisettes grillées au lieu des amandes habituellement utilisées.