Plat frit

China

Le poulet au sable du vent est un plat classique de Hong Kong qui est en fait originaire du Guangdong. Il est généralement préparé avec un mélange de morceaux de poulet, de sel, de poivre blanc, de fécule de maïs, de farine ordinaire, de cumin, de sucre, d'ail et d'œufs. Les morceaux de poulet sont marinés dans un mélange de sucre, de sel, de poivre blanc et d'œufs. Après un certain temps, ils sont enrobés d'un mélange de farine ordinaire, de fécule de maïs, de cumin et de sel, puis frits dans l'huile ou cuits au four. Une fois terminé, le plat est parsemé de morceaux d'ail frits croustillants. Le nom du plat fait référence à son apparence visuelle, car le cumin donne l'impression que le poulet a été saupoudré de sable.

Feng sha ji

Feng zhao est le nom des pattes de poulet braisées façon dim sum. Les pattes de poulet sont nettoyées, salées, séchées, puis frites dans l'huile afin de gonfler la peau autour des os et de caraméliser l'extérieur. L'étape suivante est la cuisson à la braise, qui attendrit les pattes de poulet - elles sont mijotées dans une casserole d'eau avec de l'anis étoilé et du gingembre tranché. Les pattes de poulet sont égouttées, mélangées à une marinade composée de sauce aux huîtres, de sucre, de poivre et de sauce aux haricots noirs, puis sautées dans de l'huile de sésame avec de l'ail jusqu'à ce que la sauce épaississe. Ces pattes de poulet aromatiques sont servies encore chaudes, généralement avec de la sauce aux haricots noirs à côté.

Feng Zhao

La plupart des Britanniques s’accordent à dire qu’il n’y a rien de plus britannique que le fish and chips. Ce plat national réconfortant et très apprécié se compose d’un filet de poisson blanc fraîchement frit et de grosses pommes de terre frites en tranches. La morue, l’églefin et la plie sont les types de poissons les plus couramment frits pour ce plat, et les clients peuvent choisir le type de poisson qu’ils veulent, la morue étant le choix le plus populaire. Les filets sont trempés dans une pâte à base d’œufs, de lait et de farine, puis frits dans de l’huile, du saindoux ou de la graisse de bœuf avec les pommes de terre. Les origines de ce plat remontent au XVIIe siècle, lorsque les pommes de terre étaient frites en remplacement du poisson pendant les mois d’hiver, tandis que le poisson frit a été introduit dans le pays par les réfugiés juifs. Le fish and chips est un plat à emporter très apprécié. De nombreux fish and chips (magasins de fish and chips) ont ouvert leurs portes dans tout le pays et proposent quelques accompagnements, comme du sel, du vinaigre, de la purée de pois, de la sauce au curry, du ketchup, de la sauce brune et une tasse de thé sucré au lait. Traditionnellement, le plat est servi enveloppé dans du papier sulfurisé et une couche de papier journal afin de faciliter la consommation à l'extérieur. Si vous voulez faire comme les Britanniques, c'est la seule façon acceptable de le manger. Il est intéressant de noter que dans le Yorkshire, une tasse de thé est la boisson idéale pour accompagner le fish and chips.

Poisson et frites

United States

Le poisson frit fait référence à la fois au repas et à la tradition populaire du vendredi soir dans le Wisconsin. Le poisson est pané ou pané, puis frit, ce qui est la façon la plus rapide de cuire de grandes quantités de poisson. L'événement du vendredi soir remonte à l'époque médiévale catholique romaine. Le vendredi est lié à la crucifixion du Christ, donc le jour signifie l'abstinence - dans ce cas, de viande, mais le poisson a obtenu un laissez-passer gratuit car on considère qu'il ne provient pas d'une créature à sang chaud. La pratique du poisson frit est venue des immigrants catholiques irlandais, polonais et allemands qui s'étaient installés dans le Wisconsin. N'importe quel poisson fera l'affaire, mais les variétés les plus courantes sont la morue, le doré, la perche de lac et le crapet arlequin. Traditionnellement, le poisson frit est accompagné de salade de chou, de salade de pommes de terre, de frites, de sauce tartare, de hushpuppies ou de tranches de citron. Le poisson frit est plus qu'un simple plat - c'est une affaire communautaire qui célèbre la fin de la semaine dans le Wisconsin.

Friture de poisson

Spain

Le flamenquín est un plat espagnol composé de tranches de jambon serrano enveloppées dans des côtelettes de porc. Le mélange est trempé dans des œufs, pané et frit dans de l'huile chaude. Le nom peut être traduit par petit flamand, en référence au fait que la couleur dorée du plat (provenant des œufs) rappelle les cheveux blonds des assistants flamands de l'empereur Charles Quint. Le flamenquín est traditionnellement servi avec des frites et de la mayonnaise. Son lieu d'origine est disputé entre les villes d'Andújar et de Bujalance, mais ce que l'on sait avec certitude, c'est que le plat a été inventé dans les années 1950.

Flamenquin

Belgium


Dans l'univers nostalgique et raffiné de l'histoire culinaire de Budapest, le « Svábhegyi kifli » (croissant de Svábhegy) occupe une place particulière en tant que pâtisserie emblématique représentant les loisirs élégants du 12e arrondissement de la ville. Svábhegy, une colline pittoresque de Buda connue pour sa verdure luxuriante et ses villas historiques, était traditionnellement une retraite estivale populaire pour l'élite intellectuelle et créative de la ville. Le Svábhegyi kifli est né de cet environnement en tant qu'élément de petit-déjeuner et de collation très apprécié. Ce petit pain en forme de croissant se distingue du commun « tejes kifli » (petit pain au lait) par sa pâte plus riche, son croquant plus prononcé et son association historique avec le mode de vie sophistiqué « polgári » (bourgeois) de Budapest d'avant-guerre. C'est une pâtisserie qui évoque des images de vérandas baignées de soleil, d'air frais matinal et du rythme paisible de la vie sur les collines de Buda.

Le secret d'un authentique Svábhegyi kifli réside dans la composition spécifique et le travail de la pâte. Contrairement aux petits pains industriels légers et aérés, la variante Svábhegyi utilise une pâte fermentée enrichie d'une proportion plus élevée de beurre ou de « zsír » (saindoux) et parfois d'un soupçon de lait, ce qui donne une mie dense mais tendre. Le processus de façonnage est un art rythmé ; la pâte est étalée en triangles fins, puis étroitement roulée à la main pour former un croissant parfait avec plusieurs couches ou « plis » distinctement visibles. Cette technique est cruciale car elle crée une surface maximale pour le développement de la croûte. Avant la cuisson, les croissants sont souvent badigeonnés de dorure à l'œuf pour donner un brillant profond couleur acajou. Une caractéristique du style Svábhegyi est la garniture généreuse de gros sel de mer et de graines de carvi entières, qui procure une soudaine explosion de saveurs savoureuses, terreuses et légèrement citronnées qui contrastent avec la richesse de la pâtisserie.

Le processus de cuisson est tout aussi important, traditionnellement réalisé à haute température pour s'assurer que l'extérieur devienne fin, cassant et exceptionnellement « ropogós » (croustillant), tandis que l'intérieur reste moelleux et légèrement ferme. Le résultat est une pâtisserie qui offre une expérience sensorielle profonde : le craquement audible de la croûte, l'arôme du carvi grillé et du beurre noisette, et la densité satisfaisante de la mie. Parce qu'il est plus riche que le petit pain de table standard, le Svábhegyi kifli est souvent dégusté seul ou comme base d'un petit-déjeuner sophistiqué. Historiquement, on l'associe à un beurre de haute qualité, à du miel local ou même à quelques tranches de « téliszalámi » (salami d'hiver) pour un début de journée savoureux.

Découvrir le Svábhegyi kifli est un voyage au cœur du charme historique de Buda. S'il était autrefois un incontournable des grandes villas et hôtels du 12e arrondissement, on le trouve encore aujourd'hui dans les boulangeries traditionnelles de Budapest et les cafés atmosphériques qui s'enorgueillissent de préserver l'héritage culinaire de la « belle époque » (békeidő). Il est préférable de le déguster à sa sortie du four, accompagné d'une tasse de café fumant ou d'un verre de lait froid, idéalement en admirant la vue panoramique sur le Danube depuis un café à flanc de colline. Le Svábhegyi kifli est plus qu'une simple pâtisserie ; c'est un morceau de l'âme de Budapest, un rappel intemporel de l'élégance et du savoir-faire artisanal qui continuent de définir la culture gastronomique légendaire de la ville.


Svábhegyi kifli

Les frites sont un mets emblématique à base de pommes de terre coupées en bâtonnets et plongées dans une huile chaude jusqu’à obtenir une texture croustillante à l’extérieur et fondante à l’intérieur. Bien que leur origine soit souvent associée à la France, de nombreux historiens culinaires situent leur naissance en Belgique, où les habitants auraient commencé à frire des pommes de terre en remplacement du poisson durant l’hiver.

La préparation traditionnelle repose sur le choix de pommes de terre riches en amidon, comme la Bintje. Après la découpe, les pommes de terre sont rincées et séchées afin d’assurer une friture homogène. La méthode classique prévoit deux cuissons successives : une première à température modérée pour cuire l’intérieur, puis une seconde plus chaude pour obtenir une coloration dorée et une texture croustillante. Le blanc de bœuf est historiquement le corps gras de référence.

Sur le plan culturel, les frites occupent une place centrale dans la gastronomie populaire française et belge. Elles sont servies aussi bien dans les restaurants que dans les friteries et accompagnent viandes, poissons et plats rapides. Les sauces, telles que la mayonnaise ou les sauces régionales, font partie intégrante de l’expérience.

Composées principalement de pommes de terre, de matière grasse et de sel, les frites se déclinent aujourd’hui en de nombreuses variations. Elles représentent un symbole de convivialité, de simplicité et de plaisir culinaire partagé.

Frites

Le poisson-chat frit ou poisson-chat frit du Sud est une spécialité de poisson traditionnelle du Sud des États-Unis. Les filets de poisson-chat sont d'abord trempés dans du babeurre, puis roulés dans un mélange de semoule de maïs avant d'être frits dans de l'huile chaude. La croûte de semoule de maïs donne au poisson une saveur unique et un croustillant agréable à l'extérieur tout en restant tendre et moelleux à l'intérieur. Le poisson-chat frit est traditionnellement servi avec des boulettes de semoule de maïs, appelées hush puppies, de la sauce tartare, de la salade de chou et (parfois) des cornichons frits. Ce plat de poisson du Sud bien-aimé est disponible dans de nombreux restaurants de friture de poisson du Sud.

Poisson-chat frit

Le poulet frit est le plat le plus populaire de la cuisine du Sud. Il est au cœur de nombreuses discussions, où chacun semble avoir son plat préféré, que ce soit celui que préparait sa mère, celui d'un restaurant culte au bord de la route ou celui d'un restaurant d'autrefois. Cependant, il est universellement admis que la viande doit être moelleuse, succulente et tendre, recouverte d'une croûte croustillante et dorée. Tout a commencé pendant la période de colonisation, lorsque des immigrants écossais se sont installés dans le Sud, apportant avec eux leurs recettes de poulet frit. Les esclaves africains ont ensuite introduit de nouveaux assaisonnements et épices, et le plat a rapidement gagné en popularité. Les assaisonnements typiques comprennent le sel, le poivre et les piments forts, et les morceaux de viande doivent être comestibles à la main afin que le consommateur puisse mordre à la fois la croûte et la viande. Les volailles doivent être fraîches et de plus petite taille, car la viande sera beaucoup plus tendre et la proportion croûte/viande sera parfaitement équilibrée. Une fois que les morceaux de poulet sont chauds, croustillants et prêts à être consommés, ils sont traditionnellement accompagnés de biscuits au beurre, de salade de pommes de terre du Sud, de purée de pommes de terre ou de sauce à la crème sur le côté.

Poulet frit

Le rat sauvage frit au basilic est un mets délicat et inhabituel typique de la cuisine aborigène taïwanaise. Ce plat est préparé en faisant frire des rats sauvages capturés localement, nettoyés, écorchés et enrobés de pâte assaisonnée, puis en assaisonnant la viande avec du basilic taïwanais fraîchement haché. On dit que la viande de rat sauvage a un goût de gibier et est souvent comparée à celle du lapin. Ce plat est traditionnellement préparé par le peuple indigène Puyuma.

Rat sauvage frit au basilic

This unique, skinless, deep-fried sausage is a popular snack that is mostly consumed in Belgium and the Netherlands. There has been a long dispute whether frikandel is originally Belgian or Dutch, and although the exact origin of frikandel is unknown, it is certain that the dish first appeared in the 1950s. The original frikandel sausage consisted of a variety of meat, most commonly pork, chicken, and horse meat. However, since eating horse meat is sometimes regarded as taboo these days, most producers eliminated it from their recipes. Traditionally, it is served plain, with a dollop of mayonnaise on the side. However, it can be served as broodje frikandel, where the sausage is served in a white bread bun, or as frikandel speciaal, when the sausage is sliced through the middle and doused with mayonnaise, curry ketchup, and finely chopped onions. Frikandel can often be found at numerous snack bars and friteries throughout Belgium and the Netherlands.

Frikandel

Italy

Les frittelle di stocco sont des beignets traditionnels calabrais à base de stoccafisso (stockfish), un aliment de base de la cuisine de la région. Ces friandises salées sont généralement préparées en créant une pâte à base de farine, d'eau et d'œufs, à laquelle on ajoute du stockfish finement haché et réhydraté, ainsi que de l'ail et du persil hachés pour une saveur renforcée. Le mélange est ensuite versé dans de l'huile chaude et frit jusqu'à ce qu'il soit doré et croustillant. Souvent appréciées en apéritif ou en collation, les frittelle di stocco sont particulièrement appréciées lors des occasions festives et sont appréciées pour leur goût riche et leur texture croquante.

Frittelle de stocco

Assorted fried seafood known as fritto misto di pesce is hugely popular in Campania, but it is also found all over Italy. However, fritto misto is one of those dishes that differs widely across the country. Along the Italian seaside, it will always include crustaceans and mollusks, typically shrimp and squid, and often paranza, which is a collective name for very small whole fish such as fresh anchovies, sardines, baby mackerel, or mullet. Depending on the region, fritto misto is sometimes batter-fried, but the simplest method of preparing it is lightly coating the food in flour and quickly deep-frying it in hot oil until it forms a nice golden brown crust.

Fritto misto di pesce

Luxembourg

L'une des spécialités de poisson traditionnelles de la cuisine luxembourgeoise, la friture de la Moselle se compose de différentes espèces de petits poissons panés et frits jusqu'à ce qu'ils soient dorés et croustillants. Le poisson provient traditionnellement de la Moselle. Après avoir assaisonné le poisson avec du sel et du poivre, il est d'abord trempé dans du jus de citron, puis enrobé d'une pâte à base de farine et d'œufs, et enfin frit. Les fritures de la Moselle sont généralement servies uniquement avec des quartiers de citron à côté, et la façon traditionnelle de manger le poisson est d'utiliser ses doigts. Accompagner le petit poisson frit de frites et d'un verre de Riesling luxembourgeois est une autre excellente façon de déguster ce délice de poisson.

Friture de la Moselle

Fuhjehi kavaabu are traditional fritters originating from the Maldives. The two main components of these fritters are the batter and the tuna mixture. The batter is made with flour, eggs, salt, baking powder, turmeric, and water, while the tuna mixture is made with canned tuna, Scoth Bonnet peppers, curry leaves, potatoes, ginger, pepper, salt, onions, and lemon juice. The tuna mixture is shaped into small balls and placed into the batter. The balls are scooped from the batter and fried in heated oil until golden brown. These fritters are especially popular during Ramadan.

Fuhjehi kavaabu

The round and crispy ganmodoki are traditional Japanese tofu fritters. Originally, the name referred to a combination of stuffed and deep-fried tofu, but today it applies to a delicious combination of mashed tofu and various vegetables. Deep-fried until golden, ganmodoki fritters are usually enjoyed plain or served as a complement to soups or stews. It is believed that ganmodoki originated among the Buddhist monks, who had many innovative ways to replace meat products with nutritious and filling dishes.

Ganmodoki

Canada

Le bœuf au gingembre est un plat canadien influencé par la cuisine chinoise. Il a été inventé dans les années 1970 par George Wong au restaurant Silver Inn de Calgary. Le plat se compose de tranches de bœuf marinées, panées, frites, puis enrobées d'une sauce noire sucrée et épicée. La sauce est faite de sauce soja, de sauce soja aux champignons, de vinaigre blanc, de vin chinois, de sucre, d'eau et de piments chili broyés, tandis que la pâte est composée d'œufs, d'eau, de fécule de maïs, de farine et de poivre blanc. La sauce est enrichie par l'ajout de légumes tels que des carottes, des poivrons, de l'ail et, bien sûr, du gingembre. Lorsqu'il est servi, le bœuf au gingembre est souvent accompagné de riz blanc.

Bœuf au gingembre

Gorengan is a generic name that refers to a wide group of Indonesian deep-fried snacks that can be prepared with a variety of ingredients. Whether savory or sweet, the fritters usually combine egg batter with various additions such as bananas, tempeh, tofu, sweet potatoes, or jackfruit. The ingredients can be finely sliced and incorporated into the batter or merely dipped before they are fried. Gorengan is one of the most common Indonesian street food items that is sold at numerous markets throughout the country. Although they come in a seemingly endless number of combinations, some of the most popular varieties include pisang goreng (bananas), ubi goreng (sweet potato), aci goreng (fried tapioca dough), tahu goreng (fried tofu), and singkong goreng (fried cassava).

Gorengan

Le porc aigre-doux est un plat chinois composé de morceaux de porc panés qui sont frits jusqu'à ce qu'ils soient croustillants à l'extérieur et tendres à l'intérieur. Les morceaux de viande sont ensuite mélangés à une sauce aigre-douce rouge vif et collante, ainsi qu'à des légumes tels que des carottes, du poivron vert et des oignons. Ce plat trouve ses origines dans la cuisine cantonaise du XVIIIe siècle et reste un plat extrêmement populaire dans la région. Au début du XXe siècle, le porc aigre-doux s'est répandu aux États-Unis par l'intermédiaire des immigrants chinois qui travaillaient sur les chemins de fer. En Amérique, le plat est beaucoup plus sucré qu'en Chine et, bien que l'on pense que le porc aigre-doux est un repas traditionnel du Nouvel An chinois, il n'est courant que dans certaines communautés chinoises des États-Unis.

Gu lao rou

Gulha is the national dish of Maldives, a deep-fried pastry ball filled with smoked fish such as Maldive fish or tuna, along with desiccated coconut and onions. The snacks are usually sold at small caf&eacute;s known as hotaa, or in shops scattered throughout the island. It is recommended to pair gulha with a cup of hot sweetened tea.