Sandwiches and Wraps

United States

Le pastrami sur seigle est le sandwich emblématique de New York et un incontournable de nombreuses épiceries fines juives. Ce sandwich simple se compose traditionnellement de fines tranches de pastrami placées sur du pain de seigle, puis garnies de moutarde épicée, le tout généralement accompagné de cornichons à l'aneth casher. Il a été inventé en 1888 par un immigrant lituanien nommé Sussman Volk, qui était également propriétaire de l'une des premières épiceries fines de New York. Aujourd'hui, Katz's Delicatessen est considéré comme le meilleur endroit pour un excellent sandwich au pastrami sur seigle.

Pastrami sur seigle

Le patty melt est un sandwich américain composé de fromage suisse et d'une galette de hamburger garnie d'oignons entre des tranches de pain de seigle grillé. Ce savoureux sandwich a été inventé en Californie à la fin des années 1940 par Tiny Naylor, propriétaire des restaurants Biff's et Tiny Naylor. On pense que ce plat a servi d'inspiration au célèbre tuna melt, en utilisant du thon comme substitut de la galette de hamburger. Le plus souvent, le patty melt est servi avec des frites, de la laitue, des cornichons, des tomates et une sauce Thousand Island en accompagnement. Aujourd'hui, on le trouve dans de nombreux restaurants et fast-foods à travers le pays.

Galette fondante

Le Peacemaker est un sandwich traditionnel originaire de la Nouvelle-Orléans. C'est aussi une sorte de po'boy, et certains prétendent même qu'il pourrait en être le prédécesseur. Datant du 19e siècle, le sandwich se compose d'un pain français rempli de nombreuses huîtres frites. De nos jours, les ajouts habituels au sandwich comprennent de la laitue, du fromage, des tomates et diverses sauces. Le Peacemaker aurait été nommé d'après les maris qui rapportaient ces sandwichs à leurs femmes pour s'excuser de leur mauvais comportement.

Pacificateur

Canada

Originaire de Toronto, ce sandwich simple se compose de tranches épaisses de bacon gras et croustillant sur un pain Kaiser. Le pain absorbe le jus du bacon, développant ainsi sa propre texture de viande. Le sandwich est généralement accompagné de moutarde, et il existe aujourd'hui des versions modernes avec du fromage, des œufs, des tomates ou de la laitue ajoutés. Le bacon est appelé « peameal » parce qu'il était autrefois roulé dans des pois jaunes moulus, et bien qu'il soit désormais généralement roulé dans de la semoule de maïs, le nom de bacon de peameal reste inchangé.

Sandwich au bacon et au maïs

Le sandwich au beurre de cacahuète et à la confiture, ou PB&amp;J en abrégé, est un sandwich composé de deux tranches de pain, l'une avec une couche de beurre de cacahuète et l'autre avec de la confiture ou de la gelée. Rapide, facile et abordable, la première référence écrite au sandwich est apparue en 1901 dans le Boston Cooking School Magazine of Culinary Science and Domestic Economics. Le beurre de cacahuète et la confiture étant tous deux des aliments de base des rations militaires pendant la Seconde Guerre mondiale, les soldats de retour au pays ont contribué à populariser le sandwich et il s'est rapidement répandu dans tous les États-Unis. Avant la Seconde Guerre mondiale, les cacahuètes étaient chères et généralement réservées aux riches, généralement consommées dans des sandwichs avec du fromage pimenté ou de la viande dans les salons de thé haut de gamme de New York. Le pain emballé et tranché a également contribué à la popularisation du PB&amp;J, car les enfants pouvaient également facilement préparer leurs propres sandwichs. Aujourd'hui, c'est un plat traditionnel américain favori, à tel point qu'une enquête de 2002 a montré que l'Américain moyen aura mangé pas moins de 1 500 sandwichs au beurre de cacahuète et à la confiture avant d'obtenir son diplôme d'études secondaires.

Sandwich au beurre de cacahuète et à la confiture

Le sandwich à la salade de faisan est un sandwich américain traditionnel originaire du Dakota du Sud. Il remonte à la Seconde Guerre mondiale, lorsqu'il était préparé dans les cantines locales pour les soldats en déplacement. À l'époque, les sandwichs étaient distribués gratuitement et se composaient de viande de faisan, de pain, de mayonnaise, de relish, de céleri, de carottes, d'oignons et d'œufs durs. Bien que la période de guerre soit révolue, le sandwich est resté une spécialité du Dakota du Sud, mais il est désormais préparé dans une version moderne avec de la viande de faisan, des pommes, des noix de pécan, des canneberges, du fromage suisse et du pain de seigle marbré grillé.

Sandwich à la salade de faisan

Le pie barm ou kebab de Wigan est un sandwich anglais unique originaire de Wigan. Le sandwich se compose d'une tourte à la viande prise en sandwich entre un gâteau de barm, un petit pain beurré levé avec du barm (de la mousse de bière, dans la plupart des cas). Les habitants de Wigan sont bien connus pour leur appétit pour les tartes et ils ont même tenté d'envoyer une tarte dans l'espace en 2016, mais n'ont pas réussi. La tarte utilisée comme garniture pour ce sandwich est généralement de la variété viande-pommes de terre.

Tarte au beurre

Le sandwich du pèlerin est une façon pratique d'utiliser les restes de Thanksgiving. Il se compose de tranches de pain ou de pain tranché garni de tranches de dinde rôtie, de farce à la dinde, de sauce aux canneberges et de fromage, généralement du cheddar. Il existe de nombreuses versions de ce sandwich, et la sauce est l'ingrédient facultatif le plus courant ajouté au pèlerin, bien qu'il puisse également être enrichi par l'ajout de beurre, d'oignons, de pommes et de céleri. De nos jours, selon Esquire, le pèlerin est l'un des sandwichs préférés des Américains.

Sandwich du pèlerin

Le cheeseburger au piment est une version américaine traditionnelle du cheesburger originaire du Sud, et il est particulièrement populaire en Caroline du Sud. Il se compose de petits pains à hamburger moelleux, de galettes de hamburger grillées et de tartinade au fromage au piment. La tartinade au piment est faite à base de cheddar râpé, de mayonnaise et de piments. Une fois assemblé, le cheeseburger au piment peut être mangé tel quel, bien que certaines personnes préfèrent des garnitures supplémentaires telles que de la laitue, des oignons frits ou des tomates, mais celles-ci sont totalement facultatives.

Cheeseburger au piment

Le pit-beef est un sandwich traditionnel originaire de Baltimore. Il se compose de bœuf grillé au charbon de bois légèrement assaisonné (généralement du rôti de ronde) qui est finement tranché et servi sur un petit pain ou du pain blanc tranché avec des condiments tels que du raifort, de la mayonnaise et des oignons crus finement tranchés. La viande doit, idéalement, être saignante au milieu. Selon l'écrivain culinaire de Baltimore Richard Gorelick, le sandwich a été servi pour la première fois juste avant les années 1970 dans des stands autour de Pulaski Highway. Le pit-beef était également un élément mémorable de l'intrigue du film culte de John Waters de 1998, Pecker.

Sandwich au bœuf dans une fosse

Le po'boy est un sandwich unique avec une riche histoire. Il est originaire de Louisiane au début du 20e siècle, lorsqu'il a été inventé par deux frères nommés Benny et Clovis Martin. Les Martin ont ouvert une sandwicherie à la Nouvelle-Orléans et ont commencé à faire des po'boys avec du pain français fourré d'une variété de viandes ou de fruits de mer comme du rosbif, du jambon et du fromage, des boulettes de viande, des huîtres, des crabes ou des crevettes. Les combinaisons d'ingrédients sont pratiquement infinies. Le nom du sandwich fait référence au moment où l'un des conducteurs de tramway de la Nouvelle-Orléans, alors en grève, est entré dans la boutique des Martin et que quelqu'un a crié : « Voici un autre po-boy ! » Le sandwich a gagné en popularité grâce au pain fabriqué localement, croustillant à l'extérieur et incroyablement moelleux à l'intérieur. Aujourd'hui, cet incontournable de la Louisiane est généralement servi avec des frites et de la sauce, et il est recommandé de l'accompagner d'une bière fraîche.

Po'Boy

China

Le popiah est un rouleau chinois traditionnel, emballé et rempli d'une variété d'ingrédients. Souvent comparé aux rouleaux de printemps plus célèbres, la principale différence est que le popiah n'est jamais frit. Les emballages en crêpe du popiah sont délicats et légers, mais facilement pliables pour maintenir tous les ingrédients ensemble. Les garnitures sont extrêmement polyvalentes, mais ont généralement quatre composants essentiels : les garnitures principales, les garnitures, les épices et les sauces. Les garnitures principales varient de la viande et des fruits de mer aux légumes, tandis que les condiments finement tranchés comprennent le plus souvent des concombres, des saucisses chinoises ou des œufs. Le popiah est généralement assemblé selon les préférences, mais le plus souvent une fine couche de sauce épicée ou sucrée est déposée sur l'emballage, suivie d'une feuille de salade qui aide à maintenir tous les ingrédients ensemble. Une fois emballé et avant d'être servi, le popiah est coupé en morceaux de la taille d'une bouchée. Cependant, la façon la plus courante de déguster ce plat traditionnel lors de fêtes est de servir tous les ingrédients séparément et de permettre aux invités d'assembler le popiah selon leurs préférences personnelles. Bien qu'il soit originaire de la province chinoise du Fujian, le popiah fait également partie des cuisines de Singapour et de Malaisie, avec différentes variétés populaires dans d'autres pays asiatiques.

Popiah

À mi-chemin entre le hamburger et le hot-dog, le porilainen est un sandwich finlandais simple composé de tranches de pain blanc garnies de saucisses de porc tranchées (généralement du jahtimakkara), de légumes, d'ail et de condiments tels que de la mayonnaise, de la moutarde ou du ketchup. On pense que le sandwich doit son nom à la ville de Pori, bien que certains prétendent qu'il doit son nom à hampurilainen, qui signifie hamburger en finnois. Le sandwich peut être acheté dans les foires et les festivals auprès de nombreux vendeurs ambulants.

Porilainen

Bien que le rouleau de porc au nom générique soit produit par plusieurs fabricants, la plupart des habitants du New Jersey demandent le rouleau de porc original de John Taylor, produit depuis 1856. Également connu sous le nom de Taylor Ham, c'est un aliment de base du petit-déjeuner et un remède idéal contre la gueule de bois, un produit de porc transformé fait d'une combinaison d'épices, de sel et de conservateurs qui est fumé avant d'être vendu. On le trouve dans presque toutes les épiceries fines ou restaurants du New Jersey sous la forme d'un sandwich rempli de rouleau de porc tranché et grillé, d'œufs et de fromage. Bien que le sandwich soit généralement mangé sur un bagel, il peut également être servi sur des croissants ou des muffins anglais. Le rouleau de porc est si populaire dans le New Jersey qu'un festival traditionnel du rouleau de porc est organisé chaque année en son honneur.

Rouleau de porc

Le sandwich au filet de porc est composé d'une côtelette de porc panée et frite, généralement servie sur un pain à hamburger. Les accompagnements typiques comprennent des frites et des rondelles d'oignon, tandis que les condiments de choix sont généralement de la moutarde, de la laitue, des cornichons ou de la mayonnaise. Le sandwich est populaire dans tout le Midwest, en particulier dans les États de l'Indiana et de l'Iowa. Selon les estimations, le sandwich est servi dans au moins cinquante pour cent des restaurants de l'Indiana. La théorie la plus populaire suggère que le sandwich au filet de porc est né à Huntington, dans l'Indiana, lorsque Nicholas Freinstein a ouvert un restaurant appelé Nick's Kitchen en 1908. De là, le sandwich s'est répandu dans tout le centre de l'Indiana et au-delà, agissant comme un substitut unique à son cousin similaire et célèbre appelé le schnitzel viennois.

Sandwich au filet de porc

Le prego est un sandwich portugais omniprésent préparé avec de fines tranches de bœuf assaisonnées d'ail, frites, sautées avec des oignons et du vin, puis placées dans un petit pain. Le nom prego se traduit par un clou, et bien que cela ne soit pas certain, on pense qu'il fait référence à l'acte de marteler ou de clouer des tranches d'ail sur les steaks. Bien qu'il soit parfois servi sans aucun condiment, le prego est généralement accompagné de moutarde et de sauce piquante, et est parfois garni d'un œuf au plat. S'il est servi dans une assiette, lorsqu'il est généralement accompagné de frites, de riz et d'un œuf au plat, il est généralement appelé prego no prato.

Enceinte

Italy

Les Profezeni sont des sandwichs italiens traditionnels originaires du Trentin. Ils sont préparés à partir d'une combinaison de tranches épaisses de pain, de lait, d'œufs, de beurre, d'oignons, de persil, de farine, d'huile d'olive et de cervelle de veau hachée. Les tranches de pain sont trempées dans du lait, puis la cervelle de veau sautée au beurre et au persil est placée entre les deux tranches. Une fois assemblés, les sandwichs sont trempés dans une pâte à base d'œufs, de farine et de lait, puis frits dans de l'huile d'olive jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Les Profezeni sont généralement égouttés avant d'être servis.

Profezeni

Le sandwich Prosperity est un sandwich américain traditionnel originaire de Saint-Louis. Inventé à l'hôtel Mayfair dans les années 1920, le sandwich se compose de trois tranches de pain grillé beurré surmontées d'une tranche de jambon et d'une tranche de dinde. Les sandwichs sont coupés en deux en diagonale et chaque portion se compose de trois moitiés disposées sur une assiette. Elles sont garnies de tranches de tomates et d'une sauce composée de beurre, de farine, de lait, de paprika, de sauce Worcestershire, de fromage suisse et de parmesan. Les sandwichs sont dorés sous le gril et servis chauds. Si vous le souhaitez, ajoutez des champignons et des échalotes sautés avant de placer une couche de jambon sur le pain.

Sandwich de prospérité

La puccia des Pouilles est un type de panini du Salento et de Tarente, préparé avec du pain de puccia et généralement farci de charcuterie et de fromages locaux comme la giuncata, le capocollo di Martina Franca ou une grande quantité de légumes. Le pain de puccia est un pain rond, d'environ 20-30 cm de diamètre, et peut être préparé avec de la pâte à pizza ou à pain. Il a très peu de mie, ce qui le rend parfait pour être farci avec divers ingrédients. Cependant, il existe d'autres types de pain de puccia, comme les uliate, plus petits et entrecoupés d'olives noires séchées, et la puccia à base de semoule. En ce qui concerne la garniture, il n'y a pas de règles. Tout est permis, de la charcuterie et du fromage locaux aux steaks hachés, aux uccelletti (scamorza fumée enveloppée dans du prosciutto)i et au ragù de viande de cheval.

Puccia Pugliese

Le purgatorio est un plat traditionnel calabrais à base de légumes, même si certains pourraient le considérer comme un sandwich inhabituel car il est généralement servi dans une miche de pain évidée. Le plat est composé de tomates prunes, de basilic, d'huile d'olive, d'aubergines, de jeunes pommes de terre et de poivrons. La sauce est cuite jusqu'à ce que les légumes deviennent tendres et les pommes de terre tendres. Une miche de pain est ensuite coupée dans le sens de la longueur, une partie du pain est retirée et le purgatorio est introduit dedans. Le pain est généralement fermé, tranché et servi pendant que la sauce à l'intérieur est encore chaude. Autrefois, les agriculteurs emportaient ce plat dans les champs et le mangeaient au déjeuner.