Tarte

La tarte au fidget est une tarte traditionnelle anglaise originaire du Shropshire. Bien qu'il existe quelques variantes de ce plat, il est généralement composé d'un mélange de bacon, d'oignons, de pommes Granny Smith ou Bramley, de sel, de poivre, de cidre, de persil, de fécule de maïs, d'œufs battus et d'une croûte d'eau chaude ou d'une pâte brisée. La croûte ou la coque de tarte est composée de farine, de lait, de sel, d'eau et de suif de bœuf, de saindoux ou de shortening. Elle est placée dans une tarte à la poêle, puis remplie du mélange de bacon, de pommes hachées, d'oignon, de persil, de sel et de poivre. Le mélange est garni d'un mélange de cidre et de fécule de maïs. La deuxième croûte est ensuite posée dessus, scellée, badigeonnée d'œufs battus, puis cuite au four jusqu'à ce qu'elle prenne une couleur brun doré. Une fois cuite, la tarte au fidget est coupée en tranches et servie chaude. Si vous le souhaitez, des pommes de terre telles que King Edward ou Maris Piper peuvent également être ajoutées à la tarte.

Tarte aux fidgets

Le Fisherman’s Pie est un plat traditionnel britannique et irlandais semblable au Shepherd’s Pie, mais préparé avec des fruits de mer au lieu de viande. Il comprend généralement un mélange de poisson blanc comme la morue ou l’aiglefin, parfois avec du saumon ou des crevettes, cuits dans une sauce crémeuse, comme la béchamel ou la sauce au fromage cheddar. Le poisson est souvent mélangé à des légumes comme des pois, du maïs ou des poireaux. La garniture est ensuite recouverte de purée de pommes de terre et cuite au four jusqu’à ce qu’elle soit dorée et bouillonnante. C’est un repas copieux et réconfortant souvent servi dans les régions côtières.

Tarte du pêcheur

France

La flamiche est une tarte traditionnelle garnie de poireaux hachés, d'une petite quantité de beurre et de lait ou de crème fraîche. Le plat est originaire de la région française de Picardie et est considéré comme l'équivalent picard de la populaire quiche lorraine. La première recette connue remonte à la fin du XVIIIe siècle et a été retrouvée dans le carnet d'un soldat français. Aujourd'hui, il existe de nombreuses variantes de la flamiche, avec l'ajout de fromage, de muscade, de bacon et de différents légumes. La flamiche peut parfois être utilisée en accompagnement de plats de viande plus copieux.

Flamiche

United States

La tarte au fudge est une tarte traditionnelle américaine originaire du Tennessee. Elle est composée d'un mélange de beurre, de chocolat mi-sucré, de sel, de sucre, de cacao, d'œufs, d'extrait de vanille et de lait évaporé. Une fois mélangée, la combinaison est versée dans une croûte à tarte, puis cuite au four jusqu'à ce que la croûte devienne dorée. Avant de la trancher, la tarte doit être complètement refroidie. Il est recommandé de servir la tarte au fudge avec un nuage de crème fouettée sur le dessus. La tarte est populaire dans tout le Sud et a été préparée pour la première fois au début des années 1900. Peu de temps après, elle était un aliment de base lors des réunions de famille et des dîners d'église, et de nos jours, elle est souvent enrichie de noix ou de pacanes.

Tarte au fudge

La tarte aux pêches est une tarte américaine classique originaire de Géorgie, également connue sous le nom de Peach State. Pour la préparer, une croûte de tarte au beurre est remplie de pêches sucrées de Géorgie, généralement cueillies au sommet de leur saveur. La croûte de tarte est faite de farine, de sucre, de sel, de beurre, de shortening et d'eau glacée, tandis que la garniture comprend généralement des pêches, du sucre, du jus de citron, de la farine, du beurre et de la dorure aux œufs. La tarte est cuite jusqu'à ce que la croûte devienne profondément dorée et que la garniture bouillonne. Une fois refroidie, elle est coupée en tranches et servie avec de la crème fouettée. Il est intéressant de noter que la tarte aux pêches est la tarte officielle de l'État du Delaware, car l'État était le premier producteur de pêches au 19e siècle.

Tarte aux pêches de Géorgie

North Macedonia

Cette tarte ronde de Macédoine du Nord est traditionnellement associée à Ohrid et à toute la région du Sud-Ouest. Elle est préparée avec une simple pâte à base de farine qui est versée à plusieurs reprises dans une poêle et pendant la cuisson, chaque couche est enduite d'huile. La tarte était traditionnellement préparée dans un sač – un récipient traditionnel en forme de cloche que l'on place sur une cheminée, tandis que le couvercle est recouvert de cendres et de charbons. Traditionnellement, le gomleze est coupé en forme de losange et est généralement assez grand. Les variantes modernes incluent souvent des œufs et du fromage blanc émietté.

Gomleze

Australia

Cette tarte réconfortante est garnie de légumes tels que de la citrouille, des épinards et des haricots verts, de morceaux de poulet, de pâte de curry vert, de lait de coco et de coriandre finement hachée. Tous ces ingrédients sont placés dans une pâte feuilletée badigeonnée d'œuf, puis cuite au four jusqu'à ce qu'elle soit dorée. Au moment de servir, il est recommandé d'accompagner la tarte au poulet au curry vert d'une salade de roquette.

Tarte au poulet vert et au curry

La tarte aux ignames de Guyane est un plat populaire composé d'ignames, de chou, de fromage râpé, de beurre et d'oignons. Les ignames bouillies sont écrasées, puis recouvertes de couches de chou et de fromage. Le plat est généralement cuit au four jusqu'à ce qu'il soit doré. Il est recommandé de servir la tarte garnie de persil finement haché ou de tranches de tomates.

Tarte à l'igname de Guyane

La tarte Haupia est une tarte américaine traditionnelle originaire d'Hawaï. Cette tarte feuilletée réfrigérée se compose d'une base de pudding au chocolat et d'une garniture de crème fouettée, et entre les deux, il y a une couche de haupia (un pudding gélatineux à la noix de coco fait de lait de coco, de fécule de maïs et de sucre). La tarte contient également une coque extérieure, une croûte de tarte cuite jusqu'à ce qu'elle soit dorée. Avant de servir, cet incontournable hawaïen est généralement garni de copeaux de chocolat sur la garniture de crème fouettée. La tarte Haupia est un plat emblématique de la plupart des cafés et boulangeries d'Hawaï.

Tarte Haupia

Italy

L'impanata di pesce spada est une tarte traditionnelle sicilienne à l'espadon. La pâte est généralement préparée avec un mélange de farine, de beurre, de sucre, de jaunes d'œufs, de zeste de citron et de sel, tandis que la garniture est composée d'espadon, d'oignons, de concentré de tomates, d'olives, de câpres, de courgettes, d'œufs, de farine, de céleri et d'huile d'olive. Les oignons sont dorés dans l'huile d'olive et mélangés avec des olives, du céleri, des câpres et de la pâte de tomates. L'espadon est coupé en petits morceaux, assaisonné et ajouté à la marmite. Le plat est cuit à feu doux jusqu'à ce qu'il soit bien réduit. Les courgettes sont coupées en lanières, trempées dans les œufs, roulées dans la farine et frites dans l'huile. Un morceau de pâte circulaire est placé dans un plat à tarte beurré et garni du mélange d'espadon et de courgettes. Le processus est répété et la troisième couche de pâte est posée sur le dessus. La tarte est badigeonnée de jaunes d'œufs et cuite au four pendant environ une heure avant d'être prête à être dégustée.

Impanata de poisson spada

Finland

Originaire de la région finlandaise de Kainuun, le Kainuun rønttønen est une petite tarte ouverte à la croûte faite de farine de seigle et de blé, fourrée d'un mélange de pommes de terre, d'airelles rouges et de farine de seigle. Contrairement à aujourd'hui, il s'agissait autrefois d'une grande tarte préparée à la fin de l'hiver par les femmes qui voulaient utiliser les ingrédients restants, et comme le sucre était rare, les pommes de terre ajoutées servaient d'édulcorant. En raison de la longue tradition de fabrication de tartes, le Kainuun rønttønen bénéficie du statut IGP en vertu de la législation européenne depuis 2008. Traditionnellement, la tarte était, et est toujours, accompagnée de soupes, mais elle peut également être garnie de beurre, accompagnée de café et appréciée comme une délicieuse collation.

Kainuun rönttönen

Connu depuis le Moyen-Âge, le kalakukko est un plat traditionnel finlandais composé d’une garniture de poisson et de bacon ou de bacon cuite dans une épaisse croûte de pain de seigle. Inventé par la population ouvrière, il représentait un moyen pratique de transporter tout le repas pendant les longues heures de travail. Préparé avec différents types de poissons tels que le corégone, la perche ou le saumon, il existe aujourd’hui dans de nombreuses variétés qui incluent parfois de la viande ou des légumes. L’origine de ce plat nutritif et rassasiant est généralement associée à la région historique de Savonie, mais le kalakukko est aujourd’hui considéré comme le plat préféré du pays et l’un des plats finlandais les plus authentiques. Fraîchement préparé, il est vendu dans de nombreuses boulangeries traditionnelles, généralement accompagné de babeurre rafraîchissant.

Kalakukko

La tarte Katt est une tarte salée traditionnelle galloise. La pâte est composée d'un mélange de farine, de sel, de saindoux ou de suif, d'œufs et d'eau, tandis que la garniture est composée d'agneau ou de mouton haché, de thym, de zeste de citron, de raisins de Corinthe et de cassonade. Une fois assemblée, la tarte est cuite au four jusqu'à ce qu'elle soit dorée, puis elle est traditionnellement servie chaude. La tarte Katt était à l'origine préparée pour célébrer le Fair Day (le 12 novembre) à Templeton.

Tarte au chat

Kır pidesi

Croatia

La komiška pogača est la tourte salée de Komiža, le port de pêche de la côte ouest de l'île croate de Vis : deux couches de pâte à pain garnies d'oignon longuement cuit, d'anchois ou de sardines salés et de tomate, cuites dans un plat rond et découpées en carrés. C'est la nourriture de travail de l'île, emportée sur les bateaux et dans les vignes, et elle existe en deux versions jalousement gardées. Celle de Komiža a de la tomate dans la garniture et se coupe en carrés ; la viška pogača de la ville de Vis, sur la côte est, n'a pas de tomate, seulement de l'oignon et du poisson salé, et se coupe en triangles, et les deux villes font de cette différence une affaire d'identité. Les boulangeries des deux la vendent à la pièce toute la matinée, et c'est l'un des rares plats dalmates qui soit pain, poisson et légume en une seule bouchée sans le moindre fromage.

La pâte est une simple pâte à pain de farine, d'eau, de levure, de sel et d'huile d'olive, levée puis divisée en deux et étalée fin. La garniture demande plus de temps que la pâte : une grande quantité d'oignon, à peu près le poids de la farine, est émincée et cuite à l'huile d'olive à feu doux pendant près d'une heure jusqu'à être fondante, sucrée et réduite au tiers de son volume, sans coloration. Les anchois ou sardines salés, rincés et désarêtés, sont hachés et mêlés avec du persil et un peu de poivre ; à Komiža, on ajoute aussi de la tomate pelée ou une cuillerée de concentré, réduite pour que la garniture soit moelleuse mais pas mouillée. La première abaisse tapisse un plat rond huilé, la garniture refroidie est étalée régulièrement, la seconde abaisse est posée dessus et soudée au bord, piquée et badigeonnée d'huile ; la tourte cuit à environ 200°C trente à quarante minutes jusqu'à une croûte bien dorée. On la coupe tiède.

Un bon carré a une croûte fine, ferme et légèrement croustillante sur les deux faces, une couche de garniture au moins aussi épaisse que les deux croûtes réunies, et un goût net d'oignon sucré avec le poisson salé derrière, pas devant ; dans la version de Komiža, la tomate doit être une note de fond qui garde la garniture moelleuse et la colore, pas une sauce. Retirez des points à une pogača épaisse et panifiée qui est surtout de la pâte, à une garniture dont l'oignon est sous-cuit et piquant ou brûlé et amer, à un poisson envahissant, signe en général qu'il n'a pas été rincé, à un fond ramolli par une garniture mouillée, et à toute version au fromage ou au poisson frais, qui est une autre tourte. Elle se mange à température ambiante et voyage bien ; celle qui est encore bonne au bout d'une journée en bateau a été bien faite.

Komiška pogača

La Kratovska pastrmajlija ou Kratovska pastrmajka comme on l'appelle dans la ville d'origine, Kratovo, est une variante de la pastrmajlija traditionnelle de Macédoine du Nord (une tarte au pain rustique). Ce qui différencie cette tarte au pain des autres variétés de pastrmajlija telles que la Veleshka ou la Shtipska pastrmajlija, c'est l'utilisation de porc fumé au lieu de la viande de porc habituelle et de viande d'agneau ou de mouton séchée. Cette tarte salée se compose d'une base de pâte très molle et de forme ovale surmontée de morceaux de porc fumé maison et d'œufs battus, puis cuite dans un four traditionnel à haute température jusqu'à ce qu'elle soit bien colorée. Tout comme les autres types de pastrmajlija, celle-ci est traditionnellement consommée pendant la saison hivernale, généralement le week-end, et comme par le passé, elle est souvent présentée sur la table de fête pendant les vacances d'hiver dans la région. La tarte est généralement servie avec des piments marinés piquants, des poivrons rouges séchés et un verre de vin rouge à côté.

Pâtisserie de Kratovska

Cette tourte à la viande grecque traditionnelle combine une pâte phyllo feuilletée avec une garniture savoureuse à base de viande hachée. Comme elle est consommée dans tout le pays, la kreatopita se décline en de nombreuses versions qui varient souvent en forme et adaptent la garniture avec du riz, des poireaux, du fromage, de la sauce béchamel et diverses herbes et assaisonnements. Indépendamment des nombreuses variétés, elles peuvent toutes être dégustées comme plat principal copieux, comme collation ou même comme option pratique de restauration de rue.

Créatopite

Le Kučanski ko&scaron;čičjak est un plat traditionnel croate originaire des villages de Kučan et Zbelava. Le plat est préparé à partir de farine de sarrasin, de céréales, de graines de citrouille et d'huile de citrouille de Varaždin, façonné en gibanica qui n'est pas roulée, mais superposée. La pâte est faite de farine de sarrasin, de farine ordinaire, d'huile, de sel, de lait chaud et d'eau, tandis que la farce est un mélange de purée de sarrasin, de graines de citrouille moulues et d'oignons frits. Avant la cuisson, cette tarte est coupée sur le dessus et la partie supérieure est imbibée d'huile de citrouille. Le Kučanski ko&scaron;čičjak est traditionnellement préparé et mangé la veille de Noël.

Koščičjak de Kučanski

Le kurnik est une variante festive du pirog russe traditionnel, une tarte faite de différents types de pâte et remplie d'ingrédients sucrés ou salés. Cette variante spéciale se compose d'une croûte de pâte façonnée en un grand dôme et remplie de couches de viande (généralement du poulet, comme le suggère son nom - kuritsa signifie poule en russe), d'œufs, de riz, de kasha, de champignons et d'autres ingrédients supplémentaires. Souvent considéré comme un symbole de fertilité et de stabilité, le kurnik est un ancien plat traditionnel qui était principalement réservé à la royauté et servi lors des fêtes de mariage. Dans le passé, les couches étaient séparées par des crêpes blinis et la tarte était généralement décorée de manière complexe avec des morceaux de pâte. Le kurnik est généralement servi avec une sauce de votre choix ou en accompagnement d'une soupe.

Kurnik

La tarte au beurre du Lancashire est composée d'une pâte brisée garnie d'oignons, de pommes de terre, de beurre, de sel et de poivre. Bien que les végétariens puissent penser que cette tarte leur convient, ils doivent être méfiants car les boulangers utilisent parfois du saindoux dans la croûte. La tarte est dérivée des tartes locales à la viande et aux pommes de terre, mais la viande est remplacée par du beurre car une importante population catholique du Lancashire ne pouvait pas consommer de viande le vendredi. Par conséquent, cette tarte a des noms alternatifs tels que la tarte catholique et la tarte du vendredi. De nos jours, la tarte au beurre peut être trouvée dans les supermarchés et les friteries locales, et elle est traditionnellement servie avec du chou rouge mariné en accompagnement.