Tarte

France

Le pâté aux pommes de terre est une tourte salée aux pommes de terre originaire de la région française du Limousin. Il se compose de tranches de pommes de terre superposées avec des oignons, de la crème, de l'ail, du persil, du sel et du poivre dans une pâte feuilletée feuilletée. Avant le XVIIIe siècle, lorsque les pommes de terre ont été introduites en France, la tourte limousine était préparée avec un mélange de crème fraîche et de pâte à pain ordinaire. Elle peut être servie en plat principal ou en accompagnement, et elle est généralement consommée encore chaude. Traditionnellement, la tourte est servie avec de la laitue en accompagnement, et il est recommandé de l'accompagner d'un verre de cidre ou de vin rouge.

Pâté aux pommes de terre

Le pâté gaumais est une sorte de tourte composée de pâte levée farcie de viande de porc. Les morceaux de porc de première qualité utilisés dans cette recette traditionnelle sont marinés pendant 48 heures dans du vin ou du vinaigre avec différentes épices et herbes telles que l'ail, les échalotes, les feuilles de laurier, le thym et le persil. La tourte doit son nom à la Gaume, une partie de la région belge de Lorraine, au sud de la province de Luxembourg, où les boulangers et les bouchers préparent traditionnellement ce plat copieux toute l'année. Il peut être consommé chaud ou froid et on pense qu'il a encore meilleur goût après quelques jours.

Pâté gaumais

United States

La tarte au beurre de cacahuète est une tarte américaine traditionnelle originaire de Géorgie. Cette tarte sucrée et salée se compose d'une croûte de tarte friable remplie de beurre de cacahuète gluant et de morceaux de cacahuètes grillées et salées. La garniture est enrichie de cassonade, de farine, de beurre, d'œufs, de lait, d'extrait de vanille et de sirop de maïs, tandis que la croûte est composée de farine, de sucre, de sel, de beurre et d'eau. Si vous le souhaitez, les cacahuètes peuvent également être ajoutées à la croûte. Une fois cuite, cette tarte nutritive est généralement servie avec une cuillerée de crème fouettée sur le dessus.

Tarte au beurre de cacahuète

Croatia

La pera est un plat traditionnel croate composé d’une fine base de pâte levée, garnie d’un mélange de fromage de vache frais, de crème aigre et d’œufs, avec l’ajout occasionnel de semoule de maïs. Cette tarte salée ouverte est l’un des plats classiques de Vrbovec, célèbre pour sa simplicité et l’utilisation d’ingrédients traditionnels. Roulée en forme ovale, le plat était autrefois cuit dans des fours à bois à l’ancienne qui produisaient une croûte légèrement carbonisée. La pera est toujours servie coupée en quartiers triangulaires, ce qui explique pourquoi la plupart des habitants la qualifient de version croate de la pizza italienne. Elle est meilleure servie fraîchement cuite et peut être dégustée comme collation nourrissante ou comme plat principal léger.

Poire

Russia

Le perepechi est une tarte traditionnelle russe originaire de la région d'Oudmourtie. Ces tartes ouvertes d'Oudmourtie ont des bords pincés et sont remplies de divers ingrédients tels que du bœuf haché, des champignons, des œufs, des oignons, du lait, du sel et du poivre. Les tartes ouvertes sont généralement faites avec du beurre, des œufs, de la farine de seigle, de la farine de blé, du sel et du sucre. Les tartes ouvertes sont cuites au four et, si elles sont bien préparées, elles doivent être moelleuses et légèrement croustillantes, tandis que la garniture doit toujours être riche et tendre. Le nom perepechi signifie quelque chose cuit derrière le four, car elles étaient initialement cuites dans des poêles à feu doux. À l'origine, la pâte était faite avec de la farine de seigle, mais de nos jours, la farine de blé ordinaire est plus souvent utilisée qu'autrement.

Perepechi

Le pirog est une tarte russe populaire à base de pâte levée, de pâte brisée ou de pâte feuilletée, garnie d'ingrédients sucrés ou salés. Parmi les garnitures les plus populaires, on trouve de la viande, du poisson, des champignons, du fromage, du chou, des pommes de terre et des fruits tels que des prunes, des pommes ou une variété de baies. La tarte peut être fermée ou ouverte. En Russie, le pirog est si populaire qu'il a souvent été considéré comme le signe d'une bonne ménagère.

Pirog

Poland

Le piróg biłgorajski est une tarte traditionnelle polonaise composée de sarrasin, de pommes de terre bouillies, de fromage blanc, de crème aigre, de sel, de poivre et de saindoux. La farce peut être enrichie par l'ajout de champignons, de menthe fraîche ou de couenne de porc. Le plat est parfois cuit en forme ronde, mais il est plus communément préparé sous la forme d'un grand pain rectangulaire. Traditionnellement cuite dans la région de Biłgoraj, cette spécialité était autrefois considérée comme une tarte festive, ornée de décorations sur le dessus et cuite pour Noël et Pâques, ainsi que pour des occasions spéciales telles que les baptêmes et les mariages. Il existe deux versions de cette tarte : l'une avec de la pâte levée recouvrant la garniture, connue sous le nom de piróg w cieście drożdżowym, et l'autre sans pâte levée, appelée piróg łysy, ce qui signifie piróg chauve. Les premiers pirógs étaient préparés avec du sarrasin blanc cru et cuits sur des feuilles de raifort ou du son dans des fours à pain traditionnels. La tarte peut être consommée chaude ou froide, généralement avec de la crème aigre, de la sauce aux champignons ou avec un verre de lait, de babeurre ou de kéfir. Une autre façon de consommer cette spécialité, très appréciée de ses admirateurs, est de la faire frire dans du beurre. Autrefois un plat polonais peu connu, le piróg biłgorajski a été officiellement inclus dans la liste des produits traditionnels typiques de la région de Lublin en 2005.

Pirog Biłgorajski

Le pithiviers est une tarte française classique traditionnellement décorée de spirales partant du centre du plat. Il est originaire de la ville française éponyme. Le plat est fait de pâte feuilletée et peut être garni d'ingrédients sucrés ou salés. Pour la tarte au dessert, le pithiviers est souvent garni de fruits tels que des prunes et des cerises ou de crème d'amandes. Les versions sucrées sont généralement servies avec du café à côté. Les versions salées sont généralement garnies de fromage, de légumes et de viande comme du bœuf, du poulet ou du porc. Ce qui caractérise le pithiviers, c'est sa croûte supérieure brillante et distinctive, résultat d'un lavage aux œufs ou d'un sucre caramélisé à la fin de la cuisson.

Pithiviers

Italy

La pizza di scarola est l'un des plats napolitains les plus populaires, mais malgré son nom, ce n'est pas une pizza typique, mais plutôt une tarte salée connue sous le nom de torta salata. Elle se compose d'une délicieuse garniture à base de scarole, d'ail, d'olives noires, de câpres, d'anchois, de pignons de pin et de raisins secs, placée entre deux couches de pâte, puis cuite au four jusqu'à ce qu'elle soit dorée. La pizza di scarola est traditionnellement associée à la veille de Noël, mais aussi délicieuse soit-elle, ce plat est généralement apprécié tout au long de l'année.

Pizza di scarola à la Napoletana

Slovenia

La pofaláča est un plat traditionnel slovène originaire de la région de Posavje et Bizeljsko, près de Ljubljana. La pâte est généralement préparée avec un mélange de farine, de levure, de sel, de sucre, d'œufs, de beurre et de lait. On la laisse reposer avant de la pétrir pour lui donner une forme circulaire. La pâte est généralement garnie d'ocvirki (croutons de porc), de ciboulette et d'œufs brouillés, puis elle est cuite dans un four chaud jusqu'à ce qu'elle soit dorée. Cette tarte salée et nourrissante était généralement préparée comme une friandise pour les enfants qui attendaient que le pain cuise.

Pofaláča

Le soparnik, zeljanik ou uljenjak est une tarte simple farcie de légumes. Elle est traditionnellement préparée dans la région de Poljica en Dalmatie avec une pâte la plus simple possible composée de farine, de sel et d'eau. La garniture de cette tarte est faite de blettes et d'oignons rouges (kapula), étalés entre deux feuilles de pâte finement roulées. Le fait le plus intéressant à propos du soparnik est la façon dont il est cuit : sur un lit de braises chaudes recouvertes de cendres, percées plusieurs fois pour libérer la vapeur, et cuites pendant une courte période. Après la cuisson, les cendres sont balayées et la tarte est badigeonnée d'huile d'olive et d'ail écrasé ou finement haché. Le poljički soparnik est traditionnellement coupé en morceaux rhombiques (fete) avant de servir. Assurez-vous simplement que la tarte ne contient pas d'ail ou de persil dans la garniture, car si c'est le cas, vous ne mangerez pas un poljički soparnik traditionnel et authentique.

Poljički soparnik

Le polpettone di fagiolini est un plat italien traditionnel originaire de Ligurie. Cette tarte salée est généralement composée d'un mélange de haricots verts, de pommes de terre, de cèpes, d'œufs, de parmesan, de chapelure, d'huile d'olive, de marjolaine, de sel et de poivre noir. Les cèpes, les pommes de terre et les haricots verts sont cuits, hachés ou râpés, puis incorporés à un mélange d'œufs battus, de parmesan, de sel, de poivre et de marjolaine. Le mélange de légumes est versé dans un plat allant au four, le dessus est lissé avec une spatule et saupoudré de chapelure, et de l'huile d'olive est versée sur le dessus avant que le plat ne soit cuit jusqu'à ce qu'il soit doré. Avant de servir, le polpettone di fagiolini doit être sorti du four et laissé refroidir légèrement.

Polpettone de fagiolini

La tarte aux opossums est une tarte traditionnelle américaine originaire de l'Arkansas, où elle jouit d'un statut quasi-culte. Le nom de la tarte est un jeu de mots car jouer à l'opossum signifie être endormi ou mort, faisant référence au fait que la crème fouettée qui recouvre cette tarte cache deux autres couches en dessous - l'une faite de chocolat, et l'autre de fromage à la crème, de pudding à la vanille ou de crème aigre. Parfois, la crème au chocolat est remplacée par des fruits, mais ce n'est pas aussi courant. Une fois terminée, la tarte aux opossums est généralement saupoudrée de noix de pécan hachées puis servie.

Tarte aux opossums

La tarte aux pommes de terre, aux poireaux et au poulet est une tarte salée traditionnelle originaire d'Irlande. La croûte de la tarte est généralement faite de pâte brisée, de pâte phyllo ou de pâte feuilletée. La tarte est remplie d'un mélange de pommes de terre, de beurre, de morceaux de poulet, de poireaux, de champignons, de moutarde, de lait, de farine, de sauge, de sel et de poivre avant d'être cuite dans un four préchauffé jusqu'à ce qu'elle soit dorée et croustillante. Avant la cuisson, la tarte est généralement badigeonnée de beurre fondu. Une fois cuite, cette tarte humble et polyvalente, qui est un pilier des pubs irlandais, est servie bien chaude.

Tourte aux pommes de terre, poireaux et poulet

Le povitnek est un plat traditionnel slovène originaire de la région de Koroška (Carinthie). La pâte est préparée à partir d'un mélange de farine de blé, d'œufs, d'huile, de sel et d'eau tiède. La garniture est composée de fromage blanc, d'œufs, de crème aigre et de sel (ou de sucre si elle est préparée en dessert). Ce rouleau de pâte étirée peut être préparé comme un plat salé garni de rillons de porc et servi en accompagnement de viande, ou comme un dessert sucré saupoudré de chapelure frite au beurre avant d'être servi. La pâte est finement roulée et la garniture est étalée dessus avant d'être roulée et coupée en morceaux qui sont ensuite cuits enveloppés dans un linge. Une fois cuit, le povitnek est coupé en morceaux plus petits et servi.

Povitnek

Serbia

Le propeć est une tarte serbe faite avec une pâte à base de saindoux et une garniture au fromage. La pâte comprend généralement de la farine, du saindoux, du sel et des œufs. Une fois pétrie, elle est divisée en plusieurs morceaux plus petits qui sont finement roulés en disques plats. Les couches sont enrobées de saindoux, empilées, puis roulées en une grande feuille qui est utilisée comme couche inférieure. Le centre est rempli de plus petites feuilles de pâte et d'un mélange de fromage et d'œufs. Lorsque la tarte est assemblée, les extrémités pendantes sont repliées pour couvrir partiellement la garniture au fromage. Traditionnellement, le propeć est déchiré en morceaux plus petits. Cette tarte est originaire du sud de la Serbie et est principalement associée à Vranje. Des variantes incluent parfois de la pâte levée.

Propeć

Cette tarte française populaire se compose d'une croûte de pâte feuilletée remplie d'œufs, de crème et de tout ce qui va du bacon, du fromage et des poireaux aux champignons et aux fruits de mer. La quiche est généralement très nourrissante et riche en calories, ce qui en fait un choix fréquent pour les fêtes et les buffets. Elle peut être servie chaude ou froide et est traditionnellement coupée en tranches. De nombreuses variétés de quiches existent aujourd'hui, dont les plus populaires sont la quiche lorraine, la quiche florentine et la quiche provençale.

Quiche

Cette variante de quiche utilise de la chair de homard hachée comme ingrédient principal. Traditionnellement, une croûte de tarte est remplie de fromage, d'oignons verts hachés, de chair de homard et d'une pâte à base d'œufs, de crème aigre et de moutarde de Dijon. Le tout est ensuite cuit au four jusqu'à ce que le dessus devienne doré et croustillant, et la quiche au homard est prête à être consommée.

Quiche au homard

La quiche florentine est un plat français aux influences italiennes : une tarte composée d'une croûte de pâte feuilletée remplie d'œufs, de lait, de fromage, d'épinards et d'herbes fraîches comme le romarin et le thym. La tarte peut être assaisonnée de poivre noir et de muscade. La quiche florentine est généralement servie au petit-déjeuner, au brunch ou lors de rassemblements festifs. Il est recommandé de la laisser reposer au moins dix minutes avant de la servir pour de meilleurs résultats.

Quiche florentine

Bien que les quiches puissent être faites avec presque tout, des viandes et légumes aux fruits de mer, herbes et fromages, la reine de ces délicieuses tartes cuites au four reste la quiche lorraine originale, composée simplement d'une base de pâte brisée remplie de bacon, d'œufs, de crème, de muscade et d'une pincée de sel et de poivre. Le mot quiche aurait été adapté du mot allemand küchen, qui signifie gâteau, car les premières quiches lorraines étaient faites avec de la pâte à pain au lieu de pâte brisée. Dans la région française de Lorraine, elle est traditionnellement servie le 1er mai en accompagnement d'un cochon de lait rôti. N'importe quel autre jour de l'année, elle est servie en entrée, généralement avec une salade verte à côté, et elle est généralement consommée à température ambiante ou tiède, tandis que la croûte dorée est encore croquante.