Tarte

France

Cette variante de la quiche française convient aux végétariens, car elle utilise une variété de légumes frais tels que des courgettes, des tomates, des oignons ou des poivrons. Le choix des légumes est laissé aux cuisiniers, mais les tomates sont généralement un aliment de base de la quiche provençale. Les légumes sont combinés avec du fromage, des œufs et des assaisonnements tels que des herbes de Provence. Une croûte de pâtisserie est ensuite remplie de cette combinaison savoureuse et cuite au four jusqu'à ce qu'elle soit gonflée et dorée, lorsqu'elle est prête à être consommée.

Quiche Provençale

Le Rieslingspascht&eacute;it est une tourte traditionnelle à la viande originaire du Luxembourg, composée d'une croûte de pâte qui entoure une garniture de mélange de viande semblable à du pâté dans une gelée de Riesling. La base de la pâte est généralement préparée en mélangeant de la farine, du beurre, du saindoux, de l'eau, du sel et un peu de vin de Riesling, tandis que la garniture se compose généralement de porc ou de veau, de pain blanc haché, de légumes, d'herbes, d'épices et de vin de Riesling. Des trous pour évacuer la vapeur sont traditionnellement pratiqués sur le dessus de la tarte, et la tarte est badigeonnée de jaunes d'œufs battus avant la cuisson pour une belle finition glacée. Le Rieslingspascht&eacute;it peut être trouvé dans de nombreuses boulangeries du pays, et il est généralement dégusté frais avec une variété de plats d'accompagnement et un verre de vin de Riesling.

Rieslingspaschtéit

Croatia

Autrefois un aliment de base pour les mineurs qui le savouraient pendant leurs longues heures de travail, cette tarte salée se compose d'une garniture au fromage soigneusement enveloppée entre deux fines couches de pâte. La garniture est parfois enrichie d'autres ingrédients tels que des noix, des oignons verts ou des poireaux, et avant la cuisson, la tarte entière est enduite de crème aigre. La greblica est apparue pour la première fois au XVIe siècle, suite au développement de l'industrie minière à Rude, une colonie adjacente à la ville de Samobor. Le plat doit son nom à son lieu d'origine et à l'outil traditionnel de râteau à cendres appelé greblica. Bien que l'exploitation minière ne soit plus pratiquée dans la région, ce plat est devenu une délicatesse locale qui est aujourd'hui appréciée comme une spécialité authentique, généralement préparée pour diverses occasions spéciales.

Rudarska greblica

Le Samsun pidesi, originaire de la province turque de Samsun, comprend trois variétés distinctes : le Bafra pidesi, le Terme pidesi et le &Ccedil;arşamba pidesi. Le Terme pidesi est une tarte ouverte faite d'une pâte de farine, d'eau, de sel, de levure et de sucre. Elle est garnie de viandes, de fromages ou de pastırma et peut inclure un œuf entier placé sur la garniture. Elle mesure environ 70 à 80 cm (28 à 32 pouces) de long et 15 cm (6 pouces) de large. Le pidesi de Bafra est en forme de canoë, d'environ 1 mètre de long et 2,5 cm de large. La pâte est faite de farine, d'eau, de levure et de sel, et la tarte est remplie de bœuf haché précuit, d'oignons et d'épices, puis cuite au four et garnie de petits morceaux de beurre. Le pidesi de &Ccedil;arşamba est un pain long et moelleux, d'environ 75 à 80 cm de long et 4 à 5 cm de large. La pâte à base de levain s'enroule autour d'une garniture de bœuf haché et d'oignons, finie avec une couche de beurre pour plus de saveur. Chaque type reflète les diverses traditions de boulangerie de Samsun, offrant une gamme de textures croustillantes à moelleuses et de garnitures variées. De plus, les trois types de pidesi de Samsun portent une indication géographique.

Samsun Pidesi

Italy

Sa Panada est une tarte salée traditionnelle de l'île italienne de Sardaigne. Elle est préparée avec de la pâte violata (pâte préparée avec de la farine de blé dur et du saindoux) farcie d'un mélange de pommes de terre, d'oignons, de fromage et de menthe. Les origines de Sa Panada remontent aux zones rurales de Sardaigne, où elle était à l'origine préparée par les bergers et les agriculteurs comme un aliment portable qui pouvait être emporté avec eux pendant qu'ils travaillaient dans les champs. Au fil du temps, le plat est devenu populaire dans toute l'île et est maintenant considéré comme un aliment de base de la cuisine sarde, généralement servi comme plat principal et un mets irremplaçable pour les occasions festives et les célébrations. Il convient de noter que presque chaque ville et village sarde a sa propre version, différant principalement par le type de garniture - de la viande et des fruits de mer à divers légumes de saison.

Sa Panada

La sa panada est une tarte traditionnelle sarde cuite au four, farcie d'anguille et de pommes de terre, fabriquée à Assemini, une petite ville du sud de la région de Campidano, à seulement 15 kilomètres de Cagliari. La préparation de la sa panada commence par une pâte solide à base de farine de blé dur, de saindoux, d'eau et de sel. Cette pâte forme une forme de pot, su croxu, soutenue par des bords soigneusement pliés et scellée par une couture tressée complexe appelée sa cosidura, ressemblant à une couronne décorative. La tarte est farcie d'une garniture copieuse, traditionnellement faite d'anguilles ou d'agneau, complétée par des pommes de terre, des fèves ou des artichauts. Ces ingrédients sont assaisonnés d'ail, de persil, de tomates séchées, de poivre, de saindoux et d'huile d'olive extra vierge, créant un plat à la fois savoureux et aromatique. Fidèle à ses origines de plat principal complet et portable, les ingrédients crus sont enfermés dans la pâte et cuits lentement. Cette méthode permet à la garniture de cuire dans son propre jus, enrichissant la croûte d'une saveur savoureuse. Le résultat est une grande tarte dorée avec une croûte croustillante aux notes de noix et une garniture tendre et succulente. La taille et le savoir-faire de Sa Panada, ainsi que ses racines médiévales, en font un trésor culinaire et culturel à part entière. Historiquement, Sa Panada a été conçue pour être pratique, pour conserver et transporter efficacement les aliments, tandis que sa conception complexe reflète l'ingéniosité artistique et culinaire de la Sardaigne. Connue pour sa tradition de fabrication de céramique, Assemini est également célébrée comme la capitale de Sa Panada, un honneur reflété par la fête annuelle de la Panada qui se tient chaque octobre. Ce plat, profondément enraciné dans l'histoire médiévale de la Sardaigne, n'est pas seulement un chef-d'œuvre culinaire mais aussi une œuvre d'art visuelle.


Sa panada d'Assemini

Serbia

La sečenica est une tarte traditionnelle serbe salée originaire de Vranje. Elle est préparée à partir d'un mélange de farine, d'huile, de levure, de sel, de sucre, de lait, de fromage et d'œufs. Une fois la pâte préparée, elle est étalée en fines feuilles, badigeonnée d'huile, puis farcie d'un mélange de fromage et de blancs d'œufs. Les jaunes sont utilisés pour badigeonner la tarte avant qu'elle ne soit cuite au four. Si vous le souhaitez, de la crème aigre peut être ajoutée au fromage et aux blancs d'œufs. Une fois qu'elle devient dorée à l'extérieur, la sečenica est prête à être dégustée. Cette tarte est généralement coupée en carrés avant d'être servie.

Sečenica

Originaire de la région d'Urfa, le semsek est un plat arménien composé d'une pâte lisse et élastique sur laquelle est déposé un mélange de viande. Ressemblant à une petite pizza, cette spécialité arménienne se compose généralement d'une fine base de pâte recouverte d'un mélange de bœuf ou d'agneau haché, d'oignons, de yaourt nature, de jus de grenade, de pignons de pin, d'épices et d'assaisonnements. Ses bords sont ensuite soigneusement sertis vers l'intérieur et il est frit dans une poêle des deux côtés, d'abord avec le côté viande en dessous. Le semsek est également souvent façonné en triangle, avec ses bords repliés, laissant ainsi une partie du centre charnu ouvert pour assurer la cuisson de la viande pendant la cuisson.

Semsek

Slovenia

La Sirova zafrknjača est un plat traditionnel slovène originaire de la région de Kozjansko. Le plat se compose d'une pâte recouverte d'un mélange de fromage blanc, de crème aigre, d'œufs et de sucre. La pâte est préparée à partir d'un mélange de farine, de levure, de lait et de sel. Elle est pétrie en forme circulaire, puis recouverte de fromage blanc, de crème aigre et de sucre. Les bords de la pâte sont repliés juste autour de la garniture, puis la tarte est badigeonnée d'un mélange d'œufs et de sucre avant d'être cuite au four jusqu'à ce qu'elle soit dorée. Il existe également une version salée de cette tarte, préparée en remplaçant le sucre par du sel. La Sirova zafrknjača est toujours servie chaude, et autrefois, elle était cuite pour les ouvriers agricoles et les jours fériés.

Sirova zafrknjača

Latvia

Le Sklandrausis, qui a obtenu le statut STG en 2013, est une tarte ronde originaire de Lettonie, préparée dans la région depuis le XVIe siècle. La pâte, qui est faite de farine de seigle sans levain, est roulée en disques et façonnée de manière à ce que les bords soient repliés vers le haut. La garniture de pommes de terre et de carottes est superposée et une fois le tout assemblé, le dessus peut être recouvert de crème et saupoudré de cannelle ou de graines de carvi. La tarte est destinée à être mangée froide avec du thé ou du lait.

Sklandrausis

United States

La tarte aux raisins et à la crème aigre est une tarte américaine traditionnelle particulièrement populaire dans l’Iowa et lors de sa foire d’État. La tarte se compose d’une croûte de tarte avec une garniture crémeuse contenant des raisins secs et une couche supérieure de meringue moelleuse. Les ingrédients comprennent généralement une croûte de tarte, de la crème aigre, du sucre, des raisins secs, de la farine, de la crème de tartre et des œufs. Une fois la cuisson terminée, la garniture chaude est versée dans une croûte de tarte et la meringue est ensuite étalée sur la garniture. La tarte est cuite au four, puis refroidie avant d’être servie. À la foire d’État de l’Iowa, la tarte aux raisins et à la crème aigre est régulièrement préparée par des concurrents enthousiastes.

Tarte à la crème sure et aux raisins secs

La tarte aux oranges aigres est un dessert américain traditionnel originaire de Floride. Cette tarte sucrée se compose d'une croûte à tarte, d'une garniture et d'une garniture de meringue. La croûte est faite d'un mélange de biscuits Graham, de sucre et de beurre ; la garniture de meringue est faite de blancs d'œufs, de sucre et de crème de tartre ; et la garniture est généralement faite d'un mélange de lait concentré, de sucre, de jaunes d'œufs, de jus et de zeste d'orange, et de jus et de zeste de citron. À l'origine, les Floridiens utilisaient des oranges aigres de Séville qui sont arrivées en Floride via les Espagnols qui sont arrivés dans l'État au XVIe siècle. Si elle est correctement préparée, la tarte aux oranges aigres devrait avoir une saveur plus propre et plus vive que sa cousine, la célèbre tarte au citron vert.

Tarte à l'orange acidulée

La tarte Stargazy est une tarte salée de Cornouailles remplie d'œufs durs, de pommes de terre, de bacon, de crème anglaise à la moutarde et de sardines entières qui sortent la tête de la croûte supérieure, semblant regarder les étoiles, d'où son nom. Ce plat inhabituel et fantaisiste était à l'origine préparé pour célébrer les prises héroïques des pêcheurs pendant les hivers froids et orageux. La totalité de la pêche était cuite dans une tarte et beaucoup pensent que cela a sauvé le village de Mosehole en Cornouailles de la famine. La fête est célébrée chaque année et est connue sous le nom de Tom Bawcock's Eve. Bien que la disposition des poissons semble très excentrique, il y a en fait une bonne raison à leur placement : la nécessité de préserver autant que possible les huiles essentielles. Par conséquent, les poissons sont disposés de manière à ce que leurs huiles s'écoulent dans la garniture pendant la cuisson.

Tarte Stargazy

La tourte au steak est un plat traditionnel britannique composé d'une croûte de pâtisserie remplie de steak mijoté, de sauce et de divers légumes, selon les préférences personnelles. Les premières versions, enregistrées pour la première fois au XVIIIe siècle, consistaient en un pudding de steak de bœuf combiné à du suif. Aujourd'hui, le plat est populaire dans tout le Royaume-Uni et il est traditionnellement servi le soir du Nouvel An en Écosse. Il est recommandé d'accompagner la tourte de frites, de sel et de vinaigre.

Tarte au steak

North Macedonia

La &Scaron;tipska pastrmajlija est une tarte salée traditionnelle macédonienne principalement associée à la ville de &Scaron;tip dans l'est de la Macédoine du Nord. Elle a généralement une forme ovale allongée, ce qui la distingue des autres plats similaires. La base du plat est une pâte semblable à du pain, et la garniture principale est de la viande, soit du porc ou du mouton, coupée en petits morceaux. De plus, la viande est assaisonnée de diverses épices. La &Scaron;tipska pastrmajlija est traditionnellement cuite au four jusqu'à ce que la croûte devienne dorée et que la viande soit bien cuite. Elle est souvent servie chaude et peut être consommée en plat principal, souvent accompagnée d'un accompagnement de yaourt ou de tarator (une soupe froide de concombre et de yaourt).

Pastrmajlija de Štipska

La pastrmajlija de Svetinikolska est une variante régionale de la pastrmajlija traditionnelle de Macédoine du Nord (une tarte au pain rustique) originaire de la ville de Sveti Nikole. Elle se compose d'une base de pâte de forme ovale garnie de sirenje émietté (fromage blanc), de viande en cubes ou en tranches (généralement du porc) et d'œufs. Traditionnellement, la tarte est terminée par quelques cuillerées de saindoux ou de margarine, puis elle est cuite au four à très haute température. Cette tarte au pain salée est généralement servie avec des accompagnements tels que des poivrons marinés et des concombres marinés, et elle est généralement arrosée de yaourt nature ou de vin rouge, selon l'occasion.

Pastrmajlija de Svetinikolska

Georgia

Le ghvezeli de Tarkhunis est une tarte géorgienne traditionnelle originaire des régions orientales du pays. La pâte est généralement préparée avec un mélange de farine, de levure, d'œufs, de beurre, de lait et de sel. Les boules de pâte sont roulées en un cercle qui est placé dans un plat de cuisson, puis rempli d'un mélange d'oignons sautés, d'oignons verts et de feuilles d'estragon. Des œufs durs hachés et du poivre noir sont saupoudrés sur le dessus, et le tout est parsemé de beurre. Une autre couche de pâte est posée sur le dessus, la tarte est scellée, badigeonnée de jaunes d'œufs, piquée à la fourchette, puis cuite jusqu'à ce que la tarte devienne dorée.

Tarkhunis ghvezeli

Belgium

La tarte al djote est un plat traditionnel belge originaire de la ville de Nivelles. Cette tarte salée est préparée avec un mélange de fromage au lait de vache, de blettes, de beurre, d'oignons, d'œufs, de persil et de poivre. La base, ou la pâte de la tarte, est faite de farine, de beurre, d'œufs, de lait, de levure et de sel. Une fois assemblée, la tarte est cuite jusqu'à ce qu'elle soit dorée, puis servie encore moelleuse et chaude, saupoudrée de noisettes de beurre salé qui couleront le long de la tarte. On pense que la tarte al djote remonte au moins au 13e siècle.

Tarte au citron

Australia

Datant du 19e siècle à Hobart, la tarte aux pétoncles de Tasmanie est un régal savoureux composé de pétoncles de Tasmanie frais, recouverts de sauce au curry et placés dans une pâte feuilletée, qui est ensuite cuite à la perfection. Cette tarte classique est traditionnellement préparée dans les boulangeries en bord de mer de tout l'État et utilise des pétoncles de Tasmanie fraîchement cueillis provenant de la côte est de l'État. La sauce au curry contient des ingrédients tels que des carottes, des oignons, des pommes de terre, du céleri et des grains de maïs finement coupés en dés, et elle est assaisonnée d'une variété d'épices telles que le cumin, la coriandre et le fenugrec. La tarte aux pétoncles bien chaude est généralement appréciée avec des frites, une salade et un verre de bonne bière blonde de Tasmanie. Cette spécialité de fruits de mer ne peut être dégustée que dans les cafés et restaurants de l’État pendant la saison des pétoncles, mais elle est généralement disponible dans les boulangeries tout au long de l’année.

Tarte aux pétoncles de Tasmanie

La tiella di Gaeta est une tarte salée composée de deux couches de pâte croustillante, généreusement garnie de poulpe ou de calmar bouilli, de tomates, de câpres et d'olives de Gaeta, puis aromatisée avec du persil, du poivre et du sel. Bien qu'une légende locale raconte que ce plat a été inventé par Frédéric IV de Bourbon, il est beaucoup plus probable qu'il s'agissait, comme tant d'autres spécialités gastronomiques italiennes, d'un plat préparé à l'origine comme un repas de pauvre et un moyen d'utiliser les restes de nourriture. Les garnitures peuvent varier et inclure d'autres types de fruits de mer tels que de la morue salée ou des anchois et différents légumes de saison, mais la tiella doit toujours être trempée dans la célèbre huile d'olive de Gaeta.