Tarte

Croatia

Cette tarte traditionnelle, qui ressemble à du pain, est originaire de la région croate de Lika, d'où son nom. Elle est composée de farine, de fromage râpé, de levure chimique, de lait caillé, d'œufs, de sel et d'huile. Le mélange de ces ingrédients est ensuite placé dans une grande plaque à pâtisserie et cuit jusqu'à ce que la pogača développe une croûte dorée. Il est recommandé de la servir avec un verre de yaourt ou de lait caillé à côté.

Lička pogača sa sirom

Greece

La manitaropita est une tarte grecque traditionnelle particulièrement populaire à Kastoria. Bien qu'il existe de nombreuses variantes, la tarte est généralement faite de feuilles épaisses de pâte phyllo remplies d'un mélange de champignons portobello sautés, d'oignons, d'ail, de tomates, d'huile d'olive, de menthe, de persil, d'origan, de thym, d'olives et de fromage feta émietté. La tarte est souvent badigeonnée d'huile d'olive et saupoudrée de graines de sésame avant la cuisson. Une fois cuite jusqu'à ce qu'elle soit dorée, la manitaropita est laissée refroidir, puis coupée en tranches avant d'être servie.

Manitaropita

United States

Originaire du Vermont, le plus grand producteur de sirop d'érable aux États-Unis, la tarte à la crème d'érable est une tarte sucrée remplie d'un mélange de sirop d'érable, de jaunes d'œufs, de cassonade, d'extrait de vanille, de sel, de lait et de crème épaisse. La croûte est généralement faite de beurre, de farine, de sucre, de sel et souvent de fromage à la crème. La garniture est versée dans la croûte de la tarte, puis la tarte est refroidie. Au moment de servir, il est recommandé de servir chaque tranche de tarte avec une généreuse cuillerée de crème fouettée.

Tarte à la crème d'érable

La tarte Marlborough est une tarte sucrée traditionnelle originaire de Marlborough, dans le Massachusetts, ou de Marlborough, en Angleterre. Cette tarte historique remonterait à l'époque des premiers colons anglais et elle est généralement préparée avec un mélange de farine, de sucre, de sel, de beurre et d'eau glacée (la croûte), tandis que la garniture est faite de pommes, de jus de citron, de xérès, de beurre, de sucre, d'œufs, de crème, de cannelle, de muscade et de sel. La tarte Marlborough est cuite au four jusqu'à ce que la crème anglaise soit prise. On pense que la tarte s'appelait à l'origine Marlborough pudding (en Angleterre) et qu'à la fin du XIXe siècle aux États-Unis, la tarte était un aliment de base des festivités de Thanksgiving en Nouvelle-Angleterre.

Tarte Marlborough

La masnica est un plat typique de la cuisine de la région de Lika. Il s'agit d'une tourte composée de farine, d'eau, de sel et de sucre. La pâte est généralement farcie d'un mélange de fromage de vache frais, de crème aigre et d'œufs. Il existe deux types de base de masnica : la kisela masnica (masnica aigre) préparée avec un peu de levure, et la maslenica, une variété sans levure. Avant la cuisson, la tourte est traditionnellement badigeonnée d'huile ou de margarine. Elle peut également être enrichie d'ingrédients tels que des raisins secs, de l'ail ou du prosciutto, et elle est généralement servie avec du yaourt, du lait aigre ou une variété de pâtes à tartiner et de confitures.

Masnica

Australia

La tarte au fromage et à la viande hachée est un plat traditionnel néo-zélandais. La tarte est préparée avec une pâte brisée remplie d'un mélange de cubes de fromage et de viande hachée. La viande hachée est généralement composée d'oignons, d'ail, de carottes, de bœuf haché, de champignons, de concentré de tomates et de bouillon de bœuf, et elle est assaisonnée d'origan et de sel et de poivre fraîchement moulus. Une fois la garniture préparée, la tarte est scellée avec de la pâte feuilletée sur le dessus et cuite au four jusqu'à ce qu'elle soit dorée. Il est recommandé de la servir avec des petits pois cuits à la vapeur à côté.

Tarte à la viande hachée et au fromage

Georgia

Le mkhlovani est une tarte farcie traditionnelle géorgienne originaire des régions montagneuses, notamment de l'Ossétie voisine. La pâte de la tarte est généralement préparée avec un mélange de farine, de sucre, de sel, de levure et d'huile, tandis que la garniture est faite d'un mélange de légumes verts (comme des épinards, de l'aneth ou des feuilles de betterave), de beurre, de sel, de noix, d'œufs et de fromage comme le Sulguni. Les herbes sont hachées et mélangées avec du fromage râpé, des œufs et des noix. La pâte est aplatie, farcie de la garniture, puis la pâte est refermée autour d'elle afin de créer des formes en forme de disque. Le mkhlovani est cuit dans une poêle à feu moyen. Une fois dorée et croustillante, cette tarte farcie est souvent parsemée de beurre et servie chaude.

Mkhlovani

Italy

Originaire de Sicile, l'« mpanate » est une tarte salée traditionnellement préparée dans les provinces de Catane, Syracuse et Raguse. Fabriquée avec la même pâte que la focaccia (un pain plat italien), la tarte se compose généralement de deux disques de pâte qui renferment une garniture d'ingrédients savoureux tels que des morceaux de viande, des pommes de terre, du poisson, des fruits de mer, des légumes, des légumes verts à feuilles, des olives et du fromage. Bien qu'elle ait généralement une forme ronde, l'« mpanate » peut parfois aussi prendre la forme d'une scaccia ou d'une calzone. Aux alentours de Pâques, les habitants de Raguse préparent un « mpanate » spécial rempli de viande d'agneau très jeune appelé « mpanate ri agnieddu », qui est traditionnellement apprécié pour le déjeuner du dimanche de Pâques.

'Mpanate

Cette tarte écossaise traditionnelle se compose d'une garniture consistante faite de fines tranches de steak de bœuf battues, enroulées autour de moules ou d'huîtres, elles-mêmes souvent enveloppées de bacon, et d'une pâte feuilletée glacée aux œufs. Comme son nom l'indique, la tarte est originaire de Musselburgh, l'un des ports de pêche d'Édimbourg, connu à l'origine sous le nom d'Eskmouth, mais qui a finalement été rebaptisé en raison de l'abondance de moules à l'embouchure de la rivière Esk. La tarte de Musselburgh serait née au début des années 1800 et aurait été inventée par les ménagères locales qui s'approvisionnaient en moules dans ladite rivière, les utilisant comme un moyen économique de gonfler leurs tourtes à la viande.

Tarte aux moules

Le Mustikkapiirakka est une tarte aux myrtilles traditionnelle originaire de Finlande. La croûte de la tarte est généralement faite d'un mélange de farine, de beurre, de sucre, d'œufs et de levure chimique. La pâte est pressée dans un moule à tarte, piquée à la fourchette et précuite. Elle est ensuite garnie de myrtilles fraîches (en Finlande, on utilise traditionnellement des myrtilles, qui sont très similaires, mais différentes des myrtilles nord-américaines) mélangées à de la crème aigre, des œufs, du sucre, de la vanille et de la cardamome, si désiré. La tarte est remise au four et cuite jusqu'à ce que le milieu soit pris et que les bords soient dorés. Une fois cuite, la mustikkapiirakka est coupée en tranches et dégustée chaude ou froide. Il est recommandé de l'accompagner d'une cuillerée de crème fouettée ou d'une boule de glace à la vanille.

Mustikkapiirakka

La tarte au fromage n'est pas une tarte américaine composée d'une croûte de tarte fourrée de chocolat et de noix ou de noix de pécan. Elle a été créée en 1950 au Melrose Inn de Prospect, dans le Kentucky, par George Kern et ses parents. Elle est généralement associée au Kentucky Derby. La recette est gardée secrète et le nom Derby Pie est une marque déposée de Kern's Kitchen. Ce même Kern's Kitchen est connu pour ses horribles pratiques litigieuses et a intenté plus de 25 poursuites contre des sites Web qui publient de nouvelles recettes de tarte au fromage.

Pas de tarte au derby

L'Ogulinska masnica est un plat traditionnel croate originaire d'Ogulin. Pour le préparer, la pâte levée est farcie d'un mélange d'oignons sautés, d'œufs et de saindoux. Une fois farcie, la pâte est traditionnellement façonnée en fer à cheval, badigeonnée d'œuf battu, puis cuite au four jusqu'à ce qu'elle soit dorée à l'extérieur. L'Ogulinska masnica doit toujours être servie bien chaude. De nos jours, il existe également quelques variantes, de sorte que certains cuisiniers omettent les oignons ou ajoutent de la crème à la garniture.

Masnica d'Ogulin

L'Oparuña est une tarte traditionnelle bosniaque faite avec une simple pâte sans levain qui est cuite et versée dessus avec un mélange de lait et de crème aigre. La préparation commence par la préparation de la pâte en mélangeant de la farine de blé, du beurre, du sel et de l'eau bouillante, qui est ensuite pressée dans un moule à pâtisserie huilé. Le dessus de la pâte est décoré de creux faits à la cuillère et mis à cuire. Pendant la cuisson, le lait, le beurre et la crème aigre sont bouillis et versés sur la tarte finie. La tarte est ensuite cuite au four pour absorber un peu de lait. L'Oparuña est souvent servi avec une salade, du chou aigre, de la viande ou du fromage.

Oparuša

L'oromo est une grande tarte cuite à la vapeur dont on trouve des variantes au Kirghizistan et au Kazakhstan. Elle est préparée avec une fine feuille de pâte saupoudrée de divers ingrédients avant d'être roulée en une grande spirale et laissée à cuire à la vapeur. Les garnitures sont incroyablement polyvalentes et peuvent inclure de la viande râpée ou différents légumes tels que des pommes de terre, de la citrouille ou des oignons. Ce plat traditionnel doit toujours être dégusté fraîchement préparé et il est généralement servi en tranches. Il est parfois accompagné de trempettes à base de tomates ou de crème.

Oromo

La galette aux pommes Otaheite est une galette jamaïcaine sucrée à base de pommes Otaheite comme ingrédients principaux. Les pommes sont coupées en tranches et mélangées avec de la cannelle, du jus de citron vert, de la cassonade, de la muscade et de l'eau de rose, puis disposées dans un plat de cuisson tapissé de pâte à galette, composée de farine, de cassonade, de sel et d'huile de coco. La galette est cuite au four jusqu'à ce qu'elle devienne dorée et croustillante et que les pommes soient bien caramélisées. La galette aux pommes Otaheite est servie chaude.

Galette aux pommes d'Otaheite

Le pastel de carne est une variété de pastel à base de viande hachée, que certains aiment comparer au célèbre hachis parmentier. Ce plat est particulièrement populaire dans toute l'Amérique du Sud. La tourte à la viande se compose de viande hachée et d'œufs durs dans une croûte de pâte, garnie de purée de pommes de terre et de fromage. Le mélange de ces ingrédients est ensuite grillé ou cuit au four jusqu'à ce que le fromage fonde. Le pastel de carne se trouve dans de nombreux bars et restaurants d'Amérique du Sud, où il est traditionnellement servi coupé en deux ou en quatre, ce qui le rend plus facile à consommer.

Pasta de carne

Les pasteles sont des tourtes à la viande rectangulaires farcies d'ingrédients variés, enveloppées dans une pâte de masa, puis enveloppées dans une seule feuille de bananier. La pâte peut être préparée avec de nombreux ingrédients tels que le manioc, le taro, les pommes de terre ou les bananes vertes. La garniture est généralement préparée avec du porc ou du poulet, avec l'ajout d'herbes et d'épices telles que la coriandre et l'ail, utilisées pour faire ressortir la saveur de la viande. Les condiments typiques servis avec les pasteles sont le ketchup, le tabasco ou le pique criollo, une sauce piquante à base de piments locaux marinés dans du vinaigre. L'histoire des pasteles est controversée, car certains disent qu'elles proviennent des Indiens Taïnos qui vivaient déjà sur l'île à l'arrivée de Christophe Colomb, tandis que d'autres affirment qu'elles ont été inventées par des esclaves africains qui travaillaient dans les plantations de canne à sucre. Quelle que soit la réponse, le fait est que ces tourtes à la viande savoureuses sont appréciées des petits et des grands et rassemblent toute la famille.

Pastels

La pastilla est une pâtisserie farcie originaire du Maroc, également connue sous le nom de b'stilla ou bastilla. Cette tarte riche, sucrée et salée est remplie d'un mélange inhabituel de viande de pigeon ou de poulet, d'œufs, d'amandes et de cannelle. Elle est généralement préparée pour des événements spéciaux tels que des vacances, des mariages ou des fêtes. Le nom vient du mot espagnol pour pâtisserie - pastilla. C'est un plat qui prend du temps, mais qui en vaut la peine, car le résultat final est une pâtisserie warqa incroyablement savoureuse et croustillante, dissimulant de la viande savoureuse et des épices telles que le safran, la muscade et le gingembre, garnie d'amandes frites et d'une pincée de sucre en poudre et de cannelle. Bien qu'elle soit assez sucrée à l'extérieur, il s'agit d'un plat principal et non d'un dessert, car c'est un plat complet, un plat avec tout - les contrastes de saveur et de douceur fonctionnant ensemble à l'unisson. Pour les plus aventureux, il existe également une pastilla aux fruits de mer moderne et populaire, remplie de poisson, de calamars, de crevettes et de nouilles de riz asiatiques.

Pastilla

La version nord-macédonienne de la pizza s'appelle pastrmajlija, une tarte au pain rustique composée de pâte garnie de viande coupée en dés ou en tranches (généralement du porc et du mouton séché), avec des variantes qui peuvent inclure des œufs, des piments forts et d'autres ingrédients. La pastrmajlija est souvent cuite dans des fours traditionnels à très haute température. Cette délicatesse de forme ovale est parfois accompagnée de piments forts marinés, et elle est particulièrement populaire pendant les mois les plus froids de l'hiver. Le nom du plat est dérivé du mot pastrma, qui signifie viande de mouton ou d'agneau salée et séchée.

Pastrmajlija

Bulgaria

Le patatnik est un plat originaire de la région des Rhodopes en Bulgarie. Il s'agit d'une savoureuse combinaison de pommes de terre râpées et d'oignons, assaisonnés de sel, de poivre et de menthe. Parmi les ingrédients supplémentaires, citons le fromage de sirène, les œufs et divers poivrons. L'origine du nom est dérivée du mot local patat, qui signifie pomme de terre. Bien que le plat soit traditionnellement cuit au four, il peut également être frit ou bouilli, soit étalé en feuilles, soit sous forme de mélange homogène d'ingrédients.