Tarte

La tikvenjača est une tarte bosniaque très appréciée, faite de pâte phyllo, familièrement appelée jufka, et d'une garniture à base de moelle. La moelle est pelée, coupée en petits cubes ou râpée et salée. La moelle est souvent mélangée à des œufs, ce qui n'est pas obligatoire. La garniture est disposée sur la jufka, qui est ensuite roulée, et les rouleaux de tarte sont disposés sur une plaque de cuisson huilée en forme de spirale. Une fois cuite, la tarte est souvent arrosée de kaymak.

Tikvenjača

Italy

La Torta di pepe di Camaiore est une tarte italienne traditionnelle originaire de Camaiore. La base est généralement composée d'un mélange de farine, de sel, d'huile d'olive et d'eau, tandis que la garniture est composée d'un mélange de riz, d'œufs, de ricotta, de blettes, de lait, de Parmigiano-Reggiano, de muscade, de sel et de poivre noir. Le lait chaud et la ricotta sont mélangés à du riz cuit, des blettes hachées, du fromage, de la muscade, des œufs, du sel et une généreuse quantité de poivre noir. La tarte est cuite au four, saupoudrée de poivre noir supplémentaire, puis dégustée froide ou tiède.

Torta di pepe di Camaiore

Traditionnellement préparée et consommée à Pâques, la recette de cette tarte salée de Ligurie remonte au XVIe siècle. La pasqualina est composée de 33 couches de pâte fine, représentant les 33 années de la vie du Christ. La tarte est garnie d'un mélange d'épinards, de blettes, de roquette, de fromage frais et d'œufs. Une grande pasqualina peut même contenir jusqu'à 12 œufs à l'intérieur, une représentation culinaire symbolique des 12 apôtres. Un certain nombre de variantes différentes de la tarte ont été introduites en Argentine et en Uruguay par les immigrants italiens. Ces versions sud-américaines de la tarte sont connues sous le nom de tarta Pascualina, et elles présentent une croûte différente qui est faite avec de la pâte à empanada au lieu de la pâte à pâtisserie italienne finement roulée.

Torta Pasqualina

La torta tal-irkotta est une tarte maltaise composée d'une pâte feuilletée ou brisée garnie d'un mélange de ricotta, de fromage de chèvre, d'œufs battus, de crème, de persil haché et de fèves ou de petits pois. Cette tarte est très appréciée par de nombreux Maltais et est généralement cuite au four jusqu'à ce qu'elle prenne une couleur brun doré à l'extérieur. Elle est ensuite coupée en tranches et (idéalement) servie avec une salade fraîche en accompagnement.

Torta tal-irkotta

La torta tal-lampuki est une tarte maltaise traditionnelle à base de lampuki comme ingrédient principal. Également connu sous le nom de dorade coryphène ou petite dorade, le lampuki nage dans les eaux maltaises d'août à novembre. Lorsqu'il est utilisé dans la torta tal-lampuki, il est combiné avec des olives, des épinards et tout autre ingrédient que l'on peut trouver dans une cuisine maltaise typique, qu'il s'agisse d'oignons, de tomates, de câpres ou de menthe. En raison de l'abondance des recettes locales, aucune tarte torta tal-lampuki n'est identique. La tarte est cuite jusqu'à ce qu'elle soit dorée et il est recommandé de la servir tiède, car elle risque de s'effriter si elle est servie directement à la sortie du four.

Torta tal-lampuki

Le tortino di carciofi est un plat traditionnel italien originaire de Toscane. Cette tarte salée est généralement préparée avec un mélange de farine, d'huile d'olive, de beurre, d'œufs, d'artichauts, de crème épaisse ou de lait, de sel, de poivre et de muscade. Les morceaux d'artichauts sont enrobés de farine et frits dans l'huile d'olive jusqu'à ce qu'ils soient dorés et croustillants. Ils sont placés dans un plat de cuisson beurré et un mélange d'œufs, de crème, de sel, de poivre et de muscade est ensuite versé sur les artichauts. Le plat est cuit au four jusqu'à ce que les œufs gonflent et que le tortino devienne doré. Une fois cuit, le tortino di carciofi est servi immédiatement encore chaud.

Tortino di carciofi

Le tortino di patate e carne est une tarte italienne traditionnelle originaire de la région du Haut-Adige. Cette tarte salée sans croûte est généralement préparée avec un mélange d'oignons, de beurre, d'huile d'olive, de pommes de terre, de feuilles de laurier, de marjolaine, de persil, d'assaisonnements et de morceaux de viande bouillie ou rôtie comme le veau, le bœuf ou le poulet. Les oignons sont sautés dans du beurre et de l'huile, suivis de la viande, des pommes de terre, des feuilles de laurier et de la marjolaine. Une fois tous les ingrédients dorés, le plat est assaisonné de sel et de poivre et mélangé avec du persil haché. Le mélange est travaillé en forme de tarte avec une cuillère en bois, puis servi chaud.

Tortino di patate e carne

North Macedonia

La pastrmajlija de Vele&scaron; est une tarte salée traditionnelle macédonienne principalement associée à la ville de Vele&scaron; dans le centre de la Macédoine du Nord. Elle a généralement une forme ovale allongée. La base du plat est une pâte semblable à du pain et la garniture principale est de la viande, soit du porc, du mouton ou du veau coupé en petits morceaux. De plus, la viande est assaisonnée de diverses épices. La pastrmajlija de &Scaron;tipska est traditionnellement cuite au four jusqu'à ce que la croûte devienne dorée et que la viande soit bien cuite. Ce qui rend cette version de pastrmajlija unique est l'ajout d'œufs, cassés sur la viande une fois que la tarte est presque complètement cuite. Elle est souvent servie chaude et peut être consommée en plat principal, souvent accompagnée d'un accompagnement de yaourt ou de tarator (une soupe froide de concombre et de yaourt).

Pastramajlija de Veleška

Croatia

Le gibanek de Vidovečki hajdini est une tarte croate traditionnelle originaire de la région de Vidovec. Bien que la méthode de préparation varie d'un foyer à l'autre, elle est généralement préparée avec un mélange de farine blanche, de farine de sarrasin, de matières grasses, de sel, de lait, de petits pains, de fromage blanc, d'œufs, de crème aigre, de semoule, de sucre, de citrouille et de beurre. La farine, la matière grasse, le sel et le lait sont mélangés pour former une pâte, tandis que la citrouille est râpée et bouillie. Les petits pains sont tranchés et garnis de lait, puis combinés avec de la semoule, de la citrouille râpée, des œufs, du sucre, de la crème aigre et du fromage blanc. La pâte est roulée et tapissée à l'intérieur d'un pot en terre cuite circulaire, qui est ensuite garni de la garniture et recouvert du reste de pâte en couches alternées. Avant la cuisson, la tarte est garnie de crème aigre et de beurre. Une fois cuite, la gibanek est coupée en triangles et servie chaude.

Les vidovečki hajdini gibanek

La pita Vrbovečka est une tarte sucrée traditionnelle croate originaire de Vrbovec, d'où son nom. La tarte est faite avec un mélange de farine, de graisse, de miel, de sel, d'œufs, de levure chimique, de noisettes, de raisins secs, de crème aigre, de rhum, de confiture de fruits et de sucre en poudre. La pâte est faite en mélangeant de la farine, du sucre, du miel, du sel, des œufs et de la levure chimique. Les noix sont broyées et mélangées aux autres ingrédients de la garniture. La base est d'abord enduite de confiture de fruits, suivie de la garniture, tandis que des bandes de pâte disposées en treillis sont placées sur le dessus de la tarte avant la cuisson. Une fois cuite, cette tarte sucrée est saupoudrée de sucre en poudre avant d'être servie.

Pita Vrbovečka

Germany

Profondément liée à la tradition de la foire annuelle à l'oignon de Weimar, la Weimarer Zweibelkuchen est une tarte à l'oignon composée d'une pâte levée sur laquelle sont superposées des tranches d'oignons légèrement frites et garnies d'un mélange d'œufs et de crème aigre. Vous pouvez trouver ces délicieuses tartes en octobre lors de la foire à l'oignon, mais aussi dans les boulangeries locales tout au long de l'année.

Gâteau au fromage de Weimar

United States

La tarte aux pommes de terre blanche est une tarte sucrée traditionnelle américaine originaire du Maryland. Pour la préparer, une croûte de tarte est remplie d'un mélange de purée de pommes de terre, de beurre, de sucre, de sel, de levure chimique, de crème à fouetter, de lait, d'œufs, de vanille, de muscade et (éventuellement) de tranches de citron pour la garniture. La garniture est versée dans la croûte et elle est ensuite cuite au four jusqu'à ce qu'elle soit cuite. Cette tarte crémeuse et veloutée est particulièrement populaire lors des repas-partage dans les églises locales et des dîners de Thanksgiving. Dans certaines recettes, cette tarte est également appelée tarte aux pommes de terre blanches de la côte Est.

Tarte aux pommes de terre blanches

La zlevanka (également appelée bazlamača, zlevka, kukuruznjača et bien d'autres noms) est un plat traditionnel de type tarte paysanne, particulièrement populaire dans les régions centrales et septentrionales de la Croatie. Elle est composée d'œufs, de sucre, de sel, de farine de maïs, de lait, de fromage frais ou de crème fraîche, de levure et d'huile. La tarte est parfois enrichie de pommes râpées ou de graines de pavot. Il existe également une variante unique de ce plat appelée Svetojanska zlevanka, unique en son genre car la farine de maïs doit être fabriquée dans un moulin à Sveta Ana, près de Đurđevac. Le maïs utilisé pour la production de la farine doit être d'une variété ancienne et ne doit pas être cultivé sur le même champ que les variétés de maïs hybrides.

Zlevanka

Le Žufenjaki ou kukuruzna zlevanka sa žufom est un plat traditionnel croate originaire de la région de Međimurje. Bien qu'il existe quelques variantes, cette tarte salée est généralement préparée avec un mélange de farine de maïs, de beurre, de žufa (graines de citrouille), de sucre, de sel et d'eau ou de lait. Les graines de citrouille sont pilées et mélangées à la farine de maïs, au beurre, au sucre, au sel et à l'eau ou au lait afin de faire la pâte. La pâte est étirée et coupée à la taille souhaitée, puis placée dans un plat de cuisson beurré. Un peu de beurre ou de graisse de porc est également placé sur la pâte, puis la tarte salée est cuite jusqu'à ce qu'elle soit dorée.

Žufenjaki

Bien que le zwiebelkuchen allemand signifie gâteau à l'oignon, il est préférable de le décrire comme une tarte à l'oignon salée. La base du plat est une fine croûte beurrée généralement faite avec de la pâte levée. Le centre de la tarte est rempli d'un mélange d'oignons caramélisés, de bacon fumé et d'un mélange crémeux d'œufs et de crème aigre. La tarte est généralement épicée avec du sel, du poivre et des graines de carvi, qui donnent au plat une saveur profonde et terreuse. Même s'il existe plusieurs variétés de zwiebelkuchen, il est traditionnellement cuit sous forme de tarte ronde et profonde. Autrefois, cette délicatesse salée était préparée avec du lait aigre et de la pâte à pain nature, un aliment de base courant dans de nombreux foyers allemands. Aujourd'hui, il se présente sous de nombreuses formes, y compris la forme plate et rectangulaire habituelle, et peut être adapté avec de nombreux ingrédients tels que les poireaux et le fromage blanc. Il est généralement préparé à la maison, mais on le trouve dans de nombreux restaurants allemands à travers le pays. Le Zwiebelkuchen est généralement consommé pendant les vendanges annuelles et il est recommandé de l'associer à des vins jeunes traditionnels.