Colazione

Spain

La classica invenzione catalana nota come pa amb tomàquet consiste in fette di pane tostate, cosparse di sale, strofinate con pomodori e irrorate con olio d'oliva (i puristi insistono nello strofinare entrambi i lati del pane con i pomodori). La prima ricetta di questo piatto risale al 1884, quando il pane raffermo veniva strofinato con i pomodori per ammorbidirlo. Si consiglia di utilizzare un lievito madre rustico chiamato pa de pagès e pomodori sulla pianta, poiché hanno un sapore unico e intenso. Il piatto viene solitamente consumato a colazione o servito prima di un pasto abbondante, come tapa o per la merienda. Esiste anche una versione maiorchina chiamata pamboli amb tomàtiga, ma è guarnita anche con capperi e olive nere.

Pa con tomàquet

Pain aux raisins o escargot (letteralmente chiocciola) è un dolce francese a forma di spirale fatto con una combinazione di pasta lievitata al burro o pasta per pane zuccherata, uvetta e crème p&acirc;tissière. Una volta farcito, questo dolce viene cotto fino a quando i suoi bordi diventano leggermente dorati. Il pain aux raisins è tradizionalmente servito al mattino per colazione, anche se a volte viene gustato anche durante il giorno con un caffellatte o un caffè nero.

Panino con uvetta

Considerato una prima versione del famoso piatto per la colazione chiamato french toast, il pain perdu è un semplice piatto francese a base di pane vecchio e raffermo. L'uso del pane raffermo per questo piatto è persino suggerito dal suo nome, che in francese si traduce in pane perduto o pane sprecato. Per preparare il pain perdu, fette di pane raffermo con la crosta rimossa vengono immerse in un composto di uova e latte prima di essere fritte nel burro fuso fino a quando non diventano ben colorate e croccanti. Una ricetta per un piatto chiamato payn perdu è stata trovata in un vecchio libro di cucina inglese risalente al 1430 circa. Questa versione prevede di immergere le fette di pane nelle uova sbattute, quindi friggerle nel burro e infine servire le fette fritte con lo zucchero sopra. Secondo il Martha Washington's Book of Cookery, il pain perdu è stato adottato dagli inglesi molto presto e quindi la ricetta per il piatto è presente in quasi tutti i libri di cucina inglesi. Un'altra versione risalente al XVIII secolo suggerisce di immergere le fette di pane senza crosta in una combinazione di uova sbattute, panna, vino (Sac), zucchero e noce moscata. Le fette di pane imbevute vengono poi fritte nel burro e gustate con una salsa fatta con zucchero, burro e Sac.

Dolore perso

India

Il palak paneer è un popolare piatto vegetariano indiano fatto con formaggio paneer in una salsa ricca e densa composta da spinaci frullati mescolati con pomodori, garam masala, aglio e numerose spezie. Gli ingredienti chiave sono persino menzionati nel nome del piatto, poiché palak significa spinaci in hindi e paneer si riferisce al formaggio. Il palak paneer ha radici nella regione del Punjabi, ma ci sono anche altre varianti del piatto in tutta l'India. È un pasto altamente nutriente che può essere consumato a colazione, pranzo o cena, accompagnato da riso o focacce indiane come naan e roti.

Paneer al palato

Portugal

Caratterizzato dalla sua forma rotonda e allungata, questo dolce portoghese unisce una pasta al burro e un ripieno cremoso di tuorlo d'uovo speziato alla cannella. Il nome del dolce è legato ai campinos, tradizionali pastori di bestiame che usano lunghi bastoni di legno (pampilhos) per incoraggiare il bestiame a muoversi. Sebbene si trovi in altre regioni portoghesi, il pampilho è tradizionalmente associato a Santarém. Di solito è gustato a colazione o come spuntino dolce a metà giornata.

Pampillo

I pancake sono tradizionalmente consumati in Nord America e Canada, preparati con una pastella amidacea, uova, latte e burro. La loro origine è probabilmente tedesca, con la tradizionale ricetta del Pfannkuchen portata dagli immigrati tedeschi che si stabilirono negli Stati Uniti nel XVIII e XIX secolo. Il pancake ha un aspetto e un sapore simili alla crêpe francese, ma differisce per diametro (da 5 a 10 cm) e spessore. Lo spessore è ottenuto tramite l'uso di un agente lievitante, bicarbonato di sodio o lievito alimentare. I pancake americani e canadesi sono solitamente serviti a colazione, in una pila, ricoperti di sciroppo d'acero e burro. Sono spesso serviti con contorni come bacon, toast, uova o salsicce. Altri condimenti popolari includono varie marmellate, burro di arachidi, noci, frutta, miele, sciroppo di canna e melassa. Spezie come cannella, vaniglia e noce moscata possono anche essere aggiunte alla pastella. Gli indigeni del Nord America insegnarono ai coloni europei come raccogliere e lavorare lo sciroppo d'acero, e la pratica fu adottata e gradualmente migliorata. La provincia canadese del Quebec è il più grande produttore di sciroppo d'acero, producendo circa il 76% della produzione mondiale. In Canada, lo sciroppo deve essere fatto esclusivamente con linfa d'acero e deve contenere almeno il 66% di zucchero. I pancake con sciroppo d'acero sono un alimento base canadese, una delizia leggera, soffice e dolce che si può trovare praticamente in ogni angolo di strada in tutto il Canada.

Pancake con sciroppo d'acero

Il pan con chicharrón è un panino tradizionale latinoamericano associato principalmente all'eredità culinaria del Perù. È composto da pancetta di maiale fritta croccante o ciccioli di maiale inseriti all'interno di panini morbidi. Le radici del panino possono essere ricondotte alla fusione di tecniche di cucina indigene con le tradizioni culinarie spagnole durante il periodo coloniale. La preparazione del pan con chicharrón prevede la bollitura della pancetta di maiale e la sua successiva frittura fino a quando l'esterno diventa croccante mentre l'interno rimane tenero. Il pane utilizzato è spesso un panino bianco morbido, simile per consistenza a una pagnotta francese o italiana. Gli accompagnamenti includono comunemente salsa criolla (un'insalata di cipolle piccante fatta con cipolle rosse tagliate sottili, succo di lime, sale, pepe e occasionalmente peperoni ají) e patate dolci.

Pan con chicharron

Australia

I panikeke sono la versione samoana dei pancake, caratterizzati dalla loro forma rotonda, simile a piccole palline dorate. Sono composti da farina, zucchero, sale, uova, latte e lievito. I pancake sono tradizionalmente serviti a colazione, accompagnati da frutta, marmellate o panna montata. I panikeke sono disponibili in due varianti: semplici o aromatizzati con banane schiacciate che vengono incorporate nell'impasto prima della frittura.

Panikeke

Tradotto come il pane di Dio, questo dolce tradizionale portoghese è una combinazione di una brioche morbida e una guarnizione fatta con cocco disidratato e uova. L'impasto è solitamente aromatizzato con scorza di limone, rum o vaniglia e i panini vengono cotti fino a quando la guarnizione diventa dorata e croccante. Questi panini dolci vengono mangiati durante tutto l'anno e sono comunemente gustati a colazione, ma sono anche associati al giorno di Ognissanti e all'antica usanza portoghese nota come p&atilde;o-por-deus&mdash;in cui i bambini bussano alle porte recitando poesie e chiedendo dolci e caramelle.

Padre di Dio

Mexico

Papadzules è un piatto messicano di origine Maya composto da tortillas ripiene di uova immerse in una salsa fatta con semi di zucca ed epazote. Il piatto è solitamente consumato a colazione nelle strade dello Yucatan, sebbene si trovi anche in numerosi ristoranti e cantine della regione. Le tortillas sono spesso guarnite con peperoncini piccanti e cipolle sottaceto per aggiungere più sapore al piatto.

Papadzule

Il papare è un semplice piatto albanese che si prepara principalmente con piccoli pezzi di pane raffermo fritti in olio o burro fino a quando non diventano ben colorati e croccanti. Il piatto può essere preparato in versione dolce o salata, a seconda delle preferenze individuali. Nella versione dolce, ai pezzi di pane si aggiungono zucchero e acqua e il tutto viene cotto fino a quando non diventa fragrante e caramellato. Il papare salato, d'altra parte, utilizza formaggio fresco sbriciolato e salato, noto come gjize in albanese, o formaggio feta e (facoltativamente) salamoia di carne o salamoia di formaggio per un sapore aggiuntivo. Origano, menta, aglio o cipollotti vengono spesso aggiunti sopra il pane fritto per esaltare ulteriormente il sapore di questo semplice piatto. In Albania, il papare è un tipico pasto per la colazione o la cena, ma viene anche consumato come spuntino. Questo piatto è anche noto come bukëvale in altre parti del paese. Nei matrimoni albanesi di Prespa, il bukëvale è un piatto tradizionale fatto di cubetti di pane cotti al forno e precedentemente ammollati nel burro; il piatto viene poi servito alla sposa la mattina successiva alla prima notte di nozze.

Papavero

Indonesia

La papeda è un piatto tradizionale indonesiano, spesso si dice che sia la varietà locale di porridge. È fatto con il sago, l'alimento base delle popolazioni indigene di Maluku e Papua. Il sago è la controparte indonesiana orientale del riso, l'amido preferito nell'Indonesia centrale e occidentale. La papeda è fatta con farina estratta dalla pianta, in realtà dal tronco dell'albero di sago. La farina essiccata viene poi mescolata vigorosamente con acqua, sale e zucchero. La consistenza finale del piatto è molto insolita: è densa, glutinosa e viscosa, e simile al porridge o a un budino pallido. Viene consumato principalmente con una ricca zuppa a base di curcuma e pesce come tonno, sgombro, pesce gatto, dentice o qualsiasi altra varietà di pesce locale. Infine, il piatto è aromatizzato con un goccio di succo di lime fresco. Anche il melinjo, la papaya e il peperone rosso sono comunemente serviti come complementi alla papeda. I benefici nutrizionali della papeda lo rendono un piatto molto amato nell'Indonesia orientale, dove solitamente viene servito come parte del menù della colazione.

Papeda

Pastechi è una colazione tradizionale di Aruba che può essere servita anche come spuntino, composta da pasta fritta a forma di mezzaluna ripiena di una varietà di ingredienti come pollo, manzo, tonno, verdure o formaggio. L'ingrediente chiave è solitamente combinato con cipolle tritate finemente, peperoni verdi, gambi di sedano, uvetta, cumino, noce moscata e peperoncini piccanti. Fritti fino a doratura, i pastechi si possono trovare in tutta l'isola, specialmente nei bar lungo la strada.

Pastechi

Italy

Il pasticciotto è un popolare dessert italiano composto da una pasta frolla ripiena di saporita crema pasticcera. Tradizionalmente, la crosta è fatta con lo strutto, in modo che sia più umida e morbida della normale crosta preparata con il burro. Si consiglia di consumare il pasticciotto appena sfornato, quando è ancora bollente. Molti credono che il dessert sia stato inventato nel XVIII secolo da Andrea Ascalone, uno chef di Galatina.

Pasticciotto

Il pa thong ko è la versione thailandese dei popolari cruller cinesi chiamati youtiao. Per preparare i cruller, si forma un impasto di farina, lievito, ammoniaca, polvere di allume, acqua tiepida, sale, zucchero e un po' di lievito, che viene poi unto, lasciato riposare e infine tagliato in lunghe strisce. Le coppie di strisce di pasta vengono poi attaccate con cura l'una all'altra per dare ai cruller la loro forma riconoscibile prima di essere fritte in olio bollente finché non diventano ben colorate, gonfie e leggermente croccanti. Nel corso degli anni sono emersi modi innovativi di dare forma ai cruller diversi dalla loro forma tradizionale e oggigiorno il pa thong ko può essere visto in numerose forme insolite come dinosauri o draghi. In Thailandia, il caldo pa thong ko è un tipico pasto per la colazione e un amato cibo da strada, e di solito è accompagnato da latte condensato zuccherato, crema pasticcera thailandese o congee thailandese, insieme a una tazza di caffè fresco a parte.

Pa perizoma ko

Popolare sia in Venezuela che in Colombia, il perico è un piatto a base di uova fatto con uova strapazzate, cipolle, pomodori e burro. La versione venezuelana è spesso arricchita dall'aggiunta di coriandolo, annatto e peperoni macinati, mentre la versione colombiana spesso impiega cipollotti. Il nome del piatto significa pappagallo, riferendosi ai diversi colori di pomodori, uova strapazzate e cipolle. Si consiglia di servire il piatto a colazione, preferibilmente con qualche arepas a parte.

Perico Venezuelano

Albania



Petulla të fshira, distinta dal concetto generale di petulla (pasta fritta albanese), si riferisce a un tipo specifico di frittelle albanesi che tradizionalmente vengono preparate "stendendo" la pastella su una superficie di cottura. Gli ingredienti di base per la petulla të fshira sono simili a quelli di altri tipi di petulla, tra cui farina, acqua o latte, lievito e un pizzico di sale. Alcune varianti possono includere uova, creando una pastella più ricca. Le frittelle vengono quindi impilate, con aglio, formaggio fresco e olio d'oliva in mezzo, e infine cotte in forno. La petulla të fshira può essere servita con una varietà di accompagnamenti, che vanno da prodotti salati come formaggio, yogurt o salumi a guarnizioni dolci come miele, marmellata o zucchero a velo, rendendole un piatto versatile adatto a qualsiasi pasto della giornata. 



Petulla con la fshira

I pikelets sono pancake australiani preparati con una combinazione di farina, uova e latte. In Australia vengono solitamente preparati per la colazione. Oltre che in Australia, questi pancake sono popolari anche in Scozia, Galles e Nuova Zelanda. La pastella per i pikelets è leggermente più densa di quella usata per i pancake americani, il che li rende pesanti una volta lievitati nella padella. Sono di piccole dimensioni e spesso sono fatti con lievito, mentre i pancake americani sono preparati con lievito in polvere. Una volta cotti, i pikelets possono essere serviti caldi o freddi, preferibilmente con burro, sciroppi e frutta a parte, che vengono usati come guarnizioni.

Pikelet

La plăcintă arom&acirc;nă, nota anche come plăcintă macedoneană in Romania, è una torta tradizionale solitamente farcita con porri o spinaci, uova, formaggio e panna acida. Su una sfoglia di pasta spennellata con strutto, il ripieno di uova e formaggio con spinaci o porri sbollentati viene distribuito uniformemente, ricoperto con un altro strato di pasta e poi cotto in forno. Una volta cotta, la torta viene solitamente servita calda per colazione, con un bicchiere di yogurt a parte.

Aroma di placca

Plăcintă cu cartofi è un piatto di pasta tradizionale rumena composto da una polpetta di pasta piatta e rotonda farcita con purè di patate e poi fritta in olio o strutto fino a doratura su entrambi i lati. Per un sapore extra, al ripieno si possono aggiungere formaggio grattugiato, burro salato, cipolle tritate saltate e spezie. Queste polpette fritte sono solitamente ricoperte di formaggio cremoso e solitamente servite a colazione, idealmente con una tazza di tè a parte.