Contorno

Il Rodekool met appeltjes è un contorno olandese sano e saporito composto da cavolo rosso brasato con mele. Solitamente preparato in inverno, il piatto è solitamente aromatizzato con foglie di alloro, chiodi di garofano, cannella e zucchero. Si ritiene che il rodekool met appeltjes abbia un sapore ancora migliore se riscaldato il giorno dopo, quando i sapori contrastanti delle mele dolci e del cavolo piccante si sono amalgamati bene. Per ottenere i risultati migliori, dovrebbe essere abbinato a patate lesse, hachee (un tipico stufato di manzo olandese) e selvaggina come coniglio, cervo, alce e lepre.

Rodekool con mele

Il R&oslash;dk&aring;l è un piatto danese composto da cavolo rosso tritato che viene fatto sobbollire brevemente con succo di ribes rosso, aceto, zucchero e spezie varie. Veloce e facile da preparare, questo piatto è spesso arricchito con altri ingredienti come burro semplice o burro d'anatra e mele grattugiate. È uno dei piatti danesi più comuni consumati durante tutto l'anno, ma è anche una parte indispensabile delle tradizionali feste natalizie, quando di solito viene servito come accompagnamento a piatti di carne arrosto.

Rosso

Australia

Questo autentico piatto delle Fiji è fatto con foglie di taro cotte o stufate nel latte di cocco. Il semplice rourou è solitamente servito in una zuppa o come contorno per vari piatti di pesce o pollo. Di solito è arricchito con l'aggiunta di noce moscata, zenzero o aglio per un sapore extra.

Rorou

Sadza è una rondine tradizionale originaria dello Zimbabwe, composta da farina di mais e acqua. Il nome sadza significa pasto e, di conseguenza, può essere servita in qualsiasi momento della giornata, sia a colazione, pranzo o cena. La farina di mais viene mescolata con acqua fredda fino a ottenere una pasta liscia, e il composto viene poi cotto in acqua bollente. Sadza viene solitamente servita calda come contorno per stufati di carne o verdure. È interessante notare che sadza è uno dei primi alimenti dati ai bambini in Zimbabwe.

Sadza

Nell'Africa centrale, saka saka è il nome delle foglie verdi di manioca, nonché il nome dato al piatto che è fatto con le foglie. Sebbene esistano numerose varianti del piatto, il piatto di saka saka in genere incorpora foglie di manioca fresche che vengono macinate e combinate con olio di palma, cipolle, aglio, peperoni, gombo o altre aggiunte come pesce secco, carne, arachidi macinate, burro di arachidi o altre verdure come spinaci o cavoli. Il piatto ha una consistenza densa e di solito è servito con pesce secco o fritto, carne, riso, platani fritti o luku (fufu). Il saka saka si trova sia nella Repubblica Democratica del Congo che nella Repubblica del Congo.

Saka saka

Indonesia



Il sambal bongkot è un tipo di sambal indonesiano che presenta bongkot, il termine indonesiano per i boccioli di fiori di zenzero torcia (lat. Etlingera elatior), come uno dei suoi ingredienti principali. Lo zenzero torcia è noto per il suo aroma distinto e il sapore floreale leggermente speziato, che aggiunge un gusto unico al sambal. Il sambal bongkot è particolarmente popolare a Bali e in altre parti dell'Indonesia, dove lo zenzero torcia è comunemente trovato e utilizzato nella cucina tradizionale. Questo sambal può essere servito come condimento o contorno per completare i piatti principali, aggiungendo un'esplosione di sapore e spezie.



Sambal bongkot

Il Sambal Embe è molto più di un semplice condimento; è un'espressione profonda del patrimonio culinario balinese, una testimonianza ardente dell'amore dell'isola per le consistenze audaci e i sapori complessi. A differenza del Sambal Matah, più riconosciuto a livello globale e che è crudo e rinfrescante, il Sambal Embe è definito dal potere trasformativo della frittura. Il nome stesso, "Embe", si riferisce allo "scalogno fritto" nel dialetto balinese, evidenziando immediatamente l'ingrediente protagonista che conferisce a questo sambal la sua caratteristica croccantezza e la sua intensità sapida e dolce. La storia del Sambal Embe è profondamente radicata nei ritmi agricoli di Bali. Tradizionalmente, lo scalogno e l'aglio venivano fritti per conservarli nel clima tropicale, portando alla creazione di un condimento che potesse durare più a lungo delle controparti crude. Ogni famiglia balinese e ogni warung locale (piccolo ristorante) ha la sua variazione segreta, tramandata di generazione in generazione. La preparazione è un rituale ritmico: montagne di scalogno vengono affettate sottilmente con precisione, seguiti da aglio e peperoncini a occhio di bue. Il calore dei peperoncini — noti localmente come cabai rawit — è intenso, ma è bilanciato dall'umami profondo e terroso del terasi (pasta di gamberetti fermentata). L'alchimia avviene nella padella. Usando olio di cocco di alta qualità, gli scalogni vengono fritti fino a raggiungere una perfetta tonalità dorata, seguiti dall'aglio. Vengono quindi introdotti i peperoncini e, infine, il terasi viene tostato finché non rilascia il suo aroma pungente e appetitoso. Il risultato è un sambal relativamente asciutto con una complessa stratificazione di consistenze: la croccantezza dello scalogno, il morso ammorbidito dei peperoncini e il ricco rivestimento oleoso che trasporta le spezie. Una spruzzata finale di succo di lime aggiunta alla fine fornisce una luminosità agrumata che taglia la ricchezza, mentre un pizzico di sale e talvolta un tocco di zucchero o brodo armonizza il profilo. Nella cultura balinese, il Sambal Embe è una componente essenziale dell'esperienza "Nasi Campur Bali", l'iconico piatto di riso misto. Viene spesso abbinato al Lawar (un mix tradizionale di verdure e carne), al maiale alla griglia (Babi Guling) o ai frutti di mare appena pescati. Oltre al suo ruolo di esaltatore di sapidità, il sambal rappresenta la filosofia balinese dell'equilibrio e lo spirito comunitario di Megibung: condividere un pasto da un grande piatto. Che venga servito in una cerimonia al tempio, a un matrimonio o a una semplice cena in famiglia, il Sambal Embe unisce le persone, il suo calore scalda il corpo e la sua fragranza riempie l'aria. Per ogni amante del cibo che visita l'Isola degli Dei, imparare ad apprezzare il Sambal Embe è un rito di passaggio, un viaggio nel cuore del sapore balinese e della sua anima.

Sambal Embe



Il sambal raja Kutai è un sambal tradizionale indonesiano originario della regione di Kutai nel Kalimantan orientale, Borneo. Questo particolare sambal è noto per il suo complesso profilo aromatico che include non solo la piccantezza dei peperoncini, ma anche una combinazione di componenti aromatici come pasta di gamberi, aglio e succo di lime. Tradizionalmente, il sambal raja Kutai viene preparato utilizzando un mortaio e un pestello, che consente ai sapori degli ingredienti freschi di fondersi completamente insieme, creando un condimento profondamente saporito e aromatico. La pasta macinata viene quindi aggiunta a melanzane a cubetti, fagiolini e cipolle, mescolata e servita calda. Può accompagnare una varietà di piatti, tra cui carni alla griglia, pesce e riso, aggiungendo un tocco piccante e saporito che esalta il gusto generale del pasto.



Sambal raja Kutai

India

Sanna è una torta di riso indiana saporita e spugnosa che tradizionalmente viene cotta a vapore prima del consumo. È particolarmente popolare a Goa e Mangalore. Queste torte di riso soffici e soffici sono solitamente servite con vindaloo di maiale o stufato di sarapatel. Lo jaggery è talvolta utilizzato per la creazione di sannas dolci, che non sono comuni come quelli salati.

Sanna

Croatia

Satara&scaron; è uno stufato di verdure fatto con una combinazione di pomodori, peperoni, cipolle, aglio e prezzemolo. Gli ingredienti vengono prima fritti, poi conditi con sale e pepe e stufati delicatamente. Si consiglia di usare una padella larga durante la preparazione del piatto in modo che il liquido evapori più rapidamente, mentre le verdure mantengono la forma e la consistenza desiderate. Satara&scaron; può essere mangiato caldo o freddo. Può essere servito da solo o come accompagnamento a piatti di carne e pesce fritti. In Croazia, quando in passato veniva servito il satara&scaron;, il capofamiglia a volte chiedeva uno o due uova all'occhio di bue da mettere sopra il piatto (rendendo il pasto non vegano con la sua richiesta). Il resto della famiglia poteva ricevere solo uova strapazzate, mentre il capofamiglia a volte chiedeva anche una frittata con prosciutto e uova, ma quella richiesta era solitamente riservata alle festività e ad eventi simili.

Sataraš

Italy

La Scafata è uno stufato tradizionale italiano originario della regione Umbria. Il piatto è fatto con una combinazione di fave, bietole, pomodori, vino bianco, olio d'oliva, peperoncini, pancetta, carote, cipolle, sedano e rosmarino. La pancetta, le carote, le cipolle, il sedano, il rosmarino e i peperoncini che sono stati ammorbiditi in acqua vengono tritati e saltati in olio d'oliva in una teglia di terracotta o in una casseruola pesante. Le fave, il vino bianco, la passata di pomodoro e il sale vengono aggiunti alla padella e lo stufato viene lasciato sobbollire per più di un'ora. Le bietole vengono aggiunte verso la fine della cottura e il piatto è pronto per essere servito, solitamente come accompagnamento a carne arrosto o alla griglia, anche se può essere gustato anche da solo.

Scafata

Canada

Gli Scrunchions sono un piatto autentico della provincia canadese di Terranova, composto da pezzetti croccanti, fritti e grandi quanto un boccone di grasso di maiale e cotenna di maiale salata. Il piatto è solitamente servito come accompagnamento a pesce e brewis, un altro piatto di Terranova fatto con merluzzo e hard tack (un tipo di pane), ma può anche essere usato come condimento per altri cibi come patate e pesce salato.

Scrunchies

Il sedano alla molisana è un piatto tradizionale italiano originario del Molise. Questo semplice piatto è fatto con una combinazione di sedano, cipollotti, olive, pangrattato, olio d'oliva e condimenti. Il sedano viene tagliato a pezzi e sbollentato in acqua salata, quindi saltato con olive e cipollotti. Il composto viene quindi messo in una teglia da forno, cosparso di pangrattato per aggiungere più sapore e calorie, irrorato con olio d'oliva e cotto fino a quando il pangrattato non diventa dorato. Questo piatto contadino viene servito immediatamente come accompagnamento a piatti più sostanziosi.

Sedano alla molisana

Ukraine

Shukhy è un piatto tradizionale natalizio originario dell'Ucraina occidentale, dove viene spesso cucinato dagli abitanti degli altipiani Hutsul. Il piatto è solitamente preparato con una combinazione di funghi selvatici, barbabietole, olio di colza, scalogno, aceto di vino rosso, aglio, origano, sale e pepe. Le barbabietole vengono bollite finché non diventano tenere, scolate, raffreddate, tagliate a fette e poi a striscioline. Gli scalogni vengono saltati in olio a fuoco basso e poi mescolati con i funghi ammollati, l'aceto e l'aglio. Il composto viene tolto dal fuoco e condito con sale e pepe. Le cipolle e i funghi vengono mescolati alle barbabietole, raffreddati e guarniti con origano prima di servire. Shukhy è solitamente servito freddo come parte di un banchetto natalizio.

Sciocco

Shulbato è un piatto tradizionale palestinese fatto con una combinazione di bulgur cotto, melanzane, peperoni verdi e pomodori. Le ricette non sono scolpite nella pietra e ogni famiglia ha la sua versione: alcuni sostituiscono le melanzane con le zucchine, altri sostituiscono il bulgur con il riso e altri ancora aggiungono manzo o pollo al piatto. L'aglio e le cipolle vengono saltati in olio d'oliva finché non si ammorbidiscono, seguiti da cubetti di melanzane, pomodori, bulgur, peperoni verdi e spezie come cannella, pepe nero e cumino. La combinazione viene coperta con acqua calda e cotta finché non diventa tenera. Questo contorno è spesso guarnito con mandorle tritate e prezzemolo, mentre yogurt e olive verdi sono ottimi accompagnamenti.

Shulbato

Japan

Shutō è un piatto giapponese composto da interiora di bonito fermentate, che vengono poi tritate finemente e unite a miele, mirin e sakè. Tradizionalmente, il piatto è seguito da uno shot di alcol o da un boccone di riso. Il nome del piatto significa ladro di sakè, riferendosi all'abbinamento ideale di shutō e sakè. Sebbene il piatto possa essere consumato da solo, è spesso abbinato anche ai noodles.

Chiuso

Il Sigeumchi namul o shigeunchi è un contorno tradizionale originario della Corea del Sud. Questo tipo di namul è preparato con gli spinaci come ingrediente chiave. Gli spinaci vengono sbollentati fino a renderli leggermente croccanti e teneri. Vengono poi scolati e mescolati con una combinazione di aglio, cipollotti, olio di sesamo, semi di sesamo tostati e salsa di soia. Se lo si desidera, questo gustoso contorno può essere guarnito con fiocchi di peperoncino rosso prima di servire. Il Sigeumchi namul è tradizionalmente servito con altri contorni o con riso al vapore a parte.

Sigeumchi Namul

Il Singkong goreng è un piatto tradizionale originario dell'Indonesia. Questo semplice piatto è preparato con una combinazione di manioca, sale, aglio, coriandolo, olio e acqua. La manioca viene tagliata a striscioline lunghe e cotta a vapore, mentre l'aglio viene pestato o macinato. La manioca affettata viene mescolata con acqua, sale, coriandolo e aglio, quindi marinata per un po' prima di essere fritta nell'olio fino a doratura. La manioca fritta indonesiana viene servita ancora calda e croccante. Questo spuntino può essere mangiato da solo o servito come contorno per piatti più grandi.

Goreng di Singapore

Questo semplice contorno scozzese tradizionale è composto da avena tostata e cipolle tritate, saltate in sugna, strutto, grasso di cottura, burro o altro grasso. Lo skirlie è spesso gustato durante le celebrazioni di Hogmanay, sia come accompagnamento a vari piatti di carne sia con purè di patate, poiché conferisce loro una consistenza croccante e gradevole. Nel nord-est della Scozia, lo skirlie è più spesso gustato con mince and tatties (carne macinata e purè di patate), un piatto tipico scozzese.

Sciarpa

Slovenia

La Sladka repa o rapa dolce è un piatto dolce sloveno fatto con una combinazione di rape, strutto, zucchero e farina. Il piatto è particolarmente popolare nella regione di Vipava. Per prepararlo, le rape devono essere tagliate a cubetti e bollite in acqua finché non diventano tenere. Lo zucchero viene saltato sullo strutto in una padella, quindi la farina e le rape cotte vengono aggiunte allo zucchero saltato. La combinazione viene condita con sale e pepe e il piatto è pronto per essere servito.