Contorno

Le torrejitas de maiz sono frittelle di mais tradizionali panamensi, molto diffuse anche in Colombia. Sono fatte con una combinazione di farina, zucchero, lievito, condimento adobo, formaggio, uova e mais. Gli ingredienti vengono mescolati insieme in una pastella che viene poi fritta in olio bollente fino a doratura. Queste frittelle di mais sono solitamente guarnite con coriandolo e servite con pico de gallo, salsa verde o salse piccanti. Si consiglia di servirle come accompagnamento a vari piatti di pesce.

Torrejitas di mais

Portugal

Il Torricado è un piatto tradizionale portoghese originario della zona di Ribatejo. È fatto con fette di pane raffermo tostate sulla brace, immerse in olio d'oliva, quindi spennellate con aglio e condite con sale. Il Torricado è solitamente servito come contorno al baccalà grigliato, spesso insieme a migas e patate arrosto schiacciate. Questo piatto ha origine dai lavoratori rurali che lo preparavano come pranzo economico e sostanzioso da consumare nei campi.

Torricato

I tostones sono un contorno tradizionale molto popolare in tutta l'America Latina e nei Caraibi, in particolare a Porto Rico. A differenza dei platanos fritos, in cui vengono utilizzati solo platani maturi, i tostones sono fatti con platani acerbi, duri e molto verdi. Vengono tagliati a pezzi, fritti da ogni lato, quindi schiacciati o appiattiti e fritti ancora una volta finché non diventano dorati. Una volta preparati, i tostones vengono cosparsi di sale marino e serviti come contorno a vari piatti. Spesso vengono serviti con salsa mojo all'aglio (mojo de ajo), sopra i tostones o a parte come salsa.

Tostones

I sottaceti giapponesi tagliati a fettine sottili, chiamati collettivamente tsukemono (letteralmente cose sottaceto), sono una parte indispensabile di quasi ogni washoku, un pasto tradizionale giapponese. I tsukemono possono essere serviti come accompagnamento o guarnizione per i pasti, ma possono anche essere serviti con il riso come okazu (contorno), con le bevande come otsumami (spuntino) o persino come parte del chanoyu, la cerimonia del tè giapponese. Questi sottaceti di vari colori e forme sono fatti da molti diversi tipi di frutta e verdura conservata; i più popolari includono ravanello daikon, melanzane, cetrioli, prugne acide, rape, carote, radice di gobo, cavolo cappuccio, zenzero e germogli di shiso. Anche se possono essere facilmente preparati a casa, i sottaceti giapponesi sono disponibili per l'acquisto nella maggior parte dei negozi di alimentari asiatici e, a seconda del tipo di conservazione, i tsukemono sono disponibili in innumerevoli varietà e specialità regionali. Alcuni dei più popolari sono lo shiozuke sottaceto sotto sale, il tsukemono più semplice e facile da preparare; sottaceti suzuke in salamoia con aceto di riso giapponese; i dolci e salati shoyuzuke tsukemono in salamoia con salsa di soia, solitamente combinata con aceto e zucchero; e sottaceti misozuke coltivati in pasta di miso condita con mirin, aglio e zenzero. C'è anche il fukujinzuke, una salsa croccante simile a un chutney con sette sottaceti in salamoia, solitamente servita come guarnizione per il curry giapponese; e il nukazuke, uno dei più complicati tsukemono in salamoia con crusca di riso, gli strati esterni duri del riso che vengono tostati e mescolati con sale, alga kombu e acqua per creare un purè chiamato nukamiso o nukadoko. Oltre a fornire i benefici nutrizionali e per la salute della fermentazione dell'acido lattico, i pezzetti aspri del tsukemono hanno l'importante scopo di pulire il palato durante il pasto, conferiscono un'acidità rinfrescante per contrastare la pesantezza dei cibi ricchi di umami e donano colore, consistenza e fragranza al pasto, motivo per cui il tsukemono è talvolta chiamato anche konomono (letteralmente cose profumate).

Il tsukemono

Indonesia

Il tumis kangkung è un piatto tradizionale indonesiano originario di Giava. Il piatto è solitamente preparato con una combinazione di kangkung (spinaci d'acqua), scalogno, aglio, galanga, peperoncini piccanti, zucchero, sale, olio e pasta di gamberi arrostiti. L'aglio, lo scalogno, i peperoncini piccanti, la pasta di gamberi e la galanga vengono saltati in padella con olio, quindi conditi con sale e zucchero. Gli spinaci d'acqua tritati vengono quindi aggiunti alla padella e la combinazione viene saltata in padella finché la verdura non diventa tenera. Il piatto può essere servito come pasto a sé stante o come accompagnamento ad altri cibi.

Tumis kangkung

Ghana

Il tuo zaafi è un piatto del Ghana settentrionale fatto cucinando una combinazione di farina di mais o miglio e acqua. Nella lingua hausa, tuo significa mescolato e zaafi significa caldo. Appiccicoso, amidaceo e pieno di carboidrati, il tuo zaafi è tradizionalmente servito con zuppa di gombo.

Il tuo zaafi

Il tutu è un piatto tradizionale di Curacao, Aruba e Bonaire. È preparato con farina di mais, burro, aglio, fagioli dall'occhio nero, cipolle, noce moscata e latte di cocco. La combinazione di questi ingredienti viene mescolata con un lélé finché il piatto non diventa più denso e ha una consistenza rigida. Una volta preparato, il tutu viene solitamente servito come contorno per accompagnare vari piatti e ingredienti, come il baccalà o il formaggio.

Tutù

Brazil

Il Tutu de feijão è un piatto tradizionale brasiliano originario della regione di Minas Gerais. Il piatto è fatto con una combinazione di fagioli frullati (tradizionalmente fagioli neri) e farina di manioca usata come addensante. Altri ingredienti usati nel piatto includono cipolle, aglio, olio d'oliva, prezzemolo e foglie di alloro. Sebbene esistano molte varianti del piatto, di solito viene servito accompagnato da salsicce di maiale, riso, uova o talvolta cavolo riccio.

Tutu di paglia

Il Tuwo shinkafa è un piatto nigeriano unico, composto da farina di riso o riso morbido a grana corta e acqua. La combinazione di questi ingredienti viene cotta, schiacciata e formata in grandi palline. È popolare in tutte le zone settentrionali del paese e viene spesso servito come accompagnamento a varie zuppe e stufati.

Il tuo shinkafa

Questo contorno unico, simile alla polenta, è un piatto preferito della Tanzania, tradizionalmente servito a colazione, pranzo e cena. Fatto rotolando un po' di pasta cremosa e densa di farina di mais (fatta di mais bianco cotto) in una mano fino a formare una palla, e facendo un'incavo con il pollice, l'ugali diventa un cucchiaio commestibile che viene spesso immerso in vari stufati e salse. Il segno di un buon ugali è che non si attacca alle dita. Il tutto viene solitamente immerso in una salsa saporita, quindi messo in bocca per il consumo. L'ugali è più di un semplice sapore, è una cultura alimentare a sé stante. Questo piatto viene solitamente servito con qualsiasi carne disponibile, verdure schiacciate, stufati o latte acido. Presente in tutta l'Africa, non è solo un piatto della Tanzania: in Sudafrica è chiamato pap, in Zimbabwe sadza e in Zambia è chiamato nshima. Indipendentemente dal nome, la sua popolarità come contorno africano è ineguagliabile.

Ugali

Varză călită o cavolo cotto è un piatto tipico della cucina rumena. Si prepara mescolando il cavolo scolato con salsa di pomodoro e poi aggiungendo sale e paprika, mescolando, a fuoco medio. Facoltativamente, si possono aggiungere al piatto anche pezzi di salsiccia, verdure e spezie. Può essere servito caldo o freddo e spesso è abbinato alla polenta. Varză călită è veloce ed economico da preparare e si sposa bene con una varietà di piatti di carne, anche se può essere utilizzato anche come piatto principale vegetariano.

Varza qualità

Verdure al cartoccio è un piatto tradizionale italiano fatto avvolgendo e cucinando le verdure in carta da forno o foglio di alluminio (o entrambi). Verdure come zucchine, carote, fagiolini, cipollotti, patate o cavolfiori sono spesso utilizzate per questo piatto. Una volta tagliate, vengono avvolte in carta da forno e cotte al forno finché non diventano tenere. È importante notare che le verdure più morbide e acquose impiegheranno meno tempo a cuocere rispetto a quelle sode come patate e carote. Le verdure cuociono a vapore durante il processo e tutti i succhi rimangono nella carta. Sono spesso servite semplici o con condimenti e un filo di olio d'oliva. Un rametto di dragoncello, noce moscata, semi di finocchio o pepe nero possono essere utilizzati per aggiungere più sapore, se lo si desidera. Le verdure al cartoccio sono solitamente servite come accompagnamento al pesce o al pollo arrosto.

Verdure al cartoccio

Le verdure gratinate al forno sono un piatto tradizionale di verdure originario dell'Italia. Il piatto ha molte versioni, ma di solito è fatto con una combinazione di melanzane, zucchine, patate, cipolle, carote, olio d'oliva, Parmigiano-Reggiano, pane, basilico e sale. Le verdure vengono lavate, sbucciate e tagliate a cubetti o a fette. Vengono messe in una ciotola, condite con sale, mescolate con pane macinato, formaggio e olio d'oliva e poi mescolate o mescolate bene. Una volta preparate, le verdure vengono poste su una teglia da forno e cotte al forno per circa mezz'ora. Una volta pronte, le verdure gratinate al forno vengono solitamente cosparse di basilico tritato e servite immediatamente, spesso come accompagnamento a piatti di carne.

Verdure gratinate al forno

Slovenia

Všenat zelje è un piatto contadino tradizionale originario della zona di Lubiana in Slovenia. Questo piatto semplice è preparato con una combinazione di semola di miglio, crauti, acqua, sale, strutto e ciccioli. Gli ingredienti vengono stufati, conditi con ciccioli se lo si desidera, quindi serviti come piatto a sé stante o come accompagnamento a piatti di carne come maiale arrosto o vitello. Il piatto è particolarmente popolare in inverno e riflette la tradizione locale di produrre crauti di alta qualità nei dintorni di Lubiana.

Tutti in ordine

Il Weinkraut è un contorno tradizionale tedesco e una versione dei famosi crauti. Di solito è fatto con una combinazione di crauti, burro, cipolle, mele dolci (ad esempio Red Delicious), foglie di alloro, bacche di ginepro, vino bianco e grani di pepe. Le cipolle vengono saltate nel burro finché non diventano traslucide, quindi mescolate con sottili strisce di mela, crauti, bacche di ginepro, foglie di alloro, grani di pepe, acqua e vino bianco. Il piatto viene cotto a fuoco lento finché i crauti non sono né troppo asciutti né troppo liquidi e quindi viene servito con salsicce grigliate.

Crauti

Il comfort food gallese al suo meglio, questa tradizionale torta di cipolle, nota in Galles come teisien winwns o teisen nionod, è fatta con strati di patate tagliate a fettine sottili e cipolle morbide ricoperte di pezzetti di burro o immerse nel burro fuso, condite e cotte al forno fino a quando non diventano appiccicose e dorate. La torta di cipolle è generalmente consumata in tutto il Galles e gustata da sola o come accompagnamento a vari piatti di carne. Per una versione più ricca della torta di cipolle gallese, spesso si aggiunge del formaggio e molte ricette richiedono il tipo bianco e friabile come il formaggio Caerphilly.

Torta di cipolle gallese

China

Il piatto cinese noto come germogli di bambù primaverili brasati è spesso presente nei menu di numerosi ristoranti del paese perché è facile da preparare, ricco di sostanze nutritive e ha un sapore delizioso e saporito. I germogli di bambù primaverili vengono dissotterrati intorno al 5 aprile, noto anche come il giorno della pulizia delle tombe. Per preparare il piatto, i teneri germogli di bambù vengono semplicemente brasati in aceto e molto zucchero. Se preparato correttamente, il piatto dovrebbe avere un colore rosso brillante e un sapore che può essere descritto al meglio come tenero, fresco, salato e dolce.

Voi uomini chunsun

Yuca al mojo è un contorno saporito, popolare a Panama e in tutti i Caraibi. È fatto di manioca bollita (yuca) marinata in una salsa piccante fatta con aglio, coriandolo, succo di limone, sale e pepe. Sebbene venga solitamente servito come contorno, yuca al mojo è anche una gradita aggiunta a numerose insalate.

Yucca al mojo

La torta di taro gommosa è una prelibatezza cinese saporita preparata con farina di riso e radici di taro stufate. Per molti aspetti simile alla tradizionale torta di rapa, di solito incorpora salsiccia cinese a cubetti, maiale, cipollotti e funghi. Cotta a vapore in teglie rotonde o rettangolari, di solito viene fritta brevemente fino a renderla croccante e dorata prima di essere servita. Sebbene sia un alimento base nei tradizionali ristoranti dim sum in Cina e a Hong Kong, è anche uno degli spuntini o contorni più comuni serviti durante il capodanno cinese.

Yu-tou-gao

Italy

La zucca gratinata è un piatto tradizionale italiano, particolarmente popolare nella regione Marche. Il piatto è solitamente preparato con una combinazione di zucca, pangrattato, prezzemolo, salvia, pecorino, sale, pepe e olio d'oliva. La zucca viene sbucciata, privata dei semi e tagliata in pezzi più piccoli, conditi con sale, sciacquati e asciugati. I pezzi di zucca vengono posti su una teglia e conditi con olio d'oliva e sale prima di essere arrostiti in forno finché non diventano teneri e leggermente dorati. La zucca viene schiacciata fino a ottenere una consistenza quasi liscia e messa in una piccola teglia da forno. Viene condita con un composto di pangrattato, prezzemolo, salvia, pecorino, sale e pepe e poi cotta in forno finché la superficie non è dorata. Una volta pronta, la zucca gratinata viene gustata così com'è o servita come accompagnamento a piatti di carne alla griglia.