Contorno

Greece

Piatto estivo fondamentale nelle case di Ikaria, il soufiko è un semplice piatto greco di verdure che combina una varietà di verdure fresche e di stagione con erbe locali che vengono poi cotte in una generosa quantità di olio d'oliva locale di alta qualità. Di solito è composto da patate, melanzane, zucchine, pomodori, peperoni, cipolle e aglio, che vengono tritati, disposti a strati e aromatizzati con erbe aromatiche fresche o essiccate come origano e salvia. Il piatto è spesso arricchito con vino rosso e può includere qualche peperoncino piccante per un tocco piccante in più. Sana, vivace e profumata, questa specialità è solitamente condita con origano e un filo extra di olio d'oliva appena prima di essere servita, ed è spesso accompagnata da un bicchiere di yogurt o formaggio kathoura locale a parte. Quando consumato come piatto principale, il soufiko è comunemente apprezzato come cena leggera, anche se di solito accompagna varie specialità di carne. Questo piatto di Ikaria può essere paragonato a un altro piatto greco di verdure arrostite chiamato briám.

Soufiko

United States

I fagiolini in stile southern sono un piatto tradizionale americano originario delle zone meridionali del paese. Il piatto è caratterizzato dalla sua cottura lenta (4 o più ore) e da un sapore salato e affumicato. Il piatto è solitamente preparato con una combinazione di fagiolini, cipolle, bacon, aglio, sale, pepe e zucchero. Il bacon viene fritto in una pentola fino a quando non diventa croccante, quindi rimosso. Le cipolle e l'aglio vengono saltati nella stessa pentola fino a quando non diventano morbidi e mescolati con fagiolini, acqua, sale e zucchero. Vengono aggiunte alcune fette di bacon alla pentola e il piatto viene fatto sobbollire finché i fagiolini non diventano molto teneri. Il bacon viene scartato e il piatto viene cotto finché il liquido non si è leggermente ridotto. Viene quindi condito con sale e pepe e servito, spesso con bacon sbriciolato sopra. I fagiolini in stile southern sono un ottimo accompagnamento per pollo fritto, manzo, salsicce affumicate, costolette alla griglia o pesce gatto fritto.

Fagiolini in stile meridionale

Italy

Gli Spinaci alla Romana sono un piatto tradizionale italiano originario di Roma. Di solito è fatto con una combinazione di spinaci, burro, olio d'oliva, aglio, uvetta, pinoli, sale e pepe nero. Gli spinaci vengono cotti in acqua bollente salata, quindi scolati. L'umidità deve essere strizzata a mano. L'uvetta viene messa in ammollo in acqua calda, quindi scolata e aggiunta ad aglio, pinoli e spinaci saltati in una miscela di olio d'oliva e burro. Il piatto viene fritto delicatamente per alcuni minuti, quindi condito con sale e pepe nero prima di servire.

Spinaci alla Romana

Lo spoonbread è un piatto popolare in tutto il Sud America, solitamente composto da farina di mais macinata, latte, burro e uova. Il tutto è aromatizzato con sale e zucchero, quindi cotto in forno come un budino. Spesso viene servito come contorno, a volte accompagnato da sugo o salse varie. Il nome spoonbread deriva dal fatto che il piatto viene solitamente preso dal recipiente di cottura con un cucchiaio grande. Può inoltre essere arricchito con formaggio e verdure per avere più sapore. Per quanto riguarda le origini dello spoonbread, Sarah Routledge lo collega ai nativi americani nel suo libro di cucina del 1847 intitolato The Carolina Housewife, Jeff Smith afferma che lo spoonbread della Virginia era un alimento base durante la guerra d'indipendenza americana nel suo libro del 1987 The Frugal Gourmet Cooks American, mentre alcuni sostengono che può essere fatto risalire a un porridge indiano noto come suppone o suppawn. Indipendentemente dalle sue origini, oggigiorno lo Spoonbread viene celebrato ogni anno a Berea, nel Kentucky, in occasione dello Spoonbread Festival, che si tiene ogni settembre dal 1997.

Pane al cucchiaio

Il cavolo al vapore è un saporito contorno giamaicano che viene spesso consumato a colazione, abbinato a tè alla menta nera, ravioli fritti o pane, anche se può essere servito anche a cena, quando di solito è accompagnato da riso al vapore. Il cavolo viene affettato, condito con sale e pepe e cotto a vapore fino al momento del consumo. Ad alcuni cuochi piace insaporire il piatto con aglio, peperoncini piccanti e pomodori.

Cavolo al vapore

Il succotash è un contorno saporito composto da verdure come mais e fagioli di Lima, servite in una salsa cremosa fatta con latte, panna o burro. Il nome di questo contorno gustoso deriva dalla parola msakwitash, che significa chicchi di mais spezzati, riferendosi a uno degli ingredienti chiave del piatto. In origine, era un alimento base dei nativi americani, uno stufato denso così nutriente che avrebbe sfamato una folla. Oggi, ci sono numerose varianti del piatto: i Cherokee aggiungono zucca, carne e noci, la varietà Plymouth usa fagioli bianchi, patate e rape e altre varietà moderne usano pomodori, zucca e gombo. Quello che è iniziato come un piatto umile è oggi un piatto preferito del New England ed è particolarmente popolare il giorno del Ringraziamento.

Succotash

Il sukjunamul è un contorno tradizionale (banchan) originario della Corea del Sud. Questo tipo di namul è preparato con germogli di fagioli mungo come ingredienti chiave. I germogli di fagioli mungo vengono sciacquati e sbollentati fino a quando non diventano leggermente morbidi, quindi scolati e mescolati con ingredienti aggiuntivi come cipollotti, aglio, olio di sesamo, sale, pepe e semi di sesamo tostati. Una volta preparato, il croccante sukjunamul è tradizionalmente servito con altri contorni o con riso. Se lo si desidera, il sukjunamul può anche essere aggiunto ai piatti di bibimbap.

Sukjunamul

Sebbene sia popolare in molti paesi scandinavi, il surk&aring;l è tradizionalmente associato alla Norvegia. Caratterizzato dall'insolita combinazione di sapori agrodolci, questo semplice piatto è composto da cavolo verde o rosso tagliato finemente stufato in aceto, zucchero e varie spezie, con l'aggiunta occasionale di mele a fette e semi di cumino. In molte famiglie scandinave, è uno dei contorni essenziali serviti durante il periodo natalizio festivo.

Surkål

&Scaron;vilpikai è un piatto classico lituano composto da un impasto rettangolare o a forma di diamante cotto al forno, fatto con una combinazione di patate, farina, uova e sale. Le patate vengono bollite e schiacciate, oppure sbucciate e grattugiate prima di essere unite agli altri ingredienti. In alternativa, si possono usare anche le patate schiacciate avanzate. L'impasto viene poi tagliato in rettangoli e cotto al forno finché l'esterno non diventa croccante. &Scaron;vilpikai è tradizionalmente servito caldo con salsa ai funghi, ma può anche essere servito freddo in sostituzione del pane. Può anche essere mangiato come spuntino tra un pasto e l'altro.

Svilpikai

Australia

Semplice, ma pieno di nutrienti e sapori, patate dolci e banane fritte è un delizioso piatto delle isole Marshall fatto con solo tre ingredienti principali: patate dolci bollite, banane, idealmente acerbe, e burro o olio di cocco per friggere, anche se l'olio di cocco è un'opzione più autentica. Banane e patate dolci vengono fritte, unite e pronte per essere servite, preferibilmente come contorno per piatti di pesce o maiale alla griglia.

Patate dolci e banane fritte

La versione Chamorro dei tamales è fatta con farina di mais e farina di mais (masa harina). Ogni metà dei tamales è colorata in modo diverso: un lato è arancione, colorato con semi di annatto, e l'altra metà è bianca. La metà arancione è tradizionalmente aromatizzata con pancetta e brodo di pollo, mentre la metà bianca rappresenta gli amidi e non ha aromi significativi. I tamales gisu sono avvolti in una foglia di banana o in un foglio di alluminio, quindi cotti a vapore e serviti caldi come contorno.

Tamales gisu

Sebbene rösti sia un termine usato principalmente nelle zone di lingua tedesca della Svizzera, che si riferisce a una piccola polpetta di patate, i palauani hanno presumibilmente adottato sia il termine che la ricetta dai tedeschi e hanno sostituito le patate con la radice di taro, che è ampiamente rappresentata nella cucina delle isole del Pacifico. La radice di taro viene sbucciata, grattugiata, quindi unita a cipolle, sale e pepe fino a ottenere un composto omogeneo. Viene quindi fritta in olio su entrambi i lati fino a ottenere un colore marrone dorato e servita ancora calda, diventando uno spuntino veloce o un gustoso contorno.

Rösti di taro

Il Tavče gravče è il piatto nazionale della Macedonia del Nord, composto da fagioli stufati con cipolle, olio, fiocchi di peperoncino essiccato e condimenti come sale, prezzemolo e pepe nero. Sebbene sia principalmente un piatto vegetariano, alcune ricette richiedono l'aggiunta di maiale affumicato, pancetta, salsicce o suho meso. Il piatto viene cotto in una ciotola di terracotta e solitamente servito al suo interno, mantenendo i fagioli caldi. Il Tavče gravče è tradizionalmente gustato il venerdì o durante il digiuno (la ricetta vegetariana originale), ma nei ristoranti viene spesso servito come contorno alle carni alla griglia.

Tavče gravče

Indonesia

Il tempeh è un prodotto vegano versatile, noto per contenere tante proteine quante la carne. Questa torta di soia fermentata ha origine nell'isola indonesiana di Giava. Originariamente un sottoprodotto del tofu, introdotto a Giava nel XVII secolo dagli immigrati cinesi, il tempeh fu scoperto per la prima volta per caso, quando la soia scartata dal processo di produzione del tofu iniziò spontaneamente a fermentare. Oggigiorno, può essere acquistato praticamente in qualsiasi negozio di alimentari salutistici, insieme ad altre carni finte cruelty-free. Come ingrediente, il tempeh è estremamente versatile. Il tempeh preconfezionato si presenta sotto forma di polpetta o torta ed è molto facile da preparare. Sebbene possa essere mangiato da solo, ha un sapore leggermente nocciolato, quindi viene spesso incorporato in altri piatti. A causa della sua consistenza insolita e soda, viene spesso utilizzato come sostituto della carne. I metodi di preparazione del tempeh sono numerosi: può essere grigliato o fritto, ma anche incorporato in stufati o piatti simili al curry. Grazie al suo grande valore nutrizionale, viene spesso aggiunto a insalate e panini per un ulteriore apporto proteico. Marinare il tempeh in salamoia, olio d'oliva o salse varie gli consente di assumere sapori diversi e di adattarsi a qualsiasi cucina.

Tempe

Questo popolare condimento malese è fatto con il frutto del durian salato lasciato fermentare a temperatura ambiente per almeno due giorni. Poiché è molto versatile, può variare in sapore e piccantezza, ma è solitamente caratterizzato da una combinazione di sapori dolci, aspri e salati. Il tempoyak è raramente mangiato da solo, ma è spesso incorporato in piatti a base di curry o servito come accompagnamento a verdure e riso. Come molti altri condimenti asiatici fermentati, si ritiene che anche il tempoyak sia un'invenzione accidentale che si è rivelata un'ottima soluzione per il durian maturo e di bassa qualità, nonché un'eccellente tecnica di conservazione. Oltre alla Malesia, questa prelibatezza pungente si trova anche nella cucina tradizionale indonesiana.

Tempoyak

Morocco

La tfaya è un contorno o condimento tradizionale marocchino, specialità di Fez. È fatta con cipolle caramellate, uvetta, miele, cannella, zafferano e zenzero. Una volta preparata, questa guarnizione dolce viene utilizzata immediatamente o lasciata raffreddare. La tfaya è più comunemente usata come guarnizione per il couscous, versata sopra il piatto. Viene anche servita con carne alla griglia, nei panini o insieme a frutta, noci e formaggio su un tagliere di formaggi. A Fez, c'è anche una tfaya salata fatta con agnello cotto lentamente, cipolle, uova sode e mandorle sbollentate, e questo tipo di tfaya viene servito solo durante eventi e celebrazioni festive.

Tfaya

Croatia

Il tikvice punjene pr&scaron;utom è un piatto tradizionale croato originario dell'Istria. È fatto con una combinazione di zucchine, prosciutto locale, aglio, prezzemolo, riso, passata di pomodoro, olio d'oliva e parmigiano grattugiato. Le zucchine vengono tagliate nel senso della lunghezza e la polpa viene estratta. Il prosciutto viene tagliato a striscioline e mescolato con riso cotto, aglio tritato, prezzemolo, olio d'oliva e polpa di zucchine. Il composto viene utilizzato come ripieno per le zucchine. Le zucchine vengono disposte in una teglia da forno, coperte con succo di pomodoro e condite con formaggio grattugiato prima di essere cotte in forno caldo. Una volta pronte, le tikvice punjene pr&scaron;utom vengono tradizionalmente servite come accompagnamento ad altri cibi.

Prosciutto pungente di Tikvice

Il t&ocirc; o saghbo è un piatto a base di pasta, simile all'ugali, composto da miglio cotto, mais o sorgo che viene mescolato vigorosamente fino a formare una pasta liscia. Viene consumato con vari stufati e salse a base di carne o verdure. Il piatto è più comunemente abbinato alla salsa di gombo, fatta bollire lentamente il gombo in acqua con condimenti come sale e pepe. Il t&ocirc; non viene mai mangiato da solo e sarà sempre accompagnato da zuppe, stufati o salse.

Haiti

Il tomtom è un piatto haitiano fatto con il frutto del pane schiacciato come ingrediente principale. A volte, è combinato con gombo o patate dolci. È tradizionalmente preparato in un grande e profondo mortaio con un lungo pestello. Alcuni credono che il nome del piatto derivi dal suono che il grande pestello produce quando viene pestato nel mortaio. Quando il tomtom viene schiacciato, viene raccolto, modellato in una palla e servito come accompagnamento al kalalou gonbo.

TomTom

Il tororo è un contorno giapponese unico che può essere utilizzato anche come ingrediente se aggiunto ad altri piatti. È composto da yam grattugiato ed è ricco di vitamine e minerali. Tradizionalmente, il tororo è combinato con wasabi, dashi o cipollotti. Viene spesso aggiunto ai piatti di noodle per migliorarne il sapore. Il tororo è sempre servito freddo e molte persone amano versarlo sul riso o sulle insalate, ma può anche essere consumato da solo, poiché è molto salutare. La sua consistenza appiccicosa e viscida è molto apprezzata in Giappone perché è piuttosto idratante e agisce come un rinfresco, soprattutto durante le calde giornate estive.