Minestra

Skābeņu zupa è una tradizionale zuppa di acetosa lettone. È fatta con brodo di manzo, foglie di acetosa tritate, orzo perlato, cipolle, patate e succo di limone. Le aggiunte comuni includono carote grattugiate e costine di maiale affumicate, mentre uova sode e panna acida sono solitamente utilizzate come guarnizioni. Sebbene la skābeņu zupa sia solitamente servita calda o bollente, è molto rinfrescante se servita ghiacciata nelle calde giornate estive. La parola skābeņu nel nome di questa zuppa deriva da skābs, che significa aspro, riferendosi al sapore dell'acetosa.

Zuppa di fagioli

Skābu kāpostu zupa, nota anche come zuppa di crauti, è un piatto tradizionale lettone a base di cavolo acido (crauti) come ingrediente principale. La zuppa inizia solitamente con un brodo di carne, spesso fatto con costolette di maiale, maiale affumicato o stinchi di prosciutto, che gli conferiscono un sapore ricco e saporito. I crauti vengono cotti a fuoco lento nel brodo, conferendogli la loro caratteristica acidità. Spesso vengono aggiunti ingredienti aggiuntivi come patate, carote e cipolle per fornire equilibrio e consistenza, mentre spezie come foglie di alloro, grani di pepe e aneto ne esaltano il sapore. Alcune varianti includono l'aggiunta di un po' di orzo per dare corposità o panna per una consistenza più liscia. La zuppa viene solitamente servita calda e può essere accompagnata da pane di segale, che ne completa le note aspre e saporite. Skābu kāpostu zupa è un popolare comfort food in Lettonia, spesso apprezzato durante i mesi invernali o come piatto caldo per le riunioni di famiglia.

Skābu kāpostu zupa

Slovenia

Lo smukavc è un piatto tradizionale sloveno originario di Idrija. Sebbene esistano delle varianti, questo sostanzioso stufato è solitamente preparato con una combinazione di cavolo, cicoria o foglie di cavolo riccio, aglio, patate, sale e strutto tritato. Gli ingredienti vengono bolliti in acqua e le patate vengono schiacciate una volta diventate tenere, con la stessa acqua in cui sono state cotte. Lo stufato può essere ulteriormente addensato con la farina se la consistenza è troppo liquida. Una volta pronto, lo smukavc è spesso servito con salsicce affettate a parte. Alcune persone considerano lo smukavc una zuppa densa anziché uno stufato.

Smukavc

Lo snert è una zuppa tradizionale olandese a base di piselli spezzati, verdure e maiale. La sua consistenza è così densa che un cucchiaio dovrebbe riuscire a rimanere in posizione verticale quando viene messo al centro della pentola, quindi lo snert viene spesso preparato un giorno prima, per poi essere riscaldato il giorno dopo. La zuppa è un alimento base invernale nei Paesi Bassi e viene tradizionalmente servita a Capodanno, con salsiccia rookworst e pane di segale olandese a parte. Esistono infinite varianti del piatto e tutte le ricette di famiglia tendono a differire leggermente. Lo snert è così popolare nei Paesi Bassi che esiste persino un evento chiamato The Pea Soup World Cup, che si tiene ogni anno a Groningen.

Snervare

France

La sobronade è una zuppa tradizionale francese originaria di Périgord. Sebbene sia considerata una zuppa, il piatto è una combinazione di patate e fagioli bianchi aromatizzati con prosciutto, e alcuni la considerano addirittura una cassoulet per poveri. Si prepara facendo bollire fagioli bianchi, prosciutto e patate, seguiti da carote, cipolle con chiodi di garofano e rape affettate che idealmente sono state fritte nel grasso d'oca. La combinazione viene bollita di nuovo, seguita da fette spesse di patate, e la zuppa viene quindi fatta sobbollire lentamente fino a quando tutti gli ingredienti sono molto teneri. Una volta pronta, la sobronade viene servita calda così com'è o su fette di pane raffermo.

Sobronata

Norway

Il sodd soddisfacente è il piatto nazionale norvegese che di solito consiste in carne di montone a cubetti, polpette (di manzo, agnello o montone), carote e patate servite in un brodo chiaro e profumato. Le verdure di solito vengono cotte separatamente e poi aggiunte al brodo. La zuppa è un alimento base della cucina norvegese fin dal XIII secolo e oggi è principalmente associata alla regione di Trøndelag. Il sodd di solito viene servito in occasioni speciali e festive e tradizionalmente è accompagnato da pane azzimo norvegese.

Porca miseria

Switzerland

La Soledurner wys&uuml;ppli è una tradizionale zuppa di vino svizzera originaria di Soletta. Di solito è preparata con una combinazione di vino bianco, burro, scalogno, carote, porri, brodo di pollo, panna, tuorli d'uovo, sale ed erba cipollina. Gli scalogni, i porri e le carote vengono saltati nel burro, quindi ricoperti di brodo e vino bianco e portati a ebollizione. La panna viene sbattuta con i tuorli d'uovo e il composto viene poi mescolato lentamente nella pentola mentre è fuori dal fuoco. La zuppa viene portata sotto il punto di ebollizione, condita con sale, guarnita con erba cipollina e servita immediatamente. Se lo si desidera, si può cospargere la zuppa con un cucchiaio di nocciole tritate grossolanamente.

Soledurner wysüppli

La solyanka è una zuppa russa tradizionale fatta con carne, pesce o funghi e verdure come pomodori, cipolle, olive e cavolo. La zuppa è solitamente servita con spicchi di limone a parte, ma è anche aromatizzata con succo di limone durante la cottura. Se si usa carne, è solitamente manzo, maiale o pollo. La solyanka è anche nota come cura per i postumi della sbornia e tradizionalmente è servita con panna acida.

Soljanka

Portugal

La sopa caramela è uno stufato fatto con fagioli catarino, color burro o vino a seconda delle preferenze, salsicce, carne di maiale magra (raramente) e tagli grassi come orecchie, chispe (stinco), testa o pancia di maiale. Questi ingredienti sono conditi con cipolla e aglio e accompagnati da carote, rape, patate, cavolo e cavolo riccio, tradizionalmente provenienti dall'orto. La zuppa è completata con un filo di olio d'oliva e un po' di pasta di gomito per aggiungere corpo e consistenza. È una zuppa tradizionale portoghese della zona di Pinhal Novo, originaria del XVI secolo e portata dai lavoratori rurali di Beira Litoral e Baixo Mondego, che si stabilirono lì nel XIX secolo.

Zuppa al caramello

La sopa criolla è una confortante e sostanziosa zuppa peruviana. È fatta con una combinazione di manzo, cipolle, aglio, pasta di aji panca, concentrato di pomodoro, brodo, patate, pasta capelli d'angelo, latte evaporato, origano e uova. Una volta cotta, la zuppa è solitamente guarnita con crostini fatti in casa. Si ritiene che la sopa criolla sia stata portata nel paese dagli immigrati italiani. Per un'esperienza migliore, servitela in una fredda giornata invernale.

Zuppa creola

Sebbene si traduca come zuppa di pietre, questo sostanzioso piatto portoghese è in realtà una combinazione di fagioli e salsicce come chouriço e morcela (sanguinaccio), così come pancetta di maiale, orecchie di maiale e patate, mentre diverse varianti regionali possono includere anche pasta, carote e cavolo. C'è una leggenda che racconta che un monaco bisognoso voleva preparare una zuppa usando solo pietre e acqua. Quando chiese ingredienti aggiuntivi per presumibilmente insaporire la zuppa, la famiglia che lo aveva ospitato fu più che disposta a fornire alcuni tagli di maiale, fagioli, salsicce e verdure, e il monaco finì con un piatto ricco e nutriente senza pietre all'interno. Storie simili esistono in vari paesi europei, ma la morale di ciascuna ruota sempre attorno alla condivisione e alla compassione. Si ritiene che la sopa da pedra abbia avuto origine ad Almeirim, che è stata soprannominata la capitale della zuppa di pietre.

Zuppa di pietra

La sopa de aguacate è una zuppa tradizionale originaria del Messico centrale, ma è popolare in tutta l'America Latina. Sebbene esistano numerose varianti, questa zuppa verde pallida è solitamente preparata con una combinazione di avocado, brodo di pollo o zuppa di caldo de pollo, peperoncini chipotle e pezzi di tortilla fritti. Gli avocado vengono frullati con il brodo fino a ottenere una purea liscia, quindi riscaldati delicatamente in modo che il composto non bolla. La zuppa viene servita immediatamente, ancora calda, e guarnita con i pezzi di tortilla e i peperoncini chipotle spezzettati. Altre versioni della zuppa aggiungono anche cipolle, succo di limone, aglio o peperoni al composto.

Zuppa di aguacate

Spain

La sopa de ajo è una tradizionale zuppa spagnola all'aglio. Si prepara facendo rosolare l'aglio in olio d'oliva e paprika affumicata spagnola. Per il tocco finale si aggiungono alla zuppa pane raffermo e uova sbattute o in camicia. Per quanto riguarda i liquidi, vanno bene brodo di pollo, brodo vegetale o anche semplice acqua. La zuppa viene servita bollente, guarnita con qualche crostino o prezzemolo fresco. Tradizionalmente, la sopa de ajo si consuma la mattina del Venerdì Santo e si consiglia di servirla con qualche fetta di pane grigliato a parte.

Zuppa d'aglio

La sopa de albondigas è un piatto messicano composto da piccole polpette fritte e poi cotte a fuoco lento in una zuppa a base di pomodoro. Le polpette sono solitamente fatte di tacchino, pollo o manzo, condite con paprika affumicata, coriandolo, aglio, cipolle e pangrattato. Dopo essere state cotte a fuoco lento nella zuppa, il piatto è solitamente guarnito con fette di avocado, salsa, formaggio, panna acida e cipolle verdi tritate. Questa zuppa è spesso accompagnata da tortillas di mais con burro e sale a parte. Si ritiene che queste gustose polpette abbiano avuto origine come piatto berbero o arabo portato in Spagna e in seguito in Messico dai conquistadores.

Zuppa di alborelle

La sopa de almendras è una zuppa tradizionale spagnola. È fatta con mandorle pelate e sbollentate, aglio, pane raffermo, olio d'oliva, brodo, grani di pepe, zafferano, cumino o cannella e aceto o succo di limone. Le mandorle vengono fritte con zafferano, aglio e pane, quindi frullate con cumino, grani di pepe, aceto e brodo. La combinazione viene mescolata con il brodo rimanente e portata a ebollizione. Dopo aver lasciato sobbollire per un po', la zuppa viene guarnita con mandorle tostate, menta tritata o crostini. La sopa de almendras è tradizionalmente servita come prima portata alla vigilia di Natale.

Zuppa di mandorle

La sopa de capirotadas è una sostanziosa zuppa honduregna ripiena di ravioli fatti con formaggio e farina di mais. Si prepara tradizionalmente solo durante la Quaresima e la Pasqua, ed era originariamente usata come pasto per coloro che non potevano permettersi il pesce, che tradizionalmente si consuma durante la Quaresima. Si consiglia di usare formaggio secco in modo che i ravioli non si sfaldino.

Zuppa di capesante

Le castagne dolci, uno degli spuntini portoghesi più amati, sono ingredienti chiave per la preparazione di questa zuppa tradizionale chiamata sopa de castanhas. La zuppa è solitamente preparata con castagne bollite o arrostite che sono state sbucciate prima di essere cotte in acqua o brodo (sia vegetale che di pollo) insieme a ingredienti come cipolle, carote, sedano, aglio, olio d'oliva e burro. Esistono numerose varianti della zuppa e altri ingredienti comuni che possono essere utilizzati includono fagioli rossi, patate, porri, cavolo o pezzi di pane raffermo. Questa semplice zuppa di castagne è solitamente aromatizzata con prezzemolo, chiodi di garofano, foglie di alloro, sale e pepe e può (a volte) essere arricchita con l'aggiunta di pancetta o prosciutto. Tradizionalmente, la zuppa non viene frullata, anche se, al giorno d'oggi, frullare il composto di castagne fino a ottenere una consistenza liscia è più comune che no. La sopa de castanhas è solitamente gustata calda, guarnita con castagne tritate o sbriciolate e accompagnata da pane tostato o croccante a parte.

Zuppa di castagne

La sopa de cebollin è una zuppa tradizionale originaria del Venezuela. Sebbene esistano alcune varianti, la zuppa è solitamente preparata con erba cipollina, farina, burro, olio, vino bianco, brodo di manzo e panna. L'erba cipollina viene saltata nel burro e nell'olio finché non appassisce, ma non bruciata, perché il sapore diventerebbe amaro. La farina, il sale, il pepe, il vino bianco e il brodo di manzo vengono aggiunti gradualmente alla pentola e il tutto viene lasciato sobbollire finché il liquido non si riduce a un quarto. La panna viene quindi aggiunta alla zuppa e lasciata sobbollire per altri minuti prima che la zuppa sia pronta per essere servita. Se lo si desidera, questa zuppa aromatica può essere guarnita con pezzetti di pane tostato o formaggio grattugiato sopra.

Zuppa di cebollin

La sopa de cola è una zuppa tradizionale nicaraguense a base di coda di bue. Solitamente, la zuppa viene preparata in una grande pentola di metallo su un fuoco aperto. I pezzi di coda di bue vengono cotti a lungo e lentamente in acqua a cui vengono aggiunti una grande varietà di verdure, erbe, spezie e condimenti a intervalli sfalsati durante il processo di cottura. Gli ingredienti tipici utilizzati nella preparazione di questa ricca zuppa includono cipolle, cipollotti, carote, pomodori, peperoni, zucche chayote, zucche pipián, chilote (baby corn), quequisque (una radice amidacea), platani maturi, pannocchie, coriandolo e succo di limone. Il processo di cottura lenta si traduce in un brodo saporito pieno di teneri pezzi di carne con l'osso e verdure. La sopa de cola è solitamente gustata bollente e solitamente è accompagnata da un contorno di riso o peperoncini.

Zuppa di cola

L'ingrediente principale di questa tradizionale zuppa o brodo salvadoregno è un pollo ruspante allevato in casa, noto come gallina india. Con un sapore incomparabile e ricco dovuto all'allevamento in un ambiente naturale e all'alimentazione con una dieta naturale, il pollo viene solitamente cotto in acqua con una varietà di verdure tritate, aglio, erbe aromatiche, spezie e condimenti. Le verdure tipiche utilizzate nella zuppa includono carote, cipolle, pipián (un tipo di piccola zucca mangiata come verdura), pomodori, patate, mais, peperoncini verdi e chayote (una verdura verde a forma di pera), mentre le erbe aromatiche e le spezie più comuni utilizzate nel piatto includono prezzemolo, chipilín (una pianta leguminosa), pepe, peperoncino rosso, achiote (un tipo di spezia ricavata dai semi dell'albero di annatto) e basilico. Alcune versioni possono includere anche altri ingredienti come riso, piccole uova o persino polpette (chiamate albondigas). La sopa de gallina india viene solitamente gustata calda in ciotole con il pollo tagliato a pezzi grandi. Dopo la cottura, il pollo può anche essere tagliato a pezzi, arrostito e servito insieme alla zuppa.