Minestra

Germany

Questa tradizionale zuppa di sangue tedesca ha le sue origini nelle zone settentrionali del paese ed è tipicamente associata alla regione dello Schleswig-Holstein. Veniva preparata principalmente durante la macellazione del maiale, quando il sangue fresco veniva raccolto e cucinato con carne di maiale, aceto, cipolle e spezie come foglie di alloro, grani di pepe e chiodi di garofano. Sebbene si trovi raramente nei menu dei ristoranti, è considerata una prelibatezza che di solito viene servita insieme a patate o gnocchi.

Nerosauer

Il brodo scozzese è una sostanziosa zuppa fatta con carne di agnello, orzo perlato e un assortimento di verdure come porri, cipolle, carote e piselli. Tradizionalmente, la zuppa era particolarmente popolare a Capodanno e nelle fredde giornate invernali. In quei periodi, la carne veniva rimossa e consumata separatamente, ma oggi, il brodo scozzese è preparato come un pasto unico. Si ritiene che la zuppa abbia un sapore ancora migliore se riscaldata il giorno dopo, quando tutti i sapori si sviluppano completamente.

Brodo scozzese

Come dice il nome, la zuppa di avena scozzese è una zuppa tradizionale originaria della Scozia. Ci sono delle varianti da un cuoco all'altro, ma di solito è preparata con una combinazione di strisce di cavolo, pomodori schiacciati, brodo di pollo, latte, fiocchi d'avena, carote, porri, cipolle, olio e sale. Le verdure vengono prima cotte in una pentola grande finché il cavolo e le cipolle diventano traslucidi e leggermente dorati ai bordi. Il brodo, il latte, l'avena, i pomodori e il sale vengono mescolati nella pentola e la zuppa viene fatta sobbollire finché le verdure e l'avena non sono completamente cotte e il liquido si è ridotto. Una volta pronta, questa zuppa sana e nutriente viene servita calda in ciotole profonde.

Zuppa di avena scozzese

Slovenia

Öelinka o Öjelna è una zuppa di sedano slovena originaria della zona di Vipava. Molto tempo fa, la zuppa era molto popolare, ma ora è quasi dimenticata. In passato, le donne erano solite preparare la zuppa per cena, quando veniva servita accompagnata da patate o polenta. Per preparare la zuppa, il sedano rapa deve essere tagliato a dadini e cotto con un pezzo di pancetta fino a quando non diventa tenero. Poi viene addensato saltando un po' di farina nello strutto e aggiungendolo alla zuppa. La zuppa viene condita con sale e pepe, quindi servita in un piatto grande con la polenta a parte.

Selinka

United States

Servita ogni giorno nella sala da pranzo del Senato degli Stati Uniti, la zuppa di fagioli del Senato è un piatto che risale all'inizio del XX secolo. La zuppa è fatta con fagioli bianchi, cipolle e stinco di prosciutto, mentre la versione originale includeva anche sedano, purè di patate, prezzemolo e aglio.

Zuppa di fagioli del Senato

Peru

Shambar è una zuppa tradizionale peruviana originaria della regione di Trujillo. È fatta con vari tipi di fagioli, grano, ceci, piselli e almeno tre diversi tipi di carne come maiale affumicato, prosciutto, pelle di maiale, orecchie di maiale, manzo e pollo. È solitamente condita con cumino, aglio e hierba buena. Il risultato finale è una zuppa densa e nutriente, ricca di sostanze nutritive. Shambar è tradizionalmente consumata solo il lunedì per preparare i lavoratori alla settimana successiva.

Sciabola

La Sharba Libiya è spesso considerata il piatto nazionale della Libia, ed è particolarmente popolare durante il Ramadan. Sebbene esistano versioni fatte con pollo o pesce, la versione tradizionale di questa zuppa aromatica è preparata con agnello e menta essiccata come ingredienti chiave. Oltre a questi, la zuppa è composta da cipolle, pomodori, olio d'oliva, concentrato di pomodoro, prezzemolo tritato, pasta minuscola e ceci. È fortemente aromatizzata con curcuma, paprika rossa, pepe nero, cannella, cardamomo, foglie di alloro e foglie di shaiba (conosciute anche come dagad phool nella cucina indiana). Quando viene servita, la sharba Libiya è solitamente accompagnata da spicchi di limone e pane tanoor a parte per rendere il piatto ancora più soddisfacente e nutriente.

Sharba Libia

Sebbene la tradizionale zuppa sharba Libiya sia fatta con agnello e menta, questa varietà, nota come sharba Libiya bil dajaj wa alzatar, è molto più leggera, preparata con pollo e timo come ingredienti chiave. Oltre al pollo e al timo, la zuppa è fatta con cipolle, pomodori, pasta minuscola e aromi come prezzemolo, cannella, foglie di alloro, cardamomo, curcuma e chiodi di garofano. Servita con spicchi di limone e pane fresco a parte, questa zuppa aromatica è un punto fermo di ogni tavola Iftar durante il Ramadan.

Sharba Libiya bil dajaj wa alzatar

La zuppa di acetosella o borscht verde è una sostanziosa zuppa ucraina dal sapore aspro, preparata con foglie di acetosella, brodo, burro, cipolle, zucchero, succo di limone, panna acida e tuorli d'uovo sbattuti. La zuppa è popolare anche in Russia e Bielorussia e può essere servita calda o fredda. Oggigiorno, ci sono numerose versioni della zuppa in tutta l'Europa orientale, quindi i cuochi aggiungono ingredienti diversi, come spinaci, carote, patate o barbabietole. Servire il borscht verde con un cucchiaio di panna acida e una fetta di pane di segale.

Borsch di Shchavel

Lo shchi è una popolare zuppa russa tradizionale fatta con cavolo acido, carne, funghi, farina e condimenti. In origine, cavolo e carne come manzo, pollame o maiale venivano cotti separatamente e la crema di smetana veniva aggiunta in seguito come guarnizione. La zuppa è nota fin dal IX secolo e, nel tempo, gli ingredienti sono cambiati, quindi oggi la farina non viene aggiunta al piatto, le spezie sono state ampliate con foglie di alloro e pepe e la carne a volte è stata sostituita dal pesce. A seconda della regione, lo shchi può essere chiamato in modo diverso: se è fatto con carne, si chiama bogatye (ricco), e se non c'è carne, si chiama pustye (vuoto) o bednye (povero). Lo shchi è tradizionalmente servito con alcune fette di pane di segale a parte.

Scia

Shiitake dashi è un tipo tradizionale giapponese di brodo dashi, preparato con funghi shiitake come ingrediente principale. Il brodo viene preparato reidratando i funghi secchi in acqua. Raramente viene utilizzato da solo, ma viene combinato con altri tipi di dashi o con alghe kombu per una versione vegana. Poiché è vegetariano e vegano, il brodo viene spesso utilizzato da vegani e vegetariani nella preparazione di piatti giapponesi. Si consiglia di utilizzare funghi spessi con fessure profonde sul cappello perché hanno più sapore. L'acqua deve essere fredda quando i funghi sono in ammollo ed è preferibile reidratare i funghi durante la notte per far emergere ancora più sapore.

Dashi di funghi shiitake

I noodles di pollo sminuzzati sono un piatto tradizionale originario di Singapore, dove sono un punto fermo dei venditori ambulanti. Il piatto ha molte varianti, ma di solito è fatto con una combinazione di noodles all'uovo, funghi, pollo, brodo di pollo, salsa di soia, salsa di ostriche, vino Shaoxing, zucchero, farina di mais e verdure a foglia verde come gli spinaci. Il pollo viene cotto nel brodo e messo da parte. I funghi, la salsa di soia, la salsa di ostriche, il vino e lo zucchero vengono aggiunti alla stessa pentola e cotti con la farina di mais. I noodles e le verdure vengono cotti e aggiunti alla pentola, insieme al pollo sminuzzato. Questa zuppa di noodles viene servita immediatamente, bollente.

Tagliatelle di pollo sminuzzate

Shurabat al-farik o zuppa freekeh è un piatto tradizionale giordano fatto con freekeh come ingrediente principale, un tipo di grano verde che è stato disidratato, tostato, essiccato al sole e strofinato. Il nome di questo grano significa strofinare o strofinato in arabo, riferendosi al processo di preparazione del grano piuttosto che a una specifica varietà di grano, e sono l'aroma e il sapore distintivi del grano che conferiscono le note uniche, affumicate, terrose e di nocciola a questa specialità. Per preparare la zuppa, il freekeh viene saltato insieme alle cipolle e poi fatto sobbollire nel brodo di carne (solitamente brodo di pollo) che è tipicamente aromatizzato con spezie come pimento, cardamomo, cumino, pepe nero, foglie di alloro, chiodi di garofano, cannella e aglio. La zuppa può essere preparata con freekeh tagliato grossolanamente o finemente e può (facoltativamente) essere arricchita con pollo e verdure a cubetti o sminuzzati. Questo piatto altamente nutriente viene solitamente mangiato caldo come portata principale e solitamente guarnito con prezzemolo fresco prima di essere servito. La zuppa di freekeh è spesso accompagnata da pane, olive e spicchi di limone a parte, mentre alcuni la preferiscono con un cucchiaio di panna acida o yogurt (come il laban) sopra.

Shurabat al-farik

Poland

La Siemieniotka è una zuppa di canapa molto antica della Slesia che è stata tradizionalmente servita come parte della cena della Vigilia di Natale nelle case della Slesia per secoli. Conosciuta anche come konopiołka, dal polacco siemię konopne, che significa semi di canapa, questa zuppa è preparata con semi di canapa bolliti e schiacciati che vengono cotti con latte e burro. Il processo per ottenere il latte di canapa è lungo e laborioso e talvolta richiede di far bollire i semi più volte. Questo piatto regionale è preparato solo una volta all'anno ed è solitamente accompagnato da chicchi di grano saraceno o miglio. Con un sapore delicato e leggermente agrodolce, questo piatto di canapa è uno dei piatti più antichi associati alla Wigilia polacca.

Siemieniotka

Il sinigang è una zuppa filippina acida composta da sampalok (frutti dell'albero di tamarindo), spinaci d'acqua, peperoncini piccanti, cavolo, broccoli, melanzane, pomodori a cubetti, cipolle affettate, zenzero, aglio, fagiolini, salsa di pesce e sale. Il brodo di base di solito è composto da riso lavato, con l'aggiunta di un agente acidificante. Alla zuppa possono essere aggiunti anche ingredienti come maiale, pesce, pesce latte, gamberetti, pollo o manzo. Il sinigang è tradizionalmente servito bollente come piatto principale, con il riso come accompagnamento. È un piatto spesso visto in occasioni speciali come compleanni o matrimoni e, nel tempo, man mano che il piatto diventava più popolare, ci sono state nuove varianti che utilizzavano guava o mango crudo al posto del sampalok e ogni regione ha sviluppato la propria versione della popolare zuppa. Con la sua leggerezza acida che si abbina perfettamente al duro calore tropicale del paese, il sinigang è una zuppa unica che è un vero rappresentante della cucina filippina.

Sinigang

Questa varietà di sinigang, zuppa filippina saporita e acida, è composta da vari tagli di maiale che vengono cotti a fuoco lento insieme al frutto del tamarindo. Pomodori, cipolle, aglio, gombo, ravanello bianco, spinaci d'acqua e peperoni verdi lunghi sono comunemente usati per questa zuppa. Esiste anche un piatto simile nella cucina malese chiamato siniggang. Una versione del sinigang di maiale è il sinigang na miso, che usa il condimento giapponese fatto con riso fermentato e orzo o soia. Oggigiorno, il mix di sinigang è disponibile nei supermercati, ma gustare il piatto fatto da zero rappresenta l'esperienza completa.

Sinigang na baboy

Il sinigang na bangus è un piatto filippino popolare, noto per i suoi sapori piccanti e saporiti. Contiene il bangus (pesce latte), che viene cotto a fuoco lento in un brodo acido solitamente fatto con tamarindo (sampalok), anche se possono essere usati altri agenti acidificanti come mango verde o calamansi. Il piatto include una varietà di verdure come kangkong (spinaci d'acqua), sitaw (fagiolini), labanos (ravanelli), talong (melanzane) e pomodori. La preparazione inizia con la rosolatura di cipolle e pomodori per creare una base saporita. Il bangus viene poi cotto a fuoco lento con acqua e l'agente acidificante finché il pesce non diventa tenero. Le verdure vengono aggiunte gradualmente, iniziando da quelle che richiedono più tempo per cuocere, e il piatto viene condito con salsa di pesce (patis), sale e pepe. Il risultato è una zuppa confortante e sostanziosa, che bilancia perfettamente l'acidità del brodo con il sapore ricco del pesce latte. Il sinigang na bangus viene solitamente servito con riso bianco al vapore.

Sinigang na bangus

Il sinigang na manok è una variante del tradizionale sinigang filippino, che prevede il pollo come proteina principale al posto del più comune maiale, gamberi o pesce. Questo piatto è noto per il suo brodo piccante e saporito, solitamente reso acido usando il tamarindo (sampalok), anche se possono essere usati anche altri agenti acidificanti come mango verde, calamansi o aceto. Il pollo viene cucinato con una varietà di verdure, come kangkong (spinaci d'acqua), sitaw (fagiolini), labanos (ravanelli), talong (melanzane) e talvolta gabi (radice di taro) per addensare il brodo. La preparazione prevede di soffriggere cipolle, aglio e pomodori, aggiungere il pollo e cuocere fino a quando non è leggermente dorato, quindi far sobbollire il composto in acqua con l'agente acidificante finché il pollo non è tenero. Le verdure vengono aggiunte in più fasi e il piatto viene condito con salsa di pesce e sale. Solitamente servito con riso bianco al vapore, il sinigang na manok offre un pasto confortante e saporito, con un equilibrio perfetto di pollo tenero, brodo piccante e verdure fresche.

Sinigang na manok

Si pensa che abbia avuto origine in Cina, la zuppa sishen è un piatto tradizionale taiwanese preparato con una miscela di erbe, stomaco di maiale e carne di maiale magra o costine di maiale che vengono fatte bollire insieme in acqua o brodo di maiale. Si ritiene che la zuppa abbia le sue radici nell'era dell'imperatore Qianlong quando, secondo una leggenda, un certo monaco prescrisse tale intruglio di erbe ai quattro ministri dell'imperatore come rimedio. Questo è presumibilmente il motivo per cui la zuppa è stata chiamata zuppa dei quattro ministri o si chen tang, solo per essere interpretata erroneamente come si shen tang mentre si diffondeva a Taiwan. Inizialmente, una miscela di quattro erbe, vale a dire igname selvatico cinese (huai shan), semi di loto bianco (lian zi), semi di euriale (qian shi) e poria (fu ling), venivano utilizzate nella preparazione di questa zuppa, ciascuna delle quali aveva le sue proprietà medicinali uniche. Nel corso degli anni, sono emerse una pletora di varianti del mix di zuppa tradizionale, alcune delle quali utilizzano altri tipi di erbe con proprietà medicinali simili, omettendo la parte delle interiora di maiale o persino utilizzando diversi tipi di carne, come il pollo. Piatto comune cucinato in casa e popolare cibo da strada, la zuppa sishen può essere trovata anche sotto forma di sacchetti confezionati disponibili in numerosi supermercati cinesi e negozi di erboristeria.

Zuppa di Sishen

Şiveydiz è una zuppa tradizionale turca originaria di Gaziantep. La zuppa è solitamente preparata con una combinazione di aglio verde fresco, cipollotti, agnello, yogurt, ceci, burro, menta, fiocchi di peperoncino, sale e pepe. L'agnello e i ceci vengono cotti in acqua, quindi mescolati con yogurt, cipolle, aglio, fiocchi di peperoncino e condimenti. Una volta cotta, la zuppa viene mescolata con menta saltata nel burro e servita. La zuppa è spesso preparata ad aprile e maggio e si ritiene che aiuti a curare il comune raffreddore.