Minestra

Germany

La Rumfordsche suppe o zuppa di Rumford è una zuppa tradizionale tedesca originaria di Monaco e della Baviera. La zuppa fu inventata da Sir Benjamin Thompson (Conte Rumford) intorno al 1800 ed era destinata ai poveri e ai prigionieri. Di solito è composta da orzo perlato, piselli secchi, patate, birra e sale. La zuppa viene fatta bollire lentamente finché non si addensa, quindi si aggiunge il pane prima di servire la zuppa. Sebbene non sia considerata gustosa, la zuppa di Rumford è gradevole al palato grazie al suo lungo tempo di cottura. Oggigiorno, la zuppa può essere a volte gustata nella sezione storica dell'Oktoberfest che ricrea la festa nei suoi tempi antichi. Se lo si desidera, può essere condita con aceto di malto e guarnita con prezzemolo tritato.

Supplì Rumfordsche

China

Sabtuk è una zuppa tradizionale originaria del Tibet. La zuppa è solitamente preparata con una combinazione di cime di ortica, aglio, olio, sale, cipolle, porri e pepe nero. L'aglio viene rosolato nell'olio e mescolato con sale e cipolle. Il composto viene cotto finché le cipolle non iniziano ad ammorbidirsi. Le ortiche vengono bollite, scolate e aggiunte al wok insieme all'acqua bollente. La zuppa viene fatta sobbollire per alcuni minuti e poi tutto viene schiacciato con un cucchiaio di legno a fuoco basso. Sabtuk viene servito in ciotole e solitamente guarnito con erba cipollina o yogurt prima di servire. Si consiglia di servire la zuppa con pane piatto balep a parte.

Sabato

United States

Saimin è una zuppa di noodle tradizionale considerata il piatto nazionale delle Hawaii. Esistono diverse varianti del piatto, ma di solito è composta da sottili noodle in brodo chiaro con tortini di pesce, cipollotti e spesso maiale o prosciutto char siu. Altri ingredienti includono spesso gamberetti, pollame e uova. La zuppa di noodle è sempre servita calda e si mangia a qualsiasi ora del giorno con un cucchiaio o con le bacchette. Il brodo dashi avanzato viene bevuto dalla ciotola. Saimin è il risultato delle influenze culinarie cinesi, giapponesi e filippine delle Hawaii. Oggigiorno, il piatto può anche essere acquistato nei negozi come confezione istantanea pronta all'uso perché è considerato il comfort food di base.

Saimin

Spain

Il salmorejo è una rinfrescante zuppa andalusa che tradizionalmente viene servita fredda. È particolarmente popolare durante le calde giornate estive. La zuppa è composta da pomodori frullati, pane, aglio, olio e aceto. Denso e cremoso, il salmorejo è spesso guarnito con ingredienti come uova sode o prosciutto spagnolo. In alcuni casi, può essere servito come piatto di tapas o come salsa per accompagnare toast o frittate.

Salmorejo

Questa rinfrescante e fredda zuppa di barbabietole fa parte della cucina tradizionale lituana. Consiste in una cremosa miscela di barbabietole sottaceto o bollite e kefir o latticello asprigno, versati su cetrioli grattugiati e uova sode. L'intera zuppa è generosamente condita con aneto e solitamente lasciata riposare finché tutti i sapori non si sono completamente amalgamati. Di solito viene preparata in estate ed è meglio servirla fredda, preferibilmente con patate a parte. Può essere gustata come antipasto o come piatto principale leggero.

Šaltibarščiai

Samlar machu, che in khmer significa zuppa acida, è un piatto tradizionale cambogiano fatto con carne, pesce o frutti di mare e verdure cucinate in una base di brodo acido. La zuppa di solito contiene verdure ed erbe locali di stagione come spinaci d'acqua cambogiani, scalogni, cipollotti, pomodori, foglie di lime kaffir, slek kantrop, basilico piccante, coriandolo e citronella. Esiste anche una versione che richiede ananas. Altri ingredienti chiave in questo piatto sono il prohok tritato, una salsa di pesce fermentata, e il kroeung cambogiano, un tipo di curry, mentre i tipici agenti acidificanti includono semi di frutta krasaing, tamarindo o succo di lime kaffir. Samlar machu è solitamente aromatizzato con salsa di pesce, aglio fritto e peperoncini, e viene comunemente mangiato con riso al gelsomino per pranzo. In Cambogia, le varianti di questa zuppa acida sono infinite e nella sua preparazione possono essere utilizzate varie verdure ed erbe, a seconda della regione e delle stagioni.

Samlar machu

Samlor kako, noto anche come samlor korko, è un piatto nazionale tradizionale cambogiano, una zuppa di pesce piccante con varie verdure. In khmer, samlor significa zuppa e korko significa mescolare o agitare, quindi è una zuppa mescolata e mista cucinata con un'abbondanza di verdure a seconda delle preferenze. In genere, nella preparazione del samlor korko vengono utilizzati zucca, papaya, banana verde, melanzane e fagiolini, ma andranno bene tutte le verdure disponibili. Secondo una leggenda locale, il piatto era il preferito del re e nella popolare zuppa c'erano centinaia di verdure e frutta. La carne di pesce viene mescolata con prohok, una salsa di pesce fermentata, quindi tutte le verdure vengono aggiunte alla pentola insieme all'acqua bollente in modo che il piatto possa essere cotto lentamente a fuoco moderato. A causa dei numerosi ingredienti utilizzati nel piatto, ci vuole un po' di tempo per prepararlo, ma il risultato vale sempre la pena per la complessa gamma di sapori che offre.

Samlor così

Samusa è una zuppa tradizionale originaria del Myanmar. Consiste in una sfoglia di pasta samosa immersa in una zuppa di lenticchie piccante e servita con cavolo tritato. Sebbene esistano molte varianti della zuppa, di solito è preparata con una combinazione di lenticchie, ceci neri, peperoncini rossi, cipolle, olio, cavolo, polpa di tamarindo, brodo vegetale, spezie garam masala e coriandolo. Quando viene servita, una samosa viene immersa nella zuppa, che è inoltre guarnita con coriandolo, cipollotti e spicchi di limone o lime. Il piatto è spesso preparato e servito nelle bancarelle di cibo di strada in tutto il Myanmar.

Samusa

Il sancochado è una sostanziosa zuppa peruviana che in origine veniva preparata con circa dieci carni diverse, ma oggigiorno ne vengono utilizzate solo una o due nella sua preparazione. Oltre alla carne, il sancochido è fatto con una varietà di verdure come patate, patate dolci, carote, yucca e cavolo. Quando viene servita, la zuppa è solitamente accompagnata da fette di lime a parte, così come da diverse salse come la salsa criolla, il rocoto o la salsa huancaina. Si ritiene che il sancochado fosse preparato in epoca preispanica e che in seguito sia stato influenzato dalla cucina madrilena che arrivò nel paese con gli immigrati spagnoli.

Sancocciato

Servito dopo la maggior parte delle feste e anche un pasto domenicale ideale, il sancocho è uno stufato di pollo colombiano che può essere fatto anche con manzo o maiale. Originario della regione di El Valle, un tempo veniva preparato esclusivamente con le galline. È uno stufato sostanzioso con l'aggiunta di patate, mais e platani. Tradizionalmente, riso bianco, salsa piccante aji e fette di avocado vengono serviti a parte. Il brodo denso è molto saziante e potrebbe facilmente sfamare un'intera famiglia, e la cosa migliore è che può essere cucinato in una sola pentola. Ad alcuni piace guarnire il piatto con coriandolo fresco, cipolle e una spruzzata di succo di lime per esaltare ulteriormente i sapori. Diffuso in tutta l'America Latina, il suo nome deriva dalla parola spagnola sancochar, che si traduce in parboil. Sebbene gli ingredienti siano basilari, si fondono tutti insieme per sviluppare deliziosi sapori e aromi, e la parte migliore potrebbe essere il mais, che ha assorbito tutti i sapori nei suoi chicchi.

Sancocho Colombiano

Il Sancocho Panameño è uno stufato tradizionale panamense noto per il suo sapore ricco e sostanzioso, solitamente preparato con pollo, in particolare gallina per il suo sapore robusto. Il piatto viene cotto a fuoco lento con una varietà di verdure a radice come yuca (manioca), &ntilde;ame (un tipo di igname) e platani, che contribuiscono alla sua consistenza densa e confortante. Anche la pannocchia è un'aggiunta comune. Il brodo è aromatizzato con cipolle, aglio, coriandolo e culantro (un'erba simile al coriandolo ma con un sapore più forte), che sono essenziali per ottenere il sapore autentico di questo amato piatto. Il Sancocho viene spesso servito con riso bianco a parte ed è celebrato come cura per i postumi della sbornia e come pasto perfetto per riunire familiari e amici.

Sancocho Panameño

Bosnia and Herzegovina

La Sarajevska čorba è una zuppa tradizionale bosniaca originaria di Sarajevo. La zuppa è solitamente preparata con una combinazione di vitello, gombo, burro, panna, carote, prezzemolo, cipolle, farina, tuorli d'uovo, limone, sale e pepe. La carne viene tagliata a cubetti e saltata nel burro con verdure tritate. Si aggiunge la farina alla padella e il composto viene messo in una pentola e coperto con acqua. Si aggiungono gombo, sale e pepe alla pentola e la zuppa viene fatta sobbollire per un po'. Verso la fine della cottura, un composto di tuorli d'uovo e panna viene mescolato alla zuppa e poi viene tolta dal fuoco. La Sarajevska čorba è guarnita con prezzemolo e servita con spicchi di limone a parte.

Città di Sarajevo

Peru

La Saralawa è una zuppa tradizionale peruviana originaria della regione di Cusco. È fatta con fave, patate, farina di mais ed erbe come coriandolo, prezzemolo e huacatay. La zuppa cremosa è uno dei piatti più consumati nella regione e viene preparata durante tutto l'anno. Quando viene servita, deve essere bollente e solo lo strato superiore di zuppa deve essere trasferito dalla pentola grande al piatto, senza mescolare, perché ciò causerebbe la separazione della zuppa.

Saralawa

Malaysia

Strettamente correlato ad altre varietà di laksa, il Sarawak laksa è caratterizzato da un sapore delicato e delicato. Composto da un saporito brodo di pollo o gamberetti condito con una densa pasta di laksa, che a volte include più di venti ingredienti diversi, la zuppa è accompagnata da vermicelli, frittata sminuzzata, gamberi cotti e pollo sminuzzato. Sambal piccante e lime sono tradizionalmente serviti a parte. L'origine del Sarawak laksa non è ancora chiara, ma si ritiene che il piatto sia apparso quando Goh Lik Teck iniziò a offrire il suo piatto di noodle lungo Carpenter Street a Kuching nel 1945. Secondo la credenza popolare, la pasta densa utilizzata nel piatto fu resa popolare dalla famiglia Tan di Kuching, da qualche parte tra gli anni '60 e '70. Tan Yong Him sperimentò con erbe e spezie per creare una pasta di base, che in seguito distribuì con il marchio Swallow. Il prodotto fu presto ripreso da molti venditori, che poi lo inclusero nei loro menù. Oggi è un piatto tipico del Sarawak e della città di Kuching.

Laksa del Sarawak

Satatsuri è una zuppa tradizionale originaria della Georgia. Questa delicata zuppa è solitamente preparata con una combinazione di asparagi, cipolle, burro, uova, sale, pepe ed erbe come coriandolo, aneto e prezzemolo. Le cipolle vengono saltate nel burro e aggiunte a una pentola di acqua bollente dove i pezzi di asparagi sono stati fatti sobbollire finché non sono diventati teneri. Il brodo viene condito con sale e pepe, mentre le uova vengono sbattute e mescolate con cura nella zuppa. Le uova dovrebbero rapprendersi leggermente. Le erbe vengono tritate e mescolate nella zuppa e il satatsuri viene fatto sobbollire per qualche altro minuto prima di essere servito ancora caldo. Questa zuppa è tradizionalmente preparata con i primi asparagi primaverili.

Satatsuri

Sauerampfersuppe è una zuppa tradizionale tedesca originaria delle zone meridionali del paese. La zuppa è solitamente preparata con una combinazione di acetosa, scalogno, burro, farina, brodo di pollo, panna, tuorli d'uovo, sale e pepe nero. Gli scalogni e l'acetosa vengono saltati nel burro finché uno non diventa traslucido e l'altro leggermente appassito. La farina viene sbattuta e cotta fino a quando non diventa beige, quindi viene mescolata con il brodo. Il composto viene lasciato sobbollire per alcuni minuti, la zuppa viene frullata, quindi riscaldata e tolta dal fuoco. Un composto di tuorli d'uovo e panna viene mescolato alla zuppa. Sauerampfersuppe viene condito con sale e pepe e servito bollente.

Soda per stufato

Indonesia

Sayur asem è una zuppa di verdure agrodolce. Spesso chiamata zuppa di tamarindo, è uno dei piatti di verdure preferiti in Indonesia. L'intero piatto è a base di tamarindo, una pianta insolita comunemente coltivata nel sud-est asiatico, che conferisce al piatto un sapore aspro distintivo. Altri ingredienti tradizionali indonesiani nel sayur asem includono jackfruit, melinjo, fagiolini, bilimbi, zucca, mais e chayote. Sayur asem ha avuto origine tra i sundanesi residenti a Giava occidentale. Tuttavia, la loro ricetta originale per questa zuppa tradizionale è stata adattata in tutta l'Indonesia. Utilizzando gli ingredienti disponibili, sono state create numerose varietà diverse di sayur asem. Di solito, queste varietà di nuova formazione hanno preso il nome dalla regione di origine. Questa zuppa è estremamente versatile e può essere servita come antipasto, primo piatto o contorno con il pasto principale. Più comunemente viene servita insieme a riso, pollo fritto, tempeh, tofu e pesce fritto o salato. Viene tradizionalmente preparata durante l'estate, quando viene solitamente servita calda.

Dillo ad altri

Sayur lodeh è un piatto tradizionale indonesiano fatto con verdure stufate nel latte di cocco. Melanzane, jackfruit, melinjo, fagiolini e carote sono le verdure più comuni utilizzate nel piatto. Tuttavia, sayur lodeh è così versatile che può essere utilizzata qualsiasi verdura. Anche le spezie possono essere regolate, ma sayur lodeh dovrebbe sempre essere generosamente condito e speziato. L'origine di sayur lodeh è l'isola indonesiana di Giava, e viene tradizionalmente servito durante gli slametan, feste giavanesi che celebrano alcune occasioni speciali. Da Giava, il piatto si è diffuso in tutta l'Indonesia, e può essere trovato in numerosi ristoranti tradizionali indonesiani o nei centri ambulanti. Viene comunemente mangiato insieme a riso e torte di riso lontong a fette. Gli accompagnamenti più frequenti includono pesce salato, pollo o manzo e serundeng piccante, un piatto fatto con scaglie di cocco fritte. Sayur lodeh è solitamente servito come piatto principale o antipasto, e di solito è mangiato caldo. Sebbene sia tradizionalmente un piatto indonesiano, viene spesso preparato anche a Singapore e in Malesia.

Dillo a Dio

Italy

Scattone è una zuppa italiana unica originaria del Molise. È fatta con una combinazione di acqua di cottura della pasta, vino rosso e un pizzico di pepe o un peperoncino diavolillo tritato. La varietà di pasta che viene cotta nell'acqua per questa zuppa dovrebbe essere sagne o taccozze, e l'acqua viene versata in una tazza separata una volta che la pasta è circa a metà cottura. Viene quindi aggiunto vino rosso alla tazza, insieme a un pizzico di pepe. La zuppa viene sempre servita bollente. Il vino rosso utilizzato per la zuppa dovrebbe essere preferibilmente il vino Tintilia del Molise. Scattone è stato inventato come un semplice sollievo contro il freddo invernale, e oggigiorno ha persino una sua festa chiamata La Sagra dello Scattone, che si tiene ogni anno ad agosto nelle città di Bagnoli del Trigno e Torella del Sannio.

Scattone

Lo Schnüsch è uno stufato tradizionale tedesco o stufato di verdure originario delle zone settentrionali del paese. È fatto con una combinazione di carote, patate, cavolo rapa, fagiolini, piselli, brodo, prezzemolo, latte, farina, panna dolce, sale e pepe. Lo stufato viene lasciato sobbollire finché tutti gli ingredienti non diventano teneri, ma ancora leggermente sodi al morso e non si sfaldano. Lo Schnüsch è tradizionalmente cosparso di prezzemolo tritato e servito con fette di prosciutto crudo.