Minestra

Il pozole è uno stufato messicano brodoso e aromatico che si presenta in tre versioni: rosso, bianco e verde, che simboleggiano i colori della bandiera messicana. Sebbene esistano numerose varianti, il pozole verde o pozole verde è solitamente preparato con una combinazione di mais, pollo o maiale (o entrambi), cipolle, aglio, sale e una salsa verde composta da peperoni poblano e jalapeño, pomodori verdi, lattuga, foglie di ravanello o spinaci, origano, cumino, semi di zucca, sale, aglio e cipolle. Gli ingredienti vengono coperti con acqua, lasciati sobbollire finché tutto non è completamente cotto, quindi mescolati con la salsa e lasciati sobbollire per altri minuti. Lo stufato viene servito in ciotole individuali e solitamente è guarnito con lattuga tritata, cipolle a dadini, spicchi di limone e chicharrónes.

Pozole verde

Belgium

La zuppa di porri fiamminga è uno dei piatti nazionali del Belgio e uno dei preferiti durante i freddi e piovosi mesi invernali. Per preparare questo piatto denso, nutriente e commovente, i porri vengono cotti con le patate in un saporito brodo di manzo. Il preisoep è spesso preparato come una semplice zuppa, ma può anche essere elevato a un pasto completo quando vengono aggiunte ossa di manzo carnose alla pentola, cotte fino a quando sono tenere e riservate per la seconda portata.

Prezzo

Croatia

Pretepena juha è una zuppa tradizionale originaria della regione del Međimurje in Croazia. È solitamente preparata con prodotti di maiale essiccati di alta qualità, salsicce tritate, uova, farina, brodo, zucca tritata, panna acida, cipolle, aglio e spezie varie. Questa zuppa densa è un alimento base invernale nella regione, quindi viene sempre servita calda. Il suo nome deriva dalla parola pretep, che denota una combinazione di panna acida, latte e farina, che conferisce la tipica densità a questo piatto nutriente. Questa zuppa è uno dei rari piatti antichi che sono stati conservati fino a oggi con la ricetta quasi completamente invariata.

Pretepena Juha

Sebbene utilizzi ingredienti semplici, la prežganka è un classico sloveno. Questa zuppa nutriente è preparata con acqua, farina leggermente rosolata nell'olio e spezie come semi di cumino, paprika, sale e pepe. Spesso alla zuppa viene aggiunto un uovo leggermente sbattuto, che conferisce al piatto una consistenza più densa e un sapore più complesso. La prežganka è comunemente servita con crostini o pane tostato a parte e si ritiene che sia un ottimo rimedio per i postumi della sbornia. Un piatto simile si trova in Croazia, dove è chiamato prežgana juha o ajnpren juha, e in Germania, dove è comunemente chiamato einbrennsuppe.

Prežganka

France

Questa famosa zuppa di carote francese è rivendicata da Crécy-la-Chapelle nel dipartimento di Seine-et-Marne e da Crécy-en-Ponthieu nel dipartimento della Somme. Entrambe le città sono ampiamente note per le loro carote e, cosa interessante, qualsiasi ricetta francese che porta il nome di Crécy è fatta con le carote. Noto anche come potage de Crécy, questo classico francese è solitamente addensato con riso, aromatizzato con erbe fresche come cerfoglio, menta, erba cipollina o prezzemolo e solitamente servito guarnito con crostini.

Purè di patate

Spain

Questa zuppa di purea proviene dalle terre agricole dell'Andalusia e prende il nome dalle huertas, gli orti commerciali locali che sono una specie di fattorie. Infatti, esiste un'intera famiglia di piatti spagnoli chiamati hortalizas, preparati con le verdure raccolte dalle huertas, e il puré hortelano è uno di questi. È tradizionalmente fatto con bietola, spinaci, cipolla, porri e salicornia (asparagi di mare); addensato con pangrattato e servito con un uovo sodo affettato nella zuppa, preferibilmente con del pane tostato a parte.

Purè di ortica

Brazil

Il quibebe è una sostanziosa zuppa o stufato brasiliano a base di zucca invernale e cipolle. Ha una consistenza molto densa e viene tradizionalmente servito prima di un piatto principale o del pasto principale. Il piatto è in qualche modo simile al curry per l'uso di pasta di peperoncino, zenzero in polvere e latte di cocco. Si consiglia di guarnire il quibebe con prezzemolo fresco.

Quibebe

Che sia preparata con pomodori freschi o con passata di pomodoro, questa zuppa cremosa e rinfrescante è un piatto base della cucina tradizionale ceca. Di solito è condita con foglie di alloro, pimento o chiodi di garofano e addensata con cipolle saltate e farina. Sebbene possa essere gustata da sola, è tradizionalmente accompagnata da riso o pasta e servita come antipasto caldo e nutriente.

Rajská polevka

Rancho canario è una zuppa tradizionale con una consistenza simile a quella di uno stufato originaria delle Isole Canarie. Sebbene ogni cucina abbia la sua variante, la zuppa dovrebbe sempre essere sostanziosa, saziante e molto densa. Di solito contiene cipolle, pollo o manzo (o entrambi), carote, pasta, patate, ceci, salsiccia come il chorizo o costolette affumicate, zafferano, paprika, cumino e aglio. Questa zuppa densa è particolarmente popolare durante i mesi più freddi dell'anno. La parola rancho significa pasticcio, riferendosi all'abbondanza di ingredienti poco costosi utilizzati per preparare la zuppa e anche per sfamare l'intera famiglia nel processo. Sebbene il rancho canario di solito compaia nei menu come antipasto, viene regolarmente servito come piatto principale per la sua consistenza.

Rancho canario

Il rassolnik è una popolare zuppa russa con un aroma e un sapore unici che derivano da cetrioli sottaceto, orzo perlato, verdure come patate, cipolle e carote, erbe fresche e frattaglie come fegato di pollo e rognoni di manzo o maiale. In origine, il rassolnik era chiamato kalya ed era fatto con pesce al posto delle frattaglie. Era spesso preparato come pasto per re e nobili. Dal XIX secolo, il kalya è diventato rassolnik e il pesce è stato escluso dall'equazione. Si ritiene che il rassolnik abbia ottime proprietà curative per i postumi della sbornia e oggi la zuppa è solitamente guarnita con aneto tritato finemente e un cucchiaio di panna acida sopra.

Rassolnik

Indonesia

Rawon è un piatto indonesiano unico con origini nella Giava orientale. Questa zuppa saporita è solitamente preparata con carne di manzo brasata lentamente e altri ingredienti tradizionali indonesiani come foglie di lime, citronella, zenzero e peperoncino. Tuttavia, l'elemento chiave è il buah kluwek, la noce nera indonesiana. Questa insolita spezia indonesiana è altamente tossica se cruda e deve sempre essere fermentata prima del consumo. Viene macinata con altri ingredienti e spezie, conferendo al piatto il suo sapore terroso e aspro e l'esclusivo colore nero scuro. Si ritiene che l'origine del piatto sia la città di Surabaya, la capitale della Giava orientale. Preparato principalmente come piatto plebeo, divenne presto il preferito tra i reali e crebbe rapidamente in popolarità. Oggi si può trovare facilmente nei menu di numerosi ristoranti tradizionali indonesiani. Di solito viene servito insieme a riso bianco, uova salate, germogli di soia e sambal, una pasta piccante di peperoncino indonesiano.

Ravioli

Ecuador

Il repe lojano è una zuppa tradizionale ecuadoriana preparata con una combinazione di banane verdi, latte, coriandolo, formaggio grattugiato e cipolle. La zuppa viene fatta sobbollire a fuoco medio-alto finché tutti gli ingredienti non diventano morbidi. Quando viene servita, il repe lojano è solitamente accompagnato da fette di avocado, formaggio o salsa piccante ají. Se si desidera che la zuppa sia un po' più densa, si possono aggiungere alcune patate piccole alla pentola. La parola repe nel nome del piatto si riferisce al nome che la gente del posto dà alle banane verdi.

Ripetere

Questa densa e nutriente zuppa di ceci è un classico greco apprezzato in tutto il paese, ma è tradizionalmente associata all'isola di Sifnos, dove si presenta sotto forma di uno stufato denso cotto al forno. La revithia varia per consistenza e ingredienti aggiuntivi, ma è spesso arricchita con limone e olio d'oliva che conferiscono al piatto il suo sapore specifico e aspro. Di solito si gusta calda, servita con un filo d'olio d'oliva e accompagnata da pane.

Revizia

Italy

Ogni famiglia toscana ha una ricetta per questa zuppa che è stata raffinata e tramandata di generazione in generazione. Il nome significa ribollita, riferendosi al fatto che viene comunemente consumata il giorno dopo la sua preparazione, quando viene riscaldata con un filo di olio d'oliva. Gli ingredienti chiave della ribollita sono pane avanzato, fagioli cannellini e verdure di stagione come cavolo riccio, cipolle, carote e verza. È un piatto tipicamente invernale e uno dei suoi ingredienti principali, il cavolo riccio toscano, è disponibile esclusivamente in inverno. Questa zuppa era originariamente un piatto contadino e fu preparata per la prima volta nel Medioevo quando servi e contadini ricevevano pane avanzato, che bollivano fino a ottenere una zuppa insieme a verdure ed erbe dei loro campi. Poiché preparavano grandi quantità di zuppa, veniva riscaldata più e più volte e il sapore migliorava ogni volta che veniva ribollita. Economica, nutriente e saporita, questa zuppa tradizionale rimane un punto fermo della cucina toscana.

Ribollita

Rihaakuru dhiya è una zuppa tradizionale originaria delle Maldive. La zuppa è solitamente preparata con una combinazione di latte di cocco, cipolle, foglie di curry, succo di limone, peperoncini Scotch Bonnet e rihaakuru, una salsa densa o pasta di pesce a base di sottoprodotti della lavorazione del tonno. Le cipolle, i peperoncini piccanti e le foglie di curry vengono tritati e poi mescolati con succo di lime, rihaakuru e latte di cocco. La combinazione viene mescolata accuratamente e si aggiunge un po' d'acqua per diluire il composto. Rihaakuru dhiya è tradizionalmente servita con riso come una sostanziosa zuppa.

Rihaakuru dhiya

Austria

Le zuppe sono la parte essenziale della cucina austriaca e la zuppa chiara più popolare nel paese è la semplice rindsuppe. Questa particolare varietà ha svolto un ruolo fondamentale nella storia culinaria viennese, a cui è solitamente associata. La preparazione del brodo richiede molto tempo e spesso include la bollitura a lungo solo di ossa di manzo. La carne viene cotta separatamente, solitamente in pezzi grandi, e successivamente tagliata a fette o cubetti, quindi servita. Le verdure più comuni cucinate con la carne includono carote, prezzemolo, sedano e porri, che vengono anche serviti insieme alla carne a cubetti. Le cipolle vengono solitamente arrostite su una fiamma viva prima di essere aggiunte alla zuppa. Mentre la carne e le verdure cuociono, la schiuma viene lasciata intatta e solo quando tutti gli ingredienti sono completamente cotti, la zuppa viene filtrata per ottenere il suo caratteristico colore dorato chiaro. La zuppa viene solitamente servita con i tradizionali spaghetti di grano sottili, ma altre varietà potrebbero includere gnocchi di semolino e fegato. La Rindsuppe è servita ovunque in Austria e si può trovare facilmente in ogni ristorante tradizionale Gasthäuser. Di solito è servita come parte di un grande pasto di tre portate, come antipasto o come prima portata.

Suppè di buccia

Ris e malastre è una zuppa italiana giallo paglierino originaria del Piemonte. È una specialità di Biella. La zuppa è fatta con patate, riso, latte, burro e fiori di malastre (viola del pensiero di montagna o Viola tricolor hortensis). Le patate e la malastre sono cotte a metà, poi si aggiunge il riso nella pentola. Quando le patate sono cotte, vengono tolte dalla pentola e schiacciate con il burro. Le patate e il latte vengono aggiunti alla zuppa, conditi e mescolati bene. La zuppa è tradizionalmente servita calda e si consiglia di guarnirla con qualche altra viola del pensiero galleggiante sopra.

Ris e malastre

Il confortante rosół è una tradizionale zuppa di carne polacca. Sebbene la versione di pollo, chiamata rosół z kury, sia la varietà più famosa, in tutto il paese vengono preparati anche brodi di manzo, vitello, tacchino o carne mista. Non si dovrebbe mai usare il maiale perché darebbe un brodo opaco. Il rosół è solitamente fatto con carne lasciata con l'osso, il che contribuisce al sapore generale. La carne viene cotta in acqua fredda con una varietà di verdure come carote, sedano e funghi. Di solito è leggermente condita con sale, pepe e foglie di alloro. Quando il piatto è cotto, vengono aggiunti prezzemolo tritato e tagliatelle sottili. La tradizione polacca suggerisce di omettere la carne, ma a volte viene tritata separatamente e aggiunta alla zuppa. Il rosó è considerato un piatto nazionale polacco, apprezzato sia come antipasto servito nei ristoranti tradizionali, sia come un sostanzioso e rilassante classico casalingo, solitamente cucinato e servito nei fine settimana.

Rosa

Questo brodo di pollo limpido e sostanzioso è una delle zuppe polacche più tradizionali. Solitamente preparato con carne lasciata con l'osso, può incorporare vari ortaggi a radice tagliati a dadini e diversi tipi di pasta. Le ricette per il rosó z kury vengono solitamente tramandate di generazione in generazione. Questa zuppa laboriosa è tradizionalmente associata ai pasti festivi del fine settimana e a varie occasioni speciali. Si consiglia di servire la zuppa come antipasto quando è ancora calda e di guarnirla con abbondanti quantità di prezzemolo fresco tritato.

Rosa di curio

Rūgštynių sriuba è una zuppa tradizionale originaria della Lituania. La zuppa è solitamente preparata con una combinazione di acetosella, brodo di pollo, patate, cipolle, pancetta, foglie di alloro, sale e grani di pepe. Le cipolle tagliate a dadini e la pancetta tritata vengono fritte a fuoco medio finché le cipolle non diventano morbide. Le patate vengono tagliate a cubetti e bollite con grani di pepe in una miscela di acqua e brodo di pollo. Anche la pancetta e le cipolle vengono aggiunte alla pentola, insieme all'acetosella. La zuppa viene fatta sobbollire finché le patate non diventano morbide, quindi viene servita ancora calda. Se lo si desidera, si possono aggiungere anche uova sode tritate alla zuppa per più sapore e consistenza.