Piatto di carne

Norway

Hvalbiff è un piatto tradizionale norvegese composto da bistecche di balena. Le bistecche di balena fresche vengono solitamente fritte e scottate a fuoco alto su entrambi i lati, con un punto centrale crudo. Possono anche essere marinate prima di essere fritte o grigliate. Condimenti come sale e pepe vengono solitamente aggiunti dopo che le bistecche sono state fritte. Le bistecche sono spesso servite con salsa di cipolle, patate al forno o verdure saltate come cipolle e peperoni. La maggior parte delle persone descrive il sapore delle bistecche di balena come oleoso, salato, dolce e leggermente simile alla carne di manzo e di selvaggina. In Norvegia, la balenottera minore è la specie più comunemente cacciata. La specie è allevata all'aperto e non è in pericolo di estinzione. Tuttavia, nel 2000 l'organizzazione per la conservazione WWF ha avvertito che la carne di balena norvegese è tossica e contiene sostanze chimiche che alterano gli ormoni e metalli come il mercurio organico che è bio-cumulativo. Nessuna delle sostanze chimiche ha superato i limiti dell'OMS al momento dell'avvertimento. A parte la caccia alle balene da parte degli aborigeni, Norvegia e Islanda sono gli unici due paesi che continuano a praticare la caccia alle balene a scopo commerciale.

Biff di Hval

India

L'Hyderabadi haleem è un porridge saporito indiano originario di Hyderabad, dove è stato portato dal popolo Chaush durante il dominio dei Nizam. Il piatto è fatto con carne, lenticchie e grano, e di solito viene cotto a fuoco lento in un'unica pentola durante la notte. Agnello, manzo e capra sono le scelte tradizionali, ma possono essere usati anche pollo e vitello. Il grano spezzato e l'orzo perlato sono spesso usati come cereali, mentre le spezie e le erbe usate nell'Hyderabadi haleem spesso includono garam masala, curcuma, cumino, coriandolo, menta e pepe nero. Altri ingredienti includono cipolle, zenzero, aglio, yogurt e olio o ghee. Una volta preparato, il piatto è solitamente guarnito con erbe tritate e cipolle fritte. Se lo si desidera, si possono servire spicchi di limone e focacce a parte.

Haleem di Hyderabad

L'Ibérico pluma è un taglio specifico di maiale del maiale iberico, una razza unica di maiale originaria della Spagna. La parola "pluma" significa "piuma" in spagnolo e questo taglio deve il suo nome alla sua forma simile a una piuma. Si trova all'estremità del lombo, vicino alla spalla. Questo taglio è noto per la sua tenerezza e il sapore intenso, che sono il risultato della dieta del maiale e dello stile di vita all'aperto. I maiali iberici sono spesso nutriti con una dieta ricca di ghiande, che contribuisce al sapore distinto e alla marezzatura della carne. La pluma è meglio cucinata velocemente a fuoco alto per mantenere la sua succosità ed è una prelibatezza nella cucina spagnola.

Piuma iberica

Indonesia

L'Iga senyet è un piatto tradizionale indonesiano a base di carne originario di Surabaya, ma oggigiorno è popolare in tutto il paese. Il piatto è composto da costolette di manzo schiacciate e salsa sambal. Per preparare il piatto, le costolette di manzo vengono cotte fino a diventare tenere con erbe come citronella e galanga. Si aggiunge latte di cocco alla padella e le costolette vengono cotte brevemente fino a quando il latte di cocco inizia a bollire. La pasta piccante di sambal viene messa in un mortaio e le costolette vengono poi messe sopra e schiacciate con un pestello in modo che la carne diventi ancora più tenera. Un po' più tardi, le costolette vengono fritte fino a doratura. Quando viene servito, l'iga senyet è spesso accompagnato da insalata di verdure lalap e riso bianco al vapore a parte.

Ho sentito

Lo stufato di iguana è un piatto esotico originario dei Caraibi, ed è particolarmente popolare in Guyana e Trinidad. Questa prelibatezza si prepara friggendo l'annatto nell'olio finché non diventa rosso. Si tolgono la testa e le interiora dell'iguana e si cuoce la carne in acqua salata finché non diventa tenera, ma non troppo. Si sbuccia e si taglia, quindi si cuoce con cipolle, aglio, pomodori e peperoni verdi finché quasi tutto il liquido non è evaporato. Ci sono molte varianti nei Caraibi, quindi il piatto a volte è arricchito con latte di cocco, patate o erbe fresche.

Stufato di iguana

Croatia

Nonostante il nome, l'Iločki ćevap non appartiene al gruppo dei piatti ćevapi. Originario della città croata di Ilok, è composto da fette di lombo o collo di maiale, pomodori, peperoni, peperoncini, cipolle e vino bianco. Per preparare il piatto, la carne deve essere marinata in sale, pepe, paprika macinata, aglio e vino bianco, quindi passata nella farina e fritta. Dopo aver tolto la carne, nella stessa padella vengono aggiunti cipolle, peperoni, peperoncini (facoltativo), pomodori, paprika e vino bianco, per creare un delizioso sugo. La carne viene disposta a strati alternati con le verdure e il sugo e il tutto viene poi cotto in forno. Il piatto viene solitamente servito con restani krumpir (purè di patate grossolanamente con cipolle e paprika) o palline di polenta a parte, anche se il purè di patate cremoso è un valido sostituto.

Iločki ćevap

Japan

L'imoni è uno stufato di carne giapponese sostanzioso con molte varianti regionali. È più comunemente consumato nella regione di Tohoku, dove la maggior parte delle prefetture ha il suo stile preferito di imoni e una scelta preferita di ingredienti. Nella prefettura di Yamagata, l'imoni è solitamente preparato con manzo e varie verdure, il tutto immerse in un brodo leggermente dolce fatto con salsa di soia, sakè e zucchero. Nella vicina prefettura di Miyagi, un elemento cruciale è la pasta di miso, che viene aggiunta al brodo di salsa di soia. Uno stile completamente diverso è impiegato nella città di Shonai, dove la scelta preferita di carne è il maiale, che viene abbinato a zuppe a base di miso. Indipendentemente dalla scelta della carne e dal tipo di brodo, la maggior parte delle versioni di imoni include radici di taro dolce e una varietà di verdure diverse come konnyaku, cipolla gallese, cavolo o funghi. L'imoni è un piatto stagionale, solitamente preparato durante le stagioni più fredde, ed è culturalmente significativo per molti cittadini. Una delle antiche tradizioni di Yamagata sono le feste comunitarie in cui amici e familiari si riuniscono sulle rive del fiume e cucinano l'imoni in grandi pentole su un fuoco aperto. Ogni settembre, la città di Yamagata organizza l'annuale Imoni Festival, dove questo confortante stufato viene cucinato in un'enorme pentola di sei metri.

Imoni

Philippines

Inasal na manok è un piatto unico filippino di pollo alla griglia, originario di Bacolod e diventato il piatto tipico dell'intera regione di Visayas. Utilizza vari tagli di pollo marinati in una miscela di aceto e numerose spezie come citronella, aglio e zenzero. Durante la cottura alla griglia, la carne viene spennellata con l'olio infuso di annatto che conferisce al pollo un appetitoso colore dorato e un sapore pepato unico. Il piatto viene solitamente servito insieme a riso all'aglio aromatizzato all'annatto e aceto speziato. Nel 2022, la città di Bacolod ha dichiarato il piatto un importante bene culturale.

Inasal sulla manok

Il piatto di polpette turco più famoso è stato inventato da Mustafa Efendi, un immigrato turco dalla Bulgaria che arrivò a İnegöl alla fine del XIX secolo. Le İnegöl köfte sono fatte con pangrattato e un mix di carne macinata di manzo o agnello, condite solo con cipolle. Sono grigliate e solitamente servite come piatto principale. Sebbene queste deliziose polpette siano oggi diffuse in tutto il paese, si dice che le migliori siano preparate a İnegöl.

Caffè senza glutine

Kenya

L'ingoho è un piatto di pollame keniota composto da un pollo cucinato in stile Luhya dal popolo Luhya del Kenya occidentale. Il piatto viene servito solo ai visitatori importanti. Un pollo intero viene solitamente arrostito per dargli un bel colore marrone, e poi viene consumato. Per una svolta moderna al tradizionale ingoho, il pollo può essere anche brasato con cipolle, spezie e pomodori. Quando viene servito, si consiglia di guarnire la carne con coriandolo fresco.

Ingoio

Italy

L'Intingolo con fagioli è un piatto tradizionale italiano originario della Lombardia. Il piatto è solitamente preparato con una combinazione di lombo di maiale, carne di salsiccia, carne macinata di manzo, uova, burro, aglio, prezzemolo, formaggio Parmigiano-Reggiano, fagioli, brodo di manzo, concentrato di pomodoro e olio d'oliva. Il maiale viene tagliato a medaglioni e pestato fino a renderlo piatto. La carne viene farcita con un composto di carne di salsiccia, carne macinata di manzo, uova, prezzemolo, aglio e formaggio grattugiato. Il lombo viene arrotolato, legato con uno spago e rosolato in un composto di olio d'oliva e burro. La carne viene ricoperta con il brodo e lasciata sobbollire a fuoco lento prima di aggiungere i fagioli e il concentrato di pomodoro alla padella. Il piatto viene cotto per circa mezz'ora in più e poi servito caldo. Si consiglia di servire l'Intingolo con fagioli con polenta a parte.

Intingolo con fagioli

Gli involtini alla siciliana sono tradizionali piatti di carne o pesce arrotolati in stile siciliano, ripieni di un ripieno saporito e cotti alla griglia, al forno o in padella. Il nome "involtini" significa "piccoli rotoli" e indica che sottili fette di manzo, vitello, pollo o pesce spada sono comunemente utilizzate per racchiudere il ripieno, che in genere è composto da pangrattato, pecorino grattugiato o parmigiano, aglio, prezzemolo, uvetta e pinoli, che mettono in mostra il mix di influenze mediterranee e arabe dell'isola. I rotoli sono fissati saldamente con stuzzicadenti, spennellati con olio d'oliva e spolverati con pangrattato prima della cottura, ottenendo un esterno croccante e dorato e un interno tenero e saporito. Possono essere grigliati per un sapore affumicato, cotti al forno per consistenze più morbide o fritti in padella per una finitura croccante. Spesso serviti con una salsa a base di pomodoro o insieme a verdure fresche e spicchi di limone, gli involtini alla siciliana sono un perfetto equilibrio di ricchezza e freschezza.

Involtini alla siciliana

Gli involtini di maiale sono un piatto tradizionale italiano particolarmente popolare in Toscana. Il piatto è composto da involtini di maiale ripieni di spinaci e ricotta. L'elenco degli ingredienti include spinaci, ricotta, lombo di maiale, sale, pepe, noce moscata, pancetta, olio d'oliva e vino bianco secco. Il lombo di maiale viene affettato, appiattito e su ogni fetta viene spalmato un composto di ricotta, spinaci, sale, pepe e noce moscata. La carne viene arrotolata, avvolta nella pancetta, fissata con uno stuzzicadenti e poi scottata in olio d'oliva, mentre il vino bianco viene aggiunto verso la fine della cottura per ammorbidire la carne. Una volta cotti, gli involtini di maiale vengono serviti immediatamente.

Involtini di maiale

Gli involtini di manzo sono un piatto di carne tradizionale italiano originario di Roma. Questi involtini di manzo sono solitamente preparati con una combinazione di fette di manzo, prosciutto, carote, aglio, sedano, pomodori, vino bianco, olio d'oliva, sale e pepe. Le fette di manzo sono condite con sale e guarnite con una fetta di prosciutto, bastoncini di carota e bastoncini di sedano. La carne viene arrotolata e fissata con stuzzicadenti prima che gli involtini vengano rosolati in olio d'oliva e rimossi dalla padella. L'aglio viene cotto nella stessa padella con i pomodori e il vino. Una volta che l'alcol evapora e la salsa inizia a sobbollire, gli involtini vengono rimessi nella padella e cotti per più di un'ora. Una volta che tutto è cotto, gli involtini di manzo e la salsa vengono serviti caldi, spesso con pasta come gli spaghetti. Si ritiene che il piatto abbia un sapore ancora migliore se riscaldato il giorno dopo.

Involtini di manzo

L'Inyama yenhloko è un piatto tradizionale sudafricano, particolarmente associato alla cultura Zulu. Il termine si traduce in "carne dalla testa" in Zulu. Si riferisce alla preparazione della testa di un animale, in genere una mucca, una pecora o una capra, dove varie parti della testa vengono cotte e mangiate, tra cui le guance, la lingua e talvolta il cervello. L'Inyama yenhloko è solitamente preparato bollendo o arrostendo la testa dell'animale e viene spesso servito durante raduni, celebrazioni o rituali tradizionali. Il piatto è considerato una prelibatezza in molte comunità e ha un significato culturale poiché a volte viene preparato come parte di cerimonie in onore degli antenati o per celebrare eventi importanti.

Inyama yenhloko

Lo stufato irlandese è uno stufato popolare tradizionale apparso per la prima volta all'inizio del XIX secolo e sviluppato per necessità di preparare un pasto con ingredienti disponibili e avanzati. In origine, lo stufato era fatto solo con carne di montone, cipolle, patate e talvolta orzo, mentre carne di agnello e altre verdure a radice come carote, rape e pastinache venivano aggiunte in seguito. Si dice che in passato si utilizzasse anche carne di capra, ma oltre al montone e all'agnello menzionati in precedenza, il manzo è un'aggiunta comune nelle ricette odierne. Dato che la carne utilizzata nel piatto è gommosa e dura, solitamente con l'osso, lo stufato viene cotto lentamente per un paio d'ore in modo che la carne diventi tenera e rilasci il grasso nello stufato, esaltando così il sapore dell'intero piatto. Uno stufato fatto con la stout Guinness ha guadagnato una popolarità diffusa in tutta l'Irlanda poiché intensifica i sapori e conferisce al brodo un ricco colore marrone. Tradizionalmente, lo stufato viene consumato il giorno di San Patrizio e durante Samhain, un'antica festa gaelica, ma è possibile trovarlo nei menù della maggior parte dei ristoranti irlandesi durante tutto l'anno.

stufato irlandese

Bursa serve il suo döner al piatto invece che nel pane e lo chiama İskender kebap: fette sottili di agnello adagiate su cubetti di pane pide, coperte da una salsa di pomodoro, completate al tavolo con burro di pecora nocciola versato da un padellino, e accompagnate da yogurt denso. Il piatto prende il nome da İskender Efendi, macellaio di Bursa a cui si attribuisce, alla fine dell'Ottocento, l'idea di mettere in verticale lo spiedo orizzontale: l'origine del döner come lo conosciamo. I suoi discendenti gestiscono ancora ristoranti in città e detengono un marchio registrato sul nome, motivo per cui molti menu altrove scrivono Bursa kebabı. Le quattro parti sono fisse: pane, carne, salsa, burro. Tutto il resto nel piatto è un'aggiunta locale.

La carne è la parte più difficile. Il döner alla maniera di Bursa si monta con fette intere di coscia e spalla d'agnello, marinate in succo di cipolla, latte e poco altro, alternate a strati di grasso di coda e cotte lentamente davanti a una griglia verticale finché l'esterno è croccante e l'interno resta rosato. Si taglia sottile man mano che colorisce, a strisce e non a briciole. Il pide è un pane piatto e chiaro, tagliato a bastoncini e scaldato nel fondo di cottura o con un cucchiaio di burro, così si ammorbidisce senza inzupparsi. La salsa di pomodoro è leggera, di pomodori freschi o grattugiati cotti brevemente con poco burro e sale, non un concentrato denso. Il burro è la firma: sadeyağ, burro chiarificato di pecora o di mucca, scaldato finché schiuma e profuma di nocciola, poi versato sul piatto davanti al cliente così che sfrigoli sulla carne.

Valutate prima la carne. Cercate fette con il bordo brunito e il cuore tenero e succoso; brandelli grigi e asciutti significano che lo spiedo è stato tagliato troppo in profondità o tenuto troppo a lungo. Il pane deve essere ammorbidito da burro e salsa ma conservare un po' di consistenza sotto; un piatto in cui tutto è crollato in poltiglia è stato composto troppo presto. Il burro deve arrivare caldo e a parte, perché quello versato in cucina viene assorbito e sparisce. Lo yogurt deve essere denso da reggere il cucchiaio e freddo da tagliare il grasso. Le scorciatoie comuni sono il döner industriale di carne macinata pressata a cono, una salsa di pomodoro densa come il ketchup e la margarina al posto del burro. Peperoni verdi e pomodoro grigliati come contorno sono lo standard a Bursa; le patatine fritte no.

Kebab di İskender

Ižki lopiž è un piatto tradizionale croato originario dell'isola di Iž, famosa per la sua ceramica. Il piatto è fatto con una combinazione di agnello, verdure come patate, carote, piselli, carciofi, cipolle e aglio, erbe aromatiche come alloro e rosmarino, insieme a vino bianco, pomodori, olio, sale e pepe. Il nome del piatto può riferirsi al piatto stesso, ma lopiž è anche una pentola di terracotta in cui questo piatto viene tradizionalmente preparato, il che gli conferisce un sapore unico. Gli ingredienti vengono cotti lentamente a fuoco lento fino a quando le verdure e la carne diventano tenere. Si consiglia di servire questa antica specialità con un bicchiere di vino bianco locale a parte.

Iški lopiž

Un piccolo disco di manzo in un panino morbido, immerso in una salsa di pomodoro all'aglio e lasciato a sudare in una vetrina di vetro riscaldata a vapore finché il pane è umido da parte a parte: questo è l'ıslak hamburger, l'hamburger bagnato, e appartiene a una sola strada di Istanbul. I banconi büfe di piazza Taksim lo vendono dagli anni Sessanta, con Kızılkayalar come nome che quasi tutti gli associano, e si mangia a qualunque ora, ma è più se stesso dopo mezzanotte, comprato a coppie e finito nel tempo di attraversare la piazza. Costa poco, è grande come un pugno e non ha quasi nulla in comune con un hamburger americano se non la forma. Il punto è il pane: la salsa lo impregna, il vapore lo tiene morbido e caldo, e il tutto si comprime in mano in qualcosa di più vicino a un raviolo al vapore che a un panino.

Il disco è una fetta sottile di manzo condito, spesso con un po' di pane e cipolla nell'impasto, cotto sulla piastra e finito nella salsa. La salsa è la firma: concentrato o passata di pomodoro ridotti con molto aglio, un po' di burro o olio, sale e a volte un pizzico di zucchero o peperoncino, abbastanza liquida da penetrare nel pane invece di restarci sopra. I panini sono piccoli panini al latte, morbidi e leggermente dolci. Ogni hamburger viene montato, le facce tagliate del pane vengono spennellate o immerse nella salsa, poi impilato nella vetrina riscaldata, dove una vaschetta d'acqua sotto mantiene un vapore costante. Restano lì un'ora o più, e gli habitué dicono che quelli rimasti più a lungo sono migliori. Niente lattuga, fetta di pomodoro o formaggio; ketchup e maionese ci sono, ma fuori ricetta.

Giudicate un ıslak hamburger stringendolo: il pane deve cedere del tutto ed essere umido, non bagnato fino a gocciolare né asciutto in cima. La salsa deve sapere di aglio e pomodoro cotto, essere calda e aver raggiunto il centro del pane. Il disco di carne è piccolo e dev'essere tenero e condito, ma non è il protagonista, e un disco spesso, asciutto o friabile rompe l'equilibrio. Togliete punti a un pane ridotto in poltiglia, segno di troppo tempo in vetrina o di una salsa troppo liquida; a un hamburger freddo o tiepido, segno che il vapore era spento; e a qualsiasi cosa servita appena tolta dalla piastra senza l'ammollo, perché quello è semplicemente un piccolo hamburger. Fuori da Istanbul il piatto ormai si copia ovunque, e le copie si giudicano rispetto all'originale di Taksim.

Hamburger di Islak

Le Islama köfte sono polpette tradizionali turche originarie di Adapazarı, la capitale della provincia di Sakarya. Le polpette sono solitamente preparate con una combinazione di pane raffermo grattugiato, carne macinata, cipolle, aglio, cumino, paprika, uova, sale e pepe. Una volta che il composto è stato modellato in polpette, vengono grigliate o fritte in olio a fuoco medio su entrambi i lati. Il pane viene affettato e immerso in una miscela di brodo di manzo, olio e paprika prima di essere grigliato (o fritto nella stessa padella con le polpette). Anche i peperoncini verdi piccanti e i pomodori a fette vengono grigliati o fritti e, una volta che tutto è completamente cotto, viene disposto su un piatto con i peperoni e le fette di pomodoro sui lati.