Piatto di carne

L'Hazenpeper è uno stufato tradizionale olandese (e tedesco!) fatto con carne di lepre, farina, burro, vino rosso, carote, cipolle, sedano e porri. Questo stufato denso e ricco è solitamente aromatizzato con una varietà di spezie come aglio, timo, rosmarino, chiodi di garofano, bacche di ginepro e foglie di alloro. Un ontbijtkoek sbriciolato (biscotto speziato) viene spesso aggiunto allo stufato per un sapore e una consistenza extra, mentre in Germania vengono utilizzati al suo posto i biscotti allo zenzero chiamati pfeffern&uuml;sse. Questo stufato confortante è particolarmente popolare in inverno e si consiglia di servirlo con purè di patate e cavolo rosso brasato a parte.

Pepe di nocciola

China

Il pollo con le noci è un piatto tradizionale cinese originario dello Shandong. Il piatto è solitamente preparato con una combinazione di petto di pollo, noci, aglio, olio vegetale, aceto di riso, sciroppo di maltosio, salsa di fagioli gialli (hugan jiang) e zucchero. L'aglio viene fritto in un wok fino a doratura, quindi viene mescolato con pezzi di pollo, noci e zucchero. Gli ingredienti vengono saltati in padella fino a quando le noci non sono leggermente caramellate. Lo sciroppo di maltosio, l'aceto di riso e la salsa di fagioli gialli vengono aggiunti al wok con un po' d'acqua e il tutto viene mescolato fino a quando la salsa diventa densa e le noci sono ricoperte dalla salsa. Questo piatto è solitamente servito caldo su un letto di lattuga. Se lo si desidera, è possibile preparare allo stesso modo anche maiale o anatra al posto del pollo.

Lui è il tao ji

Guatemala

Hilachas è un piatto base della cucina guatemalteca, uno stufato di colore rosso con ingredienti come carne di manzo sminuzzata e verdure come pomodori, patate, zucca o carote. Il nome del piatto significa stracci o brandelli, riferendosi alla carne di manzo sminuzzata, che è la star di hilachas. Si ritiene che lo stufato abbia un sapore ancora migliore se riscaldato il giorno dopo. Hilachas si può trovare in numerose versioni in tutta l'America Latina, e viene solitamente servito con riso e fagioli a parte.

hilacha

Questo saporito stufato è composto da maiale brasato, combinato con sedano, cipolle, spezie ed erbe come aneto o origano. Il piatto è completato con l'aggiunta di avgolemono, la cremosa salsa di uova e limone che addensa ulteriormente lo stufato. Sebbene possa essere preparato tutto l'anno, questo classico greco è principalmente associato ai mesi invernali più freddi ed è meglio abbinato a pane rustico o patate.

Mi hai fatto male

Hirschgulasch è un tipo tradizionale tedesco di gulasch, uno stufato di carne, verdure e spezie fatto appositamente con carne di cervo o di cervo, invece che con manzo o maiale che potrebbero essere usati in altri tipi di gulasch. Il nome del piatto si traduce in gulasch di cervo. La carne di cervo viene solitamente tagliata in piccoli pezzi, delle dimensioni di un boccone, e poi cotta lentamente con vari ingredienti come cipolle, aglio, pomodori e una varietà di spezie. Possono essere inclusi anche altri ingredienti, come vino rosso, foglie di alloro, bacche di ginepro ed erbe aromatiche, che esaltano il sapore del piatto. Il risultato è uno stufato ricco e sostanzioso con un sapore robusto.

Gulasch di cervo

Hkatenkwan è un piatto tradizionale a base di pollo originario del Ghana. Il piatto è solitamente preparato con una combinazione di pezzi di pollo, cipolle, aglio, pomodori, peperoncini piccanti, burro di arachidi o arachidi macinate, olio, sale, pepe e gombo. Il pollo viene condito con sale e pepe, quindi rosolato in olio e cotto con cipolle saltate, aglio e peperoncini piccanti in salsa di pomodoro. Verso la fine della cottura, lo stufato viene addensato con burro di arachidi, mentre viene aggiunto gombo per un sapore e una consistenza extra. Lo stufato viene servito su riso o fufu e spesso è guarnito con uova sode.

Ordine alfabetico

Nella macelleria tedesca, hochrippe si riferisce a ciò che è comunemente noto in inglese come il mandrino superiore, l'arrosto di costolette in piedi o la sezione superiore delle costole del manzo. Situata nel quarto anteriore, proprio accanto al collo e sopra il querrippe, hochrippe è una sezione carnosa con una buona quantità di grasso intramuscolare, che le conferisce un sapore ricco e marezzato. La presenza di ossa e tessuto connettivo conferisce inoltre ulteriore sapore alla carne quando viene cotta. Grazie alla sua composizione, hochrippe è adatta a vari metodi di cottura. Può essere utilizzata per arrostire, brasare o cuocere lentamente per rompere i tessuti connettivi, ottenendo una carne tenera e succulenta.

Altalena

Specialità di pollo originaria del Lussemburgo, l'hong am r&egrave;isleck è composta da pollo ricoperto da una cremosa salsa al vino Riesling. I pezzi di pollo vengono prima rosolati nel burro fuso, poi uniti a scalogno, aglio, funghi, brodo di pollo, panna, farina, tuorli d'uovo, vino Riesling e cognac o sherry, e cotti fino a cottura ultimata. Il piatto è solitamente condito con noce moscata, prezzemolo, sale e pepe, e solitamente viene servito versato su tagliatelle calde al burro, ma può anche essere accompagnato da gnocchi e verdure di stagione a parte.

Hong am rèisleck

Uno dei classici della cucina cinese, l'hong shao rou è una deliziosa miscela a base di pancetta di maiale brasata. La carne viene bollita e cosparsa di una ricca miscela di vino di riso, zucchero e salsa di soia chiara e scura. Tutti gli ingredienti formano una salsa dolce e appiccicosa di un vivace colore rosso in cui la pancetta di maiale viene cotta fino a renderla tenera. Il piatto ha origine nella provincia cinese di Hunan, ma oggigiorno è tradizionalmente associato a Shanghai. È famoso per essere il piatto preferito di Mao Tse-tung, il padre fondatore della Cina, ed è spesso definito maiale brasato rosso del presidente Mao. Nelle famiglie cinesi, rappresenta un pasto quotidiano, ma viene spesso servito anche in occasioni speciali. Le ricette per l'hong shao rou vengono tramandate di generazione in generazione e ogni famiglia ha la sua versione. Possibili ingredienti aggiuntivi includono uova sode, soffici soffi di tofu, peperoncino o anice stellato. L'hong shao rou è robusto e aromatico, motivo per cui viene solitamente servito con riso bianco o verdure saltate in padella. A volte, il piatto viene servito all'interno di panini cinesi tradizionali al vapore. Sebbene sia uno dei piatti più famosi in Cina, ha iniziato a guadagnare popolarità nei ristoranti cinesi di tutto il mondo solo di recente.

Hong Shao Rou

Il pollo al vino di riso glutinoso rosso (noto anche come hong zao ji) è un piatto tradizionale di Fuzhou fatto con pollo tritato che viene prima ammollato in una miscela di feccia di vino rosso del Fujian e salsa di soia leggera, e poi brasato nel vino di riso glutinoso rosso insieme a fette di zenzero, gigli essiccati, funghi shiitake, olio di sesamo, acqua e sale. Il pollo cotto e il sugo vengono messi in una ciotola, guarniti con foglie di coriandolo, aromatizzati con una piccola quantità di vino Shaoxing e solitamente serviti con riso bianco al gelsomino caldo o mee sua, un tipo di noodles cinesi tirati a mano. Questo piatto è un pasto comune per molte famiglie Foochow e Hakka.

Hong Zao Ji

Ecuador

Hornado pastuso è un piatto ecuadoriano di origine creola. Si compone di carne di maiale arrostita lentamente in un forno di argilla su un fuoco che di solito è fatto con eucalipto perché brucia lentamente. Il maiale è accompagnato da un sugo saporito fatto con una combinazione di cipolle, aglio, sale e pepe. Una volta preparata, la carne viene servita con mote, lattuga e patate cotte o tortillas di patate a parte. Puoi trovare questo piatto tradizionale nei ristoranti e nei mercati, soprattutto nei fine settimana.

Forno pastuso

Questa gustosa frittella è una specialità della cucina ungherese. È farcita con carne (tipicamente vitello) preparata come uno stufato, saltata con pomodori, cipolle, spezie e (a volte) funghi. Le frittelle vengono prima farcite con la combinazione di carne e verdure, poi ripiegate alle estremità e cotte al forno con panna acida e paprika. Dopo la cottura, il piatto viene solitamente guarnito con prezzemolo tritato. Sebbene il piatto si chiami Hortobágyi palacsinta, si ritiene che non abbia nulla a che fare con Hortobágy né con la Grande Pianura Ungherese, poiché è stato inventato per l'Esposizione Universale di Bruxelles del 1958. Tuttavia, ci sono alcuni libri di cucina ungheresi degli anni '30 che presentano una ricetta simile, ma non esattamente la stessa.

Palazzo Hortobágyi

United States

Il pollo piccante è un piatto tipico di Nashville, Tennessee, tradizionalmente composto da pezzi di pollo fritti in pasta di peperoncino di Cayenna fino a quando non assumono un colore rosso ruggine. Di solito viene servito su fette di pane bianco con sottaceti a fette o insalata di cavolo a parte. Il piatto è stato inventato negli anni '30 da un uomo di nome Thornton Prince, che era un noto donnaiolo. Una delle fidanzate di Prince era arrabbiata con lui, così gli preparò del pollo per colazione e aggiunse gli ingredienti più piccanti che riuscì a trovare, nella speranza che Prince odiasse il piatto, ma il suo piano fallì e Prince lo adorò così tanto che lo portò persino ai suoi fratelli, che condivisero le sue emozioni positive. Il piatto di pollo è stato poi portato al Prince's Hot Chicken Shack, un ristorante di proprietà dei fratelli. Quello che è iniziato come un atto di vendetta è ora considerato un punto fermo della cena notturna a Nashville, e il piatto è diventato così popolare negli ultimi anni che si può trovare anche ad Atlanta, New York, Chicago, Los Angeles e Philadelphia.

Pollo piccante

Australia

Questo piatto festoso Chamorro si prepara arrostendo lentamente un intero maiale allo spiedo su un fuoco aperto. Il maiale viene solitamente irrorato di continuo per sviluppare una pelle croccante all'esterno e una carne tenera e succulenta all'interno. Per un maiale da 100 libbre, ci vogliono in genere quattro ore per arrostirlo. Quando viene servito, il maiale viene posto su un vassoio che è spesso decorato con vari frutti, e viene quindi disposto come elemento centrale sulla tavola festiva.

Hotnon Babui

Sebbene il suo nome derivi dall'antica parola francese hétoudeau, che significa "giovane cappone", questo è un classico piatto scozzese di pollo brasato. Tradizionalmente, il volatile è farcito o accompagnato da skirlie, un mix di farina d'avena e cipolle saltate nel grasso, e condito con noce moscata, coriandolo e pepe nero macinato. L'Howtowdie è solitamente servito su un letto di cavolo riccio, bietola o spinaci in crema, quindi guarnito con uova in camicia o drappit, come le chiamano gli scozzesi.

Come cucinare le uova di Drappit

Gli Hrechanyky sono delle polpette tradizionali ucraine, particolarmente popolari nella regione di Lemko. Le polpette sono solitamente preparate con una combinazione di carne macinata (manzo, pollo o maiale), grano saraceno bollito, uova, cipolle, farina, pangrattato, coriandolo, olio di girasole, sale e pepe. Le cipolle vengono tritate e saltate in olio, quindi mescolate con la carne macinata, le uova, il pangrattato, il coriandolo e i condimenti. Il composto viene modellato in polpette che vengono rotolate nella farina e fritte in olio su entrambi i lati fino a doratura. Le polpette vengono poi cotte al forno, solitamente con una salsa a base di pomodori, funghi o panna acida. Gli Hrechanyky vengono serviti con verdure stufate o crude.

Hrečanyky

Huesenziwwi è un piatto popolare del Lussemburgo composto da pezzi di lepre marinati cotti con vino e cipolle in una salsa addensata con sangue di lepre. Alcuni cuochi amano aggiungere panna acida, carote, funghi ed erbe come timo, salvia e foglie di alloro al piatto. Il piatto è caratterizzato da un forte condimento di pepe e spesso è flambé con cognac. Per servire, si consiglia di abbinare huesenziwwi a tagliatelle, cavolo e un bicchiere di vino locale.

Huesenziwwi

Hüfte in macelleria tedesca si riferisce a uno specifico taglio di carne bovina situato attorno all'area dell'anca della mucca. Essendo situato nella parte posteriore della mucca, hüfte proviene da una regione muscolare che è un po' attiva ma non eccessivamente, il che si traduce in una carne tenera ma saporita. Hüfte è caratterizzato dalla sua consistenza moderatamente tenera, una via di mezzo tra i tagli molto teneri come il filetto e i tagli più duri come lo stinco. Ha un pronunciato sapore di manzo, un risultato della sua posizione sulla mucca, dove il muscolo riceve una buona quantità di esercizio ma non al punto da diventare duro. Questo taglio è versatile nella cucina tedesca. Può essere arrostito come un'articolazione intera o tagliato a fette in bistecche. Dato il suo equilibrio di tenerezza e sapore, hüfte è spesso scelto per piatti che beneficiano di un sapore di manzo ma richiedono comunque un morso tenero, come alcuni stufati, saltati in padella o persino carpaccio. Quando si arrostisce l'hüfte, può essere utile scottarlo prima per trattenere i succhi e poi terminare la cottura in forno. Se si opta per le bistecche, metodi rapidi e ad alta temperatura come la grigliatura o la rosolatura in padella sono l'ideale. La marinatura può esaltare il sapore e aggiungere un livello di complessità al piatto. Il ricco profilo aromatico dell'hüfte si sposa bene con un'ampia gamma di ingredienti. Erbe aromatiche robuste come rosmarino, timo e aglio possono accentuare la sua consistenza di manzo. Per un tocco più contemporaneo, ingredienti come salsa di soia, zenzero o persino alcune marinate a base di frutta possono offrire un delizioso contrasto.

Altezza

Il maiale cotto due volte è una specialità del Sichuan preparata cucinando la coscia o la pancia grassa di maiale (con la pelle intatta) in due modi diversi. Il maiale viene prima cotto a fuoco lento in una pentola e raffreddato in frigorifero per far rassodare la carne e il grasso. Dopodiché, la carne viene tagliata a fette e saltata in padella con verdure come cavolo, peperoni, porri e funghi finché non assume un colore marrone e la pelle diventa croccante sui bordi. Gli ingredienti possono variare da un cuoco all'altro, ma la maggior parte di loro aggiunge una salsa fatta con vino di riso, salsa di soia e vari altri condimenti al wok insieme a carne e verdure. Si ritiene che il piatto sia stato inventato durante il periodo della dinastia Song da un poeta che stava preparando un piatto di maiale per il suo amico. Cuocette la carne in una pentola e se ne dimenticò, e quando tornò, vide che i liquidi erano evaporati e la carne stava sfrigolando nel suo stesso grasso, così fu creato un nuovo piatto. Oggigiorno, la popolazione del Sichuan organizza tradizionalmente una festa ogni 1° e 15° mese lunare, in cui il piatto forte della festa è il maiale cotto due volte.

Il signor Hui

L'hünkar beğendi è un piatto di palazzo ottomano: uno spezzatino d'agnello servito su un letto di beğendi, una purea di melanzana arrostita sulla fiamma sbattuta con latte, farina e formaggio kaşar fino a qualcosa tra una besciamella e un purè fumoso. Il nome significa "al sultano è piaciuto", e la storia raccontata più spesso lo lega ad Abdülaziz e a una visita dell'imperatrice Eugenia di Francia nel 1869, il cui cuoco avrebbe chiesto la ricetta ricevendo un rifiuto; il racconto non è verificabile, ma il piatto è di certo una creazione di Istanbul della tarda cucina ottomana, e lì sopravvive nelle lokanta vecchio stile di Beyoğlu e del Bosforo e nei ristoranti turchi all'estero come l'unico piatto in carta che richiede una frusta. Ovunque altrove in Turchia la sola purea di melanzana, sotto carne alla griglia o kebab, si chiama beğendi, e le due parole si usano senza rigore.

Lo spezzatino è la metà facile: spalla o coscia d'agnello a cubetti rosolata nel burro con cipolla, poi cotta lentamente con pomodoro, un cucchiaio di concentrato, peperone verde e poca acqua per novanta minuti circa, finché la carne è tenera e il sugo denso e rosso; timo o alloro sono facoltativi e non c'è altra spezia. La purea è il punto su cui si giudicano i cuochi. Melanzane intere si carbonizzano direttamente sulla fiamma o sulla griglia finché la pelle è nera e la polpa afflosciata, il che dà il fumo, poi si sbucciano calde, si scolano semi e succo e la polpa si trita o si schiaccia, mai si frulla. In una casseruola burro e farina cuociono in un roux biondo, si incorpora latte caldo con la frusta per una besciamella densa, entra la melanzana e si sbatte sul fuoco finché il composto è liscio e si stacca dai bordi, e si aggiunge kaşar grattugiato o un altro formaggio fondente con sale e una grattata di noce moscata; il succo di limone lo tiene pallido.

Giudicate prima il beğendi perché è il punto: dev'essere di un grigio-bianco pallido, liscio ma con un poco di consistenza di melanzana, sapere chiaramente di fumo e di melanzana con formaggio e latte dietro, e tenere la forma nel piatto invece di colare. L'agnello dev'essere del tutto tenero, a pezzi riconoscibili, in un sugo denso che resta sulla carne e non sanguina sulla purea. Togliete punti a un beğendi senza fumo, segno che le melanzane sono state cotte in forno invece che carbonizzate, a uno sottile e simile a una salsa per troppo latte, a un colore grigio o bruno da polpa non privata dei semi o da un roux bruciato, a una consistenza grumosa o farinosa e a uno spezzatino asciutto o fatto con manzo e venduto come il classico. Una purea che sa soprattutto di formaggio è stata allungata; il formaggio è un condimento. Si serve con riso o pane e non ha bisogno d'altro.

Hünkar beğendi (1)1 recensione

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