Piatto di carne

L'İslim kebabı è un piatto turco che sembra un piccolo pacchetto avvolto in fette di melanzane. Le fette di melanzane sono avvolte attorno a pezzi di agnello o manzo, o köfte, fatti con carne macinata, insieme a una robusta salsa di pomodoro. Una volta assemblato e cotto, e prima di servire, l'İslim kebabı è spesso guarnito con una fetta di pomodoro e un peperone verde in cima, e uno stuzzicadenti viene inserito in ogni pacchetto. Si consiglia di servire questo piatto colorato con riso pilaf a parte.

Kebab sottile

Croatia

Istarski ombolo i kobasice s kiselim kupusom è un piatto tradizionale croato originario dell'Istria. Precedentemente marinate nel vino bianco aromatizzato con aglio e alloro, le fette di ombolo (lombo di maiale stagionato) vengono grigliate con salsicce di maiale (preferibilmente fatte in casa) e servite con crauti brasati al vino e patate saltate in padella. Questo sostanzioso pasto ricco di carne è un classico della cucina istriana che si trova praticamente in qualsiasi ristorante e trattoria in stile rustico. Nel dialetto locale, il lombo di maiale stagionato è conosciuto con nomi diversi, ma i più comuni sono zarebnjak, kanica, žlomprt e &mdash;ombolo.

Istarski ombolo i kobasice s kiselim kupusom

İzmir köfte è un piatto turco di conforto composto da köfte (polpette), peperoni e patate in una semplice salsa di pomodoro. Il piatto può essere preparato su una stufa o cotto al forno. I köfte sono solitamente preparati con carne macinata di manzo o agnello, cipolle, farina, pane raffermo e uova, aromatizzati con una varietà di spezie come fiocchi di peperoncino rosso, cumino, pepe nero e menta. Prima di servire, i köfte di İzmir sono tradizionalmente guarniti con prezzemolo tritato in cima. Si consiglia di utilizzare riso bianco o una fetta di pane croccante come accompagnamento. Il piatto ha avuto origine e ha preso il nome da Smyrni, o l'odierna Izmir, dove è stato inizialmente preparato dai cittadini greci ed era chiamato soutzoukakia smyrneika. Si ritiene che il piatto sia stato portato in altre aree della Grecia negli anni '20, in seguito alla grande migrazione dopo la guerra greco-turca.

Polpette di Smirne

Jägerschnitzel è una versione tradizionale tedesca della cotoletta condita con un sugo chiamato Jägersoße, che significa salsa del cacciatore. Originariamente preparato con carne di cervo o cinghiale, oggigiorno i tipi di carne più comuni utilizzati per questo piatto sono maiale o vitello. In alcune regioni della Germania, le cotolette di carne non vengono impanate, ma semplicemente battute fino a diventare sottili, quindi condite e cotte. Il delizioso sugo che accompagna la cotoletta è fatto con funghi, pancetta, cipolle, un goccio di vino e spezie come timo, rosmarino, sale e pepe. Spätzle o vari piatti di patate e insalate sono più comunemente serviti insieme a questo piatto.

Cotoletta alla cacciatora

Bosnia and Herzegovina

Jahnija è uno stufato tradizionale bosniaco che si traduce in carne con cipolle. È molto popolare nella regione di Bosanska Krajina e consiste in manzo o vitello, cipolle, carote, patate, aglio, paprika, pepe e sale. Le cipolle, la carne e le carote vengono saltate prima di aggiungere l'acqua e lo stufato viene lasciato sobbollire finché non è pronto. Le patate vengono aggiunte almeno un'ora prima che lo stufato sia pronto in modo che abbiano il tempo di cuocere ma non troppo. Non è insolito che questo stufato venga preparato in un calderone su un fuoco aperto o in una pentola di terracotta su una stufa a legna. Jahnija viene solitamente servito con un contorno di pane e un'insalata.

Giahnia

Saudi Arabia

Jalamah è una specialità di agnello che è stata tradizionalmente preparata nella regione saudita di 'Asir. Consiste in pezzi di carne di agnello molto giovane cucinata con grasso, cipolle e una miscela di spezie arabe come cardamomo, cannella, coriandolo e pepe nero. Il piatto è solitamente accompagnato da riso o pane azzimo a parte per assorbire il sugo saporito. Questa specialità è solitamente preparata in occasioni festive come la festa di Eid al-Adha.

Lama

In passato, jerk era usato per riferirsi a un maiale che veniva grigliato lentamente su un fuoco di legna di pimento. Oggi, l'ingrediente principale è solitamente pollo, maiale o manzo. Jerk si riferisce a un metodo di cottura giamaicano unico in cui maiale, pollo, manzo, frutti di mare e persino frutta e verdura vengono cotti su una fossa di fuoco o su una griglia. Indipendentemente dalla carne, l'ingrediente chiave del vero jerk è un condimento unico e piccante, una miscela di cipolle, cipollotti, timo, pimento giamaicano (noto anche come pimento), peperoncini, sale, noce moscata e cannella, che incarna perfettamente la Giamaica: piccante, piccante e dolce. Questi condimenti pesanti erano originariamente usati per evitare che la carne si rovinasse. Ci sono varie teorie sul nome: potrebbe essere la parola Inca per carne secca, charqui, o forse il processo che prevede di scuotere la carne mentre cuoce sul fuoco. Indipendentemente da queste teorie, tutto ciò che conta alla fine è il sapore e la delicatezza della carne. Le capanne e le baracche di jerk si trovano in tutta la Giamaica, con i suoi clienti che urlano e sostengono la loro carne in una battaglia per conquistare il maggior numero di clienti. La carne è estremamente tenera e si stacca dall'osso a causa della marinatura e del processo di cottura lenta. A livello locale, viene servita su piatti di carta o avvolta in un foglio di alluminio e viene comunemente mangiata con le dita. Per ridurre la piccantezza, la carne di jerk è accompagnata da qualcosa di dolce, del pane, della birra giamaicana o un cocktail al rum. Oggi, il jerk di maiale non è più sul trono perché il jerk di pollo è la varietà più popolare, ma poiché è più unta e succosa di altre carni, probabilmente qualche tovagliolo tornerà utile.

Jerk giamaicano

Jambon à la crème è un piatto tradizionale francese composto da fette di prosciutto in salsa di panna fresca. Gli ingredienti includono prosciutto cotto e affettato, burro, olio, scalogno, Madeira o Porto, cognac, crème fraîche, senape di Digione, concentrato di pomodoro e un pizzico di pepe nero. Il prosciutto viene rosolato su entrambi i lati, quindi unito alla salsa cremosa. Poco prima di servire, il piatto viene portato a ebollizione finché il prosciutto non è riscaldato e tenero. Questo piatto è un modo particolarmente popolare di utilizzare gli avanzi di prosciutto di Natale.

Prosciutto alla crema

Jambon en croute è una specialità tradizionale lussemburghese composta da prosciutto affumicato precotto intero o affettato, racchiuso in una crosta di pasta sfoglia prima di essere infornato. Il prosciutto è spesso arricchito con una copertura a base di senape o miele, mentre l'involucro di pasta sfoglia è solitamente decorato con strisce di pasta e spennellato con uova sbattute per una bella finitura dorata. Alcune versioni richiedono di farcire il prosciutto con duxelles (una combinazione di funghi, scalogni ed erbe finemente tritati) per un sapore ancora maggiore. Le fette di jambon en croute sono solitamente servite calde con contorni come salsa al vino Madera o salsa al vino Porto, patate, fagioli, riso, pasta fresca, un'insalata verde o sedano brasato.

Prosciutto in crosta

Jangjorim è un piatto tradizionale sudcoreano a base di manzo brasato con soia. Il piatto è solitamente preparato con una combinazione di manzo tagliato a pezzi, peperoncini piccanti, aglio, uova sode, zucchero e salsa di soia. La carne viene mescolata con acqua, salsa di soia, aglio, peperoncini piccanti e zucchero. Il composto viene fatto bollire a fuoco basso per una o due ore finché la carne non diventa morbida. Verso la fine della cottura vengono aggiunte alcune uova sode alla pentola e la pentola viene tolta dal fuoco. La carne viene tagliata a fette o sminuzzata in strisce più piccole prima di essere rimessa nella pentola e il piatto viene servito ancora caldo. Poiché il jangjorim è salato, spesso viene gustato in piccole quantità con del riso a parte.

Jangjorim

Janjeći but na istarski è un piatto tradizionale croato originario dell'Istria. Il piatto è fatto con una combinazione di coscia di agnello, prosciutto istriano, burro, carote, vino bianco, foglie di alloro, rosmarino, peritoneo di agnello, sale e pepe. La carne viene macinata, condita con sale e pepe e avvolta in fette di prosciutto. Successivamente, la carne assemblata viene avvolta in peritoneo di agnello e posta in una teglia imburrata. Carote, foglie di alloro e rosmarino vengono disposti vicino alla carne, che viene irrorata con vino e cotta in forno per circa un'ora. Una volta cotta, la carne viene tagliata a fettine sottili, mentre il sugo di cottura viene trasformato in una salsa che viene versata sulla carne. Si consiglia di servire il piatto con patate arrosto a parte.

Janjeći but sull'Istria

Janjetina ispod peke è una specialità tradizionale croata di agnello che prevede la preparazione della carne sotto una campana di metallo o un coperchio chiamato peka in Dalmazia o čripnja in Istria. La carne è solitamente combinata con patate e verdure come cipolle, pomodori, carote e zucchine, e il tutto è poi comunemente condito con olio d'oliva. Occasionalmente si può aggiungere vino bianco o birra al composto per accelerare il processo di cottura, mentre il piatto è spesso aromatizzato con erbe aromatiche e spezie come rosmarino, alloro, menta, paprika e pepe nero. Tradizionalmente, la teglia o la pentola contenente il cibo viene coperta con il coperchio della peka, messa in un camino, e il coperchio viene poi coperto con braci ardenti sopra. Dopo ore di cottura lenta sotto il coperchio, la carne risulta tenera, succulenta e che si stacca dall'osso. Questa specialità è solitamente accompagnata da un'insalata fresca di stagione, kruh ispod peke (pane cotto sotto il coperchio) e un bicchiere di vino bianco o birra a parte. Janjetina ispod peke è un piatto tipico della Dalmazia e dell'Istria, dove può essere gustato nei ristoranti locali o preparato a casa.

Janjetina ispod peke

Janjetina na gradele è una specialità tradizionale croata originaria di Pag. Consiste nel cuocere piccoli pezzi di agnello su una semplice griglia (chiamata gradele) su un fuoco aperto. L'agnello è solitamente condito solo con sale marino (solitamente fior di sale dell'isola) e la griglia gradele deve essere spennellata con olio e grasso di agnello prima di adagiarvi la carne. I pezzi di carne vengono girati con cura durante la cottura per evitare che si secchino. Questa prelibatezza di agnello è solitamente preparata con agnelli di Pag leggermente più vecchi ed è tradizionalmente preparata per Pasqua. Si consiglia di gustare i pezzi di agnello perfettamente grigliati e bollenti, accompagnati da cipolle rosse dolci, paška sol (sale di Pag), olio d'oliva di Lun e un bicchiere di vino a parte. Altri contorni comuni includono patate, verdure grigliate, foglie di cicoria e pezzi di palenta s paškim sirom (polenta con formaggio di Pag).

Janjetina in classe

Janjetina po staru zi Åurlicama è un piatto tradizionale croato originario della regione del Quarnero. Il piatto è fatto con una combinazione di agnello, formaggio di pecora, cipolle, farina, aglio, olio d'oliva, rosmarino, salvia, sale, pepe e pomodori. L'agnello viene tagliato a pezzi, condito con sale, infarinato e fritto in olio d'oliva. La carne viene tolta dalla padella e le cipolle e i pomodori vengono saltati nello stesso olio. L'agnello viene rimesso nella padella insieme ad aglio, rosmarino e salvia. Il piatto viene fatto sobbollire a fuoco lento e, se la salsa è troppo densa, si aggiunge acqua o vino bianco per diluirla. Una volta pronto, il piatto viene servito con pasta Åurlice a parte per un pasto completo.

Janjetina po staru zi šurlicama

Janjetina s bižima è un popolare piatto principale dalmata che usa agnello e piselli giovani come ingredienti principali. I pezzi di agnello tritati vengono saltati in olio e burro con cipolle, carote e aglio e, poco dopo, vengono aggiunti prezzemolo e salsa di pomodoro alla padella. Il tutto viene lasciato sobbollire a fuoco lento per circa un'ora prima di aggiungere i piselli giovani al piatto. Questo pasto è solitamente condito con sale, pepe e rosmarino e alcuni cuochi amano aggiungere qualche patata lessa per addensare il piatto. Si consiglia di servire janjetina s bižima con qualche fetta di pane nero fatto in casa.

Janjetina con bižima

Janjetina s ražnja è un piatto popolare della Dalmazia fatto arrostire un intero agnello allo spiedo. Viene arrostito su un fuoco aperto finché la pelle non diventa croccante e di colore marrone dorato. Prima di arrostirlo, l'agnello può essere marinato in olio con erbe fresche, ma tradizionalmente è condito solo con sale marino. Quando l'agnello è arrostito correttamente, di solito viene servito con cipolle affettate, cipolle verdi o patate novelle e qualche fetta di pane.

Janjetina con la razza

Sebbene probabilmente derivi dalla cucina turca e levantina, il tradizionale japrak dell'Erzegovina è un piatto autentico composto da un ripieno di carne macinata avvolto in foglie sbollentate di raštika, una varietà locale di cavolo cappuccio. Il ripieno è solitamente preparato con carne di manzo o vitello macinata, unita a riso, sale e pepe. Queste piccole foglie ripiene vengono cotte lentamente per ore, occasionalmente insieme a carne affumicata. Oltre alla versione tradizionale, alcune varietà sostituiscono il cavolo con foglie di vite, aggiungono pomodori o lo condiscono con menta. Il piatto è più buono se servito accompagnato da purè di patate o panna acida.

Giappone

La paprika Jarlsbergfylt è un piatto tradizionale originario della Norvegia. Sebbene esistano molte ricette diverse, di solito è preparata con una combinazione di peperoni, succo di limone, pangrattato, carne macinata, formaggio Jarlsberg, burro, aglio, sale, pepe e salsa Tabasco. Un mix di carne macinata, aglio, sale, Tabasco, pepe nero, succo di limone, pangrattato e formaggio Jarlsberg a cubetti viene farcito nei peperoni, che vengono inoltre ricoperti con il resto del formaggio. Il burro viene sciolto e mescolato con aglio e sale, e il composto viene spennellato sui peperoni. I peperoni ripieni vengono posti su sale grosso su una teglia da forno e cotti in forno finché non sono cotti.

paprika Jarlsbergfylt



Jarret arrière in macelleria francese si riferisce allo stinco posteriore della mucca. Lo stinco posteriore è un taglio di manzo magro e duro, poiché proviene da un muscolo che fa molto esercizio. Questo taglio è pieno di tessuto connettivo, che può dare origine a un piatto molto saporito se cucinato correttamente. Lo stinco posteriore è solitamente utilizzato in piatti che vengono cotti lentamente a fuoco basso, come stufati, zuppe o brasati. Il processo di cottura lento consente alle fibre dure della carne di rompersi e il tessuto connettivo si dissolve in una gelatina che aggiunge ricchezza e corpo al piatto. Ecco perché lo stinco è spesso utilizzato in piatti come il pot-au-feu.



Jarret posteriore

Jarret de boeuf è uno stufato tradizionale francese (popolare anche nell'ex colonia Ciad) composto da manzo cucinato con verdure come carote, patate dolci, porri e melanzane. Lo stufato deve essere cotto per almeno due ore finché la carne e le verdure non diventano tenere. Si consiglia di servire il piatto in ciotole e di abbinarlo a fufu o riso.