Piatto di carne

Jasha maroo è un piatto tradizionale bhutanese composto da pollo a cubetti cucinato con aglio, zenzero, peperoncini e salsa di pomodoro. Questa combinazione di ingredienti è solitamente servita su riso rosso o integrale. Il piatto è piuttosto piccante, come lo sono solitamente la maggior parte dei piatti bhutanesi, poiché la caratteristica più distintiva della cucina bhutanese è la sua piccantezza. Insieme ai peperoncini, il riso è un altro alimento base di molti piatti bhutanesi, quindi è comune trovarlo in accompagnamento a molti piatti di carne in Bhutan.

Jasha marrone

Questo classico sudcoreano è composto da tagli di maiale grassi tagliati a fettine sottili, marinati e poi grigliati o fritti in padella. La marinatura è a base di gochujang, una pasta piccante coreana di peperoncino, e aggiunte come salsa di soia, fiocchi di peperoncino, vino di riso, aglio e zenzero. Noto anche come dwaejigogi bokkeum, questo piatto di maiale è comunemente preparato a casa ed è un punto fermo nei ristoranti coreani. Il jeyuk bokkeum è solitamente servito con foglie di lattuga o perilla che sono destinate a essere utilizzate come involucri, mentre altri accompagnamenti includono ssamjang e kimchi.

Libro di Jeyuk

China

L'anatra allo zenzero è una zuppa di anatra nutriente infusa con forti sapori di zenzero e vino di riso. Si ritiene che il piatto abbia avuto origine nella provincia cinese del Fujian, ma oggi è principalmente associato a Taiwan, dove è diventato un piatto incredibilmente popolare. A Taiwan, questo classico hot pot viene solitamente cucinato al tavolo in grandi pentole di terracotta e gustato principalmente come piatto comune condiviso tra un gruppo di persone. Il componente essenziale del piatto è il brodo di vino di riso pungente, fatto con carne di anatra lasciata con l'osso. La carne è infusa con zenzero, olio di sesamo, erbe fresche e frutta secca. Molti ristoranti taiwanesi sono specializzati nella preparazione di questo piatto nazionale preferito, che di solito viene gustato come un confortante pasto invernale.

Jiang mu ya

Il pollo del mendicante è una prelibatezza cinese e il piatto più famoso della città di Hangzhou, composto da un solo ingrediente: un pollo intero. Il segreto sta nel metodo di preparazione: il pollo ripieno viene avvolto strettamente in foglie di loto, confezionato in argilla e cotto in un forno speciale o su un fuoco aperto, ottenendo una carne tenera, umida e aromatica, oltre a essere uno dei piatti visivamente più interessanti in assoluto. Una volta servito il piatto, il duro guscio esterno viene spesso rotto con un martello. La leggenda narra che un mendicante affamato fosse in possesso di un pollo ma non avesse i mezzi per cucinarlo, così, in un colpo di genio, lo coprì di fango e lo fece cuocere su un fuoco aperto. Un imperatore della dinastia Qing passò di lì per caso e fu attratto dall'aroma, così si fermò e lo mangiò con il mendicante. Gli piacque così tanto che lo aggiunse all'elenco dei piatti da servire alla corte imperiale. Oggigiorno, questo piatto è apprezzato sia nei ristoranti che come cibo da strada, con la carne che si stacca dall'osso e le foglie di loto che gli conferiscono il suo profumo caratteristico.

Jiao hua ji

Canada

La cena di Jiggs è un piatto di carne che viene tradizionalmente preparato la domenica a Terranova e Labrador. È composto da manzo in salamoia, budino di fichi, budino di piselli e varie verdure come carote, patate, cavolo e rape. Il piatto è spesso accompagnato da burro, barbabietole sottaceto e salsa di mirtilli rossi a parte. Viene solitamente preparato per grandi gruppi di persone, spesso con conseguenti molti avanzi, che vengono poi fritti e trasformati in un piatto chiamato hash di cavolo. La cena di Jiggs prende il nome da un famoso personaggio dei cartoni animati chiamato Jiggs, il cui piatto preferito era manzo in salamoia e cavolo.

Cena di Jiggs

Japan

Il Jingisukan è una specialità di Hokkaido composta da carne di montone o agnello alla griglia. Il piatto viene sempre preparato al tavolo su griglie convesse. Agli ospiti viene servita carne a fette, che può essere semplice o marinata, e vengono poi incoraggiati a grigliare la carne da soli, insieme a varie verdure come cipolle, cavolo, porri o peperoni. I tipici accompagnamenti includono condimenti speciali a base di salsa di soia, salsa chili o aglio grattugiato. Le origini del consumo di montone in Giappone risalgono al 1918, quando il governo promosse gli allevamenti di pecore, ma la pratica rimase solo a Hokkaido e, sebbene ristoranti specializzati nella preparazione del Jingisukan si possano trovare altrove, il piatto è rimasto uno dei preferiti a Hokkaido e nella sua capitale Sapporo. Si ritiene che il Jingisukan abbia preso il nome da Gengis Khan, il fondatore dell'Impero mongolo. Sebbene esistano numerose teorie sull'origine del nome, la più diffusa sostiene che sia stato influenzato dalla forma convessa della griglia, che ricorda il cappello di un guerriero, e dal fatto che i mongoli erano noti per favorire le pecore nella loro dieta. Fuori dal Giappone, il piatto si può trovare anche a Taiwan, in Cina e in Thailandia.

Jingisukan

Originario di Pechino, il jing jiang rou si è un marchio di fabbrica della straordinaria cucina della capitale, composto da carne di maiale affettata cotta in una salsa a base di fagioli dolci. Il piatto viene poi tradizionalmente arrotolato in involtini di soia, anche se può essere avvolto in qualsiasi tipo di pancake. Il piatto è di colore rossastro a causa della caratteristica salsa di Pechino in cui viene cucinato, ed è solitamente guarnito con cipolle verdi tritate o porri tritati. Esistono anche alcune varianti regionali del piatto con salsa sha cha o salsa hoisin che sostituiscono la salsa di fagioli dolci nel processo.

Jing Jiang è morto

Guatemala

Il jocón de pollo è un piatto tradizionale guatemalteco originario di Huehuetenango. Il piatto è fatto con una combinazione di pezzi di pollo, semi di zucca e sesamo, tomatillos, coriandolo, scalogni, peperoncini e tortillas di mais che vengono tagliati, ammollati in acqua e scolati. Il piatto è fortemente influenzato dalla cultura Maya ed è molto popolare tra la popolazione Maya. Questo stufato di pollo in una salsa verde fatta con coriandolo e tomatillos addensata con semi di sesamo e zucca e tortillas è solitamente servito con riso e fette di avocado a parte.

Gioco

Il jokbal è un piatto popolare della Corea del Sud, composto da zampe di maiale disossate, condite e cotte a vapore. La carne è solitamente condita con una combinazione di salsa di soia, zenzero e caramelle nere, che conferiscono al piatto un sapore unico. Il jokbal è tradizionalmente servito con contorni come kimchi, buchu e ravanello tritato, mentre il condimento preferito è solitamente lo ssamjang, che è una combinazione di pasta di fagioli fermentati e pepe. Si consiglia di servire il jokbal avvolto in foglie di lattuga.

Giobbe

Peru

Juane è un piatto tradizionale originario delle giungle peruviane, composto da pollo, uova sode e riso condito con spezie che potrebbero includere curcuma, origano e cumino. La combinazione di questi ingredienti viene avvolta in foglie di bijao cerose (che sembrano foglie di banano) e cotta. È comune abbinare il piatto con manioca o banane bollite. I juanes si possono trovare nei ristoranti tradizionali, nei mercati o dai venditori ambulanti. Il nome juanes si riferisce a San Giovanni Battista, perché il piatto viene tradizionalmente mangiato il 24 giugno, durante la festa di San Juan (santo patrono dell'Amazzonia). Durante i festeggiamenti, i pacchi di juanes vengono scambiati tra familiari, amici e sconosciuti, e tutti si riuniscono per aiutare nella preparazione di questo piatto unico.

Giovanni

Luxembourg

Judd mat gaardebounen o collare di maiale affumicato con fave è una specialità originaria del Lussemburgo. È spesso soprannominato il piatto nazionale di questo paese. Il piatto è solitamente preparato cuocendo il collare di maiale in acqua con verdure tritate ed erbe aromatiche come porri, carote, cipolle, sedano, foglie di alloro, chiodi di garofano, santoreggia e grani di pepe (con l'aggiunta di vino) finché la carne non diventa tenera. Il collare di maiale affumicato cotto viene poi tagliato a fette e unito a una salsa cremosa a base di roux, panna fresca, vino bianco secco, brodo o acqua, fave sbollentate, pancetta ed erbe aromatiche prima di essere gustato con un contorno di patate bollite o fritte. L'inizio dell'estate è il periodo in cui questa specialità è tradizionalmente preparata nelle case e nei ristoranti del Lussemburgo, poiché le fave sono giovani, tenere e fresche durante il periodo.

Judd mat gaardebounen

United States

Nominato uno dei 17 hamburger più influenti dalla rivista Time, Juicy Lucy, scritto apposta senza la "i", è una variante del classico cheeseburger in cui il formaggio è sciolto all'interno dell'hamburger. Senza dubbio uno dei preferiti di Minneapolis, l'hamburger Lucy ripieno di formaggio è un'esperienza squisita che in realtà richiede una certa abilità per sapere come mangiarlo senza bruciarti la bocca con una spruzzata di formaggio americano fuso che scorre tra i due hamburger di carne macinata. Oltre alla succulenta carne, questo cheeseburger porta con sé anche un altro quarto di libbra di polemiche, principalmente a causa della faida sulla sua origine, poiché ci sono due ristoranti di hamburger di Minneapolis che ne rivendicano l'invenzione. Il Matt&rsquo;s Bar & Grill lo ha inserito nel menu poco dopo la sua apertura nel 1954, quando un cliente locale ha chiesto due hamburger con una fetta di formaggio al centro. Dopo aver addentato questa nuova bontà al formaggio, mentre il formaggio caldo schizzava fuori, si pulì la bocca e disse: "Oh, questa è una Lucy succosa!", spiegò il fondatore Matt Bristol. La richiesta dei clienti crebbe "così rapidamente che dimenticarono di aggiungere la i", e così nacque la leggenda di Juicy Lucy, anche se l'errore di ortografia era probabilmente solo un errore di battitura fatto dal cuoco dietro al bancone. Su quella stessa strada nel sud di Minneapolis, il famoso locale in stile speakeasy chiamato 5-8 Club alla fine iniziò a preparare la sua versione di questo hamburger, sostenendo anche di essere il luogo della sua origine. E anche se il 5-8 Club non ha fornito alcuna storia storica per convalidare la loro affermazione, hanno aggiunto la "i" per trasformarlo in un Juicy Lucy, e il resto è storia. A parte la i di juicy, la loro interpretazione di questa prelibatezza del Midwest era più o meno la stessa, ma a differenza del Matt's Bar che si attiene alla ricetta originale, il 5-8 Club oggi offre hamburger Lucy farciti con una scelta di formaggio americano, Amablu Blue, Pepper o svizzero. È interessante notare che la vera origine dell'hamburger Lucy che trasuda formaggio rimane un acceso dibattito, poiché i due bar continuano a provocarsi a vicenda con i loro motti: mentre il Matt's Bar dice "Ricorda, se è scritto correttamente, stai mangiando una spudorata fregatura!", il 5-8 Club afferma che "Se è scritto correttamente, è fatto bene". Questa rivalità continua a divertire la gente di Minneapolis e aggiunge solo un pizzico di quella spezia in più per farti venire voglia di provare entrambi i Lucy.

Lucy succosa

In Iran, il kebab di pollo alla griglia è noto come jujeh kabab. Questo semplice piatto è un elemento fondamentale della cucina iraniana e ha due varianti popolari, una che utilizza pollo disossato, mentre l'altra è preparata con carne lasciata con l'osso. Il pollo è solitamente tagliato in pezzi più grandi, marinato in varie marinate e zafferano, infilzato e poi grigliato. Spesso è gustato con pomodori grigliati, cipolle, pane lavash o riso allo zafferano servito a parte.

Jujeh kabab

Juleand è un piatto di carne tradizionale originario della Danimarca e consiste in anatra arrosto che viene tradizionalmente preparata per Natale. Il piatto è fatto con una combinazione di anatra, sale, pepe, mele, scalogno, prugne, susine, cipolle, timo e olio. Spesso è combinato con verdure arrostite come carote e sedano e un sugo che di solito è composto da burro, farina e porto, vermouth dolce o vino rosso secco. L'uccello viene strofinato con sale e pepe e poi farcito con un composto di mele, scalogno, prugne, timo e pepe. Viene strofinato con olio, raffreddato in frigorifero e poi arrostito in forno sulle verdure. Una volta pronto, il sugo di cottura viene sfumato con il porto e viene preparato un sugo con burro e farina. L'anatra viene servita con le verdure e il sugo e di solito è guarnita con timo.

Giulietta

Julekrydret ribbe è un piatto di carne norvegese tradizionale composto da costolette speziate. La preparazione delle costolette speziate è solitamente riservata alle festività natalizie. Le costolette vengono strofinate con una miscela di semi di anice macinati, zenzero tritato, sale e pepe nero prima di essere ben coperte e raffreddate. Interi chiodi di garofano vengono infilzati nella carne e nella cotenna. Dopo un giorno o due, le costolette vengono messe in una teglia da forno con la cotenna rivolta verso l'alto, coperte con un po' d'acqua, coperte con un foglio di alluminio e infornate. Dopo alcune ore, le costolette dovrebbero essere completamente cotte, la cotenna diventerà croccante e il piatto sarà pronto per essere servito.

Ribbe di Julekrydret

Julskinka è una parte indispensabile del julbord (buffet di Natale) svedese. Delizioso, tenero e umido, julskinka è un prosciutto natalizio tradizionale svedese che viene spennellato con una combinazione di senape e tuorli d'uovo, ricoperto di pangrattato e poi cotto al forno. In Svezia, per questo piatto si usa solitamente un prosciutto salato e non affumicato, ma va bene qualsiasi prosciutto. Nei supermercati svedesi si vendono anche prosciutti precotti che devono solo essere glassati e serviti. Questa prelibatezza natalizia viene solitamente servita fredda o leggermente tiepida, insieme a senape dolce e grossolana e sottaceti smørgøsgurka.

Julskinka

Jumeau à bifteck in macelleria francese si riferisce a un taglio di manzo che proviene dal muscolo situato al centro della schiena dell'animale, tra le scapole. Il jumeau à bifteck è noto per il suo sapore ricco e la consistenza tenera. È un taglio che si adatta bene ai metodi di cottura a secco, come la grigliatura o la cottura alla griglia, e viene spesso servito come bistecca. La marezzatura del grasso all'interno di questo taglio aiuta a mantenere la carne succosa e saporita durante la cottura, rendendolo una scelta popolare per bistecche di alta qualità.

Gioiello a bifteck

Jumeau à pot-au-feu nella macelleria francese si riferisce a un taglio di manzo che viene solitamente utilizzato nei metodi di cottura lenta, in particolare nello stufato tradizionale francese noto come pot-au-feu. Questo taglio viene preso dalla zampa anteriore della mucca. È un taglio saporito ma può essere un po' duro, quindi trae vantaggio da una cottura lunga e lenta.

Salsa al pot-au-feu

Jumulleok è un piatto di carne tradizionale originario della Corea del Sud. Il termine si riferisce a qualsiasi taglio di manzo, più comunemente una bistecca corta o una costoletta di manzo disossata, massaggiata con (e marinata in) olio di sesamo e aglio, e poi leggermente condita con sale e pepe nero. La carne viene grigliata o fritta. Esistono anche versioni con maiale (dwaeji jumulleok) e anatra (ori-jumulleok).

Jumulleok

Il kabab bakhtiari è un piatto di carne tradizionale originario dell'Iran. Sebbene esistano varianti in diverse aree del paese, questo tipo di kebab è solitamente preparato con una combinazione di pollo, montone, cipolle, peperoni, zafferano, olio, burro, succo di limone, sale e pepe. Il pollo e il montone vengono tagliati a pezzi e il pollo viene poi marinato in zafferano, olio d'oliva, succo di cipolla, sale e pepe, mentre il montone viene marinato in succo di cipolla, salsa di soia, olio d'oliva e pepe. La carne viene mescolata con cipolle tritate, peperoni e succo di limone, quindi infilzata su spiedini, spennellata di burro e arrostita su una fiamma viva. Una volta che tutto è completamente cotto, il kabab bakhtiari viene servito caldo con pane, riso o verdure come patate, pomodori e funghi a parte.