Piatto di carne

Il Kabab barg è una varietà di kebab iraniano che consiste in pezzi di agnello o manzo e, meno comunemente, pollo. Di solito impiega filetti, filetti o stinchi di agnello, che vengono tagliati a striscioline e marinati prima di essere infilzati e tradizionalmente grigliati su barbecue a carbonella. La carne viene solitamente servita insieme a riso e un assortimento di verdure grigliate, ma può anche essere messa all'interno del pane lavash, quando è guarnita con verdure e occasionalmente irrorata con una rinfrescante salsa a base di yogurt.

Barattolo di kabab

Syria

Il Kabab be al-karaz è un piatto tradizionale e amato della Siria, a base di kebab di agnello e ciliegie, particolarmente popolare nella città di Aleppo. È fatto con carne macinata mescolata a cipolle e amarene (tradizionalmente ciliegie di Santa Lucia), cotta con zucchero e ghee o burro finché non diventa tenera. La carne viene modellata in palline o polpette e poi fritta fino a doratura. Al kebab viene aggiunta la salsa di ciliegie e il composto viene cotto insieme fino a quando i sapori non si fondono. Il piatto è guarnito con pinoli tostati e prezzemolo e servito con pane o riso siriano, offrendo un gusto unico che combina sapori aspri e dolci. Il piatto è popolare anche nei paesi limitrofi, come Armenia, Israele, Palestina, Libano, Giordania e parti della Turchia.

Kabab al-karaz

Il Kabab chenjeh è un piatto di carne tradizionale originario dell'Iran. Questo tipo di kebab è solitamente preparato con una combinazione di agnello, pomodorini, olio d'oliva, succo di limone, sale e pepe. La carne viene tagliata a cubetti e marinata in una miscela di succo di limone, olio d'oliva, sale e pepe. La carne e i pomodorini vengono infilzati su spiedini, spennellati con la marinata, quindi grigliati su entrambi i lati su carboni ardenti. Una volta pronto, il kabab chenjeh viene servito caldo con riso o pane a parte.

Kabab chenjeh

Il kabab digi o kabab tabei è un piatto di carne tradizionale originario dell'Iran. Questo kebab in padella è solitamente preparato con una combinazione di carne macinata, pomodori, curcuma, cipolle, olio, sale e pepe. La carne è mescolata con cipolle, curcuma, sale e peperoni. Il composto viene steso in una padella e cotto nell'olio a fuoco medio. Viene poi tagliato nel senso della lunghezza a strisce, girato e cotto con i pomodori fino a quando tutto è pronto. Il kabab digi è tradizionalmente servito con riso o pane a parte. Si consiglia di guarnire il piatto con anelli di cipolla.

Kabab digitale

Il Kabab Hosseini è un tipo tradizionale di kebab originario dell'Iran. È fatto con una combinazione di agnello o manzo, cipolle piccole e grandi, peperoni, pomodori, burro, sale e pepe. Pezzi di carne condita, cipolle piccole e pezzi di peperoni vengono infilati su sottili spiedini di legno o metallo. Le cipolle grandi e i pomodori vengono affettati, posizionati sul fondo di una pentola, quindi ricoperti con uno strato di spiedini e un po' di burro. Gli strati vengono ripetuti fino a quando non ci sono più spiedini. Questo piatto di kebab viene cotto fino a quando i liquidi non evaporano, dopodiché viene servito. Se lo si desidera, la carne può essere cosparsa di zafferano prima di servire.

Kabab Hosseini

Kabab koobideh è il termine iraniano per una varietà di kebab di carne macinata solitamente preparati con cipolle e agnello, manzo o pollo finemente macinati. La carne viene condita con varie spezie, infilzata attorno a spiedini di metallo, quindi grigliata su barbecue a carbonella. Che venga gustato come un veloce street food servito con pane lavash o come una cena soddisfacente accompagnata da verdure grigliate e saporito riso allo zafferano, il kabab koobideh è un piatto base consumato in tutto l'Iran.

Kabab koobideh

Il Kabab loghmeh è un piatto di carne tradizionale originario dell'Iran. Questo tipo di kebab è solitamente preparato con una combinazione di agnello macinato, cipolle, zafferano, pomodori, aglio, curcuma, farina, sommacco, sale e pepe. La carne viene mescolata con cipolle grattugiate, sale, pepe, farina, sommacco, curcuma e zafferano. Viene poi marinata in frigorifero e infilzata su spiedini. Gli spiedini vengono spennellati con olio e il loghmeh kabab viene grigliato sui carboni finché la carne non è completamente cotta. Una volta pronto, il piatto viene servito con pomodori grigliati, riso e pane a parte.

Kabab loghmeh

Iran

Questa varietà di kebab iraniano è tradizionalmente associata alle province di Gilan e Mazandaran. Il kebab è solitamente fatto con tagli magri di manzo o agnello marinati in una saporita combinazione di melassa di melograno, noci, aglio, prezzemolo e olio d'oliva. La carne viene infilzata e poi grigliata, e l'intero piatto viene servito con verdure grigliate e riso.

Torsh di Kabab

India

Il Kabargah è un piatto tradizionale indiano originario del Kashmir. Il piatto è solitamente preparato con una combinazione di costolette di agnello, latte, ghee, assafetida, peperoncino in polvere, farina di riso, farina di ceci, semi di finocchio, cannella, chiodi di garofano, zenzero, cardamomo e sale. Le costolette vengono bollite in una miscela di latte, acqua, cardamomo, zenzero, chiodi di garofano, cannella e finocchio finché la carne non diventa tenera e il liquido evapora. La carne viene immersa in una pastella composta da farina di ceci, farina di riso, acqua, sale, peperoncino in polvere e assafetida, e poi fritta nel ghee fino a doratura prima di essere servita.

Kabargah

Il Kabritu stoba è un piatto tradizionale di capra originario di Bonaire. Lo stufato è solitamente preparato con una combinazione di capra (o agnello), burro, cipolle, aglio, pomodori, concentrato di pomodoro, succo di lime, jalapeños, brodo di manzo, paprika, aceto bianco, sale e pepe. La carne viene tagliata a cubetti e condita con succo di lime, quindi saltata nel burro finché non è dorata su tutti i lati. Gli ingredienti rimanenti vengono aggiunti alla padella e lasciati sobbollire poco prima che il piatto venga trasferito in forno, dove viene coperto e cotto per meno di un'ora. Una volta pronto, questo stufato di capra viene tradizionalmente servito con riso o funghi a parte.

Stoba di Kabritu

Afghanistan

Il fiore all'occhiello della cucina afghana, il Kabuli pulao, si dice spesso che sia stato originariamente creato dalle famiglie dell'alta borghesia di Kabul che potevano permettersi di preparare questo elaborato piatto di carne e riso. Nel tempo, il pulao si è diffuso in tutto il paese e ha cambiato nome in qabili pulao, derivato dalla parola dari qabil, che significa capace o abile, poiché si riteneva che solo uno chef veramente abile potesse preparare un buon pilaf in stile afghano. Inoltre, si dice che le prospettive di matrimonio di una donna afghana dipendano dalla sua capacità di preparare il qabili palau. Questo piatto nazionale è tradizionalmente composto da riso a grani lunghi cotto a vapore mescolato con carote caramellate, uvetta, mandorle e pezzi di carne di agnello, sebbene spesso vengano utilizzati anche pollo e manzo. Il suo sapore unico deriva dal char masala, una miscela di spezie come cumino, chiodi di garofano, cardamomo, cannella e pepe nero.

Pulao di Kabul

Nepal

Il Kachilā è un piatto popolare della comunità nepalese Newari, fatto con carne cruda di bufalo d'acqua, pollo o agnello. La carne viene tritata e unita ad aglio, coriandolo, peperoncino, sale e semi di fieno greco, che vengono fritti in olio con curcuma. Il fieno greco e la curcuma vengono versati sulla carne e sulle spezie e l'intero miscuglio viene infine guarnito con coriandolo e aglio primaverile.

Kachila

L'anatra arrosto con le mele è un piatto tradizionale polacco che viene servito principalmente come specialità da ristorante o come pasto festivo cucinato in casa. L'anatra viene generosamente condita prima di essere farcita con mele grattugiate, affettate o intere, e poi cotta al forno fino a renderla croccante. Il ripieno viene omesso o servito insieme all'anatra, mentre altri contorni includono patate bollite o schiacciate, cavolo stufato, barbabietole o mele preparate separatamente che vengono generosamente irrorate con il grasso di cottura della carne.

Kaczka con i tacchi

Australia

Il kaddon pika è uno stufato di pollo Chamorro piccante fatto con pezzi di pollo marinati in aceto, aglio, cipolle, salsa di soia e pepe nero. La carne viene poi cotta in padella, scolata e al composto viene aggiunto latte di cocco. Un tocco piccante può essere ottenuto aggiungendo peperoncini piccanti al piatto, quindi ci sono numerose varianti di piccantezza, a seconda delle preferenze personali. Si consiglia di servire il kaddon pika caldo sul riso.

Pika di Kaddon

Kadinbudu köfte (letteralmente köfte di coscia di donna) è un piatto turco fatto con carne macinata di manzo o agnello, riso, cipolle, uova, farina, olio e spezie varie. Si ritiene che il nome insolito derivi dall'era ottomana perché all'epoca assomigliava alle cosce delle donne. Le polpette sono ricoperte di farina e uova sbattute, quindi fritte in olio bollente fino a doratura. All'interno, la carne dovrebbe rimanere tenera e succulenta. Il piatto è solitamente servito con patatine fritte o spicchi di patate fritte in padella, cipolle e pomodori.

Caffè per ragazze

Originario della piccola isola di Guam, il k&aring;'du fanihi è una specialità davvero unica. Il piatto è fatto con la volpe della frutta Mariana (fanihi in Chamorro) in una zuppa di latte di cocco. Il pipistrello viene bollito vivo, con tutte le sue parti intatte, prima di essere servito con latte di cocco e, preferibilmente, verdure. Tutto tranne la pelliccia, i denti e le ossa dovrebbe essere mangiato. A causa del modo in cui viene preparato il piatto, si raccomanda di fare attenzione quando lo si consuma poiché ci sono gravi malattie che possono essere trasmesse agli esseri umani. LA VOLPE DELLA FRUTTA MARIANA (FANIHI) È A RISCHIO DI ESTINZIONE.

Kå'du fanihi

Cubi di agnello sigillati in un cartoccio di carta da forno con cipolla, pomodoro, peperone, aglio ed erbe, e cotti lentamente in un forno a legna finché la carne è tenera e il cartoccio si è gonfiato del proprio vapore: il kağıt kebabı, kebab di carta, è il kebab che non passa mai sulla griglia. Appartiene ad Antakya e alla cucina dell'Hatay, con una forte rivendicazione da Gaziantep e una lunga storia nei ricettari del palazzo ottomano dentro la famiglia più ampia dei kebab cotti in recipiente chiuso, che comprende il testi kebabı in brocca d'argilla della Cappadocia e il tepsi kebabı cotto in teglia. La carta fa ciò che fa l'argilla: trattiene l'umidità, così l'agnello brasa nei propri succhi e le verdure si sciolgono in una salsa senza acqua aggiunta. Arriva in tavola ancora avvolto, e il cartoccio si apre davanti al cliente perché il vapore esca lì e non in cucina.

La carne è spalla o coscia d'agnello, tagliata in pezzi da due o tre centimetri con un po' di grasso, a volte mescolata con un po' di grasso di coda tritato. Si mescola con cipolla affettata, pomodoro a pezzi, peperone verde, aglio schiacciato, sale, pepe nero, fiocchi di peperoncino rosso e una manciata di prezzemolo o timo, e nell'Hatay spesso con un cucchiaio di concentrato di peperone. Alcuni cuochi rosolano brevemente la carne prima; la maggior parte no, e si affida alla lunga cottura. Una porzione si posa su un doppio foglio di yağlı kağıt, la carta da forno, con una noce di burro sopra, e la carta si piega e si attorciglia in un pacchetto sigillato, a volte legato con lo spago. I pacchetti vanno in forno moderato, 170-180 °C, per un'ora e mezza o due, finché la carne cede al tocco attraverso la carta. Si servono nel piatto o direttamente sul lavash, con pilaf di bulgur o di riso, e il cartoccio si apre al tavolo.

Giudicate prima la carne: dev'essere morbida abbastanza da sfaldarsi con la forchetta ma ancora a pezzi, umida dei succhi del cartoccio, con il grasso sciolto e aglio e peperoncino cotti dentro. Le verdure devono essersi disfatte in una salsa densa e lucida sul fondo della carta, non in una pozza acquosa. Aprite il cartoccio e annusate: dev'essere agnello, cipolla e burro, senza carta bruciacchiata. Togliete punti a carne dura o asciutta, che significa poco grasso o cottura troppo breve; a un cartoccio che ha perso liquido e si è seccato; a una salsa che sa soprattutto di concentrato di pomodoro; a carne precotta e riscaldata nella carta per scena; e a un kebab servito già aperto in cucina, che perde il senso del piatto. Dev'esserci pane per ripulire la carta, e l'ayran è la bevanda.

Kağıt kebabı

Thailand

Kai phat met mamuang himmaphan è un piatto tradizionale thailandese originario della Thailandia centrale. Il piatto è composto da pollo fritto con anacardi. Di solito è preparato con una combinazione di petto di pollo, anacardi, cipolle, peperoncini piccanti, cipollotti, aglio, farina, salsa di ostriche, salsa di soia, olio, zucchero e brodo di pollo. Il pollo è marinato in salsa di soia, farina e olio. Gli anacardi sono saltati in padella in olio con peperoncini piccanti secchi e il pollo viene poi aggiunto alla padella con aglio e cipolle. Il piatto è saltato in padella e condito con salsa di ostriche, salsa di soia e zucchero. Al piatto vengono aggiunti brodo di pollo e cipollotti, il tutto è saltato in padella per poco tempo e il kai phat met mamuang himmaphan è pronto per essere gustato bollente. Il piatto è solitamente servito con riso al vapore a parte.

Kai Phat ha incontrato Mamuang Himmaphan

Il Kai yang è un piatto di pollame preparato grigliando o grigliando un pollo intero marinato. Sebbene il piatto abbia origine dal popolo laotiano della Thailandia nord-orientale, oggi è estremamente popolare e comunemente mangiato in tutto il paese. Il pollo è solitamente abbinato a riso bianco glutinoso, salse di accompagnamento (salsa dolce nella regione centrale, salsa acida nel nord-est) e un'insalata di verdure chiamata som tam. Si può trovare in numerose bancarelle in tutta la Thailandia. Il Kai yang si differenzia dagli altri piatti di pollo alla griglia per la sua marinatura, che è fatta con numerosi ingredienti come salsa di soia, zenzero, pepe bianco, salsa di pesce, aceto, salsa hoisin ed erbe come coriandolo, citronella e aglio. Il piatto è anche caratterizzato dal metodo di preparazione: il pollo viene cotto lentamente in modo che la carne assorba tutti i sapori della marinatura. Sebbene non si sappia molto sull'origine del kai yang, si ritiene che in passato questo piatto fosse riservato solo alle persone benestanti, poiché i laotiani consumavano principalmente frutti di mare e altri tipi di proteine erano molto rari.

Quello è

Guatemala

Il kak'ik è uno stufato guatemalteco fatto con la coscia di tacchino come ingrediente principale. Contiene anche pomodori, tomatillos, cipolle, peperoni e una varietà di spezie come annatto, peperoncini Cobanero e coriandolo. A Cobán, il luogo di origine del kak'ik, lo si può trovare nel menu di quasi tutti i ristoranti. La parola ik nel nome del piatto significa piccante in Q'eqchi, riferendosi ai peperoncini piccanti Cobanero. Lo stufato è tradizionalmente servito con riso e tamales che sono stati cotti a vapore in foglie di banano. Si consiglia di guarnire il piatto con foglie di menta tritate prima di servire.