Piatto di carne

India

Il kakori kebab è un piatto di carne tradizionale originario della città indiana di Kakori nell'Uttar Pradesh. Questi kebab sono famosi per la loro consistenza tenera e i loro aromi fragranti. Sono preparati con una combinazione di carne di montone, ghee, uova, cannella e (spesso) ceci. La carne viene marinata in una miscela di cipolle, macis, noce moscata, cumino, cardamomo, chiodi di garofano, peperoncini verdi, coriandolo, sale, pepe nero e pasta di zenzero e aglio per diventare estremamente tenera. Dopo essere stata modellata in piccoli kebab allungati e infilzata, la carne viene cotta in un tandoor fino a cottura ultimata, e di solito viene servita calda con chutney a parte. Il kakori kebab è solitamente guarnito con chaat masala, anelli di cipolla e spicchi di limone. Il piatto è particolarmente popolare in occasioni speciali e festival.

Kebab di kakori

Japan

Il kakuni è un piatto di maiale brasato originario di Nagasaki. Il nome kakuni significa quadrato cotto a fuoco lento, riferendosi alla forma tipica del piatto. Per prepararlo, spesse fette di pancetta di maiale vengono fatte sobbollire lentamente in salsa di soia, sakè, mirin, dashi e zucchero. Il processo di cottura lenta fa uscire la maggior parte del grasso, che si trasforma in gelatina, conferendo alla carne una consistenza tenera e che si scioglie in bocca. Si consiglia di abbinare il kakuni a daikon, cipollotti e karashi.

Cakuni

La Kaldereta è uno stufato di carne filippino che tradizionalmente viene servito con un contorno di riso bianco. Sebbene nello stufato possa essere utilizzato qualsiasi tipo di carne, manzo e capra sono le opzioni preferite. Il piatto è influenzato da tre secoli di colonizzazione spagnola e la parola kaldereta deriva dallo spagnolo caldereta, che significa pentola o calderone. Oltre alla carne utilizzata nel piatto, altri ingredienti includono fegato schiacciato, salsa di pomodoro e condimenti come cipolle, sale, pepe e aglio. La Kaldereta è spesso guarnita con pomodori a fette, cipolle tritate o patate fritte sopra e può essere trovata in numerosi locali turo-turo filippini.

Caldereta

K&aring;ldolmar, o involtini di cavolo ripieni svedesi, è un piatto tradizionale svedese amato da bambini e adulti. Ogni involtino di cavolo viene preparato separatamente, farcindo una foglia di cavolo sbollentata con un ripieno di carne composto da riso, carne di maiale o manzo tritata, latte, cipolle, uova e condimenti. Gli involtini vengono ricoperti di brodo di manzo e latte, quindi cotti al forno fino a doratura. Una volta cotti, vengono generosamente irrorati con una salsa fatta con il liquido in cui sono stati cotti, insieme a panna, farina e condimenti. Gli involtini di cavolo ripieni vengono solitamente serviti con patate bollite o purè, qualche cucchiaiata di marmellata di mirtilli rossi e salsa bruna. Si ritiene che il re svedese Carlo XII abbia portato la ricetta di questo piatto in Svezia dalla Turchia, dove ha provato foglie di vite ripiene di carne tritata finemente, o dolma turco, da cui il nome k&aring;ldolmar (dolma di cavolo). Questa specialità svedese, consumata comunemente a pranzo o a cena, è spesso presente nel buffet natalizio.

Freddo

Australia

Il Kale moa è un piatto samoano caratterizzato da un equilibrio di sapori speziati, saporiti e dolci. Questo curry di pollo leggero è fatto con pezzi di pollo, latte di cocco, farina, acqua, olio, spezie come curry in polvere, zenzero, aglio e cipolle, insieme a verdure come patate, carote e sedano. Quando il curry raggiunge la densità desiderata, si consiglia di servirlo con riso bianco soffice.

Cavolo moa

Kalja è un antico piatto contadino originario della Bosnia, con varianti diffuse in Serbia e nella zona della Lika in Croazia. In passato, il piatto era preparato con una combinazione di carne di agnello o pecora e cavolo o qualsiasi verdura disponibile. Oggigiorno, è preparato principalmente con vitello o agnello, patate, cavolo, cipolle, carote, aglio e pomodori. Lo stufato viene lasciato sobbollire finché la carne non diventa tenera. Kalja è tradizionalmente servito senza contorni, ma è spesso accompagnato da un cucchiaio di panna acida e qualche fetta di pane. Il piatto è particolarmente confortante nelle fredde giornate invernali.

Calciatore

Il Kalops è uno stufato di manzo svedese ricco e confortante. È preparato con pezzi di manzo cotti lentamente con cipolle e spezie come grani di pepe interi, foglie di alloro e pimento. La variante più popolare dello stufato è lo Skånsk kalops, tipico della regione di Skåne, che di solito include l'aggiunta di carote. Si ritiene che il Kalops abbia avuto origine nel XVIII secolo ed è da allora un classico invernale. Viene tradizionalmente servito insieme a patate e barbabietole sottaceto.

Calopsite

United States

Il maiale Kalua è un piatto tradizionale hawaiano in cui un maiale intero, condito solo con sale marino hawaiano, viene posto all'interno di una grande fossa scavata nel terreno. Nella fossa vengono poste delle rocce laviche riscaldate, con la copertura isolante realizzata con foglie di banano o ti. Il maiale viene quindi coperto con altro isolante e terra e lasciato arrostire lentamente per tutto il giorno. La parola kalua dal nome del piatto si riferisce alla cottura in una fossa sotterranea, chiamata imu in hawaiano. Il maiale viene solitamente servito in occasione di eventi speciali, feste e riunioni di famiglia, accompagnato da riso al vapore e pasta di radice di taro. Il risultato finale è una carne tenera, saporita e succosa che si stacca dall'osso e ha un sapore unico, salato e affumicato dovuto al verde che mantiene umido il maiale durante la cottura. Per una tradizionale festa hawaiana, chiamata luau, il maiale viene arrostito con patate dolci, pesce, frutto dell'albero del pane e pollo nella stessa fossa, offrendo un'abbondanza di carne e sapori meravigliosi per tutti i partecipanti.

Maiale Kalua

Il vitello in gelatina, o kalvsylta in svedese, è un semplice piatto di carne fatto con carne di vitello tritata che viene fatta bollire a fuoco lento nel brodo di carne insieme a gelatina e condimenti. Il vitello in gelatina viene poi messo in uno stampo e lasciato raffreddare prima di essere servito. Tradizionalmente servito con altri piatti natalizi nel buffet di Natale svedese, il kalvsylta è solitamente tagliato a fette e accompagnato da barbabietole, cracker, marmellata di mirtilli rossi, rafano, cetrioli sottaceto o senape.

Calcareo

La Kamounia è un piatto tradizionale che fa parte della cucina tunisina, egiziana e sudanese. Questo sostanzioso stufato è solitamente preparato con carne di manzo (a volte con fegato). Esistono delle varianti, quindi a volte si usa l'agnello al posto del manzo, e ci sono anche spezie diverse usate a seconda della regione. Ad alcune persone piace aggiungere prezzemolo, olio d'oliva e aglio allo stufato. Una volta pronto, la kamounia è spesso servita con riso, sopra o a parte.

Camonia

La bistecca di canguro è un taglio di carne ricavato dal canguro. È magra e ha un sapore particolare, spesso descritto come selvatico. È comunemente consumata in Australia ed è considerata un'alternativa più sana alle carni tradizionali come manzo e agnello perché è povera di grassi e ha un alto contenuto di proteine. La carne di canguro è solitamente raccolta da canguri selvatici, che sono gestiti secondo rigide normative in Australia per garantirne la sostenibilità e la conservazione. La carne è ricavata dalle parti muscolose del canguro, come il lombo o il filetto. A causa della sua magrezza, la carne di canguro deve essere cotta con cura per evitare che diventi dura e secca. Spesso si consiglia di cuocere le bistecche di canguro a cottura media o media per mantenerne la tenerezza e la succosità. La carne può essere condita con erbe, spezie e marinate per esaltarne il sapore. Di solito è servita con insalate, verdure, riso o patate e si sposa bene con il vino rosso.

Bistecca di canguro

La carne alla griglia è la passione gastronomica della cosiddetta "capitale mondiale del barbecue", nota anche come Kansas City. Costine di maiale alla griglia, gustose fette di petto di manzo caldo o freddo o una "insalata di maiale" di succulento maiale sfilacciato: sono solo alcune delle prelibatezze del barbecue in stile Kansas City. La mania del barbecue risale al 1908 circa, quando Henry Perry, uno chef afroamericano, iniziò a cuocere lentamente le costolette di maiale su quercia e noce americano, irrorandole con una salsa composta da melassa, peperoncini e pomodori. Servì il pasto in un giornale e lo vendette a 25 centesimi l'uno, e l'accettazione e l'amore dei consumatori per la carne alla griglia andarono meglio del previsto. Mentre i cuochi casalinghi e gli chef hanno aggiunto i loro ingredienti segreti dai tempi di Perry, la salsa barbecue più elementare e il metodo di preparazione rimangono pressoché gli stessi. Ogni ottobre, gli amanti del barbecue da tutto il mondo si riuniscono a Kansas City per la competizione American Royal Barbecue. Lanciato nel 1980, sfida circa 600 squadre l'una contro l'altra in categorie come pollo, costolette di maiale, spalla di maiale, salsiccia e petto di manzo, e coloro che mirano al titolo di Great Champion devono fare barbecue in tutte le categorie. Con i suoi quattro giorni di gara di cucina, i rodei, gli spettacoli equestri e le abbuffate di carne alle bancarelle dei venditori, Kansas City è una capitale del barbecue degna del suo nome.

Barbecue in stile Kansas City

Il Kansiye è un piatto tradizionale africano originario della Guinea. È fatto con una combinazione di manzo o agnello, cipolle, olio, timo, aglio, prezzemolo, chiodi di garofano, burro di arachidi e salsa di pomodoro. Per prepararlo, la carne viene rosolata nell'olio con cipolle, timo, prezzemolo, chiodi di garofano e aglio. Una combinazione di acqua, burro di arachidi e salsa di pomodoro viene quindi aggiunta alla pentola e il piatto viene lasciato sobbollire a fuoco medio finché la carne non diventa tenera e completamente cotta. Questo stufato guineano viene tradizionalmente servito su riso bianco.

Cansiye

Greece

Il Kapamas è una specialità di carne originaria dell'isola greca di Rodi, dove viene tradizionalmente preparato per Pasqua. Di solito è composto da un capretto ripieno di una combinazione di riso, cipolle, pomodori e prezzemolo. Il piatto è solitamente aromatizzato con l'aggiunta di pinoli, uvetta, cannella, chiodi di garofano, sale e pepe. Di solito, il capretto ripieno viene messo in un tradizionale forno a legna e lasciato cuocere a lungo e lentamente, di solito dal pomeriggio del Sabato Santo fino al giorno successivo. La domenica di Pasqua, il capretto ripieno viene tirato fuori dal forno e gustato ancora caldo. Il Kapamas può anche essere preparato con agnello al posto del capretto e può essere gustato in molte taverne locali in tutta l'isola. Piatti simili sono tradizionalmente preparati anche in altre isole greche.

Cappama

Il Kapisi pulu è un popolare cibo tongano che viene comunemente consumato in occasioni speciali e festività. Il piatto è composto da carne in scatola in salamoia, pomodori, cipolle e crema di cocco. Tutti gli ingredienti vengono combinati, quindi posti in foglie di banano e cotti al forno. Quando il kapisi pulu è pronto, le foglie di banano vengono scartate e il contenuto all'interno viene consumato ancora caldo.

Capsi pulu

Serbia

Karađorđeva Šnicla è un piatto tradizionale serbo composto da una costoletta di vitello o maiale farcita con kajmak, poi impanata e fritta in olio bollente. La costoletta è stata creata nel 1956 da uno chef Mića Stojanović, che sarebbe poi diventato lo chef personale di Josip Broz Tito, il presidente dell'ex repubblica di Jugoslavia. Lo chef afferma di averla inventata per necessità al ristorante Golf di Belgrado e di averla chiamata così in onore del principe serbo Karađorđe. Oggi, il piatto è un punto fermo in molti ristoranti tradizionali e di solito è accompagnato da patate arrosto, uno spicchio di limone e salsa tartara a parte. L'altro nome, devojački san (sogno della fanciulla) si riferisce alla forma fallica del piatto.

La stellina di Karađorđe

Karbanátky è un termine universale che si riferisce a un ampio gruppo di polpette tradizionali ceche e slovacche. Sebbene siano prevalentemente fatte con carne di maiale, manzo o pollo tritata, possono anche essere a base di varie verdure, pesce, soia, lenticchie, avena e persino formaggio. Oltre agli ingredienti di base, di solito incorporano cipolle, aglio e una varietà di spezie. La maggior parte dei tipi ha la forma di polpette spesse e rotonde che vengono impanate e fritte in padella fino a diventare croccanti e dorate. Sia i cechi che gli slovacchi le consumano come pranzo o cena veloce e nutriente. Si consiglia di abbinare le polpette a patate e insalate a parte. Occasionalmente, queste versatili polpette possono anche essere utilizzate come ripieno per panini.

Carbania

Originaria della Lettonia, la karbonāde è la versione amata del paese della famosa Wiener schnitzel. Questa specialità di carne è solitamente realizzata con una sottile cotoletta di maiale battuta che viene ricoperta da una combinazione di farina, uova sbattute e (a volte) pangrattato prima di essere fritta alla perfezione. Una saporita salsa ai funghi finferli viene solitamente versata sulla cotoletta di maiale finita prima di servire, mentre contorni come patate lesse con aneto, patatine fritte, insalata di cavolo, verdure sottaceto e fette di pane di segale spesso accompagnano l'intero piatto. In Lettonia, oltre a essere un comune piatto cucinato in casa, la karbonāde è disponibile in numerose mense ed è anche un piatto tipico servito ai banchetti nuziali.

Carbone

Il kari kambing è un curry di capra popolare in Malesia e Indonesia. È fatto con una combinazione di carne di capra tagliata a pezzi, patate, pomodori, foglie di curry, zenzero, cipolle, latte di cocco, peperoncini e varie altre spezie come galanga, curcuma e citronella. Il curry viene fatto sobbollire finché sia le patate che la carne non diventano tenere. Il piatto può essere servito immediatamente, ma alcuni dicono che è ancora meglio il giorno dopo se riscaldato. Servitelo con riso o focacce.

Kari Kambing

Türkiye

Grigliata Mista, conosciuta in turco come Karışık Izgara, è un piatto turco molto apprezzato composto da diverse varietà di carne grigliata come costolette di agnello, manzo, pollo e köfte (polpette turche). La carne viene marinata con spezie mediterranee e cotta su una griglia a carbone o a fuoco aperto. Grigliata Mista viene solitamente servito con verdure grigliate, riso o bulgur, accompagnato da contorni turchi tradizionali come cacık (yogurt con cetriolo) o ezme (insalata di pomodori piccante). È un piatto iconico della cucina turca, molto diffuso nei ristoranti e nelle riunioni familiari.