Piatto di carne

Finland

Il Karjalanpaisti è uno stufato tradizionale finlandese composto da pezzi di maiale, manzo e montone, con l'aggiunta occasionale di patate, carote e cipolle. Condito generosamente con grani di pepe, pimento e foglie di alloro, il piatto viene cotto a fuoco lento nel forno per molto tempo finché tutti gli elementi non sono cotti e completamente infusi con saporiti condimenti. Questo stufato confortante e soddisfacente ha avuto origine nella regione della Carelia, ma oggi è apprezzato in tutto il paese ed è considerato uno dei migliori piatti nazionali finlandesi.

Paisti di Karjalan

Il Karni stoba è uno stufato tradizionale caraibico originario di Curaçao. Per prepararlo, pezzi di manzo vengono marinati con pepe e aglio, scottati, quindi uniti a peperoni, cipolle, pomodori, peperoncini, salsa di soia, brodo, cumino e noce moscata. Il piatto viene cotto lentamente finché la carne non diventa tenera e lo stufato non sviluppa una consistenza densa. Questo stufato profumato è spesso guarnito con coriandolo e si consiglia di servirlo con riso bianco al vapore.

Stoba di Karni

Karnıyarık è un piatto turco classico composto da melanzane farcite con una combinazione di carne macinata (solitamente manzo), pomodori e cipolle. Il ripieno è solitamente condito solo con sale e pepe, ma si possono aggiungere anche aglio e prezzemolo per un sapore extra. Le melanzane ripiene vengono poi cotte al forno e il piatto è tradizionalmente servito caldo o a temperatura ambiente. Si consiglia di servirlo con riso e yogurt a parte.

Karnıyarık

La bistecca di struzzo arrosto del Karoo è il piatto nazionale dell'Eswatini (in precedenza noto come Swaziland), un paese la cui cucina è influenzata dai metodi di cottura francesi come le marinature di carne e l'uso di varie salse a base di panna. Gli ingredienti necessari per il piatto includono bistecche di struzzo tagliate a fettine sottili, cipolle affettate, vino bianco, panna, grani di pepe, bacche di ginepro, farina di mais, vino rosso e zucca. Le cipolle vengono saltate con grani di pepe, vino bianco e panna, mentre la carne viene marinata nel vino rosso e bacche di ginepro con sale e pepe. La carne viene poi fritta nel burro e servita con purè di zucca, ottenuto combinando zucca schiacciata e mais macinato. La salsa cremosa viene versata sul piatto prima di servire.

Bistecca di struzzo arrosto del Karoo

Il Kassler è un piatto tradizionale dell'Oktoberfest fatto con carne di maiale stagionata e affumicata. La carne è solitamente affumicata con legno di ontano o faggio. Quando viene servito, il maiale è quasi sempre accompagnato da crauti e patate schiacciate o bollite a parte. L'origine del nome è ancora sconosciuta, anche se alcuni sostengono che derivi da un macellaio berlinese chiamato Cassel del XIX secolo.

Cassiere

Georgia

Katami brotseulit è un piatto tradizionale georgiano di origine ebraica ed è una specialità della zona di Tbilisi. Il piatto è solitamente preparato con una combinazione di pezzi di pollo, olio, cipolla, succo e semi di melograno, foglie di alloro, timo, coriandolo, sale e pepe. I pezzi di pollo vengono infarinati e rosolati su tutti i lati a fuoco medio. Le cipolle vengono aggiunte alla padella e cotte finché non diventano morbide. Il coriandolo, le erbe, l'acqua e il succo di melograno vengono mescolati, il composto viene condito con sale e pepe e poi lasciato sobbollire finché il pollo non è completamente cotto. Il piatto viene servito caldo, cosparso di semi di melograno e un po' di timo fresco.

Katami brotseulit

Semplice ed economico da preparare, il katův Šleh è un piatto ceco piccante preparato in numerose varianti in tutto il paese. Di solito è fatto con pollo o maiale, cipolle e peperoni, ricoperto da una cremosa salsa di pomodoro e condito con peperoncino e salsa Worcestershire. Nonostante il suo nome insolito, tradotto come frusta del capo, questo sostanzioso classico ceco è un piatto base nei ristoranti, solitamente servito insieme a riso, gnocchi, pane o patatine fritte.

Catův šleh

Maiale o pollo tagliati piccoli, rosolati nello strutto e poi stufati lentamente nel proprio sugo con cipolla, peperoni, pomodoro e funghi finché la salsa si è ridotta a una copertura densa e lucida: il kavarma è lo stufato bulgaro che arriva in una pentolina di coccio individuale, spesso con un uovo rotto sopra e rappreso in forno negli ultimi minuti. Il nome viene dal turco kavurma, qualcosa di fritto o scottato, eredità di cinque secoli di dominio ottomano, ma il piatto come lo mangia la Bulgaria è suo, costruito attorno al maiale, alla paprika e al gyuveche, il piccolo recipiente di terracotta che dà al piatto il suo secondo nome. Ogni regione e quasi ogni casa ha una versione; i paesi di montagna aggiungono più funghi, il sud più peperoni, e alcuni cuochi finiscono con un cucchiaio di vino bianco o un pizzico di santoreggia, l'erba che i bulgari chiamano chubritsa.

La carne è spalla o coppa di maiale, o coscia di pollo, tagliata in pezzi da due o tre centimetri e rosolata forte nello strutto o nell'olio a più riprese, perché prenda colore invece di stufare. Poi entra la cipolla e cuoce finché è morbida, quindi peperoni rossi e verdi, funghi, pomodoro a pezzi, un cucchiaio di concentrato, paprika dolce, pepe nero, sale e alloro. Si aggiunge un po' di brodo o di vino, si copre e lo stufato cuoce piano per un'ora o più, finché il maiale è tenero e il liquido si è ridotto a una salsa che avvolge. Si divide poi nelle pentoline gyuveche individuali, si copre volendo con un uovo o una fetta di formaggio e si inforna a calore alto finché ribolle e l'uovo si è rappreso con il tuorlo morbido. Arriva in tavola nella pentolina, troppo calda da toccare, con il pane e, di stagione, un'insalata shopska.

Giudicate la salsa prima di tutto: dev'essere densa, rosso scuro e ridotta, deve avvolgere la carne, non essere una zuppa di pomodoro chiara con pezzi che galleggiano. Il maiale dev'essere tenero al punto da tagliarsi con il cucchiaio ma ancora a pezzi, con i bordi rosolati che sanno di scottatura. Peperoni e cipolla devono essersi fusi nella salsa senza sparire, e la paprika deve esserci come calore e colore, non come polvere cruda. Se c'è l'uovo, l'albume dev'essere rappreso e il tuorlo ancora morbido. Togliete punti a una salsa acquosa o acida, a carne grigia mai rosolata, a paprika che sa di crudo, a una pentolina bollente sul bordo ma tiepida al centro e a una versione messa insieme con stufato riscaldato e un uovo freddo appoggiato sopra. Le pentoline rimaste ferme tanto da formare una pelle secca perdono punti, e un kavarma senza pane è un piatto servito a metà.

Kavarma

Bulgaria

Originario di Radomir, il kavarma po radomirski o kavarma in stile Radomir è una variante regionale della tradizionale specialità bulgara chiamata kavarma, un piatto a base di carne e verdure. Sebbene sia preparato in modo simile ad altre varietà di kavarma, questa versione prevede di finire il piatto con un uovo sopra. Questa specialità è comunemente preparata con carne di maiale, sebbene possano essere utilizzati anche altri tipi di carne come pollo, manzo o agnello. La carne è solitamente combinata con verdure fresche, funghi, vino e (a volte) verdure fermentate, e il composto è solitamente aromatizzato con erbe aromatiche e spezie come foglie di alloro, paprika, chubritsa (santoreggia bulgara), menta verde e pepe nero. Tradizionalmente, la combinazione è preparata in una pentola di terracotta chiamata gyuveche, e il piatto è solitamente servito come portata principale.

Kavarma po radomirski

Il Kayrma è un piatto tradizionale di carne originario della Georgia. Il piatto è solitamente preparato con una combinazione di spalla di agnello, olio, cipolle, aglio, succo di melograno, foglie di alloro e sale. L'agnello e le foglie di alloro vengono cotti nell'olio finché la carne non diventa quasi tenera. Le cipolle e l'aglio vengono saltati nell'olio, quindi mescolati con il succo di melograno e i pezzi di agnello. Prima di servire, il piatto viene condito con sale e solitamente è accompagnato da riso o pane a parte.

Cayrma

Kchuch è un tipo di stufato armeno di carne e verdure preparato in una tradizionale pentola di terracotta armena nota come kchuch, da cui prende il nome. Di solito è composto da una combinazione di pezzi di carne di agnello condita, verdure tritate come cipolle, patate, pomodori, peperoni e melanzane, insieme ad aglio, spezie ed erbe aromatiche, il tutto irrorato con un po' di robusto vino armeno. Gli ingredienti vengono poi aggiunti a una pentola di terracotta e cotti lentamente in forno. Questo piatto unico viene mangiato caldo con il tradizionale pane piatto lavash e di solito viene servito nella pentola in cui è stato preparato.

Chiesa

Syria

Il Kabab banjan è una specialità di Aleppo che unisce melanzane grigliate e spiedini di carne macinata di manzo o agnello. Spesse fette di melanzane vengono alternate a polpette di carne condita su spiedini, quindi grigliate su una fiamma viva per sviluppare un ricco sapore carbonizzato. Gli spiedini vengono cotti con un goccio d'acqua dopo la grigliatura, consentendo alla melanzana di terminare la cottura assorbendo i succhi della carne. Le varianti includono patate, peperoni e spezie come cumino o noce moscata. Il piatto viene spesso servito con pomodori arrostiti, riso o pane pita, creando un pasto saporito e sostanzioso.

Kebab banjan

Kebab Diery

Il kebapche è un piatto bulgaro composto da carne macinata speziata (manzo, maiale o una combinazione di entrambi) modellata in piccole salsicce. La carne deve essere grigliata, non fritta, ed è un elemento fondamentale di molte feste e celebrazioni bulgare, che si sposa benissimo con un bicchiere di birra fredda. Il nome del piatto deriva dalla parola kebab, un popolare piatto di carne alla griglia, quindi kebapche può essere tradotto come piccolo kebab. Si dice che il piatto sia probabilmente arrivato in Bulgaria con gli Ottomani nel XIV o nel XV secolo e all'inizio del XX secolo era così popolare che non si poteva passare all'angolo di una strada a Sofia senza vedere uno dei numerosi stand di kebapche, che erano quasi sempre associati a un birrificio. Oggi, il kebapche è solitamente servito con patatine fritte, patate al forno, formaggio sirene o salsa lyutenitsa a parte.

Kebab di patate

Originario della Costa d'Avorio, il kedjenou è uno stufato di pollo tradizionale preparato con pezzi di pollo, melanzane, pomodori, gombo, cipolle, peperoncini, zenzero, timo, aglio e brodo di pollo. Gli ingredienti vengono messi in una pentola di terracotta sigillata chiamata canari, che viene poi posta su carboni ardenti. La pentola viene periodicamente scossa per evitare che gli ingredienti vi si attacchino. Poiché il pollame non è così tenero nella zona, lo stufato viene cotto a lungo. Una volta pronto, il kedjenou viene solitamente servito con attiéké (un contorno amidaceo) o riso bianco a parte.

Il mio amico

Il keema è uno stufato che di solito viene preparato come curry con ingredienti come carne di agnello o pollo tritata, piselli verdi, pasta di zenzero e aglio, peperoncino, cipolle, ghee e spezie garam masala. Il nome del piatto significa carne tritata in urdu. Sebbene il keema sia più popolare nell'India settentrionale, in Pakistan e in Bangladesh, alcuni credono che il piatto abbia origini persiane, poiché è stato menzionato per la prima volta come ricetta nell'Ain-I-Akbari (un documento sull'impero dell'imperatore Akbar). Il keema è comunemente servito come piatto principale, accompagnato da panini pav o naan e altri pani piatti. Può anche essere usato come ripieno per samosa e paratha.

Keema

Il kefta tagine è una classica varietà di tajine marocchina composta da piccole polpette di carne in una salsa di pomodoro fatta in casa, e sono preparate nell'omonimo recipiente di cottura conico. Le polpette sono modellate in sfere delle dimensioni di un pomodoro ciliegino, fatte di carne macinata di agnello o manzo (o una combinazione di due), e aromatizzate con spezie come paprika, cumino, prezzemolo, coriandolo, pepe nero e sale, e cotte in una salsa di pomodoro piccante. A volte il kofta tagine include anche le uova, che vengono aggiunte alla salsa verso la fine della cottura e cotte fino a quando non sono cotte. Il kefta tagine è preparato principalmente in casa ed è un piatto comune tradizionalmente servito direttamente dalla pentola del tajine, con khobz o un altro pane marocchino usato per raccogliere il gustoso stufato.

Tagine di Kefta

Australia

Il binadu è una varietà di kelaguen fatta con tenera carne di cervo tagliata a fettine sottili e combinata con succo di limone, sale, zenzero, fiocchi di peperoncino piccante e cipolle. Quasi tutti gli ingredienti aggiuntivi sono facoltativi, a seconda delle preferenze personali e delle varietà di kelaguen binadu. Il composto viene solitamente lasciato in frigo finché tutti i sapori non si sono amalgamati bene. Si consiglia di servire il piatto con riso bianco o titiyas di mais a parte.

Isole Cook

Il Chicken Kelaguen è un piatto piccante della Guam, preparato marinando pezzi di pollo arrostiti in una combinazione di succo di limone, cocco grattugiato, sale e peperoncini piccanti. Idealmente, il piatto dovrebbe essere raffreddato per almeno un'ora prima di essere servito. Può essere consumato da solo, farcito in focacce o abbinato a cracker. Alcuni dicono che il piatto è ancora più buono il giorno dopo, quando il pollo assorbe tutti i sapori.

Sebbene lo stufato keniota possa essere preparato con capra o pollo, la versione più popolare e tradizionale è fatta con pezzi di manzo, olio, cipolle, curry in polvere, pomodori, coriandolo e aglio. La base è solitamente preparata con ingredienti come peperoni, piselli, patate e carote. Questo stufato aromatico è un piatto preferito in molte famiglie keniote perché si sposa molto bene con un alimento base amidaceo keniota noto come ugali. Oltre all'ugali, lo stufato keniota può anche essere accompagnato da riso o chapati a parte.

Piatto di carne

Paisti di Karjalan

Stoba di Karni

Karnıyarık

Bistecca di struzzo arrosto del Karoo

Cassiere

Katami brotseulit

Catův šleh

Kavarma 2 recensioni

Kavarma po radomirski

Cayrma

Chiesa

Kebab banjan

Kebab Diery

Kebab di patate

Il mio amico

Keema

Tagine di Kefta

Isole Cook

Isole Cook

Stufato keniota

Kavarma (2)2 recensioni

Kavarma 2 recensioni