Piatto di carne

Albania

Kernacka Kor&ccedil;&euml; è un piatto tradizionale albanese di piccole salsicce grigliate di carne macinata (solitamente manzo o agnello) mescolata con cipolle, aglio, pangrattato e varie spezie. Il composto viene formato in piccole salsicce e grigliato alla perfezione, dando vita a un piatto di carne saporito e succoso. Kernacka è solitamente servito con pane fresco e insalate e talvolta accompagnato da una salsa a base di yogurt o verdure sottaceto. Questo piatto è un alimento base e street food popolare nella cucina albanese, in particolare nella zona di Kor&ccedil;&euml;.

Kernacka Coriza

Grano decorticato e carne, di solito agnello o pollo, bolliti insieme per ore e poi battuti con pale di legno finché il chicco si disfa e la carne si sfilaccia in una polenta densa ed elastica, servita con una pozza di burro caldo e peperoncino rosso sopra: il keşkek è il piatto cerimoniale dell'Anatolia, cotto nei calderoni per matrimoni, circoncisioni, funerali e il primo giorno del Ramadan. L'UNESCO ha iscritto la tradizione del keşkek nel patrimonio culturale immateriale nel 2011, per la cucina comunitaria quanto per il cibo: il grano si lava e si pesta il giorno prima, le pentole vanno sul fuoco a legna prima dell'alba e la battitura la fanno a turno gli uomini del villaggio. Ha parenti dai Balcani all'Iran, dove harisa e haleem seguono la stessa idea; in Turchia è più forte nell'Egeo, sul Mar Nero e nell'Anatolia centrale, e ogni provincia rivendica una versione.

L'aşurelik buğday, grano privato della crusca, si mette a bagno per una notte. Va in pentola con la carne, spalla d'agnello con l'osso o un pollo intero, acqua abbondante e sale, e sobbolle da quattro a sei ore finché i chicchi sono scoppiati e la carne si stacca dall'osso. Le ossa si tolgono, e allora comincia il lavoro: la pentola si batte con un lungo cucchiaio di legno o una pala, dövmek, per mezz'ora o più, finché grano e carne sono diventati un'unica massa liscia e filamentosa che tiene il cucchiaio in piedi e si allunga quando si solleva. La consistenza si regola con il brodo. Per servire, un mestolo si pressa in una ciotola bassa e si forma un incavo in cima, in cui si versa burro fuso, spesso con peperoncino rosso dolce o piccante; alcune regioni aggiungono un cucchiaio di salsa di pomodoro o cumino. Si mangia caldo con pane e sottaceti o un bicchiere di ayran.

Giudicate prima la consistenza, perché è il punto: il keşkek dev'essere liscio e colloso, con il grano del tutto disfatto e la carne presente come fibre e non come pezzi, e deve tirare leggermente quando il cucchiaio si alza. Grano granuloso significa poca cottura o poca battitura; una ciotola acquosa e brodosa significa troppo brodo; una pasta collosa senza sapore di carne significa poca carne. Cercate la carne e il grano insieme, salati a dovere e insaporiti soprattutto dal burro e dal peperoncino in cima. Togliete punti a una ciotola con il burro già assorbito e freddo, a una massa grigiastra senza carne visibile, a una versione liscia da frullatore priva del tiro fibroso del keşkek battuto a mano e a qualsiasi porzione che sappia di dado. Servito da un calderone a un matrimonio si giudica sulla generosità; al ristorante, sul fatto che la cucina abbia fatto la battitura.

Keşkek

Saudi Arabia

Keubaibat Hail è un piatto di riso e carne della provincia di Ha'il in Arabia Saudita. Il riso tameen pre-ammollato (basmati) viene mescolato con cipolle, pomodori, cipolle verdi, peperoni verdi e spezie come Hail sarar, curcuma, cumino e spezie miste, quindi avvolto in foglie di vite. Le foglie di vite ripiene vengono quindi disposte in una pentola con agnello disossato, pomodori e peperoni, e il tutto viene versato sopra un brodo di pomodoro e guarnito con foglie di vite. Viene lasciato sobbollire a lungo e lentamente finché non è pronto, servito in una pentola di terracotta e può essere guarnito con fette di limone e semi di melograno.

Grandine di Keubaibat

Khanum budu è un piatto tradizionale originario dell'Armenia. Queste polpette fritte sono solitamente preparate con una combinazione di riso, carne macinata (agnello o manzo), uova, prezzemolo, olio, sale e pepe nero. Il riso viene cotto, scolato e mescolato con un uovo, carne macinata, prezzemolo, sale e pepe. Il composto viene modellato in polpette e ogni polpetta viene rapidamente immersa nelle uova sbattute prima di essere fritta in olio su entrambi i lati fino a completa cottura.

Khanum budu

Il Khao kha mu è un piatto thailandese che consiste in coscia di maiale brasata servita su riso, completata da una varietà di contorni e condimenti saporiti. La coscia viene scottata brevemente e poi brasata in un brodo saporito che di solito è speziato con anice, coriandolo, polvere di cinque spezie, salsa di soia, zucchero di canna o di palma e cannella. Le spezie infondono la carne e l'intero processo si traduce in un piatto tenero, succulento e incredibilmente saporito. Uova sode, senape verde e il cavolo cinese kana vengono anche aggiunti e cucinati nello stesso brodo. In Thailandia, il khao kha mu è solitamente venduto da numerosi venditori ambulanti che lo preparano esclusivamente come loro specialità. In molte bancarelle di cibo da strada, è possibile ordinare l'intera coscia, accompagnata da riso e vari contorni e condimenti, oppure scegliere una piccola porzione di riso, condita con fette di tenera carne di maiale. Ogni porzione dovrebbe includere un pezzo di carne magra, pezzi di buccia spessa e glutinosa e un contorno di broccoli, senape verde e uova sode a fette. Aglio crudo e peperoncini freschi vengono occasionalmente serviti come contorno, ma sono più comunemente incorporati in una salsa acida e piccante che viene utilizzata per condire generosamente questo squisito piatto thailandese.

Khao kha mu

Tradizionalmente preparato e mangiato principalmente dai musulmani thailandesi, il khao mok gai (pollo sepolto nel riso) è un piatto halal introdotto in Thailandia dai mercanti persiani secoli fa. In realtà, il piatto è la versione thailandese del pollo biryani ed è stato menzionato per la prima volta in un classico della letteratura thailandese del XVIII secolo. Proprio come nella ricetta originale, sia il pollo che il riso sono fortemente aromatizzati con le spezie tradizionali del biryani come curry in polvere, coriandolo, cardamomo, curcuma, cumino e cannella. Tuttavia, in Thailandia, il piatto viene servito con pomodori freschi o cetrioli e l'immancabile salsa di accompagnamento nam jim composta da menta fresca e zenzero.

Khao mok gai

Il Khar è uno stufato caramellato tradizionale cambogiano con carne di maiale o pollo brasata, uova sode e germogli di bambù. Il brodo caramellato è solitamente aromatizzato con salsa di soia, salsa di pesce, anice stellato e pepe nero appena macinato. Questo sostanzioso stufato è solitamente servito su riso bianco ed è solitamente accompagnato da cetrioli, pomodori o senape verde sottaceto.

Il khark

Georgia

Il khashlama è un piatto di carne semplice e tradizionale originario della regione del Caucaso. Sebbene richieda molto tempo, il piatto si prepara semplicemente facendo bollire grandi pezzi di carne, solitamente manzo o agnello, in acqua calda. La versione tradizionale di questo famoso piatto non include altri ingredienti, ad eccezione di alcune spezie, rendendo i pezzi di carne bolliti la star del piatto. Per questo motivo, il khashlama contiene solo i migliori tagli di carne disponibili. Si ritiene che le origini del piatto siano nella regione georgiana di Kakheti, dove è considerato un piatto tipico regionale. Tuttavia, è molto popolare anche nella vicina Armenia, causando controversie sulla vera origine del piatto. Tradizionalmente, il khashlama viene preparato su un fuoco aperto, lentamente, finché la carne non è perfettamente tenera. Di solito è aromatizzato con cipolle, aglio, foglie di alloro e grani di pepe. Poiché richiede molto tempo, il piatto viene solitamente servito in occasioni speciali ed è un alimento base comune del supra, una tradizionale festa georgiana. I pezzi di carne bolliti vengono solitamente serviti caldi e guarniti con una generosa quantità di sale grosso e prezzemolo tritato.

Il caschetto

Il Khasi ko masu è un saporito curry nepalese fatto con carne di capra. Sebbene la carne abbia un suo sapore ricco e non abbia bisogno di molte spezie per esaltare i sapori del piatto, viene combinata con aromi come garam masala, peperoncino, curcuma, chiodi di garofano e cannella. Il piatto è particolarmente popolare durante il più grande festival nepalese chiamato Dashain. Si consiglia di abbinare il curry con riso e pane roti.

Khasi ko masu

Vietnam

Khau nhuc è un piatto tradizionale originario della provincia di Lang Son. Il piatto è preparato con una combinazione di lombo di maiale arrosto marinato nel miele, salsa di soia, spezie essiccate e foglie di tau soi. Ci vuole molto tempo per preparare il piatto e prima di servirlo viene tradizionalmente tagliato a strisce. Quando viene servito, sembra un cestino capovolto con tutte le strisce di carne intrecciate insieme. Khau nhuc è particolarmente popolare ai funerali, ai matrimoni e alle celebrazioni della longevità delle tribù locali.

Khau nhuc

Il khlea è una specialità marocchina composta da carne essiccata conservata che di solito viene preparata in anticipo, almeno due giorni prima. La carne, spesso agnello o manzo, viene tagliata a strisce e strofinata con spezie, quindi essiccata al sole e cotta in una combinazione di olio, grasso e acqua. Le strisce essiccate vengono conservate nel grasso da cucina, quindi refrigerate. Il khlea può essere servito con le uova o può essere utilizzato come ripieno per numerosi piatti a base di pasta.

La tua risposta

Khoodra mafrooka è un piatto di carne tradizionale originario del Sudan. Il piatto è solitamente fatto con pollo o manzo, insieme ad aglio, verdure come spinaci, cipolle, olio, bicarbonato di sodio, sale e pepe. Le cipolle e la carne vengono fritte brevemente in olio, coperte con acqua e cotte fino a quando non diventano tenere. La carne viene tolta e fritta in olio su entrambi i lati. Spinaci e bicarbonato di sodio vengono mescolati nel brodo e frullati fino a ottenere una pasta cotta con aglio e pepe nero. La salsa viene versata sulla carne e il piatto è pronto per essere gustato, idealmente con il pane di mais kissra a parte.

Khoodra mafrooka

Khoresh alou esfenaj è uno stufato tradizionale iraniano di spinaci e prugne secche. È preparato con esfenaj (spinaci), alou (prugne, in particolare la varietà gialla secca nota come alou bokhara), cubetti di agnello o vitello, cipolle, curcuma, succo di limone, zafferano, cannella e olio d'oliva. Lo stufato è solitamente servito in una ciotola profonda e dovrebbe essere bollente. Si consiglia di servirlo con riso soffice o un pane azzimo a parte.

Khoresh alou esfenaj

Khoresh bāmieh è uno stufato tradizionale originario dell'Iran. Lo stufato è solitamente preparato con una combinazione di manzo o agnello, concentrato di pomodoro, gombo, cipolle, aglio, pomodori, olio d'oliva, curcuma, cannella, brodo di manzo, foglie di alloro, sale e pepe. La carne viene rosolata nell'olio e poi mescolata con tutti gli altri ingredienti tranne il gombo. La pentola viene coperta e il piatto viene lasciato sobbollire finché la carne non diventa tenera. Verso la fine della cottura, il gombo viene aggiunto alla pentola e cotto finché non diventa morbido. Lo stufato viene servito caldo e solitamente è accompagnato da riso a parte.

Khoresh bamieh

Khoresh gheimeh, occasionalmente chiamato semplicemente gheimeh o gheimeh polo, è uno stufato di carne tradizionale iraniano fatto con fagioli gialli spezzati. Tradizionalmente era sempre fatto con manzo o agnello a cubetti, ma le varianti moderne a volte includono petti di pollo magri. A differenza di altri stufati tradizionali iraniani, la carne nel gheimeh è solitamente tagliata a cubetti minuscoli. Oltre ai fagioli gialli spezzati e alla carne, il gheimeh spesso incorpora pomodori e cipolle, il tutto combinato con spezie tradizionali iraniane come curcuma e lime essiccato. Le patate, speziate con zafferano e fritte separatamente, solitamente accompagnano lo stufato e vengono servite sopra il piatto. Riso bianco al vapore o riso persiano aromatico, che è speziato con miscele di spezie tradizionali persiane, viene solitamente servito insieme al piatto. Questo stufato denso e sostanzioso dai sapori intensi è solitamente consumato come pranzo o cena nutriente ed è preparato durante tutto l'anno.

Khoresh gheimeh

Khoresh karafs è uno stufato tradizionale originario dell'Iran. Lo stufato è solitamente fatto con una combinazione di sedano, manzo o agnello, cipolle, prezzemolo, menta, aglio, succo di lime, curcuma, olio, sale e pepe. Le cipolle e l'aglio vengono saltati in olio, quindi mescolati con la carne rosolata e condita con curcuma, sale e pepe. Il composto viene coperto con acqua e lasciato sobbollire a fuoco medio. Il sedano, il prezzemolo e la menta vengono saltati fino a quando non diventano morbidi, quindi aggiunti alla pentola. Lo stufato viene lasciato sobbollire ancora un po' finché la carne non è completamente cotta e il succo di lime viene aggiunto alla pentola verso la fine della cottura. Si consiglia di servire il khoresh karafs con il riso a parte.

Karaf di Khoresh

Iran

Chaghartameh è uno stufato tradizionale iraniano originario di Gilan. Il piatto è solitamente preparato con una combinazione di pollo, cipolle, uova, concentrato di pomodoro, farina, sale, pepe, olio, curcuma, agresto e cannella. I pezzi di pollo vengono cotti in acqua con cipolle fritte, curcuma, sale e pepe. Le ossa vengono quindi rimosse e la carne viene tagliata a pezzi prima di essere fritta in una miscela di olio, curcuma, condimenti, concentrato di pomodoro, cannella e il brodo di pollo avanzato. L'agresto viene aggiunto alla salsa, insieme a qualche uovo sbattuto, e il piatto viene lasciato sobbollire per alcuni minuti prima di servire. Si consiglia di guarnire lo stufato con cipolle fritte e servirlo con riso.

Khoresht-e-chaghartameh

Thailand

Questa varietà di curry secco della Thailandia meridionale unisce pasta di curry piccante e carne di maiale macinata. La pasta profumata è composta da peperoncini rossi, citronella, aglio, curcuma, coriandolo, galanga e pasta di gamberi, mentre l'intero piatto è condito con zucchero di palma e salsa di pesce. Al curry non viene aggiunto alcun liquido, il che consente al maiale di essere completamente ricoperto dalla pasta di curry e di ottenere una versione quasi asciutta di un soffritto. Il piatto è solitamente servito con verdure fresche e riso a parte.

Khua Kling (il bambino)

France

Il kig ha farz è un piatto contadino tradizionale della regione francese della Bretagna, e la sua origine è per lo più associata all'antica regione di Léon. Tradotto in inglese dalla lingua bretone, il nome di questo piatto significa carne e ripieno. È composto da vari tipi di carne che vengono cotti lentamente a fuoco lento in un brodo insieme alla farina di grano saraceno. Tradizionalmente, i contadini preparavano il piatto al mattino, andavano al lavoro e poi tornavano a casa per un pasto completo, in un'unica pentola. Poiché non è un piatto dall'aspetto attraente, è raro trovarlo in molti ristoranti francesi, sebbene nella regione ci sia ancora una crescente richiesta.

Kig ha farz

Il Kilmeny kail è un piatto tradizionale scozzese originario del Regno di Fife. Il piatto è fatto con una combinazione di coniglio, bacon, verdure (cavolo o cavolo riccio) e sale. Il coniglio viene pulito e tagliato a pezzi e poi fatto sobbollire con il bacon in una pentola grande per due o tre ore. Una volta cotta la carne, si aggiungono cavolo o cavolo riccio alla pentola e si fa sobbollire il piatto per altri minuti. Il coniglio e il bacon vengono rimossi e serviti separatamente. Parte della carne viene tritata e usata come guarnizione per la zuppa che viene condita con sale e pepe prima di essere servita. Il Kilmeny kail è tradizionalmente servito con i pancake d'avena.