Piatto di carne

Il Kissuto rombo è un piatto di carne tradizionale originario dell'Angola. Il piatto è solitamente preparato con una combinazione di carne di capra, vino bianco, succo di limone, aglio, peperoncini piccanti, foglie di alloro, olio d'oliva, sale e pepe bianco. Il capretto viene pulito, lavato e strofinato con una combinazione di aglio, succo di limone, sale, olio e peperoncini piccanti. La carne viene marinata durante la notte e il giorno dopo viene cotta in forno, bagnandola di tanto in tanto con vino bianco. Una volta completamente cotta, la carne viene solitamente servita con riso e patatine a parte.

Bacio Rombo

Il kitfo è un piatto popolare etiope composto da carne di manzo cruda macinata al momento e combinata con burro etiope (niter kibbeh) e spezie come pepe di Cayenna e cardamomo. Il piatto è servito con una varietà di pane, con l'injera che è un elemento fondamentale di ogni ristorante che serve il kitfo. Sebbene il kitfo sia solitamente servito da solo, può anche essere accompagnato da formaggi salati o cavolo cappuccio.

Kitfo

Il kiviak è una bizzarra prelibatezza Inuit originaria della Groenlandia. Si compone di numerosi uccelli alca morti che vengono infilati in una foca morta e il tutto viene lasciato fermentare sotto una roccia, solitamente per circa tre mesi. La foca deve essere stipata strettamente, quindi vengono utilizzati circa 400 o 500 uccelli alca, comprese zampe, becchi e piume. Il piatto era originariamente preparato per garantire cibo facilmente accessibile durante i rigidi mesi invernali e oggigiorno è particolarmente popolare durante il periodo natalizio. Il grasso di foca respinge le mosche, mentre grandi pietre vengono utilizzate per tenere fuori l'aria ed evitare che il piatto vada a male. Vari oli vengono spesso applicati alla pelle di foca per prevenire un'infestazione di vermi della carcassa. Nell'agosto 2013, alcune persone sono morte per aver mangiato kiviak fatto con edredone invece che con alca e, poiché l'edredone non fermenta bene come l'alca, hanno contratto il botulismo. E se vi chiedete come si consuma questo piatto, abbiamo le risposte: gli uccelli diventano teneri durante il processo di fermentazione, così possono essere mangiati crudi. Le teste vengono morsicate e i succhi vengono poi succhiati dall'alca. Le piume vengono strappate e gli uccelli, ora dal sapore pungente, vengono puliti e lavati prima del consumo. Anche se potrebbe sembrare disgustoso e poco appetitoso, gli indigeni sostengono che i sapori ricordano la liquirizia o i formaggi extra-stagionati. E, cosa ancora più importante, si dice che la parte migliore del kiviak sia il cuore.

Chiviaco

Australia

Kiwiburger è un hamburger composto da un panino tostato farcito con un hamburger di manzo da quattro once (113 g), uovo fritto, barbabietola, cipolle grigliate e ingredienti aggiuntivi come pomodoro, lattuga, formaggio, senape e ketchup. L'hamburger è stato inventato da Bryan Old, che lo ha inventato come una rivisitazione nostalgica del tipico hamburger neozelandese di una volta, prima dell'introduzione di McDonald's nel mercato neozelandese nel 1976. Oggigiorno, Kiwiburger si può trovare nei locali di hamburger in tutto il paese.

KiwiHamburger

Kjøttboller o kjøttkaker sono polpette norvegesi tradizionali. Sebbene condividano molte somiglianze con la loro controparte svedese, sono solitamente più grandi e più spesso hanno la forma di polpette di carne o tortini di carne. Tra le numerose varietà, le versioni tradizionali impiegano principalmente carne di manzo macinata, generosamente condita con noce moscata e zenzero e occasionalmente combinata con uova, cipolle, avena e amido di mais. I norvegesi preferiscono friggere le polpette in padella e gustarle come piatto principale, accompagnate da una salsa cremosa o un sugo denso. Patate bollite o schiacciate, piselli schiacciati, marmellata di mirtilli rossi, cavolo cappuccio in crema o cipolle caramellate sono i contorni più comuni serviti con questo pasto sostanzioso e soddisfacente.

Bolle di Kjøttboller

Bulgaria

Questo classico piatto bulgaro composto da polpette in una ricca salsa di pomodoro è un'autentica prelibatezza della città di Chirpan. La regione attorno alla città è famosa per la produzione di numerose verdure, quindi non sorprende che la kjufteta po Chirpanski ne utilizzi molte. Le polpette sono solitamente preparate con carne macinata, cipolle, uova, cumino, sale, pepe e farina, mentre la salsa utilizza una varietà di verdure e spezie come cipolle, pomodori, sedano, paprika, prezzemolo, peperoni e aglio. Si ritiene che quasi ogni casa a Chirpan abbia la sua versione del piatto e utilizzi la propria combinazione di erbe e spezie.

Kjufteta po chirpanski

Kleftiko è un piatto tipico greco comunemente preparato in occasione di eventi e celebrazioni festive, composto da un succulento pezzo di carne di agnello o capra avvolto in un foglio di alluminio e cotto in forni ermetici. Scritto anche come klephtiko, il nome deriva dai Klephts, ribelli di montagna della Rivoluzione greca che cucinavano il cibo sottoterra, in modo che nessun aroma o vapore potessero fuoriuscire, in quanto avrebbero potuto rivelare le loro posizioni. Il cibo cucinato veniva solitamente rubato, poiché klepht è anche la radice della parola cleptomane, che descrive una persona con l'impulso di rubare. Oggi, la carne viene cotta lentamente in una ciotola in modo che rimanga succosa e si stacchi dall'osso. Kleftiko è solitamente cucinato con patate che assorbono parte dei saporiti succhi della carne. Altri accompagnamenti possono includere peperoni rossi e pomodori. Si consiglia di abbinare il piatto a un bicchiere di vino rosso a parte.

Kleftiko

Germany

Kloppschinken è un piatto tradizionale tedesco originario dell'Uckermark. Il piatto è solitamente preparato con una combinazione di prosciutto (bollito o affumicato), latte, noce moscata, uova, pangrattato e olio. Il prosciutto viene marinato in una miscela di latte e noce moscata, essiccato, pestato e immerso in uova sbattute e pangrattato. Entrambi i lati delle fette di prosciutto devono essere ben ricoperti. Le fette di prosciutto impanate vengono poi fritte in olio su entrambi i lati fino a doratura. Il piatto viene servito ancora caldo e spesso è abbinato a salsa di mele. In passato, questa era una delizia speciale che veniva preparata la domenica e nei giorni festivi.

Chiocciole

I klopsiki sono polpette tradizionali polacche, solitamente preparate con carne di maiale o manzo macinata, occasionalmente pollo o selvaggina macinata, uova, pangrattato o pane ammollato e una varietà di spezie ed erbe. Possono essere fritte in padella, cotte o brasate lentamente in brodi saporiti. Le varietà fritte, note come mielony, sono solitamente più grandi e piatte, mentre i klopsiki cotti sono più piccoli e solitamente di forma rotonda. La maggior parte delle varietà sono solitamente servite accompagnate da panna acida, funghi e salse di pomodoro, o incorporate in confortanti zuppe polacche.

Klopsiki

Koe-à-bah è un piatto taiwanese fatto con carne di maiale macinata e cetrioli sottaceto come ingredienti principali. Di solito è fatto con un mix di carne di maiale macinata, cetrioli sottaceto e aglio, cotto a vapore con scalogno rosolato. I condimenti tipici includono vino di riso, salsa di soia, pasta di salsa di soia, zenzero, pepe bianco, anice stellato e zucchero. Verdure saltate in padella e riso al vapore, porridge di riso o noodles sono accompagnamenti comuni a questo piatto. La carne di maiale macinata taiwanese con sottaceti è solitamente servita calda, condita con cipolle verdi tritate e un filo di olio di sesamo.

Koe-à-bah

Kofta challow è un piatto tradizionale afghano composto da polpette e riso bianco, dove kofta si riferisce alle polpette e challow al riso. Le polpette sono solitamente preparate con una combinazione di agnello o manzo macinato, cipolle, aglio, uova, coriandolo e pepe nero. Sono cotte in una salsa saporita a base di pomodori e cipolle. Una volta pronte, le polpette vengono servite con riso bianco.

Kofta al burro

Agnello o manzo macinati e lavorati con cipolla, sale e un po' di pane o bulgur, formati a mano e grigliati, fritti o cotti in salsa: il köfte è il ramo turco di una famiglia che va dai ćevapi balcanici ai kufteh persiani, tutti discendenti dall'arabo kufta, carne pestata. In Turchia la parola copre decine di piatti regionali, non una ricetta. L'izgara köfte, la polpetta ovale alla griglia, è lo standard nazionale; l'İnegöl köfte, vicino a Bursa, usa solo manzo e petto d'agnello con succo di cipolla e senza pane; l'Akçaabat köfte del Mar Nero punta sull'aglio; il Tekirdağ köfte è lungo, sottile e carico di cumino; il çiğ köfte di Şanlıurfa è una pasta cruda di bulgur lavorata a mano, oggi quasi sempre senza carne; l'içli köfte è un guscio di bulgur attorno a un ripieno speziato, fritto. Una recensione su BiteCritic dovrebbe dire quale c'è nel piatto.

La versione grigliata più diffusa dipende dalle mani. Macinato di media grassezza, meglio se battuto al coltello o passato due volte a grana grossa, si lavora con cipolla grattugiata e strizzata, sale, pepe nero e, a seconda della zona, cumino, pul biber e un po' di pane raffermo ammollato e strizzato o bulgur fine. L'impasto dura molto più che per un hamburger, dieci minuti o più, finché la massa è appiccicosa e si tiene; poi riposa al freddo qualche ora perché il sale leghi le proteine. Le porzioni si formano in ovali schiacciati o in bastoncini e si grigliano sulla carbonella, su una griglia o su una piastra di ferro, qualche minuto per lato, fino a doratura e cottura appena completa; una pennellata di grasso fuso tiene la superficie succosa. Il piatto standard è köfte con piyaz, l'insalata di fagioli bianchi, peperoni verdi arrostiti, pomodoro e riso o pane.

Un buon köfte è elastico e non friabile, succoso al taglio, condito in modo che la carne guidi ancora, e dorato con i segni della griglia invece che grigio di vapore. Togliete punti alle polpette che si sfaldano, segno di poco impasto o di troppo pane; a un rimbalzo denso e gommoso, segno di impasto eccessivo; alla secchezza da carne magra o da lunga attesa in caldo; e a un sapore di cipolla cruda o di cumino dominante. I köfte industriali surgelati sono uniformi, piccoli e sanno di pangrattato. Nel pane, ekmek arası köfte, la carne deve restare la protagonista. Giudicate gli stili regionali secondo le loro regole: un İnegöl köfte con il cumino o un Akçaabat köfte senza carattere ha mancato il proprio scopo.

Köfte

Kohlroulade è una versione tedesca di involtini di cavolo ripieni, composti da foglie di cavolo sbollentate arrotolate strettamente attorno a un ripieno di carne macinata, pangrattato, uova, cipolle e una varietà di spezie. Dopo aver assemblato gli involtini di cavolo, vengono prima leggermente dorati prima di essere cotti a fuoco lento nel brodo di carne fino a completa cottura e tenerezza. Cumino, senape o salsa di pomodoro possono essere aggiunti facoltativamente alla salsa o al composto di carne per un sapore extra. Questi involtini di cavolo ripieni sono solitamente gustati con un contorno di patate, insalata di cetrioli e un bicchiere di birra. In Germania, il kohlroulade è comunemente preparato durante l'inverno e può essere fatto con diversi tipi di carne tra cui manzo, maiale, tacchino o pollo.

Cavolo involtino

Il termine kokkinisto comprende vari piatti greci composti da diversi tipi di carne scottata e brasata lentamente in una saporita salsa di pomodoro, solitamente insieme a varie erbe, spezie e vino rosso. Tradizionalmente preparati con manzo, pollo o agnello, i piatti di kokkinisto sono solitamente serviti accompagnati da pasta o patate e possono essere gustati come portata principale o come meze più piccolo.

Cocciniglia

Kόkoras krasάtos è una variante greca del famoso coq au vin francese. Questo piatto greco è fatto con gallo, vino rosso greco, cipolle, aglio, olio d'oliva greco, stecca di cannella, noce moscata, chiodi di garofano, pimento, foglie di alloro, pomodori e peperoni di Florina o pasta di peperoni di Florina. Il gallo viene bollito in una deliziosa salsa al vino rosso finché la carne non diventa estremamente tenera e aromatica. In estate, la salsa è leggera, mentre in inverno è solitamente molto più densa. Tradizionalmente, il piatto viene servito con pasta cava, simile agli spaghetti e formaggio Kefalotyri grattugiato. Viene solitamente preparato per il pranzo della domenica o per occasioni speciali come Natale. Si consiglia di abbinare kόkoras krasάtos a un bicchiere dello stesso vino in cui è stato cucinato il gallo.

Kokoras krasatos

Kokt kalv i dills&aring;s è un piatto di carne tradizionale originario della Svezia. Di solito è fatto con una combinazione di brodo di vitello, vegetale o di pollo, carote, cipolle, aneto, sale e pepe bianco. La carne viene bollita in acqua salata, quindi fatta sobbollire in una padella con brodo, cipolle, aneto, carote e pepe bianco finché non diventa tenera. Le verdure e la carne vengono rimosse e tenute al caldo, mentre il brodo viene mescolato con panna, burro, farina, zucchero, sale, aceto e abbondante aneto tritato per creare una salsa. La carne viene quindi condita con la salsa e servita con verdure cotte.

Cuocere il cavolo in padella

Il kondre è uno dei due piatti nazionali del Camerun, composto da platani, pomodori, cipolle, spezie e carne come manzo, capra, pollo o maiale. Originario di Bafang, il kondre era un piatto cerimoniale riservato alle occasioni speciali come matrimoni, nascite e funerali. Visivamente, è uno stufato denso e sostanzioso che assomiglia a una zuppa di zucca butternut. Con il suo sapore e aspetto unici, il kondre è destinato a rimanere un punto fermo della cucina camerunense.

Condre

Königsberger Klopse è un pasto saporito composto da polpette di carne in salsa bianca servite con contorno di patate lesse e barbabietole sottaceto tagliate a fette. Piatti simili esistono fin dal Medioevo, ma le klopse (letteralmente polpette) sono state inventate a Königsberg (ora conosciuta come Kaliningrad) nel XVIII secolo. Queste polpette sono per lo più fatte con carne di vitello tritata e una piccola quantità di acciughe, sardine o aringhe, che sono piacevolmente contrastate dai capperi nella salsa bianca.

Königsberger Klopse

Il kontosouvli è un piatto tradizionale greco composto da grandi pezzi di maiale marinati in una miscela di erbe e spezie, poi infilzati e cotti lentamente su un girarrosto, proprio come un gyros o un souvlaki. La marinatura spesso contiene ingredienti come aglio, origano, timo, rosmarino, paprika, olio d'oliva, succo di limone e vino rosso. Dopo la marinatura, la carne viene infilzata su uno spiedo grande e arrostita su una fiamma viva, il che si traduce in una crosta esterna ricca e saporita con un interno succoso e tenero. La carne cotta viene solitamente servita a fette spesse, spesso accompagnata da pane pita, salsa tzatziki e insalata horiatiki, tra gli altri possibili contorni. Veniva tradizionalmente preparato per Pasqua, ma oggi si può trovare nei menu delle taverne greche durante tutto l'anno.

Contosouvli

Carne o verdure brasate dolcemente in un sugo costruito su yogurt, cipolle brunite, frutta secca macinata e spezie intere, cotte a fuoco basso finché il grasso si separa e il sugo diventa denso e chiaro: il korma è una tecnica delle cucine moghul dell'India del nord, non una ricetta unica, e la parola viene dall'urdu per brasare. Il piatto che viaggia con questo nome nelle curry house britanniche, una salsa dolce di panna e cocco quasi senza spezie, è un adattamento degli anni Settanta che un cuoco di Lucknow o Hyderabad non riconoscerebbe. Gli originali sono ricchi ma non dolci: il korma awadhi di Lucknow si fa con yogurt, pasta di anacardi o di papavero e zafferano, la versione di Hyderabad è più viva con peperoncino verde e cocco, e lo shahi korma di Delhi si appoggia a panna e mandorle. Agnello, montone e pollo sono le carni abituali; il navratan korma è la versione vegetale con nove ingredienti.

Il metodo comincia con il birista, cipolle affettate sottili e fritte lentamente nel ghee finché sono brune e croccanti, poi scolate e macinate; danno al sugo il colore e gran parte del corpo. La carne si marina nello yogurt con zenzero, aglio e sale, poi si sigilla nello stesso ghee con spezie intere, cardamomo verde, chiodi di garofano, cannella, alloro e pepe nero, che restano in pentola. Coriandolo macinato, un po' di curcuma e peperoncino entrano con la marinata, e la pentola cuoce alla maniera dum, sigillata con un coperchio e a volte con la pasta, al fuoco più basso per un'ora o più, finché la carne è tenera e l'olio affiora in superficie. Una pasta di mandorle o anacardi ammollati, a volte con semi di papavero o di melone, si incorpora verso la fine per addensare, e zafferano, kewra o acqua di rose lo finiscono. Il sugo deve avvolgere la carne, non annegarla, e si serve con naan, sheermal o riso bianco.

Giudicate prima il colore e la lucentezza: un vero korma è beige o marrone chiaro, mai giallo vivo o arancione, con uno strato di ghee speziato visibile ai bordi, che mostra che il sugo è stato ridotto e non addensato con la panna. La carne dev'essere tenera e aver assorbito la marinata fino in fondo. Il sapore dev'essere stratificato, dolcezza di cipolla e frutta secca sotto le spezie intere, con calore di pepe e cardamomo e niente zucchero grezzo. Togliete punti a un sugo dolce, a una base di crema di cocco senza profondità di cipolla, a carne che sa di bollito e vive separata dal suo sugo, a pozze visibili di panna non incorporata e a un korma identico per colore e consistenza agli altri curry del ristorante, che tradisce un sugo base. Il pane dev'essere fresco e caldo. Un buon korma è ricco abbastanza che una porzione piccola è quella giusta, ed è migliore il giorno dopo.