Piatto di carne

Korv Stroganoff è la versione svedese di un piatto popolare noto come manzo Stroganoff. Al posto del manzo, il piatto è preparato con una salsiccia svedese chiamata falukorv, realizzata con una combinazione di maiale, manzo, amido di patate e spezie. Korv Stroganoff è amato dai bambini e richiede solo circa 10 minuti per essere preparato. Oltre alla salsiccia falukorv, il piatto è fatto con cipolle, passata di pomodoro, pomodori tritati e crème fraîche. Tutti gli ingredienti vengono cotti a fuoco lento e conditi, e questo piatto caldo e confortante viene poi servito, idealmente con riso bollito a parte.

Corvo Stroganoff

Slovenia

Kostelski želodec è un piatto tradizionale sloveno originario della città di Kostel. Questo tipico piatto pasquale è fatto con una combinazione di stomaco o colon di maiale affumicato o stagionato, pane raffermo, lievito, uova, prosciutto affumicato, pancetta, sale e pepe. Lo stomaco di maiale viene ammollato in acqua tiepida finché non diventa tenero, quindi viene farcito con un composto di pane a cubetti, pancetta e prosciutto, uova, sale, pepe e lievito. Una volta farcito, lo stomaco viene cucito e poi arrostito in una teglia unta. È interessante notare che alcuni cuochi amano sbollentare lo stomaco prima di arrostirlo. A Kostel, quasi ogni famiglia ha il suo modo di preparare il piatto.

Kostelski želodec

Il Chicken Kyiv è un petto di pollo disossato e appiattito che viene arrotolato intorno a burro alle erbe freddo, impanato e poi fritto. Sebbene il piatto sia molto popolare, nessuno sa da dove provenga o come abbia preso il nome, e ci sono numerose teorie contraddittorie che attribuiscono la sua invenzione a chef ucraini, russi e francesi. Era all'apice della sua popolarità negli anni '70, ma cadde rapidamente in disgrazia alla fine degli anni '80 con l'ascesa della nouvelle cuisine. È interessante notare che nelle brochure turistiche degli hotel sovietici, gli ospiti venivano avvertiti dei pericoli di schizzarsi di burro caldo.

Kotleta a Kiev

La versione polacca delle popolari polpette di carne impanate è composta da carne di maiale macinata, pane ammollato, uova e una varietà di spezie ed erbe fresche. Solitamente modellate in forme rotonde o ovali appiattite, le polpette vengono fritte in padella finché non diventano marrone scuro e croccanti all'esterno. Vengono tradizionalmente servite insieme a patate bollite o purè e insalate fresche o sottaceto.

Cotoletta di miele

Considerata una variante della più famosa Wiener schnitzel, la cotoletta di maiale impanata nota come kotlet Schabowy è uno dei piatti polacchi più popolari. Sebbene sia apparsa nel XIX secolo sotto l'influenza della tradizione culinaria austriaca e tedesca, è rapidamente diventata un punto fermo nei ristoranti e nelle case di tutto il paese. Di solito è preparata con una sottile costoletta di maiale impanata o un filetto, fritta nello strutto e servita insieme a patate cotte, crauti e varie insalate fresche e sottaceto.

Cotlet schabowy

Croatia

Kotlet s trsja è un piatto croato particolarmente popolare nelle regioni di Međimurje e Podravina. È fatto con costolette di maiale, uva, vino rosso, burro e spezie. La carne viene prima marinata per 24 ore, poi fritta brevemente. La salsa è fatta con uva, brodo, spezie e vino rosso ridotto. Il piatto è solitamente servito con tagliatelle larghe e panna acida o polenta a parte. Kotlet s trsja è solitamente preparato durante la vendemmia in Croazia.

Kotlet con treccia

Kotlet z indyka è un tipo di cotoletta di carne polacca composta da una sottile fetta di filetto di tacchino impanato e fritto. Le cotolette di tacchino polacche sono preparate nello stesso modo delle tradizionali kotlet schabowy (cotolette di maiale) e kotlet z piersi kurczaka (cotolette di pollo). Le cotolette di tacchino possono anche essere farcite con un ripieno di prosciutto tritato, formaggio giallo e peperoni in scatola prima di essere fritte. Le cotolette di carne sono un pasto comune per cena in molte famiglie polacche, solitamente accompagnate da cavolo con aneto, patate e semolino, purè di patate o carote bollite. Morbide e umide, queste deliziose cotolette di tacchino sono perfette anche nei panini.

Cottella india

Kotlet z piersi kurczaka è una cotoletta di petto di pollo fritto polacca, croccante all'esterno e umida all'interno. Il segreto sta nel battere il petto di pollo fino a renderlo molto sottile, il che consente alla carne di cuocere più velocemente e di trattenere l'umidità. Le cotolette di pollo sono solitamente ricoperte di farina, quindi immerse nelle uova sbattute e infine ricoperte di pangrattato. Le cotolette di pollo impanate e fritte sono solitamente mangiate a cena, accompagnate da patate, verdure o riso.

Cottella di pasta sfoglia

La kotlovina è un piatto tradizionale croato fatto cuocendo vari tipi di carne, salsicce e verdure in un piatto grande e poco profondo che viene posto su un fuoco aperto. Il piatto è solitamente preparato all'aperto, spesso in giardini o cortili. Esistono numerose ricette per la kotlovina, ma la carne è solitamente condita con sale, pepe e olio. Si consiglia di servire il piatto con patate arrosto o un'insalata fresca a parte.

Cotlovina

Kotopoulo me patates sto fourno è un piatto tradizionale greco composto da pollo arrosto e patate al forno. Il piatto è solitamente preparato con una combinazione di pollo, patate, limone, origano, sale, pepe, paprika, olio d'oliva, burro e aglio. Le patate vengono tagliate a spicchi, irrorate con succo di limone, cosparse di sale e origano e disposte in una teglia da forno. Il pollo viene tagliato a pezzi, condito con sale e pepe e cosparso di paprika prima di essere messo nella teglia da forno con le patate. Tutto viene irrorato con olio d'oliva e spennellato di burro, quindi il piatto viene cotto in forno. Gli spicchi d'aglio vengono gettati nella teglia da forno verso la fine della cottura in modo che non brucino e di tanto in tanto si aggiunge acqua al piatto. Una volta che il pollo è completamente cotto e le patate si sono ammorbidite, kotopoulo me patates sto fourno è pronto per essere gustato. Il piatto è particolarmente popolare come pranzo o cena del fine settimana.

Kotopoulo me patates sto fourno

Tradotto come pollo con riso, questo semplice piatto greco impiega due semplici ingredienti e li trasforma in un vero piatto confortante. Può essere preparato sui fornelli, come piatto unico, ma è anche comunemente assemblato come pilaf al forno. Il kotopoulo può impiegare vari tagli di pollo, verdure e diversi condimenti, ma gli ingredienti essenziali sono la scorza di limone grattugiata e il succo di limone che conferiscono al piatto il suo sapore caratteristico. Questo classico greco è un comune pasto cucinato in casa ed è principalmente apprezzato come portata principale.

Kotopoulo me ryzi

Le Köttbullar sono famose polpette svedesi con un esterno croccante e marrone e una consistenza leggera, ariosa e tenera all'interno. La ricetta originale del piatto è apparsa per la prima volta nel libro di cucina di Cajsa Warg del 1754. Le polpette di solito sono composte da manzo mescolato con maiale o vitello e la combinazione è solitamente condita con cipolle, sale, pepe e pimento. Il composto viene modellato in piccole polpette rotonde e rosolato nel burro caldo. Questo piatto è tradizionalmente accompagnato da salsa di mirtilli rossi, purè di patate cremoso e un sugo denso a parte, sebbene anche contorni più leggeri come insalata di cetrioli o cavolo rosso siano piuttosto popolari. Nella Svezia meridionale, le persone amano la carne con un po' di grasso in più, ed è per questo che usano il maiale nel composto di carne, ma più si va a nord, meno maiale c'è nel composto. Le Köttbullar sono una parte fondamentale di numerosi buffet e smorgasbord in tutta la Svezia, tentando i potenziali consumatori con il loro aroma e sapore unici.

Bolle di sapone

Greece

Il Kouneli stifado è uno stufato greco tradizionale composto da pezzi di carne di coniglio rosolata, cucinata con cipolle, pomodori, concentrato di pomodoro, aglio, vino rosso o aceto di vino rosso, brodo di pollo o di coniglio e olio d'oliva. Per insaporire la salsa si usa solitamente una manciata di spezie e condimenti caldi e aromatici, tra cui cannella, foglie di alloro, bacche di pimento, origano, rosmarino, cumino, sale e pepe nero. Il piatto viene solitamente gustato caldo, cosparso di pepe nero appena macinato, e solitamente accompagnato da pane croccante e un bicchiere di vino rosso greco o retsina (un vino bianco greco resinato).

Kouneli stifato

Il kousa mahshi è un piatto tradizionale levantino che consiste in zucchine private del torsolo e farcite con un mix di riso e carne macinata. In genere, la verdura usata per il ripieno è un tipo di zucca estiva chiamata kousa, che è più chiara e più piccola di una zucchina, mentre la scelta tradizionale di carne è l'agnello, anche se al suo posto può essere usato anche il manzo. Il ripieno di riso e carne è solitamente aromatizzato con samneh (burro chiarificato), cipolle fritte, pinoli ed erbe e spezie come pimento, coriandolo, prezzemolo, cumino e pepe nero. Una volta farcite, le zucchine vengono solitamente fatte sobbollire in acqua o brodo (spesso a base di pomodoro), mentre a volte possono anche essere fritte prima della cottura. Esistono molte versioni di questa specialità, tra cui kousa mihshi bi bandoura (zucchine ripiene con salsa di pomodoro) e kousa mihshi bi laban (zucchine ripiene con salsa allo yogurt), e ci sono anche versioni vegetariane che richiedono l'uso di ceci al posto della carne macinata per il ripieno. Le zucchine ripiene vengono solitamente consumate come piatto principale o come contorno e solitamente vengono servite con contorni quali spicchi di limone, riso al vapore, purè di patate, yogurt o pane.

Kousa mahshi

India

Il curry Kozhi è un curry indiano tradizionale originario del Kerala. Lo stufato è fatto con una combinazione di pezzi di pollo (marinati in polvere di peperoncino e sale), cipolle, zenzero, peperoncini verdi, polvere di coriandolo, polvere di masala di pollo, foglie di curry, olio di cocco, latte di cocco e polvere di curcuma. Gli ingredienti vengono cotti lentamente nel latte di cocco finché non diventano teneri e il sugo assume un colore rossastro, quindi il curry viene servito caldo. Si consiglia di accompagnare il piatto con riso al vapore, paratha o roti a parte.

Curry di Kozhi

Questa specialità danese consiste in spesse polpette di carne, solitamente preparate con carne di maiale tritata o una combinazione di carne di maiale e vitello tritata. Le polpette di carne vengono immerse nelle uova, ricoperte di pangrattato condito e fritte in padella nel burro fuso o nell'olio finché non diventano ben colorate e croccanti all'esterno. In Danimarca, queste polpette sono solitamente chiamate krebinetter in Zelanda, mentre nella regione dello Jutland sono note come karbonader. Sebbene questi nomi siano spesso usati in modo intercambiabile e la maggior parte delle persone li consideri lo stesso piatto, alcuni credono che krebinetter e karbonader abbiano le loro differenze. Secondo questi puristi, le polpette krebinetter sono sempre ricoperte di uova e farina o pangrattato e solitamente hanno una forma più ovale rispetto alle karbonader più rotonde, che a volte vengono lasciate semplici, senza impanatura prima di essere fritte. I contorni tipici di queste polpette di maiale (o maiale e vitello) includono il cremoso stuvede grønørter (verdure in salsa bianca), verdure bollite come patate, carote e piselli, cavolo bianco stufato e rugbrød (pane di segale).

Krebinetter

Türkiye

Il Pollo Saltato alla Crema è un piatto di origine turca in cui bocconcini di pollo vengono saltati con cipolla, aglio, funghi, peperoni e poi cotti in una salsa cremosa. Aromatizzato con pepe nero e paprika, viene solitamente servito con riso o pasta. È molto apprezzato nella cucina casalinga turca per la sua semplicità e gusto avvolgente, perfetto per una cena veloce e gustosa.

Pollo Saltato alla Crema

Indonesia

Il krengsengan è un piatto tradizionale indonesiano saltato in padella originario di Surabaya. Di solito è fatto con una combinazione di agnello, cipolla, aglio, peperoncini, foglie di alloro, sale, zenzero, salsa di soia e olio. Gli ingredienti vengono semplicemente saltati in padella nell'olio e la carne di agnello viene tagliata a pezzi e saltata in padella verso la fine della cottura. Si aggiunge un po' d'acqua alla padella e si porta a ebollizione; il piatto è pronto quando la carne diventa completamente tenera. Questo piatto può essere acquistato dai venditori in numerose bancarelle di strada.

Krengsengan

Germany

Krüstchen schnitzel è un piatto tradizionale tedesco originario di Francoforte e delle zone circostanti. Il piatto di solito consiste in una cotoletta servita su una fetta di pane tostato o di pane di segale. È guarnita con un uovo fritto e tradizionalmente servita con patatine fritte, sottaceti, patate arrosto o insalata di patate a parte. La carne utilizzata per la preparazione della cotoletta è solitamente di maiale. La carne viene battuta sottile, ricoperta di farina, immersa nelle uova sbattute, impanata nel pangrattato e poi fritta nel burro o in una miscela di olio e burro fino a doratura e croccantezza.

Cotoletta di Krüstchen

Il Kuay teow neua è un piatto di tagliatelle di manzo thailandese, dove "kuay teow" si traduce in "tagliatelle" e "neua" significa "manzo". È un popolare cibo da strada in Thailandia, specialmente a Bangkok. Il piatto è solitamente composto da tagliatelle di riso (spesso piatte e larghe, simili a quelle usate nel pad thai) servite in un brodo di manzo, accompagnate da fette di manzo (potrebbe essere un mix di tenere fette di manzo e polpette di manzo). Il brodo viene lasciato sobbollire per ore, solitamente con ossa, spezie ed erbe aromatiche, per ottenere un sapore ricco e saporito. Spesso è condito con varie spezie e condimenti, come anice stellato, cannella e salsa di soia. Di solito lo troverai guarnito con germogli di soia, coriandolo, cipolle verdi e aglio fritto. A parte o a tavola, potrebbero esserci condimenti come zucchero, fiocchi di peperoncino, salsa di pesce e spicchi di lime per consentire ai commensali di regolare il sapore a proprio piacimento.