Torta

La fidget pie è una tradizionale torta inglese originaria dello Shropshire. Sebbene esistano alcune varianti del piatto, di solito è fatta con una combinazione di bacon, cipolle, mele Granny Smith o Bramley, sale, pepe, sidro, prezzemolo, amido di mais, uova sbattute e pasta frolla o pasta frolla. La crosta o guscio della torta è composta da farina, latte, sale, acqua e grasso di manzo, strutto o grasso. Viene messa in una teglia per torta, quindi riempita con il composto di bacon, mele tritate, cipolla, prezzemolo, sale e pepe. Il composto viene guarnito con un composto di sidro e amido di mais. La seconda crosta viene quindi stesa sopra, sigillata, spennellata con uova sbattute, quindi cotta al forno fino a quando non assume un colore marrone dorato. Una volta pronta, la fidget pie viene tagliata a fette e servita calda. Se lo si desidera, alla torta possono essere aggiunte anche patate come King Edward o Maris Piper.

Torta di agitazione

Fisherman's Pie è un piatto tradizionale britannico e irlandese simile allo shepherd's pie, ma fatto con frutti di mare al posto della carne. Di solito include un mix di pesce bianco come merluzzo o eglefino, a volte con salmone o gamberetti, cucinato in una salsa cremosa, come la besciamella o la salsa al formaggio cheddar. Il pesce è spesso mescolato con verdure come piselli, mais o porri. Il ripieno è poi guarnito con purè di patate e cotto al forno fino a quando non diventa dorato e spumeggiante. È un pasto sostanzioso e confortante spesso servito nelle regioni costiere.

Torta del pescatore

France

La flamiche è una torta tradizionale farcita con porri tritati, una piccola quantità di burro e latte o crème fraîche. Il piatto ha origine nella regione francese della Piccardia ed è considerato l'equivalente piccardiano della popolare quiche Lorraine. La prima ricetta conosciuta risale alla fine del XVIII secolo ed è stata trovata nel taccuino di un soldato francese. Oggigiorno, ci sono numerose varianti della flamiche, con aggiunta di formaggio, noce moscata, pancetta e diverse verdure. La flamiche può talvolta essere utilizzata come accompagnamento a piatti di carne più pesanti.

Flamiche

United States

La fudge pie è una torta tradizionale americana originaria del Tennessee. È fatta con una combinazione di burro, cioccolato fondente, sale, zucchero, cacao, uova, estratto di vaniglia e latte evaporato. Una volta mescolato, il composto viene versato in una crosta di torta e poi cotto fino a quando la crosta diventa dorata. Prima di tagliare a fette, la torta deve essere completamente raffreddata. Si consiglia di servire la fudge pie con una nuvola di panna montata sopra. La torta è popolare in tutto il Sud e fu preparata per la prima volta nei primi anni del 1900. Non molto più tardi, divenne un punto fermo delle riunioni di famiglia e delle cene in chiesa e oggigiorno è spesso arricchita con noci o noci pecan.

Torta al cioccolato fondente

La torta di pesche è una classica torta americana originaria della Georgia, conosciuta anche come lo Stato delle pesche. Per prepararla, una crosta di torta al burro viene farcita con dolci pesche locali della Georgia, solitamente raccolte al culmine del loro sapore. La crosta di torta è fatta con farina, zucchero, sale, burro, grasso e acqua ghiacciata, mentre il ripieno di solito include pesche, zucchero, succo di limone, farina, burro e uovo sbattuto. La torta viene cotta fino a quando la crosta diventa profondamente dorata e il ripieno non bolle. Una volta raffreddata, viene tagliata a fette e servita con panna montata. È interessante notare che la torta di pesche è la torta ufficiale dello stato del Delaware, perché lo stato era il principale produttore di pesche nel XIX secolo.

Torta di pesche della Georgia

North Macedonia

Questa torta rotonda della Macedonia del Nord è tradizionalmente associata a Ohrid e all'intera regione sud-occidentale. È preparata con una semplice pastella di farina che viene versata ripetutamente in una teglia e, mentre cuoce, ogni strato viene ricoperto di olio. La torta era tradizionalmente preparata in un sač, un tradizionale recipiente a forma di campana che viene posizionato su un camino, mentre il coperchio è coperto di cenere e carboni. Tradizionalmente, il gomleze è tagliato a forma di diamante ed è solitamente piuttosto grande. Le varianti moderne spesso includono uova e formaggio bianco sbriciolato.

Gomleze

Australia

Questa confortante torta è farcita con verdure come zucca, spinaci e fagiolini, pezzi di pollo, pasta di curry verde, latte di cocco e coriandolo tritato finemente. Tutti questi ingredienti sono posti all'interno di un guscio di pasta sfoglia spennellato con l'uovo, quindi cotti fino a doratura. Quando si è pronti per servire, si consiglia di abbinare la torta di pollo al curry verde con un'insalata di rucola a parte.

Torta di pollo al curry verde

La torta di patate dolci della Guyana è un piatto popolare composto da patate dolci, cavolo, formaggio grattugiato, burro e cipolle. Le patate dolci bollite vengono schiacciate, quindi ricoperte con strati di cavolo e formaggio. Il piatto viene solitamente cotto al forno fino a quando non assume un colore marrone dorato. Si consiglia di servire la torta guarnita con prezzemolo tritato finemente o fette di pomodoro.

Torta di patate dolci della Guyana

La torta Haupia è una torta tradizionale americana originaria delle Hawaii. Questa torta fredda a strati è composta da una base di budino al cioccolato e una copertura di panna montata, e in mezzo c'è uno strato di haupia (un budino di cocco gelatinoso fatto con latte di cocco, amido di mais e zucchero). La torta contiene anche un guscio esterno, una crosta di torta che viene cotta fino a doratura. Prima di servire, questo alimento base hawaiano è solitamente guarnito con scaglie di cioccolato sulla copertura di panna montata. La torta Haupia può essere trovata come piatto tipico nella maggior parte delle caffetterie e panetterie delle Hawaii.

Torta di Haupia

Italy

L'Impanata di pesce spada è una tradizionale torta siciliana a base di pesce spada. L'impasto è solitamente fatto con una combinazione di farina, burro, zucchero, tuorli d'uovo, scorza di limone e sale, mentre il ripieno è fatto con una combinazione di pesce spada, cipolle, concentrato di pomodoro, olive, capperi, zucchine, uova, farina, sedano e olio d'oliva. Le cipolle vengono rosolate in olio d'oliva e mescolate con olive, sedano, capperi e concentrato di pomodoro. Il pesce spada viene tagliato a pezzetti, condito e aggiunto alla pentola. Il piatto viene cotto a fuoco basso finché non si è ben ridotto. Le zucchine vengono tagliate a listarelle, immerse nelle uova, rotolate nella farina e fritte nell'olio. Un pezzo circolare di pasta viene posto in una teglia imburrata e ricoperto con il composto di pesce spada e zucchine. Il processo viene ripetuto e il terzo strato di pasta viene messo sopra. La torta viene spennellata con tuorli d'uovo e cotta in forno per circa un'ora prima di essere pronta per essere gustata.

Impanata di pesce spada

Finland

Originaria della regione finlandese di Kainuun, la Kainuun rönttönen è una piccola torta aperta con una crosta fatta di farina di segale e grano, farcita con una combinazione di patate, mirtilli rossi e farina di segale. A differenza di oggi, in passato era una grande torta preparata alla fine dell'inverno dalle donne che volevano usare gli ingredienti avanzati e, dato che lo zucchero scarseggiava, le patate aggiunte servivano come dolcificante. Come risultato della lunga tradizione di preparazione delle torte, la Kainuun rönttönen ha ottenuto lo status IGP ai sensi della legge UE dal 2008. Tradizionalmente, la torta era, ed è ancora, abbinata alle zuppe, ma può anche essere guarnita con burro, abbinata al caffè e gustata come uno spuntino delizioso.

Kainuun rontönen

Noto fin dal Medioevo, il kalakukko è un piatto tradizionale finlandese composto da un ripieno di pesce e pancetta o pancetta, cotto all'interno di una spessa crosta di pane di segale. Inventato tra la popolazione operaia, rappresentava un modo comodo per trasportare l'intero pasto durante le lunghe ore di lavoro. Preparato con vari tipi di pesce come il coregone, il persico o il salmone, oggi si presenta in numerose varianti che occasionalmente includono carne o verdure. L'origine di questo piatto nutriente e soddisfacente è solitamente associata alla regione storica della Savonia, ma il kalakukko è oggi considerato il preferito della nazione e uno dei piatti finlandesi più autentici. Preparato fresco, è venduto in numerose panetterie tradizionali, solitamente accompagnato da rinfrescante latticello.

Kalakukko

La Katt pie è una tradizionale torta salata gallese. La pasta è fatta con una combinazione di farina, sale, strutto o grasso di rognone, uova e acqua, mentre il ripieno è composto da agnello o montone macinato, timo, scorza di limone, ribes e zucchero di canna. Una volta assemblata, la torta viene cotta fino a doratura e poi tradizionalmente servita calda. La Katt pie era originariamente preparata per celebrare il Fair Day (12 novembre) a Templeton.

Torta di gatto

Kır pidesi

Croatia

La komiška pogača è la torta salata di Komiža, il paese di pescatori sul lato occidentale dell'isola croata di Vis: un doppio strato di pasta di pane ripieno di cipolla cotta a lungo, acciughe o sardine salate e pomodoro, cotto in una teglia rotonda e tagliato a quadrati. È il cibo da lavoro dell'isola, portato sulle barche e nelle vigne, ed esiste in due versioni gelosamente custodite. Quella di Komiža ha il pomodoro nel ripieno e si taglia a quadrati; la viška pogača della città di Vis, sul lato orientale, non ha pomodoro, solo cipolla e pesce salato, e si taglia a triangoli, e i due paesi trattano la differenza come una questione di identità. I forni di entrambi la vendono a pezzi per tutta la mattina, ed è uno dei pochi piatti dalmati che è pane, pesce e verdura in un solo morso senza formaggio nei dintorni.

L'impasto è una semplice pasta di pane di farina, acqua, lievito, sale e olio d'oliva, lasciata lievitare e poi divisa in due e stesa sottile. Il ripieno richiede più tempo dell'impasto: una grande quantità di cipolla, in peso più o meno quanto la farina, si affetta e si cuoce nell'olio d'oliva a fuoco basso per quasi un'ora finché è morbida, dolce e ridotta a un terzo del suo volume, senza rosolare. Le acciughe o sardine salate, sciacquate e diliscate, si tritano e si mescolano con prezzemolo e un poco di pepe; a Komiža entra anche pomodoro pelato o un cucchiaio di concentrato, ridotto perché il ripieno sia umido ma non bagnato. La sfoglia inferiore fodera una teglia rotonda unta, il ripieno raffreddato si stende uniformemente, la sfoglia superiore si posa sopra e si sigilla al bordo, si bucherella e si spennella d'olio; cuoce a circa 200°C per trenta-quaranta minuti finché la crosta è di un oro intenso. Si taglia tiepida.

Un buon quadrato ha una crosta sottile, soda e leggermente croccante su entrambe le facce, uno strato di ripieno almeno spesso quanto le due croste insieme e un sapore netto di cipolla dolce con il pesce salato dietro, non davanti; nella versione di Komiža il pomodoro dev'essere una nota di fondo che tiene umido il ripieno e lo colora, non una salsa. Togliete punti a una pogača spessa e panosa che è soprattutto impasto, a un ripieno con la cipolla poco cotta e pungente o bruciata e amara, a un pesce che sovrasta, il che di solito significa che non è stato sciacquato, a una base inzuppata da un ripieno bagnato e a qualunque versione con formaggio o con pesce fresco, che è un'altra torta. Si mangia a temperatura ambiente e viaggia bene; una che è ancora buona alla fine di una giornata in barca è stata fatta come si deve.

Komiška pogača

La Kratovska pastrmajlija o Kratovska pastrmajka come la chiamano nella città d'origine, Kratovo, è una varietà della tradizionale pastrmajlija della Macedonia del Nord (una torta rustica di pane). Ciò che rende questa torta di pane diversa dalle altre varietà di pastrmajlija come la Veleshka o la Shtipska pastrmajlija è l'uso di carne di maiale affumicata al posto della solita carne di maiale e carne di agnello o pecora stagionata. Questa torta salata è composta da una base di pasta molto morbida e ovale che è ricoperta con pezzi di carne di maiale affumicata fatta in casa e uova sbattute, e viene poi cotta in un forno tradizionale ad alte temperature fino a quando non assume un bel colore. Proprio come altri tipi di pastrmajlija, questa viene tradizionalmente mangiata durante la stagione invernale, di solito nei fine settimana, e proprio come in passato, è spesso presente sulla tavola delle feste durante le vacanze invernali nella regione. La torta è solitamente servita con peperoncini sottaceto piccanti, peperoni rossi secchi e un bicchiere di vino rosso a parte.

Kratovska pastrmajlija

Questa tradizionale torta di carne greca unisce la sfogliata pasta fillo con un saporito ripieno di carne macinata. Poiché viene mangiata in tutto il paese, la kreatopita si presenta in numerose versioni che spesso variano nella forma e adattano il ripieno con riso, porri, formaggio, salsa besciamella e varie erbe e condimenti. Indipendentemente dalle abbondanti varietà, possono essere tutte gustate come piatto principale sostanzioso, spuntino o anche come comoda opzione di cibo da strada.

Creatopita

Il Kučanski koçčičjak è un piatto tradizionale croato originario dei villaggi di Kučan e Zbelava. Il piatto è fatto con farina di grano saraceno, cereali, semi di zucca e olio di zucca di Varaždin, modellato in una gibanica che non è arrotolata, ma a strati. L'impasto è fatto con farina di grano saraceno, farina normale, olio, sale, latte caldo e acqua, mentre il ripieno è una combinazione di purea di grano saraceno, semi di zucca macinati e cipolle fritte. Prima di infornare, questa torta viene tagliata in cima e la parte superiore viene imbevuta di olio di zucca. Il Kučanski koçčičjak è tradizionalmente preparato e mangiato alla vigilia di Natale.

Cuoco di Kučan

Il Kurnik è una variante festiva del tradizionale pirog russo, una torta fatta con vari tipi di pasta e farcita con ingredienti dolci o salati. Questa speciale variante è composta da un guscio di pasta che ha la forma di una grande cupola ed è farcita con strati di carne (tipicamente pollo, come suggerisce il nome: kuritsa significa gallina in russo), uova, riso, kasha, funghi e altri ingredienti aggiuntivi. Spesso si dice che simboleggi fertilità e stabilità, il kurnik è un piatto antico e tradizionale che era riservato principalmente alla famiglia reale e servito alle feste nuziali. In passato, gli strati erano separati da frittelle di blinis e la torta era solitamente decorata in modo elaborato con pezzi di pasta. Il Kurnik è solitamente servito con una salsa a scelta o come contorno alla zuppa.

Curnik, il mio amico

La Lancashire butter pie è composta da pasta frolla farcita con cipolle, patate, burro, sale e pepe. Sebbene i vegetariani possano pensare che questa torta sia adatta a loro, devono essere timorosi perché i fornai a volte usano lo strutto nella crosta. La torta deriva dalle torte locali di carne e patate, ma la carne è sostituita dal burro perché una considerevole popolazione cattolica nel Lancashire non poteva consumare carne il venerdì. Pertanto, questa torta ha nomi alternativi come Catholic pie e Friday pie. Oggigiorno, la butter pie si può trovare nei supermercati e nei fish and chips locali, ed è tradizionalmente servita con cavolo rosso sottaceto a parte.