Torta

France

Questa varietà di quiche francese è adatta ai vegetariani, poiché utilizza una varietà di verdure fresche come zucchine, pomodori, cipolle o peperoni. La scelta delle verdure è lasciata ai cuochi, ma i pomodori sono solitamente un elemento base della quiche Provençale. Le verdure vengono combinate con formaggio, uova e condimenti come le erbe di Provenza. Un guscio di pasta viene quindi riempito con questa saporita combinazione e cotto fino a quando non diventa gonfio e dorato, quando è pronto per essere consumato.

Quiche provenzale

Il Rieslingspaschtéit è una torta di carne tradizionale originaria del Lussemburgo, composta da un guscio di pasta che circonda un ripieno di impasto di carne simile al p&acirc;t&eacute; in gelatina di Riesling. La base di pasta è solitamente realizzata combinando farina, burro, strutto, acqua, sale e un goccio di vino Riesling, mentre il ripieno è solitamente composto da maiale o vitello, pane bianco tritato, verdure, erbe aromatiche, spezie e vino Riesling. Tradizionalmente, sulla parte superiore della torta vengono praticati dei fori per far uscire il vapore e la torta viene spennellata con tuorli d'uovo sbattuti prima di essere infornata per una bella finitura glassata. Il Rieslingspaschtéit si può trovare in numerose panetterie del paese e solitamente viene gustato freddo con una varietà di contorni e un bicchiere di vino Riesling.

pasta al riesling

Croatia

Un tempo alimento base tra i minatori che lo gustavano durante le lunghe ore di lavoro, questa torta salata è composta da un ripieno di formaggio che è accuratamente avvolto tra due sottili strati di pasta. Il ripieno è occasionalmente arricchito con altri ingredienti come noci, cipolle verdi o porri e, prima della cottura, l'intera torta viene spalmata di panna acida. La greblica è apparsa per la prima volta nel XVI secolo, in seguito allo sviluppo dell'industria mineraria a Rude, un insediamento adiacente alla città di Samobor. Il piatto ha preso il nome dal luogo in cui ha avuto origine e dal tradizionale rastrello per la cenere chiamato greblica. Sebbene l'attività mineraria non sia più praticata nella zona, questo piatto è stato trasformato in una prelibatezza locale che oggi è apprezzata come un'autentica specialità, solitamente preparata per varie occasioni speciali.

Greblica di Rudar

Samsun pidesi, dalla provincia turca di Samsun, comprende tre varietà distinte: Bafra pidesi, Terme pidesi e Örşamba pidesi. Terme pidesi è una torta aperta fatta con un impasto di farina, acqua, sale, lievito e zucchero. È guarnita con carne, formaggi o pastırma e può includere un uovo intero posto sopra il ripieno. È lunga circa 70-80 cm (28-32") e larga 15 cm (6"). Il bafra pidesi ha la forma di una canoa, è lungo circa 1 metro (3,2 piedi) e largo 2,5 cm (1"). L'impasto è fatto con farina, acqua, lievito e sale e la torta è farcita con carne macinata precotta, cipolle e spezie, quindi cotta al forno e condita con piccoli pezzetti di burro. Il Çarşamba pidesi è una pagnotta morbida e lunga, lunga circa 75-80 cm (30-32") e larga 4-5 cm (2"). L'impasto a base di pasta madre avvolge un ripieno di carne macinata e cipolla, rifinito con una spalmata di burro per un sapore aggiunto. Ogni tipo riflette le diverse tradizioni di panificazione di Samsun, offrendo una gamma di consistenze che vanno da croccanti a morbide e ripieni vari. Inoltre, tutti e tre i tipi di Samsun pidesi hanno un'indicazione geografica.

Samsun Pidesi

Italy

Sa Panada è una torta salata tradizionale dell'isola italiana della Sardegna. È fatta con pasta violata (impasto preparato con farina di grano duro e strutto) farcita con un composto di patate, cipolle, formaggio e menta. Le origini di Sa Panada possono essere fatte risalire alle aree rurali della Sardegna, dove originariamente veniva preparata da pastori e contadini come cibo portatile che poteva essere portato con sé mentre lavoravano nei campi. Nel tempo, il piatto è diventato popolare in tutta l'isola ed è ora considerato un elemento fondamentale della cucina sarda, tipicamente servito come piatto principale e una prelibatezza insostituibile per le occasioni festive e le celebrazioni. Vale la pena notare che quasi ogni città e villaggio sardo ha la sua versione, che differisce principalmente nel tipo di ripieno, dalla carne e dai frutti di mare a varie verdure di stagione.

La Panada

Sa panada è una tradizionale torta sarda al forno ripiena di anguilla e patate, famosa per la sua produzione ad Assemini, una cittadina nella regione meridionale del Campidano, a soli 15 chilometri da Cagliari. La preparazione di sa panada inizia con un impasto robusto fatto di farina di grano duro, strutto, acqua e sale. Questo impasto forma una forma simile a una pentola, su croxu, sostenuta da bordi accuratamente piegati e sigillata con una cucitura intrecciata intricata chiamata sa cosidura, che ricorda una corona decorativa. La torta è farcita con un ripieno sostanzioso, tradizionalmente fatto con anguille o agnello, completato da patate, fave o carciofi. Questi ingredienti sono conditi con aglio, prezzemolo, pomodori secchi, pepe, strutto e olio extravergine di oliva, creando un piatto che è sia saporito che aromatico. Fedele alle sue origini di piatto principale completo e portatile, gli ingredienti crudi sono racchiusi nell'impasto e cotti lentamente. Questo metodo consente al ripieno di cuocere nei suoi stessi succhi, arricchendo la crosta con una saporita profondità di sapore. Il risultato è una grande torta dorata con una crosta croccante e nocciolata e un ripieno tenero e succulento. Le dimensioni e la maestria artigianale di Sa Panada, insieme alle sue radici medievali, la distinguono come un tesoro culinario e culturale. Storicamente, sa panada è stata progettata per essere pratica, conservare e trasportare il cibo in modo efficiente, mentre il suo design intricato riflette l'ingegno artistico e culinario della Sardegna. Nota per la sua tradizione manifatturiera di ceramiche, Assemini è anche celebrata come la capitale di sa panada, un onore che si riflette nell'annuale Panada Fest che si tiene ogni ottobre. Questo piatto, profondamente radicato nella storia medievale della Sardegna, non è solo un capolavoro culinario, ma anche un'opera d'arte visiva.

La panada di Assemini

Serbia

La sečenica è una torta salata tradizionale serba originaria di Vranje. È fatta con una combinazione di farina, olio, lievito, sale, zucchero, latte, formaggio e uova. Una volta preparato l'impasto, viene steso in sfoglie sottili, spennellato con olio, quindi farcito con una combinazione di formaggio e albumi. I tuorli vengono utilizzati per spennellare la torta prima di cuocerla in forno. Se lo si desidera, si può aggiungere panna acida al formaggio e agli albumi. Una volta che diventa dorata all'esterno, la sečenica è pronta per essere gustata. Questa torta viene solitamente tagliata a quadrotti prima di essere servita.

Sečenica

Originario della regione di Urfa, il semsek è un piatto armeno fatto con un impasto liscio ed elastico ricoperto con un impasto di carne. Simile a una piccola pizza, questa specialità armena di solito consiste in una base di impasto sottile che è ricoperta con un impasto di carne macinata o agnello, cipolle, yogurt bianco, succo di melograno, pinoli, spezie e condimenti. I suoi bordi vengono poi accuratamente piegati verso l'interno e fritti in una padella su entrambi i lati, prima con il lato della carne sul fondo. Il semsek è anche spesso modellato a triangolo, con i bordi ripiegati, lasciando così una parte del centro carnoso aperto per garantire che la carne cuocia durante la cottura.

Semsek

Slovenia

Sirova zafrknjača è un piatto tradizionale sloveno originario della zona di Kozjansko. Il piatto è composto da un impasto ricoperto da un composto di ricotta, panna acida, uova e zucchero. L'impasto è fatto con una combinazione di farina, lievito, latte e sale. Viene impastato in una forma circolare e poi ricoperto di ricotta, panna acida e zucchero. I bordi dell'impasto vengono piegati appena intorno al condimento e la torta viene poi spennellata con un composto di uova e zucchero prima di essere cotta in forno fino a doratura. Esiste anche una versione salata di questa torta ed è fatta sostituendo lo zucchero con il sale. Sirova zafrknjača è sempre servita calda e in passato veniva cotta per i lavoratori nei campi e nei giorni festivi.

Sirova zafrknjača

Latvia

Sklandrausis, che ha ottenuto lo status di TSG nel 2013, è una torta rotonda della Lettonia preparata nella zona fin dal XVI secolo. L'impasto, fatto con farina di segale non lievitata, viene steso in dischi e modellato in modo che i bordi siano piegati verso l'alto. Il ripieno di patate e carote viene disposto uno sopra l'altro e, una volta assemblato tutto, la parte superiore può essere ricoperta di panna e cosparsa di cannella o semi di cumino. La torta è pensata per essere mangiata fredda con tè o latte.

Slandrausi

United States

La torta all'uvetta con panna acida è una torta tradizionale americana, particolarmente popolare in Iowa e nella sua fiera statale. La torta è composta da un guscio di torta con un ripieno cremoso contenente uvetta e uno strato superiore di soffice meringa. Gli ingredienti di solito includono guscio di torta, panna acida, zucchero, uvetta, farina, cremor tartaro e uova. Una volta pronto, il ripieno caldo viene versato in un guscio di torta e la meringa viene poi spalmata sul ripieno. La torta viene cotta al forno, quindi raffreddata prima di essere servita. Alla fiera statale dell'Iowa, la torta all'uvetta con panna acida viene regolarmente sfornata da entusiasti concorrenti.

Torta di panna acida e uvetta

La torta all'arancia acida è un dolce tradizionale americano originario della Florida. Questa torta dolce è composta da una crosta di torta, ripieno e meringa. La crosta è fatta con una combinazione di cracker Graham, zucchero e burro; la meringa è fatta con albumi, zucchero e cremor tartaro; e il ripieno è solitamente fatto con una combinazione di latte condensato, zucchero, tuorli, succo d'arancia e scorza, e succo di limone e scorza. In origine, i floridiani usavano le arance amare di Siviglia che arrivarono in Florida tramite gli spagnoli che arrivarono nello stato nel XVI secolo. Se preparata correttamente, la torta all'arancia acida dovrebbe avere un sapore più pulito e brillante rispetto alla sua cugina, la famosa torta al lime.

Torta all'arancia acida

La torta Stargazy è una saporita torta della Cornovaglia farcita con uova sode, patate, bacon, crema pasticcera alla senape e sardine intere che spuntano dalla crosta superiore, come se stessero guardando le stelle, da cui il nome. Questo insolito e stravagante piatto era originariamente preparato per celebrare le eroiche catture dei pescatori durante i freddi e tempestosi inverni. L'intero pescato veniva cotto in una torta e molti credono che abbia salvato il villaggio di Mosehole in Cornovaglia dalla fame. La festa si celebra ogni anno ed è nota come Tom Bawcock's Eve. Sebbene la disposizione dei pesci sembri molto eccentrica, in realtà c'è una buona ragione per la loro disposizione: la necessità di preservare il più possibile gli oli essenziali. Pertanto, i pesci vengono disposti in modo che i loro oli ricadano nel ripieno durante la cottura.

Torta di stelle

La steak pie è un piatto tradizionale britannico composto da un guscio di pasta sfoglia ripieno di carne stufata, sugo e varie verdure, a seconda delle preferenze personali. Le prime versioni, registrate per la prima volta nel XVIII secolo, consistevano in un budino di carne di manzo combinato con grasso di rognone. Oggi, il piatto è popolare in tutto il Regno Unito e viene tradizionalmente servito a Capodanno in Scozia. Si consiglia di abbinare la torta con patatine, sale e aceto.

Torta di bistecca

North Macedonia

&Scaron;tipska pastrmajlija è una tradizionale torta salata macedone, principalmente associata alla città di &Scaron;tip nella Macedonia del Nord orientale. Ha in genere una forma allungata e ovale, che la distingue da altri piatti simili. La base del piatto è un impasto simile al pane e il condimento principale è la carne, di maiale o di montone, tagliata a pezzetti. Inoltre, la carne è condita con varie spezie. &Scaron;tipska pastrmajlija viene tradizionalmente cotta in forno fino a quando la crosta diventa dorata e la carne è ben cotta. Viene spesso servita calda e può essere mangiata come piatto principale, spesso accompagnata da una porzione di yogurt o tarator (una zuppa fredda di cetrioli e yogurt).

Pastrmajlija tipica Štipska

La Svetinikolska pastrmajlija è una variante regionale della tradizionale pastrmajlija della Macedonia del Nord (una torta rustica di pane) originaria della città di Sveti Nikole. È composta da una base di pasta ovale ricoperta di sirenje sbriciolato (formaggio bianco), carne a cubetti o a fette (solitamente maiale) e uova. Tradizionalmente, la torta viene rifinita con qualche cucchiaiata di strutto o margarina in cima, e poi cotta in forno a temperature molto elevate. Questa saporita torta di pane viene solitamente servita con contorni come peperoncini piccanti sottaceto e cetrioli sottaceto, e viene comunemente accompagnata da yogurt bianco o vino rosso, a seconda dell'occasione.

Pasticceria Svetinikolska

Georgia

Tarkhunis ghvezeli è una torta tradizionale georgiana originaria delle zone orientali del paese. L'impasto è solitamente fatto con una combinazione di farina, lievito, uova, burro, latte e sale. Le palline di pasta vengono arrotolate in un cerchio che viene posto in una teglia da forno e poi riempito con un composto di cipolle saltate, cipollotti e foglie di dragoncello. Uova sode tritate e pepe nero vengono cosparsi sulla parte superiore e tutto viene cosparso di burro. Un altro strato di pasta viene messo sopra, la torta viene sigillata, spennellata con tuorli d'uovo, bucherellata con una forchetta e poi cotta fino a quando la torta non diventa dorata.

Il ghvezeli di Tarkhuni

Belgium

La tarte al djote è un piatto tradizionale belga originario della città di Nivelles. Questa torta salata è preparata con una combinazione di formaggio di latte vaccino, bietola, burro, cipolle, uova, prezzemolo e pepe. La base, o l'impasto per la torta, è fatta con farina, burro, uova, latte, lievito e sale. Una volta assemblata, la torta viene cotta fino a doratura e poi servita ancora morbida e calda, cosparsa di noci di burro salato che cola lungo la torta. Si ritiene che la tarte al djote risalga almeno al XIII secolo.

Torta al cioccolato

Australia

Risalente al XIX secolo a Hobart, la torta di capesante della Tasmania è una prelibatezza salata composta da capesante fresche della Tasmania ricoperte di salsa al curry e infilate in pasta sfoglia, che viene poi cotta alla perfezione. Questa torta classica è stata tradizionalmente preparata nelle panetterie costiere in tutto lo stato e utilizza capesante fresche della Tasmania provenienti dalla costa orientale dello stato. La salsa al curry contiene ingredienti come carote, cipolle, patate, sedano e chicchi di mais tagliati a dadini sottili ed è condita con una varietà di spezie come cumino, coriandolo e fieno greco. La torta di capesante bollente è solitamente gustata con un contorno di patatine, un'insalata e un bicchiere di ottima birra chiara della Tasmania. Questa specialità di pesce può essere gustata solo nei bar e nei ristoranti dello stato quando è la stagione delle capesante, ma di solito è disponibile nelle panetterie durante tutto l'anno.

Torta di capesante della Tasmania

La tiella di Gaeta è una torta salata composta da due strati di pasta croccante, generosamente farcita con polpo o calamaro bollito, pomodori, capperi e olive di Gaeta, quindi aromatizzata con prezzemolo, pepe e sale. Sebbene una leggenda locale affermi che questo piatto sia stato inventato da Federico IV di Borbone, è molto più probabile che fosse, come tante altre specialità gastronomiche italiane, originariamente preparato come pasto povero e un modo per utilizzare il cibo avanzato. I ripieni possono variare e includere altri tipi di frutti di mare come baccalà o acciughe e diverse verdure di stagione, ma la tiella deve sempre essere inzuppata nel famoso olio d'oliva di Gaeta.