Torta

La tikvenjača è un'amata torta salata bosniaca fatta con pasta fillo, colloquialmente nota come jufka, e un ripieno di midollo. Il midollo viene sbucciato, tagliato a cubetti o grattugiato e salato. Il midollo viene spesso mescolato con le uova, il che non è obbligatorio. Il ripieno viene disposto sulla jufka, che viene poi arrotolata, e i rotoli di torta vengono sistemati in una teglia unta d'olio a forma di spirale. Una volta cotta, la torta viene spesso cosparsa di kaymak.

Tikvenjača

Italy

La torta di pepe di Camaiore è una tradizionale torta salata italiana originaria di Camaiore. La base è solitamente realizzata con una combinazione di farina, sale, olio d'oliva e acqua, mentre il ripieno è fatto con un impasto di riso, uova, ricotta, bietola, latte, Parmigiano-Reggiano, noce moscata, sale e pepe nero. Latte e ricotta riscaldati vengono mescolati con riso cotto, bietola tritata, formaggio, noce moscata, uova, sale e una generosa quantità di pepe nero. La torta viene cotta in forno, cosparsa con altro pepe nero e poi gustata, fredda o tiepida.

Torta al pepe di Camaiore

Tradizionalmente preparata e consumata a Pasqua, la ricetta di questa torta salata ligure risale al XVI secolo. La Pasqualina è fatta con fino a 33 strati di pasta sottile, che rappresentano i 33 anni di vita di Cristo. La torta è farcita con una combinazione di spinaci, bietola, rucola, formaggio fresco e uova. Una grande pasqualina può persino avere fino a 12 uova all'interno, una rappresentazione culinaria simbolica dei 12 apostoli. Diverse varianti della torta furono introdotte in Argentina e Uruguay dagli immigrati italiani. Queste versioni sudamericane della torta sono note come tarta Pascualina e presentano una crosta diversa, fatta con pasta per empanada invece che con la pasta sfoglia italiana stesa sottile.

Torta Pasqualina

La torta tal-irkotta è una torta maltese composta da una base di pasta sfoglia o pasta frolla farcita con una combinazione di ricotta, formaggio di capra, uova sbattute, panna, prezzemolo tritato e fave o piselli. La torta è una delle preferite da molti maltesi e viene solitamente cotta fino a quando non assume un colore marrone dorato all'esterno. Viene quindi tagliata a fette e (idealmente) servita con un'insalata fresca a parte.

Torta tal-irkotta

La torta tal-lampuki è una torta tradizionale maltese preparata con il lampuki come ingrediente principale. Noto anche come pesce delfino o piccolo dorado, il lampuki nuota nelle acque maltesi da agosto a novembre. Quando viene utilizzato nella torta tal-lampuki, viene combinato con olive, spinaci e qualsiasi altro ingrediente che si possa trovare in una tipica cucina maltese, che siano cipolle, pomodori, capperi o menta. A causa dell'abbondanza di ricette locali, nessuna torta tal-lampuki è uguale all'altra. La torta viene cotta fino a doratura e si consiglia di servirla tiepida, poiché potrebbe sbriciolarsi se servita appena sfornata.

Torta tal-lampuki

Il tortino di carciofi è un piatto tradizionale italiano originario della Toscana. Questa torta salata è solitamente preparata con una combinazione di farina, olio d'oliva, burro, uova, carciofi, panna o latte, sale, pepe e noce moscata. I pezzi di carciofo vengono infarinati e fritti in olio d'oliva fino a quando non diventano dorati e croccanti. Vengono messi in una teglia imburrata e un composto di uova, panna, sale, pepe e noce moscata viene poi versato sopra i carciofi. Il piatto viene cotto in forno fino a quando le uova non si gonfiano e il tortino diventa dorato. Una volta pronto, il tortino di carciofi viene servito immediatamente mentre è ancora caldo.

Tortino di carciofi

Il tortino di patate e carne è una torta tradizionale italiana originaria della regione dell'Alto Adige. Questa torta salata senza crosta è solitamente preparata con una combinazione di cipolle, burro, olio d'oliva, patate, foglie di alloro, maggiorana, prezzemolo, condimenti e pezzi di carne bollita o arrostita come vitello, manzo o pollo. Le cipolle vengono saltate in padella con burro e olio, seguite dalla carne, patate, foglie di alloro e maggiorana. Una volta che tutti gli ingredienti sono stati rosolati, il piatto viene condito con sale e pepe e mescolato con prezzemolo tritato. Il composto viene lavorato nella forma di una torta con un cucchiaio di legno e poi servito caldo.

Tortino di patate e carne

North Macedonia

La veleška pastrmajlija è una tradizionale torta salata macedone, principalmente associata alla città di Veleška, nella Macedonia del Nord centrale. Di solito ha una forma ovale allungata. La base del piatto è un impasto simile al pane e il condimento principale è la carne, di maiale, montone o vitello, tagliata a pezzetti. Inoltre, la carne è condita con varie spezie. La štipska pastrmajlija viene tradizionalmente cotta in forno finché la crosta non diventa dorata e la carne è ben cotta. Ciò che rende unica questa versione della pastrmajlija è l'aggiunta di uova, rotte sulla carne una volta che la torta è quasi completamente cotta. Viene spesso servita calda e può essere mangiata come piatto principale, spesso accompagnata da una porzione di yogurt o tarator (una zuppa fredda di cetrioli e yogurt).

Veleška pastramajlija

Croatia

Il Vidovečki hajdini gibanek è una torta tradizionale croata originaria della zona di Vidovec. Sebbene il metodo di preparazione vari da famiglia a famiglia, di solito viene preparato con una combinazione di farina bianca, farina di grano saraceno, grasso, sale, latte, panini, ricotta, uova, panna acida, semolino, zucchero, zucca e burro. La farina, il grasso, il sale e il latte vengono mescolati in un impasto, mentre la zucca viene grattugiata e bollita. I panini vengono tagliati a fette e ricoperti di latte, quindi uniti a semolino, zucca grattugiata, uova, zucchero, panna acida e ricotta. L'impasto viene steso e foderato all'interno di una pentola circolare di terracotta, che viene poi ricoperta con il ripieno e ricoperta con l'impasto rimanente a strati alternati. Prima di infornare, la torta viene ricoperta con panna acida e burro. Una volta cotto, il gibanek viene tagliato a triangoli e servito caldo.

Vidovečki hajdini gibanek

La Vrbovečka pita è una torta dolce tradizionale croata originaria di Vrbovec, da cui il nome. La torta è fatta con una combinazione di farina, grasso, miele, sale, uova, lievito, nocciole, uvetta, panna acida, rum, marmellata di frutta e zucchero a velo. L'impasto è fatto mescolando farina, zucchero, miele, sale, uova e lievito. Le noci vengono macinate e unite agli altri ingredienti per il ripieno. La base viene prima spalmata di marmellata di frutta, seguita dal ripieno, mentre strisce di pasta disposte a reticolo vengono poste sulla torta prima della cottura. Una volta cotta, questa torta dolce viene cosparsa di zucchero a velo prima di essere servita.

Pita di Vrbovečka

Germany

Profondamente intrecciata con la tradizione della Fiera annuale delle cipolle di Weimar, la Weimarer Zweibelkuchen è una crostata di cipolle composta da una base di pasta lievitata che è ricoperta di fette di cipolla delicatamente fritte e guarnita con un composto di uova e panna acida. Puoi imbatterti in queste deliziose crostate a ottobre durante la Fiera delle cipolle, ma anche nelle panetterie locali durante tutto l'anno.

Weimarer Zwiebelkuchen

United States

La torta di patate bianche è una torta dolce tradizionale americana originaria del Maryland. Per prepararla, una crosta di torta viene riempita con una combinazione di purè di patate, burro, zucchero, sale, lievito, panna montata, latte, uova, vaniglia, noce moscata e (facoltativamente) fette di limone per guarnire. Il ripieno viene versato nella crosta e poi cotto in forno fino a cottura ultimata. Questa torta cremosa e vellutata è particolarmente popolare nei pranzi condivisi delle chiese locali e nelle cene del Ringraziamento. In alcune ricette, questa torta viene anche chiamata torta di patate bianche dell'Eastern Shore.

Torta di patate bianche

La zlevanka (chiamata anche bazlamača, zlevka, kukuruznjača e con altri nomi) è un piatto contadino tradizionale simile a una torta, particolarmente popolare nelle zone centrali e settentrionali della Croazia. È composta da uova, zucchero, sale, farina di mais, latte, formaggio fresco o panna acida, lievito e olio. La torta è talvolta arricchita con l'aggiunta di mele grattugiate o semi di papavero. Esiste anche una varietà unica del piatto chiamata Svetojanska zlevanka, unica per il fatto che la farina di mais deve essere prodotta in un mulino a Sveta Ana, vicino a Đurđevac. Il mais utilizzato per la produzione della farina deve essere di una varietà antica e non deve essere coltivato nello stesso campo con le varietà ibride di mais.

Zlevanka

Žufenjaki o kukuruzna zlevanka sa žufom è un piatto tradizionale croato originario della regione del Međimurje. Sebbene esistano alcune varianti, questa torta salata è solitamente preparata con una combinazione di farina di mais, burro, žufa (semi di zucca), zucchero, sale e acqua o latte. I semi di zucca vengono pestati e mescolati con farina di mais, burro, zucchero, sale e acqua o latte per creare l'impasto. L'impasto viene steso e tagliato nella dimensione desiderata, quindi viene posto in una teglia imburrata. Un po' di burro o grasso di maiale viene messo anche sopra l'impasto e la torta salata viene quindi cotta fino a doratura.

Zufenjaki

Sebbene si traduca in torta di cipolle, lo zwiebelkuchen tedesco è meglio descritto come una saporita torta di cipolle. La base del piatto è una crosta sottile e burrosa che di solito è fatta con pasta lievitata. Il centro della torta è riempito con una combinazione di cipolle caramellate, pancetta affumicata e una cremosa miscela di uova e panna acida. La torta è solitamente speziata con sale, pepe e semi di cumino, che conferiscono al piatto un sapore profondo e terroso. Anche se ci sono diverse varietà di zwiebelkuchen, è tradizionalmente cotto come una torta rotonda e profonda. In passato, questa prelibatezza saporita era fatta con latte acido e semplice pasta per pane, alimenti comuni in molte famiglie tedesche. Oggi si presenta in molte forme, inclusa la solita forma piatta e rettangolare, e può essere adattato con molti ingredienti come porri e ricotta. È comunemente preparato in casa, ma può essere trovato in molti ristoranti tedeschi in tutto il paese. Lo Zwiebelkuchen è un piatto tipico della vendemmia annuale e si consiglia di abbinarlo a vini giovani tradizionali.