Bijgerecht

Italy

La jota triestina is een traditionele Italiaanse soep die oorspronkelijk uit Triëst komt. Hoewel er verschillende versies zijn, wordt het gerecht meestal gemaakt met een combinatie van bonen, olijfolie, aardappelen, zuurkool, bloem, pancetta, knoflook, komijn, laurierblaadjes, zout en peper. De knoflook, pancetta en aardappelen worden gebakken in olijfolie en gemengd met de bonen. Het mengsel wordt bedekt met water, afgedekt en zachtjes gekookt tot de bonen zacht zijn. Een mengsel van zuurkool, komijn en laurierblaadjes wordt gekookt tot de vloeistof bijna is verdampt. De bloem wordt in olie gekookt tot het bruin is en wordt vervolgens gemengd met de gekookte zuurkool en de helft van het bonenmengsel, terwijl de andere helft door een voedselmolen wordt gehaald en vervolgens aan de soep wordt toegevoegd. Zodra het dik genoeg is, wordt la jota op smaak gebracht en wordt het warm geserveerd als voorgerecht of als bijgerecht bij vleesgerechten. Er wordt gezegd dat de soep nog lekkerder smaakt als hij opnieuw is opgewarmd.

De trieste letter

In Madagaskar is laoka de naam die gegeven wordt aan een verscheidenheid aan bijgerechten en bijgerechten die geserveerd worden met rijst. De meeste laoka's worden geserveerd in een soort saus - in kustgebieden worden de ingrediënten meestal bereid met kokosmelk, terwijl in de hooglanden de saus op basis van tomaten is. Dit zijn slechts enkele van de ingrediënten die gebruikt worden voor laoka: cassavebladeren, pinda's, pinda's, zeevruchten, verschillende lokale groenten, yams, maïs en zoete aardappelen. Sommige laoka's worden ook geserveerd met een pittige smaakmaker genaamd sakay, gemaakt met chilipepers, gember en knoflook.

Laoka

Afhankelijk van de regio kan de Filipijnse term latik verwijzen naar twee afzonderlijke gerechten: ofwel kokoswrongel geproduceerd door het verhitten van kokosmelk om de olie te scheiden, of een dikke en zoete kokossiroop gemaakt door het reduceren van een combinatie van kokosroom en suiker. De goudbruine wrongel wordt meestal gebruikt als een knapperige topping op romige desserts, terwijl de siroop kan worden gebruikt als een smaakmaker of zelfs als een zoetstof in warme of koude dranken.

Latijn

Deze stevige Hongaarse groenteragout wordt gemaakt met een basis van gesmolten reuzel of spekvet, gebakken Hongaarse waspepers, tomaten, uien, gemalen paprika, zout en soms knoflook. Lecs&oacute; kan op zichzelf worden gegeten met brood of met rijst als lunch, maar het kan ook worden geserveerd als bijgerecht bij vleesgerechten zoals varkensschnitzel of geroosterde kip. Lecs&oacute; zelf lijkt veel op de Franse ratatouille, en hoewel dit veelzijdige gerecht in talloze variaties wordt bereid, wordt gezegd dat de allerbeste lecs&oacute; wordt gekookt op een open vuur in een bogr&aacute;cs, de traditionele Hongaarse gietijzeren ketel.

Lezen

Germany

Zoals de naam al doet vermoeden, komt deze Duitse specialiteit uit Leipzig en is het meestal gebaseerd op een mix van groenten. Het gerecht bestaat meestal uit een combinatie van jonge groenten, rivierkreeftstaarten, morieljes en broodknoedels die overgoten zijn met een romige, boterachtige saus. Typische groenten die worden gebruikt bij de bereiding van dit regionale gerecht zijn wortels, asperges, koolraap, bloemkool en erwten. Leipziger allerlei wordt traditioneel gegeten in mei en juni, hetzij als hoofdgerecht of als bijgerecht, en wordt vaak bestrooid met versgehakte peterselie of kervel. Men gelooft dat dit bescheiden gerecht is ontstaan in de nasleep van de Napoleontische oorlogen als een beschermende maatregel tegen dieven, bedelaars en belastinginners, toen de burgers werd gevraagd om alleen gerechten op basis van groenten aan te bieden om een vals beeld van verarming te creëren.

Leipziger Allerlei

Azerbaijan

Levengi is een traditionele Azerbeidzjaanse vulling gemaakt met walnoten, uien en gedroogd fruit zoals rozijnen. De vulling wordt meestal extra op smaak gebracht met albukhara- en alcha-kruiden. Het wordt vaak gebruikt in verschillende vis- en gevogeltegerechten, die vervolgens traditioneel worden gecombineerd met rijstpilafs. Hoewel de vulling meestal wordt geassocieerd met de regio Lenkeran, wordt het ook vaak bereid en geconsumeerd in de regio's Shrivan en Sheki-Zagatala.

Levengi

United States

Maine baked beans is een traditioneel Amerikaans gerecht dat oorspronkelijk uit de staat Maine komt. Het wordt gemaakt met een combinatie van Maine droge bonen (meestal van de Yellow Eye-variëteit), gezouten varkensvlees, suiker, melasse, mosterd, ui, zout en peper. De bonen worden een nacht geweekt en 's ochtends voorgekookt tot het punt waarop hun velletjes barsten als je erop blaast. De ui wordt gesneden en op de bodem van de pan gelegd, gevolgd door bonen en gezouten varkensvlees erbovenop. Een combinatie van andere ingrediënten wordt vervolgens over het varkensvlees en de bonen gegoten. De hele pan wordt vervolgens in de oven geplaatst en langzaam gebakken, meestal gedurende 6 uur of langer. Het wordt aanbevolen om Maine baked beans te serveren met gestoomd bruin brood of warme johnnycakes.

Gebakken bonen uit Maine

Vietnam

Mắm t&ocirc;m chua is een traditioneel Vietnamees bijgerecht of condiment dat oorspronkelijk uit Hue komt. Deze lokale specialiteit bestaat uit licht gefermenteerde garnalen in roodachtige saus. Hoewel de garnalen gefermenteerd zijn, zien ze er vaak vers uit. De garnalen worden gespoeld, hun kop wordt verwijderd en ze worden vervolgens gemarineerd in rijstwijn, gezeefd en gemengd met galangal, bamboe, knoflook, rode pepers, vissaus en kleefrijst. De combinatie wordt in een keramische pot gedaan waar het 7 tot 10 dagen fermenteert. Later wordt mắm t&ocirc;m chua vaak gemengd met honing en misschien een beetje meer galangal voor extra smaak. Deze gefermenteerde garnalen worden traditioneel geserveerd als bijgerecht bij dun gesneden gekookt varkensvlees, gebakken taugé, lokale vijgen of gekookte spinazie.

Mijn hemel

India

Zoals de naam al doet vermoeden, onderscheidt deze versie van de populaire Indiase kadhi zich door het gebruik van verse mangopulp, die wordt gecombineerd met de keuze uit yoghurt of verse wrongel en besan (grammeel) om de basis van het gerecht te creëren. Terwijl de basis langzaam wordt gekookt, wordt deze verrijkt met een verscheidenheid aan kruiden zoals mosterd- en korianderzaad, chilipepers, gember en curryblaadjes. Deze zomerfavoriet is een Gujarati-hoofdgerecht en wordt vaak geserveerd met verse koriander en vergezeld door rijst of rotibrood.

Mango-kaas

Maque choux is een Creools gerecht dat oorspronkelijk uit Louisiana komt. Het wordt meestal bereid met een combinatie van maïs, paprika, tomaten en uien, en sommige recepten vragen ook om de toevoeging van selderij en knoflook. De ingrediënten worden gestoofd tot ze zacht zijn, en maque choux wordt dan geserveerd als bijgerecht. Hete saus of suiker kan aan de pot worden toegevoegd voor het serveren om meer smaak toe te voegen. Hoewel maque choux meestal wordt geserveerd als bijgerecht, kan het ook worden gegeten als een hoofdmaaltijd wanneer het wordt geserveerd met rijst.

Choux-saus

Slovenia

Maslovnik of m&aacute;suvnjek is een traditioneel Sloveens gerecht dat oorspronkelijk uit de regio Gorenjska komt. Dit vullende gerecht wordt bereid met wit, boekweit of maïsmeel dat wordt gekookt tot hete room, zowel de zoete als de zure versie. Maslovnik kan zo worden gegeten, op sneetjes roggebrood, of als bijgerecht bij žganci of zure melk. Interessant genoeg is dit een van de oudste gerechten in de regio.

Maslovnik

Deze romige aardappel- en bonenpuree wordt meestal gecombineerd met zuurkool, raap, varkenszwoerd, geroosterd vlees, ham of worst. Hoewel het onder verschillende namen voorkomt, zoals krompirjev mož (aardappelman), medved (beer) of belokranjski mož (Bela krajina man), is de meest voorkomende matevž, die waarschijnlijk is afgeleid van de mannelijke naam Matej. Matevž werd ooit beschouwd als een sober gerecht, maar wordt tegenwoordig gewaardeerd als een traditionele delicatesse die voornamelijk wordt geassocieerd met de regio Kočevsko en de bredere regio Dol&eacute;njska.

Matevž

Melanzane al funghetto is een traditioneel groentegerecht dat oorspronkelijk uit Italië komt. Het gerecht wordt meestal gemaakt met een combinatie van aubergines, olijfolie, zout, knoflook en peterselie. De aubergines worden gewassen, gedroogd, in blokjes gesneden en zachtjes gekookt in olijfolie met gebakken knoflook. Het gerecht moet vaak en voorzichtig worden geroerd. Als het klaar is, wordt de knoflook verwijderd, worden de aubergineblokjes bestrooid met peterselie en vervolgens warm geserveerd, meestal als bijgerecht bij vleesgerechten. Het woord funghetto in de naam van het gerecht betekent kleine paddenstoel en verwijst naar het uiterlijk van gekookte aubergineblokjes.

Melanzane op paddenstoel

Menestra de verduras is een Spaans gerecht dat niet gemakkelijk te classificeren is - aan de andere kant zouden sommigen zeggen dat het erg veelzijdig is - het kan worden geserveerd als bijgerecht, soep of stoofpot, afhankelijk van de bereidingswijze. Het gerecht zelf is vrij eenvoudig - gevuld met verse, seizoensgebonden groenten zoals asperges, erwten, artisjokken, sperziebonen, olijven, aardappelen, witte bonen, raap of uien. Er worden vaak stukjes serranoham aan de pot toegevoegd voor extra smaak. Menestra de verduras wordt bij voorkeur warm geserveerd, bij voorkeur op koudere dagen in de lente of zomer.

Groenten bewaren

Mesfouf verwijst naar een gerecht waarbij het hoofdingrediënt een versie van couscous is, gemaakt met fijngemalen griesmeel en boter. Het gerecht kan vervolgens in zoete of hartige versies worden gemaakt, afhankelijk van de extra ingrediënten. Dit smaakvolle bijgerecht komt oorspronkelijk uit Algerije en Tunesië, maar wordt in de hele Maghreb gegeten, een regio in Noordwest-Afrika.

Mesfouf

Methi kishmish is een traditioneel Indiaas gerecht dat oorspronkelijk uit Rajasthan komt. Het wordt meestal gemaakt met een combinatie van fenegriekzaden, rozijnen, amchoor, asafoetida, melk, mango, koriander, chilipoeder, kurkuma, olie en zout. De zaden worden een nacht in melk geweekt, vervolgens gemengd met water en gekookt tot de vloeistof is opgenomen. Alle ingrediënten worden vervolgens geroerbakt en gemengd om het gerecht af te maken. Als het klaar is, wordt methi kishmish vaak gegarneerd met amandelen en geserveerd als een smakelijk bijgerecht.

Methi kishmish

Portugal

Milho frito is een traditionele Portugese specialiteit gemaakt van gekookt maïsmeel dat in kleine vierkantjes wordt gesneden en in olie wordt gebakken. Het is ontstaan als een sober gerecht in de Portugese regio Madeira en werd aanvankelijk puur bereid. Tegenwoordig wordt het meestal verrijkt met dun gesneden kool, knoflook en een verscheidenheid aan verse kruiden. Milho frito kan worden genoten als een voedzame snack, maar wordt traditioneel geserveerd als aanvulling op andere vlees- of visgerechten.

Milho frito

Moin moin is een Nigeriaans gerecht dat bestaat uit gemalen bonen of black-eyed peas, uien, olie en versgemalen pepers zoals chili, paprika en Scotch bonnet. Het gerecht wordt meestal geserveerd als bijgerecht bij jollofrijst, gebakken bakbananen en akamu. Het kan ook op zichzelf worden gegeten als snack. Moin moin is zo populair dat het regelmatig wordt geserveerd op feesten en soortgelijke speciale gelegenheden.

Mijn mijn

Morokyu is een traditioneel Japans gerecht dat meestal wordt geserveerd als bijgerecht bij andere gerechten. Morokyu is vooral populair in de zomer en bestaat uit knapperige, verse komkommers die in plakjes worden gesneden en geserveerd met hartige moromi miso saus, die vaak wordt bereid met een combinatie van moromi miso (een speciaal type miso met tarwe of gerst en gefermenteerde rijst), honing, knoflook en gedroogde bonitovlokken. Decoratieve plakjes komkommer worden vooral gewaardeerd.

Morokyu

Morusa of morusa de pallares is een traditioneel gerecht dat oorspronkelijk uit Peru komt. Deze limabonenpuree wordt gemaakt met een combinatie van limabonen, boter, zout en peper. De bonen worden in een grote pan met water bedekt en vervolgens op middelhoog vuur een paar minuten gekookt tot de schil er gemakkelijk afgaat. Ze worden uitgelekt, de schil wordt eraf gehaald en de bonen worden vervolgens gekookt tot ze helemaal zacht zijn. Later worden de limabonen gemengd met het kookvocht, door een zeef geperst, vervolgens gemengd met boter en op smaak gebracht met zout en peper. Morusa wordt meestal warm geserveerd als bijgerecht bij vleesgerechten.