Bijgerecht

Croatia

Mudlini is een Kroatisch gerecht dat oorspronkelijk uit de noordelijke delen van het land komt - een beroemde legende verbindt het gerecht met het dorp Peteranec. Het gerecht bestaat uit bloem, water, zout en eieren. Het deeg wordt uitgerold en vervolgens in driehoeken en blokjes gesneden. Nadat het deeg is gevormd, worden de mudlini ongeveer 10 minuten in kokend gezouten water gekookt. Ze worden vervolgens uitgelekt en gecombineerd met zure room, en het hele mengsel wordt kort gebakken op varkensvet. In het verleden werden mudlini traditioneel door mannen gegeten na een dag hard werken op het land. Ze gebruikten mudlini als bijgerecht bij verschillende soorten vleeswaren, maïsbrood en zure melk. Mudlini kan ook in een zoete versie worden bereid, wanneer ze worden geserveerd met een combinatie van walnoten en suiker of maanzaad en suiker.

Modder

Mukimo is een populair Keniaans eenpansgerecht dat bestaat uit aardappelen, maïs, bonen, erwten en bladgroenten die in water met wat zout worden gekookt en vervolgens tot een puree worden gepureerd. De naam van het gerecht is afgeleid van het woord kima, wat stampen betekent. Het wordt traditioneel geserveerd op Keniaanse feesten, met name begrafenissen en bruiloften, hetzij zo, of als bijgerecht bij kip- of rundvleesstoofschotels.

Mukimo

Musaengchae is een traditioneel bijgerecht (banchan) dat oorspronkelijk uit Zuid-Korea komt. Dit type namul wordt bereid met Koreaanse radijs als hoofdingrediënt. De radijsjes worden geschild en in lucifers gesneden, vervolgens op smaak gebracht met zout en gemengd met een combinatie van gehakte knoflook, bosuitjes, azijn, rode pepervlokken en suiker. Voor de finishing touch wordt de combinatie bestrooid met geroosterde sesamzaadjes, nog een keer gemengd en vervolgens geserveerd. Het gerecht wordt meestal gegeten met andere bijgerechten of met rijst. Musaengchae wordt ook vaak geserveerd met bossam (gekookt varkensvlees dat is gewikkeld in Chinese kool).

Musaengchae

Mushy peas worden traditioneel geserveerd met gebraden lamsbout in Ierland en fish and chips in Engeland. Ze worden bereid door kapucijners te koken met natriumbicarbonaat, wat resulteert in een dikke erwtensoep. Men denkt dat het gerecht waarschijnlijk dateert uit de jaren 70. Mushy peas worden meestal warm geserveerd, maar er is ook een industriële versie van het gerecht, te vinden in talloze supermarkten in het hele land.

Zachte erwten

Myeolchi bokkeum is een traditioneel Zuid-Koreaans roerbakgerecht. Het gerecht is gemaakt met een combinatie van gedroogde ansjovis, gochujang hete peperpasta, knoflook, sesamzaadjes, sojasaus, sesamolie, plantaardige olie en suiker. De ansjovis wordt geroerbakt in hete plantaardige olie tot ze knapperig zijn. Gochujang wordt gemengd met sojasaus, knoflook, suiker en water, en het kruidenmengsel wordt voorzichtig geroerd in dezelfde pan tot het bubbelt. De ansjovis wordt gemengd met de kruiden tot ze goed bedekt zijn, en het gerecht wordt afgemaakt met de toevoeging van sesamolie en zaadjes. Myeolchi bokkeum kan warm of koud worden geserveerd als bijgerecht. Elk Koreaans gezin heeft zijn eigen recept, en het gerecht is vaak te vinden in lunchboxen omdat het een geweldige bron van calcium is.

Myeolische bokkeum

Namul is een algemeen geaccepteerde term die wordt gebruikt om te verwijzen naar Koreaanse groentebijgerechten, die groene bladgroenten, zetmeelrijke wortelsoorten, spruiten, sperziebonen en af en toe zelfs fruit kunnen omvatten. De ingrediënten worden rauw, ingelegd, gebakken, gebakken, geblancheerd of gedroogd gebruikt. Ze worden meestal op smaak gebracht met sojasaus, sesamolie, sesamzaadjes, azijn, knoflook en af en toe de pittige rode chilipeperpasta die bekendstaat als gochujang. De kruiden in alle namul-soorten zijn niet overheersend en het belangrijkste kenmerk is de verse smaak van de groenten. Namul behoort tot een bredere groep banchan-gerechten - traditionele Koreaanse bijgerechten die naast hoofdgerechten worden geserveerd. Ze worden meestal op aparte borden geserveerd, wat een verfrissende aanvulling vormt op vleesmaaltijden. Deze zeer veelzijdige groep gerechten is een hoofdbestanddeel in Koreaanse huishoudens en traditionele Koreaanse restaurants. Ze zijn een onvervangbare begeleiding bij barbecues en worden vaak geserveerd als condiment in het gemengde rijstgerecht dat bekendstaat als bibimbap.

Naam

Nasu dengaku is een traditioneel Japans gerecht dat meestal als bijgerecht wordt geserveerd. Het bestaat uit aubergines die in plakjes worden gesneden, gekerfd, worden bestreken met een misoglazuur en vervolgens worden gegrild. De naam van het gerecht betekent letterlijk miso-geglazuurde aubergine. Het glazuur wordt gemaakt met een combinatie van miso, mirin, suiker en water en het karamelliseert terwijl de aubergine kookt. Als het klaar is, wordt nasu dengaku geserveerd als bijgerecht, vaak met gestoomde witte rijst. Het wordt aanbevolen om het gerecht te combineren met een glas bruine rijst genmai-thee.

Nasu-dengaku

Nasu no miso itame is een traditioneel gerecht dat oorspronkelijk uit Japan komt en vaak in bentoboxen wordt gebruikt. Het gerecht wordt gemaakt met een combinatie van aubergines, miso, mirin, suiker, sesamolie en groene pepers. De aubergines worden in blokjes gesneden en op laag vuur gebakken in sesamolie. Er wordt water aan de pan toegevoegd en de aubergine wordt gekookt tot hij zacht is. Vervolgens wordt er een mengsel van miso, mirin, suiker en gehakte pepers aan het mengsel toegevoegd en wordt het gerecht goed geroerd voordat het wordt geserveerd. Het wordt aanbevolen om nasu no miso itame te serveren met gestoomde rijst als bijgerecht voor een volledige maaltijd. Het gerecht is vooral populair tijdens warme zomerdagen.

Nasu no miso-soort

Ndiwo is een eenvoudig Zambiaans gerecht dat doorgaans wordt bereid met verschillende bladgroenten, uien en eventueel tomaten. De keuze aan bladgroenten kan bestaan uit cassavebladeren, boerenkool, pompoenbladeren, erwtenbladeren, bonenbladeren of verschillende andere soorten wilde bladgroenten. Hoewel het gerecht ook verschillende soorten vlees kan bevatten, wordt het voornamelijk beschouwd als een gerecht op basis van groenten. Ndiwo wordt bijna altijd geserveerd als bijgerecht bij nsima (nshima), een dikke Zambiaanse maïsmeelpap, en de twee worden beschouwd als de belangrijkste basisproducten van de traditionele Zambiaanse keuken. Dit veelzijdige en aanpasbare gerecht heeft talloze lokale namen, zoals dende, ndiyo en umunani.

Ndiwo

Ndizi kaanga is een populaire Tanzaniaanse maaltijd die doorgaans wordt gegeten als snack of bijgerecht bij grotere maaltijden. Het bestaat uit gefrituurde bakbananen die doorgaans ongezoet zijn, maar er kan een snufje suiker aan de bakbananen worden toegevoegd voordat ze worden gefrituurd om de zoetheid naar voren te halen. De bakbananen worden soms gegrild in plaats van gefrituurd, en de gegrilde bakbananen worden doorgaans gekruid met zout en vervolgens geserveerd met kachumbari, een salade met uien en tomaten.

Ndizi kaanga

Nevik is een traditioneel gerecht dat oorspronkelijk uit Armenië komt. Het gerecht wordt meestal gemaakt met een combinatie van kikkererwten, snijbiet, tomaten, olijfolie, zout, zwarte peper en rode chilipeperpoeder. De snijbiet wordt gebakken in olijfolie en gemengd met de andere ingrediënten. Nevik wordt op laag vuur gekookt tot alle ingrediënten zacht zijn. Het gerecht wordt traditioneel bereid en geserveerd op kerstavond (5 januari) met vis en rijst erbij.

Nevik

Nnam owondo is een arbeidsintensieve, tijdrovende Kameroense maaltijd die meestal als bijgerecht wordt geserveerd. Het wordt gemaakt door het stomen van pindakaas, verse rivierkreeft, gedroogde garnalen, gerookte vis of gerookt vlees in bananenbladeren. Dit gerecht is een typische vertegenwoordiger van Kameroense gerechten die bestaan uit gestoomd of geroosterd voedsel in bladpakketjes. Nnam owondo wordt soms ook verrijkt met hete pepers voor een pittige kick.

Ik ben een wonder

Nshima is een hoofdvoedsel in Zambia - een zeer dikke en gladde slok gemaakt van gemalen maïs. Het lijkt veel op de Keniaanse ugali en de Zimbabwaanse sadza. Nshima wordt altijd gegeten met soepen, sauzen of stoofschotels, in Zambia bekend als ndiwo. De meest voorkomende ndiwo-gerechten in het land zijn chibwabwa en ifisashi. Kleinere stukjes nshima worden meestal met de hand gescheurd en nshima wordt vervolgens gebruikt om de ndiwo-gerechten op te scheppen.

Nshima

Oi bokkeum is een traditioneel bijgerecht dat oorspronkelijk uit Zuid-Korea komt. Het gerecht wordt meestal gemaakt met een combinatie van dun gesneden komkommers, sesamolie, sesamzaadjes, knoflook, olie, zout en peper. De komkommerschijfjes worden met zout gemengd, uitgelekt en vervolgens kort in een koekenpan op middelhoog vuur geroerbakt met de knoflook, zout en zwarte peper. Zodra de komkommers glanzend worden, wordt de koekenpan van het vuur gehaald en worden de sesamolie en zaadjes door het gerecht geroerd. Oi bokkeum wordt geserveerd terwijl het nog heet is en wordt vaak met rijst gegeten.

Hé bokkeum

Israel

Orez shu'it is een traditioneel bijgerecht dat oorspronkelijk uit Israël komt. Het werd uitgevonden door de Sefardische Joden van Jeruzalem. Het gerecht wordt gemaakt met witte bonen die in tomatenpuree zijn gekookt en als het klaar is, wordt de combinatie geserveerd op witte rijst terwijl het nog warm is. Tegenwoordig wordt het in de meeste restaurants als bijgerecht geserveerd. Soms wordt het verrijkt met de toevoeging van gebakken uien of stukjes vlees zoals lamsvlees, kip of rundvlees.

Orez shu'it

Palenta kompirica is een traditioneel Kroatisch gerecht dat oorspronkelijk uit het Čavle-gebied komt. Het gerecht bestaat uit polenta van maïsmeel en aardappelen. De aardappelen worden in kleinere stukken gesneden en gekookt in gezouten kokend water. Wanneer het meeste water verdampt, worden de gekookte polenta en wat tarwemeel aan de pan toegevoegd. Na een paar minuten wordt het mengsel gepureerd, 40 minuten tot een uur. Terwijl het mengsel wordt gepureerd, moet het licht verbranden om het typische aroma en de smaak van palenta kompirica te bereiken. Als het klaar is, wordt het gerecht meestal geserveerd met Grobnik-kaas en verschillende gerechten zoals gefrituurde sardines, gebakken eieren, mane&scaron;tra of gula&scaron;.

Palenta kompirica

Switzerland

Diepgeworteld in het kanton Vaud als een van de kenmerkende gerechten, is papet Vaudois een heerlijke stoofpot van prei en aardappelen die urenlang samen worden gekookt tot ze de consistentie van een papette bereiken, wat puree betekent. Deze stevige groente wordt soms op smaak gebracht met room, witte wijn of azijn en wordt traditioneel geserveerd als bedje voor de beroemde gerookte varkensworst genaamd saucisson Vaudois.

Papet Vaudois

Hoewel elke Italiaanse regio zijn eigen variaties van hetzelfde gerecht heeft, neigt de balans van groenten in dit rustieke bijgerecht altijd naar paprika's, of peperoni in het Italiaans - vandaar de naam. Andere ingrediënten kunnen aubergines, tomaten, uien, courgette en soms zelfs aardappelen zijn. Peperonata is de perfecte begeleiding bij verschillende soorten vlees, vooral gegrilde, maar het kan ook geweldig zijn als topping op bruschetta.

Peperonaat

France

Piperade is een traditioneel gerecht uit de regio Frans (en Spaans) Baskenland, bestaande uit tomaten, uien, paprika's, Espelette-peper en knoflook, terwijl ham en eieren soms aan het gerecht worden toegevoegd om de smaak te versterken. Het gerecht kan worden herleid tot het begin van de 19e eeuw, toen het woord piperade verwees naar gemalen peper. Rood is de kleur van Baskenland en dat is duidelijk te zien in hun keuken, die sterk wordt gedomineerd door pepers. Elk jaar in oktober is er een kermis in de stad Espelette, met traditionele Baskische specialiteiten, waarbij piperade een van de belangrijkste attracties is. Piperade kan worden geserveerd als hoofdgerecht of als bijgerecht en het is zo lekker dat de Larousse Gastronomique het zelfs noemt als een van de belangrijkste gerechten van de regio.

Pijprade

Italy

Piselli alla Fiorentina is een traditioneel Toscaans gerecht uit Florence. Het wordt gemaakt met verse erwten als hoofdingrediënt, samen met olijfolie, knoflook, gehakte peterselie, gemalen peper en in blokjes gesneden pancetta of ham. De combinatie wordt kort gekookt in water, vervolgens gekruid en geserveerd. Piselli alla Fiorentina wordt meestal geserveerd als bijgerecht bij vlees of als hoofdgerecht dat geserveerd moet worden met vers brood om de overgebleven sappen op te deppen.