Bijgerecht

Hoewel het technisch gezien een vrucht is, wordt broodvrucht vaak gegeten als een zetmeelrijk bijgerecht bij callaloo of ackee en zoutvis. In Jamaica roosteren mensen een hele broodvrucht op het fornuis op hoog vuur of in de oven. Wanneer de broodvrucht geroosterd is, kan deze worden gebruikt als bijgerecht of extra worden gebakken in een koekenpan tot deze aan alle kanten goudbruin is.

Jamaicaanse geroosterde broodvrucht

Kafteji is een traditioneel Tunesisch gerecht gemaakt met gefrituurde groenten. Typische groenten die in het gerecht worden gebruikt zijn aubergines, paprika's, aardappelen, tomaten, courgettes en pompoenen. De groenten worden gefrituurd, gehakt en vervolgens gecombineerd met (vaak gefrituurde) eieren en kruiden. Het gerecht wordt vaak bestrooid met peterselie of koriander en wordt vervolgens geserveerd als bijgerecht bij gevogelte of vis, hoewel het ook zo gegeten kan worden. Kafteji is ook een populair Tunesisch straatvoedsel, vaak geserveerd in een stokbrood.

Kafteji

Australia

Kaima bona gatoi is een hartig groentegerecht uit Papoea-Nieuw-Guinea. Het wordt meestal geserveerd als bijgerecht bij gebarbecued vlees en vis. Het gerecht wordt bereid door aubergines, courgette, hete pepers en uien te grillen. Voor het grillen moeten de groenten worden gemarineerd in een combinatie van azijn, olijfolie, kruiden en knoflook.

Kaima goede gatoi

K&aring;lrotstappe is een traditioneel gerecht dat oorspronkelijk uit Noorwegen komt. Het wordt meestal gemaakt met een combinatie van koolrapen, aardappelen, room, nootmuskaat, zout, witte peper en water. De koolrapen worden geschild, in plakjes gesneden en gekookt in gezouten water. Ze worden uitgelekt en gepureerd met warme aardappelen. Het gerecht wordt op smaak gebracht met zout, witte peper en vaak nootmuskaat. Er wordt room en een beetje water of bouillon aan het mengsel toegevoegd en k&aring;lrotstappe wordt voor het serveren gegarneerd met peterselie. K&aring;lrotstappe wordt traditioneel geserveerd met pinnekjott, een gerecht van gezouten lamsribbetjes.

Kålrotstappe

Of het nu met rode of groene zuurkool wordt bereid, deze romige en smaakvolle delicatesse is een van de meest voorkomende bijgerechten in de traditionele Poolse keuken. Fijngehakte zuurkool wordt langzaam gestoofd met verschillende kruiden zoals laurierblaadjes en peperkorrels tot het helemaal zacht is. Vaak gekruid met suiker of honing en verheven met gebakken uien en knapperig spek, wordt kapusta meestal geserveerd als bijgerecht bij verschillende vleesgerechten.

Kapusta zasmażana

Kartofle gotowane, of gekookte aardappelen, is een veelzijdig Pools basisgerecht dat bestaat uit gezouten gekookte aardappelen, gemengd met gehakte dille en peterselie, en vervolgens in hun geheel of in grotere stukken gesneden geserveerd worden. De aardappelen worden eerst gekookt in gezouten water tot ze zacht zijn, goed uitgelekt en vervolgens gekookt in een hete, droge pan om al het water dat erin is opgenomen te verwijderen. Kartofle gotowane wordt vaak geserveerd als bijgerecht bij vlees- of visgerechten, maar kan ook op zichzelf gegeten worden, vergezeld door verse groenten zoals tomaten, radijsjes en komkommers. Het gerecht kan ook geserveerd worden met jus of gegarneerd met gekarameliseerde uien.

Kartofle gotowane

Gebakken varkenszwoerd is een populaire Thaise snack die wordt bereid met gepekelde of gedroogde varkenshuid. Er blijft meestal wat vet op de huid zitten en het uithardingsproces zorgt ervoor dat de zwoerd zijn typische gepofte en knapperige textuur krijgt. Khaep mu wordt gegeten als snack, meestal vergezeld door op chili gebaseerde nam phrik-sauzen. Het kan ook als bijgerecht worden geserveerd en wanneer het verkruimeld is, wordt het vaak toegevoegd aan verschillende gerechten als ingrediënt of garnering. Deze vullende snack wordt traditioneel geassocieerd met Noord-Thailand en wordt vaak verkocht door straatverkopers.

Khaep mu

Traditioneel Angolees gerecht kizaca, soms gespeld als quizaca of kisaca, is een van de populairste vegetarische gerechten in het land. Het wordt gemaakt met gekookte cassavebladeren gemengd met gemalen pinda's. Cassave en pinda's worden gestoofd tot het gerecht een dikke consistentie krijgt, terwijl de pinda's een zijdezachte, nootachtige saus vormen. Hoewel het tegenwoordig wordt beschouwd als het nationale gerecht van het land, heeft kizaka een interessante historische achtergrond. Angola was eeuwenlang een Portugese kolonie en kizaka is, net als de meeste Angolese gerechten, een combinatie van Europese invloeden en authentieke Afrikaanse ingrediënten. Interessanter is dat het hoofdingrediënt, cassave, naar Angola werd gebracht vanuit Brazilië, een andere voormalige Portugese kolonie, waar het wordt beschouwd als een inheems ingrediënt. In Angola is de populairste variant kizaka com peixe, een gerecht gemaakt met vis, uien en tomaten, terwijl rijst traditioneel apart wordt geserveerd. Het gerecht is overal in Angola populair en wordt meestal geserveerd als bijgerecht bij vlees- of visgerechten. Vaak kunnen groene cassavebladeren vervangen worden door spinazie.

Kizaca

Kızartma is een Turks gerecht dat bestaat uit gefrituurde groenten. Hoewel de combinatie van aardappelen en chilipepers het populairst is, kun je ook groenten gebruiken zoals aubergines en courgettes. De groenten worden in olie gebakken tot ze zacht zijn en worden vervolgens geserveerd met een dikke saus van tomaten, knoflook, peterselie en olijfolie. In Turkije wordt kızartma vaak thuis en voor picknicks gemaakt, omdat het gerecht gemakkelijk van tevoren kan worden gemaakt. Het is ook een geweldige begeleider van vleesgerechten.

Kızartma

Kongjaban is een traditioneel bijgerecht (banchan) dat oorspronkelijk uit Zuid-Korea komt. Dit type namul wordt gemaakt met zwarte sojabonen als hoofdingrediënt. De zwarte sojabonen worden eerst gewassen, geweekt en gekookt in een combinatie van sojasaus en suiker tot ze zacht en licht knapperig zijn, maar niet papperig. Vaak wordt er ahornsiroop of honing toegevoegd voor extra zoetheid. Na het koken worden de sojabonen gekoeld of op kamertemperatuur geserveerd, meestal met andere bijgerechten of met gestoomde rijst. Kongjaban wordt ook vaak gebruikt in de lunchboxen van kinderen die thuis worden ingepakt. Indien gewenst kan het gerecht worden aangepast door geroosterde sesamzaadjes toe te voegen voor extra smaak.

Kongjaban

Gekruide sojascheuten zijn een klassiek bijgerecht in de traditionele Koreaanse keuken. De scheuten worden afgespoeld en kort gekookt, maar moeten stevig en knapperig blijven. Ze worden vervolgens gemengd met verschillende ingrediënten, waaronder doorgaans sojasaus, bosuitjes, sesamolie, sesamzaadjes en rode chilivlokken. Kongnamul muchim kan bij veel Koreaanse gerechten worden geserveerd en wordt vaak gebruikt als topping op bibimbap.

Kongnamul veel

Maïskaas is een traditionele drinksnack (anju) en bijgerecht dat oorspronkelijk uit Zuid-Korea komt. Het gerecht wordt meestal gemaakt met een combinatie van verse maïskorrels, mozzarella, mayonaise, boter, suiker, zout, peper en bosuitjes. De ingrediënten worden gemengd (behalve de bosuitjes) en op smaak gebracht met zout en peper. Het mengsel wordt in een ingevette ovenschaal gegoten en vervolgens in de oven gebakken tot de kaas smelt en het gerecht bubbelt. Maïskaas wordt warm geserveerd en wordt gegarneerd met fijngehakte bosuitjes. Dit eenvoudige en bevredigende gerecht wordt vaak geserveerd bij Koreaanse barbecue.

Koreaanse Maïs Kaas

Krupuk omvat een grote groep Aziatische crackers die doorgaans worden gemaakt met zetmeel en extra ingrediënten, die worden gebruikt als smaakmakers. Deze knapperige crackers zijn een hoofdbestanddeel in Azië, maar ze worden sterk geassocieerd met Indonesië, dat het grootste aantal variëteiten heeft. In Maleisië staan ze bekend als keropok en op de Filipijnen als kropek. De meest voorkomende soorten bestaan uit zeevruchten en de populairste versie is krupuk udang, internationaal bekend als garnalencrackers. De meeste krupuk worden geserveerd als topping of als bijgerecht bij verschillende gerechten, maar ze worden ook gegeten als een snelle, gemakkelijke snack. Ze zijn verkrijgbaar in voorverpakte versies en worden vaak verkocht door straatverkopers. Vanwege historische relaties zijn deze crackers ook te vinden in Nederland, waar ze bekend staan als kroepoek.

Krupuk

Van de vele varianten van Iraanse kuku-gerechten is de op aubergine gebaseerde kuku bedemjan een van de klassiekers. Naast aubergines en eieren kan het bestaan uit verschillende andere groenten, verse kruiden, specerijen en af en toe gehakte walnoten of pittige Iraanse berberis. Net als andere kuku-gerechten heeft bademjan traditioneel de vorm van een dikke, ronde pannenkoek of een omelet die aan beide kanten in de pan wordt gebakken. Het kan warm of koud worden geserveerd en worden genoten als een snelle snack, licht hoofdgerecht of een groentebijgerecht.

Kuku bademjan

Croatia

Kukuruzni žganci s krumpirom i vrhnjem is een traditioneel Kroatisch gerecht dat oorspronkelijk uit het Bjelovar-gebied komt. Het gerecht wordt gemaakt met een combinatie van aardappelen, maïsmeel, boter of olie, slagroom, spek en zout. De aardappelen worden in stukken gesneden, gekookt in gezouten water en gemengd met boter en maïsmeel. Het mengsel wordt afgedekt met een deksel en op laag vuur gekookt tot de massa homogeen wordt. Het spek wordt gebakken in boter, gemengd met slagroom en zout, kort gebakken en vervolgens over het aardappel-maïsmeelmengsel gedruppeld. Het gerecht wordt meestal geserveerd met gebakken uien of gebakken zuurkool. Het kan ook worden geserveerd als bijgerecht bij vleesgerechten.

Kukuruzni žganci s krumpirom en vrhnjem

Kupus na tabak is een traditioneel gerecht van het Kroatische eiland Korčula. Het hoofdingrediënt is fijngesneden en gehakte lokale boerenkool, ook wel ra&scaron;tika genoemd, vandaar de naam die verwijst naar een manier om tabaksbladeren te hakken. Naast boerenkool bevat het gerecht gekookte aardappelen, olijfolie en knoflook. Kupus na tabak wordt meestal in de zomer bereid, maar in Vela Luka wordt het gerecht traditioneel in augustus bereid, wanneer er een speciaal evenement is genaamd Večer Kupusa na Tabak.

Kopje tabak

Hoewel de naam zich vertaalt naar zwarte bonen, is de Japanse kuro-mame een gerecht gemaakt van zwarte sojabonen gekookt in zoete siroop. Langzaam gekookt naast suiker en sojasaus, worden de sojabonen zachter, krijgen een glanzende donkere kleur en ontwikkelen een ongebruikelijke, zoete smaak. Dit eenvoudige gerecht wordt doorgaans geserveerd als bijgerecht tijdens de festiviteiten rond Nieuwjaar en symboliseert hard werken en een goede gezondheid voor het volgende jaar.

Kuro-mame

Kuzhambu is een traditioneel Sri Lankaans gerecht met jus dat bestaat uit verschillende soorten dals (urad dal, toor dal), tamarinde en (optioneel) groenten. Het gerecht wordt meestal geserveerd als bijgerecht bij rijst. In de Tamil-keuken zijn er honderden soorten kuzhambu, en ze bevatten allemaal een basis van dals, tamarinde en kruiden zoals chili en curryblaadjes. Bij het gebruik van groenten behoren tomaten, sjalotten, bakbananen en okra tot de meest voorkomende keuzes.

Kuzhambu

Kvashena kapusta z horokhom is een traditioneel gerecht dat oorspronkelijk uit Oekraïne komt. Het wordt meestal gemaakt met een combinatie van zuurkool, spek, uien, bloem, erwten, champignons, knoflook, zure room, zout en zwarte peper. De zuurkool wordt een half uur gekookt en uitgelekt. De spekjes worden in een koekenpan bruin gebakken en gemengd met de uien. Het mengsel wordt bestrooid met bloem en zuurkoolvloeistof en het mengsel wordt geroerd tot de saus dik is. De zuurkool, erwten, champignons en knoflook worden aan de pan toegevoegd en het gerecht wordt gekookt tot het dik is. Het wordt van het vuur gehaald en gemengd met zure room en kruiden en kvashena kapusta z horokhom wordt dan onmiddellijk geserveerd. Het gerecht wordt meestal geserveerd als bijgerecht bij vleesgerechten, met name varkensvlees.

Kwastje kapusta z horokhom

Kwacoco is een Kameroense schotel gemaakt van gepureerde cocoyam die vervolgens in bananenbladeren wordt gewikkeld en gestoomd. Het gerecht wordt traditioneel bereid en gegeten door de Kwe-mensen, die het combineren met mbongosoep. In gevallen waarin cocoyam wordt gecombineerd met rode olie, spinazie en gerookte vis, staat het gerecht bekend als kwacoco-bijbel.