Bijgerecht

Geotjeori is een verse variant van kimchi. Net als klassieke kimchi wordt het meestal bereid met Chinese kool (baechu), maar in tegenstelling tot de meer populaire versie wordt geotjeori niet gefermenteerd. Het wordt meestal gemaakt met malse en gezouten koolbladeren of andere groenten, die bedekt zijn met een aromatische pasta die meestal bestaat uit chilivlokken, sojasaus, knoflook, gember, vissaus of (soms) ansjovissaus. De knapperige textuur en verfrissende smaak van geotjeori passen perfect bij stevige soepen en stoofschotels, maar het kan ook bij verschillende andere gerechten worden geserveerd. Geotjeori is het lekkerst als het vers wordt gemaakt en bestrooid met sesamzaadjes.

Geotjeori

Gim gui is een eenvoudig, maar heerlijk Koreaans bijgerecht dat bestaat uit knapperig en zout geroosterd zeewier. Het gerecht is een veelvoorkomend item in talloze bentoboxen vanwege de geweldige smaak en de flinke dosis vezels, vitaminen, mineralen en eiwitten. Veel mensen eten gim gui graag met een koud biertje erbij vanwege de overweldigende zoutheid. Hoewel gim gui tegenwoordig in de meeste supermarkten te vinden is, roosterde elke Koreaanse kok vroeger zijn eigen zeewier. Als er geen bier verkrijgbaar is, is het aan te raden om gim gui zeewier te combineren met vers gestoomde witte rijst en het geheel te consumeren als een voedzame snack.

Ik geef je een gui

Ginisang munggo is een traditioneel gerecht dat oorspronkelijk uit de Filipijnen komt. Het gerecht wordt meestal gemaakt met een combinatie van mungbonen, spinazie, knoflook, uien, tomaten, gedroogde garnalen, runderbouillon, vissaus, olie en zwarte peper. De uien, knoflook en tomaten worden gebakken in olie en vervolgens gemengd met gedroogde garnalen en mungbonen. Het mengsel wordt bedekt met runderbouillon en gekookt tot de mungbonen zacht worden. De spinazie, vissaus en zwarte peper worden aan het gerecht toegevoegd en het wordt vervolgens warm geserveerd. Ginisang munggo wordt traditioneel geserveerd met rijst aan de zijkant, maar het kan ook worden geserveerd met gegrilde of gebakken vis en varkensvlees.

Ginisang-munggo

Gochujang bokkeum is een traditioneel gerecht dat oorspronkelijk uit Zuid-Korea komt. Het gerecht wordt meestal gemaakt met een combinatie van gochujang (hete peperpasta), rundergehakt, pijnboompitten, sesamolie, knoflook, suiker en zwarte peper. Het rundergehakt wordt op smaak gebracht met zwarte peper en geroerbakt in sesamolie tot het volledig gaar is. Het wordt vervolgens gemengd met geroerbakte knoflook, gochujang, suiker (of honing, indien gewenst) en pijnboompitten. Het mengsel wordt geroerd tot het gerecht glanst en vervolgens wordt het geserveerd. Kleine hoeveelheden gochujang bokkeum worden meestal gemengd met rijst en gegeten als bijgerecht.

Gochujang-bokkeum

Goguma mattang is een traditionele zoete lekkernij en bijgerecht dat oorspronkelijk uit Zuid-Korea komt. Het wordt meestal gemaakt met een combinatie van zoete aardappelen, honing, suiker, olie en walnoten. De zoete aardappelen worden in blokjes gesneden, gestoomd en in olie gefrituurd tot ze knapperig zijn. Ze worden gemengd met suiker-honingsiroop en gehakte walnoten. Deze gekonfijte zoete aardappelen worden vervolgens warm geserveerd en indien gewenst worden ze voor consumptie gegarneerd met sesamzaadjes.

Goguma mattang

Golpi is een traditioneel groentegerecht dat oorspronkelijk uit Afghanistan komt. Het gerecht wordt meestal gemaakt met een combinatie van bloemkoolroosjes, olie, uien, zout, knoflook, kerriepoeder, suiker, tomaten, laurierblaadjes, witte azijn en kruiden zoals kaneel, kardemom, komijn, koriander en kruidnagel. De uien en knoflook worden gebakken in olie en gemengd met de kruiden, suiker, laurierblaadjes, zout, tomaten en azijn tot de saus dikker wordt. De bloemkool en het kokende water worden vervolgens aan de pan toegevoegd en het gerecht wordt op laag vuur gekookt tot de roosjes gaar zijn, maar niet uit elkaar vallen. Golpi wordt meestal warm geserveerd in een grote kom en het wordt aanbevolen om het te combineren met gewone rijst als bijgerecht.

Golpi

Goma-ae is een populair Japans bijgerecht dat bestaat uit groenten met sesamsaus. De populairste goma-ae-variant is gemaakt met spinazie die is bedekt met sesamzaadjes en misopasta. De naam van het gerecht is afgeleid van twee woorden: goma, wat sesam betekent, en ae, wat saus betekent.

Goma-ae

Gratin de giraumon is een traditioneel gratingerecht dat oorspronkelijk uit Mauritius komt. Het gerecht wordt gemaakt met een combinatie van in blokjes gesneden pompoen, melk, eidooiers, boter, geraspte kaas (cheddar en parmezaan), broodkruimels, zout en peper. De pompoen wordt gekookt tot hij zacht is en vervolgens gepureerd met boter, geraspte kaas, zout, peper, eidooiers en melk. De puree wordt in een beboterde ovenschaal gegoten, bestrooid met broodkruimels en geraspte kaas en vervolgens gebakken tot de bovenkant lichtgoud van kleur is. Als het klaar is, wordt gratin de giraumon meestal geserveerd als bijgerecht bij geroosterd vlees, meestal biefstuk.

Gratin de giraumon

Gr&oslash;nn ertestuing is een traditioneel gerecht dat oorspronkelijk uit Noorwegen komt. Dit gerecht wordt meestal gemaakt met een combinatie van erwten, bloem, water, boter, suiker en zout. De erwten worden een nacht geweekt en vervolgens ongeveer 2 uur zachtjes gekookt in hetzelfde water. Een mengsel van boter en bloem wordt aan de pan toegevoegd, samen met suiker en zout. Tijdens het laatste uur van het koken kunnen er ook blokjes wortel aan de combinatie worden toegevoegd. Groene erwten in roomsaus worden vaak geserveerd als bijgerecht bij lutefisk of gehaktballen.

Groen testen

Gr&uuml;ne bohnen mit bohnenkraut is een traditioneel Duits gerecht dat meestal als bijgerecht bij vleesgerechten wordt geserveerd. Het gerecht wordt gemaakt met een combinatie van sperziebonen, bonenkruid, boter, uien, bloem, groentebouillon en zout. De sperziebonen worden gewassen, gesneden en in kokend water gekookt tot ze zacht zijn. Bonenkruid wordt in de laatste vijf minuten van het koken toegevoegd. Als het klaar is, worden de sperziebonen uitgelekt en wordt de bouillon bewaard voor later. De uien worden gebakken in boter, bestrooid met bloem en bedekt met de bouillon. Het mengsel wordt glad geklopt met een garde en gemengd met sperziebonen. Het gerecht wordt nog een paar minuten zachtjes gekookt voordat het wordt geserveerd.

Groene bonen met bonenkool

Guanime is een Puerto Ricaans gerecht dat teruggaat tot de precolumbiaanse tijd. Het bestaat uit maismeel masa dat gevuld is met bonen, zeevruchten, noten of vlees, en vervolgens in maïskolven wordt gewikkeld en gekookt. Als alternatief kunnen guanimes in een gewone versie worden bereid, zonder de vulling. Wanneer guanimes klaar zijn, worden ze uitgepakt en meestal geserveerd met visgerechten of stoofschotels.

Guanime-achtig

Guisantes y zanahorias is een traditioneel groentebijgerecht dat oorspronkelijk uit Spanje komt. Het gerecht wordt meestal gemaakt met een combinatie van erwten, wortelen, bosuitjes, boter, spek, zonnebloemolie en zout. De bosuitjes worden gehakt en gebakken in olie op laag vuur. De wortelen worden in blokjes gesneden en toegevoegd aan de pan, en het mengsel wordt bedekt met water en een paar minuten gekookt voordat de erwten in de pan worden gedaan en het gerecht wordt gekookt tot de groenten zacht zijn. Boter wordt erdoor geroerd en het gerecht wordt geserveerd met gebakken plakjes spek.

Gidsen en zanahorias

Guiso de coliflor is een traditioneel gerecht dat oorspronkelijk uit Spanje komt. Het gerecht wordt meestal gemaakt met een combinatie van bloemkoolroosjes, uien, knoflook, chorizoworst, pijnboompitten, rozijnen, paprika, tomaten, peterselie, olijfolie en zout. De roosjes worden gekookt in kokend gezouten water en uitgelekt. De uien en knoflook worden gebakken in olijfolie tot ze goudbruin zijn en vervolgens gemengd met de rozijnen, tomaten, paprika, chorizo en pijnboompitten. De gekookte bloemkoolroosjes worden toegevoegd aan de pan, alles wordt goed geroerd, op smaak gebracht met zout en gegarneerd met peterselie voor het serveren.

Bloemkool

Italy

Gurguglione is een rijke groentestoofpot die oorspronkelijk uit Elba komt. Vroeger was het een typisch gerecht voor de mijnwerkers van Elba, maar tegenwoordig wordt het meestal geserveerd als bijgerecht bij vlees en vis. Het bestaat uit verschillende groenten zoals groene paprika's, courgette, aubergines, uien en tomaten, met de toevoeging van basilicum, peterselie en olijfolie. De ingrediënten worden op smaak gebracht met zout en afgedekt om langzaam te sudderen en te koken in hun eigen vloeistof. Men gelooft dat de naam gurguglione gorgelen betekent, verwijzend naar het feit dat de groenten gorgelen terwijl ze koken.

Gurguglione

United States

Harvard beets is een klassiek Amerikaans gerecht waarvan men denkt dat het zijn oorsprong vindt in Cambridge, Massachusetts vanwege de dieprode kleur, die sinds 1910 ook de officiële kleur is van Harvard University. Het gerecht wordt gemaakt met gesneden bieten die worden gekookt in een zoetzure saus bestaande uit boter, azijn, suiker, water, maizena, zout en peper. Als ze klaar zijn, worden de bieten traditioneel warm geserveerd als bijgerecht bij varkenskoteletten, kip of biefstuk.

Harvard-bieten

Germany

Himmel und Erde is een traditioneel Duits gerecht dat al in de 18e eeuw zijn oorsprong vindt. De naam van het gerecht betekent letterlijk Hemel en Aarde, afgeleid van het oude woord voor aardappelen - Erdapfel. Het gerecht bestaat uit aardappelpuree met appelmoes. Het wordt meestal geserveerd bij vleesgerechten, terwijl puristen erop staan om er een bloedworst bij te serveren. In dat geval wordt het gerecht soms Himmel, Erde, und Höllen (Hemel, Aarde en Hel) genoemd. Tegenwoordig zijn er talloze variaties op het originele recept, afhankelijk van de regio, maar de klassieke versie is nog steeds het populairst in Rijnland, de plaats van herkomst.

Hemel en aarde

Hobak namul is een traditioneel bijgerecht dat oorspronkelijk uit Zuid-Korea komt. Deze versie van namul wordt gemaakt met courgette als hoofdingrediënt. Hoewel gewone courgette kan worden gebruikt, wordt het aanbevolen om aehobak of Koreaanse courgette te gebruiken, indien beschikbaar, omdat het delicater vlees en een dunnere schil heeft. De courgette wordt in de lengte doormidden gesneden en vervolgens nogmaals in dunne schijfjes. De stukken worden geroerbakt en gemengd met een combinatie van bosuitjes, knoflook, suiker, sesamolie, sojasaus, zout en rode pepervlokken. Nadat het is bereid, laat men hobak namul afkoelen en kan het gekoeld of op kamertemperatuur worden gegeten. Het gerecht wordt traditioneel geserveerd met gestoomde rijst als bijgerecht, maar het kan ook worden geserveerd bij galbi en bulgogi, of het kan worden gebruikt in bibimbap.

Hobak naam

Inafliton lemai is een traditionele snack die oorspronkelijk uit de Comoren komt. Het wordt meestal gemaakt met slechts drie eenvoudige ingrediënten: broodvrucht, zout en kokosolie. De broodvrucht wordt gewassen, geschild en in dunne plakjes gesneden. De plakjes worden gebakken in kokosolie tot ze goudbruin en knapperig zijn. Ze worden uitgelekt op keukenpapier, licht gezouten en inafliton lemai is klaar om te worden gegeten, hetzij zo of als bijgerecht bij hoofdgerechten.

Inafliton-lemai

Irio is een stevig Keniaans gerecht met oorsprong bij de Kikuyu-bevolking. Hoewel het veel variaties kent, bestaat het meestal uit gekookte en gepureerde aardappelen, erwten en maïs. Irio is eenvoudig, gezond en troostend en wordt vaak geserveerd als bijgerecht. Het is vooral populair in combinatie met gegrilde biefstuk in een gerecht dat bekendstaat als nyama na irio.

Irio

Geboterde kool is een traditioneel gerecht dat oorspronkelijk uit Ierland komt. Hoewel er veel variaties zijn, wordt het meestal gemaakt met een combinatie van kool, boter, zout en zwarte peper. De kool wordt versnipperd en in een brede pan gedaan met een beetje water, boter en een snufje zout. Het mengsel wordt op hoog vuur aan de kook gebracht, de pan wordt afgedekt en het gerecht wordt een paar minuten gekookt. Er wordt een beetje zout en peper aan de pan toegevoegd, samen met een extra klontje boter, het gerecht wordt geroerd en het wordt vervolgens warm geserveerd, meestal als bijgerecht bij vleesgerechten. Indien gewenst kunnen peterselie, suiker en Guinness-bier aan het gerecht worden toegevoegd voor extra smaak.