Vleesgerecht

Hoewel Chinees-Amerikaans, is cashew chicken een eenvoudig ding gerecht, wat betekent dat het in de categorie Chinese roerbakgerechten valt die worden bereid door het roerbakken van in blokjes gesneden kippenvlees en groenten waaraan een extra knapperig element zoals noten wordt toegevoegd. Omdat dit gerecht geen uitzondering is, worden de kip en groenten, nadat ze zijn geroerbakt, bedekt met een saus van kippenbouillon, sojasaus en oestersaus. Gekookte of geroosterde cashewnoten worden aan het einde toegevoegd en het gerecht wordt geserveerd met rijst. Een gefrituurde versie van het gerecht, bedacht door een Chinese immigrantenkok uit Springfield, Missouri, was een poging om het originele gerecht aan te passen op een manier die aantrekkelijk zou zijn voor de lokale bevolking in het gebied. Het kippenvlees wordt in beslag gedoopt en gefrituurd, bedekt met een dikke saus en bestrooid met cashewnoten en gehakte groene uien. Deze verandering in Springfield-stijl was zo'n groot succes dat het nu wordt erkend als het onofficiële gerecht van de stad.

Kip met cashewnoten

Cau cau de pollo is een variatie op de typische Peruaanse stoofpot cau cau. Het wordt meestal gemaakt met een combinatie van kip, kippenbouillon, wortelen, erwten, aardappelen, uien, knoflook, hete pepers, munt, olie, zout en peper. De uien, knoflook en hete pepers worden gebakken in olie, op smaak gebracht met zout en peper en bedekt met kippenbouillon. De munt, wortelen, aardappelen, erwten en stukjes kip worden toegevoegd aan de pan en zachtjes gekookt tot de groenten zacht zijn en de kip gaar is. Het gerecht wordt traditioneel geserveerd met witte rijst in Peruaanse stijl.

Hoe je kippenvlees eet

United Kingdom

Cayman-style beef is een traditioneel gerecht van de Kaaimaneilanden dat bestaat uit extreem malse stukjes rundvlees gecombineerd met uien, knoflook, Scotch Bonnet pepers, zout en peper. Het rundvlees moet idealiter vers geslacht zijn en voor de bereiding is het aan te raden om het afgedekt in de koelkast te laten staan. Het rundvlees wordt een paar uur langzaam gegaard om de smaakvolle sappen op te nemen. Ook bekend als gestoofd rundvlees, is het gerecht vooral populair tijdens feestdagen zoals Kerstmis.

Rundvlees op Cayman-stijl

Lekker, makkelijk te bereiden en vrij goedkoop, cazuela de ave is een Chileense kippenstoofpot bestaande uit stukjes kip, kippenbouillon, uien, wortels, pompoen of kalebas, aardappelen, rijst en stukjes maïs. De stoofpot wordt meestal op smaak gebracht met knoflook, zout, peper, koriander en paprikapoeder. Nadat het is bereid, wordt cazuela de ave traditioneel geserveerd in een rode kleipot die bekend staat als greda. De sappige kip moet van het bot vallen, terwijl de groenten zoet en zacht moeten zijn, bijna smeltend in de mond. Er wordt aangenomen dat dit gerecht is afgeleid van de inheemse Mapuche-soep die bekend staat als corri.

Wegwerpbeker

Argentina

Lamavlees is de ster van deze traditionele stoofpot die veel wordt gegeten in Noord-Argentinië. Het gerecht wordt meestal gemaakt door stukjes lamavlees te laten sudderen met ingrediënten zoals wortels, rijst en kleurrijke Andes-aardappelen (papas andinas). De combinatie wordt gekookt tot het vlees en de groenten mals zijn en wordt vervolgens geserveerd terwijl het nog warm is. Cazuela de llama kan ook in de vorm van dunne plakjes lamavlees worden geserveerd die worden gecombineerd met aardappelhelften en worden overgoten met romige sauzen. Specialiteiten bereid met lamavlees zoals deze zijn te vinden in talloze lokale restaurants in de regio.

Lama-hoes

United States

Barbecueën in Central Texas-stijl ontstond eind 19e eeuw op de Tsjechische en Duitse vleesmarkten. Deze barbecuestijl wordt doorgaans geassocieerd met het langzaam en langzaam koken van borststuk (het vettere gedeelte wordt punt genoemd, terwijl het magere gedeelte plat wordt genoemd), meestal boven een eikenhouten vuur. Het vlees wordt gekruid met zout, peper en misschien een beetje cayennepeper of knoflookpoeder. Het wordt vervolgens gekookt in offset smokers, terwijl de hitte en rook van het vuur over het vlees gaan, wat een onweerstaanbare rokerige smaak aan het borststuk toevoegt (hoewel schouderklont, chuck short ribs en grotere short ribs ook populair zijn). Het vlees wordt voor de ogen van de klant gesneden en wordt traditioneel geserveerd op slagerpapier (als eerbetoon aan de vleesmarkten van weleer), meestal zonder enige vorm van barbecuesaus erbij.

Barbecue in Centraal-Texaanse stijl

&Ccedil;erkez tavuğu of Circassische kip is een Turks gerecht gemaakt met versnipperde gekookte kip in een saus bestaande uit oud brood, walnoten, knoflook, rode pepervlokken, koriander en bouillon. Wanneer het gerecht wordt geserveerd, wordt het vaak bestrooid met gehakte walnoten en takjes koriander, vergezeld door geroosterd brood, gestoomde groenten of een groene salade. Er wordt aangenomen dat het gerecht is ontstaan tijdens de Ottomaanse heerschappij en naar Turkije is gebracht door Circassische slaven die in de harems hadden gediend als concubines.

Ik hou van je

&Ccedil;ervish me mish t&euml; pul&euml;s is een traditionele kippenstoofpot uit Albanië. Deze hartige stoofpot bestaat doorgaans uit stukjes kip gekookt met uien, knoflook en kruiden, verdikt met maïsmeel (of tarwemeel en maïsmeel) om een rijke, smaakvolle jus te creëren. Het kan ook tomaten, paprika's of andere groenten bevatten, afhankelijk van de regionale variatie. Het gerecht wordt doorgaans geserveerd met brood of rijst, waardoor het een stevige en troostende maaltijd is die in Albanese huishoudens wordt genoten.

Çervish me mish të pulës

Ondanks hun duidelijke Turkse herkomst zijn Bosnische ćevapi een bron van grote nationale trots en het favoriete gerecht van het land. Deze kleine, met de hand gerolde gehaktworstjes worden meestal gemaakt met rundergehakt - of een mix van rundergehakt met ander vlees zoals kalfs- of lamsvlees - gekruid met een mix van verschillende kruiden; meestal knoflook, zout, zwarte peper en soms paprika of hete rode pepervlokken. Nadat ze een paar uur hebben gerijpt, worden ćevapi gebarbecued op houtskool. Traditioneel bestaat een portie van het gerecht uit tien stukjes ćevapi in een zacht, vochtig, licht gegrild platbrood genaamd lepinja of somun, en een verscheidenheid aan bijgerechten zoals kajmak, een soort clotted cream spread, geroosterde rode peper en auberginerelish genaamd ajvar (vooral populair in Kroatië en Servië), en rauwe uien.



Ćevapi

Ćevapi u kajmaku is een traditioneel Balkan gerecht dat bestaat uit ćevapi (gegrilde gehaktworsten) geserveerd met kajmak, een romige zuivelspread die lijkt op clotted cream. Oorspronkelijk uit Bosnië en Herzegovina en populair in de hele Balkan, combineert dit gerecht de rokerige, gegrilde smaak van de ćevapi met de rijke, boterachtige smaak van de kajmak. De combinatie wordt vaak vergezeld door platbrood, uien en soms ajvar (een geroosterde peperrelish), wat het een stevige en smaakvolle maaltijd maakt.

Ćevapi en kajmaku

Chakapuli is een populaire Georgische stoofpot bestaande uit rundvlees of lamsvlees, onrijpe zure pruimen, uien, groene paprika's, witte wijn en kruiden en specerijen zoals dragon, koriander, knoflook en zout. Het is vooral populair in de lente, wanneer de pruimen nog onrijp zijn. Chakapuli wordt vaak geserveerd tijdens het feest van Orthodox Pasen en het wordt aanbevolen om het warm te serveren met Georgisch brood ernaast.

Chakapuli

Chakhchoukha is een smaakvolle Algerijnse stoofpot die bestaat uit gescheurde stukken van een dun, rond platbrood, bekend als rougag, en marqa - een stoofpot gemaakt met blokjes lamsvlees, tomaten, kikkererwten, uien en smaakmakers zoals komijn, ras el hanout, karwij, galangal, lavendel en rode chilipepers. Het gerecht is vooral populair bij feesten en partijen. Er wordt aangenomen dat het gerecht is uitgevonden door herders die een stevige maaltijd nodig hadden als ze thuiskwamen op koude nachten. De naam van het gerecht kan grofweg worden vertaald als gescheurd platbrood, verwijzend naar het hoofdingrediënt van chakhchoukha.

Chakhchoukha

Chakhokhbili is een traditionele Georgische stoofpot gemaakt met een hele kip die in stukken wordt gesneden en wordt gecombineerd met uien, tomaten, azijn, knoflook en kruiden zoals koriander, peterselie, hete groene pepers en laurierblaadjes. De stoofpot heeft een dikke consistentie en wordt meestal warm geserveerd, bij voorkeur gegarneerd met versgehakte koriander en geserveerd met rijst of brood aan de zijkant. De naam chakhokhbili is afgeleid van het Georgische woord khokhobi, wat fazant betekent, verwijzend naar het feit dat het vroeger met fazant in plaats van kip werd bereid.

Chakhokhbili

Australia

Bistek is een populair Chamorro-gerecht met een unieke smaak van annatto-extract en pittig van toegevoegde azijn. Het bestaat uit dun gesneden rundvlees, uien, knoflook, zwarte peper, azijn en water met annatto-smaak. Deze smaakvolle rundvleesstoofpot wordt soms verrijkt door de toevoeging van erwten of sperziebonen. Als het klaar is, wordt het gerecht vaak geserveerd met een dampende berg luchtige witte rijst en gegeten als een vullend hoofdgerecht.

Chamorro-bistek

Chanakhi is een stevige Georgische stoofpot met lamsvlees, aubergine, paprika en tomaten. De stoofpot wordt meestal op smaak gebracht met koriander, basilicum, peper en zout. Dit smaakvolle gerecht wordt traditioneel geserveerd in individuele kleipotten, chanakhi genaamd, vandaar de naam. Er wordt aangenomen dat chanakhi nog lekkerder smaakt als het de volgende dag wordt opgewarmd, wanneer alle smaken goed zijn gemengd.

Chanakhi

Chanasan makh is een traditioneel vleesgerecht dat oorspronkelijk uit Mongolië komt. Dit is het eenvoudigste gerecht van de Mongoolse nomaden, bestaande uit vlees (meestal lamsvlees) dat in stukken wordt gesneden, samen met de botten. De stukken worden gekookt in kokend gezouten water tot het vlees mals wordt. Het oorspronkelijke gerecht heeft niets anders nodig, maar tegenwoordig wordt er soms wat ketchup of gekookte groenten bij geserveerd. Chanasan makh wordt met de vingers gegeten, met behulp van een scherp mes, en het hoofd van de familie of de eregast krijgt traditioneel het grootste en eerste deel van het vlees.

Chanasan-makh

Chancho a la cruz is een Boliviaans gerecht dat bestaat uit een heel varken dat langzaam op een kruis wordt gegaard. Het vlees wordt niet boven een vuur geplaatst, maar wordt in plaats daarvan ongeveer 8 tot 12 uur gerookt. Vanwege het lange kookproces wordt chancho a la cruz meestal 's ochtends bereid en 's avonds, wanneer het gerecht klaar is om te worden geconsumeerd, is er meestal een feest of een viering nadat het varken is gesneden en geserveerd.

Chancho a la cruz

Peru

Chancho al palo is een traditioneel gerecht uit Huaral dat zich vertaalt naar "varkensvlees op de paal". Het belangrijkste kenmerk van chancho al palo is de kookmethode. Een heel varken of grote stukken varkensvlees worden gemarineerd met kruiden en vervolgens op grote verticale of diagonale stokken geregen. De stokken met het varkensvlees worden vervolgens rond een houtvuur gezet, waardoor het vlees langzaam en gelijkmatig kan roosteren. Het varkensvlees wordt meestal gemarineerd met een mix van Peruaanse kruiden en ingrediënten, waaronder knoflook, komijn, aji panca en andere kruiden die bedoeld zijn om smaak aan het vlees te geven. Zodra het varkensvlees is geroosterd tot een knapperige buitenkant en een malse binnenkant, wordt het eraf gesneden en meestal geserveerd met traditionele Peruaanse bijgerechten zoals gekookte yucca (cassave), aardappelen, salades en verschillende sauzen. Deze bereidingsmethode wordt vaak gereserveerd voor speciale gelegenheden, festiviteiten of grote bijeenkomsten vanwege de grootte van het vlees en het gemeenschappelijke karakter van het kookproces.

Chancho al palo

Spain

Chanfaina is een traditioneel gerecht uit Extremadura met lamsvlees als hoofdingrediënt. Naast lamsvlees en orgaanvlees bestaat deze dikke stoofpot uit broodkruimels, bloedworsten, amandelen, knoflook, olijfolie, azijn en verschillende kruiden. Er zijn talloze versies van het gerecht in de regio, dus pepers, rijst, hardgekookte eieren, aardappelen en bonen kunnen ook aan het gerecht worden toegevoegd. Veel voedselhistorici beweren dat chanfaina is ontstaan tijdens de feodale periode van Spanje, maar tegenwoordig wordt het meestal op zondag geserveerd als tapa-gerecht.

Chanfaina

Portugal

Chanfana is een stevige geiten- (of lams-)stoofpot die in kleipotten wordt samengesteld en gebakken. Het vlees wordt royaal gekruid met paprika, knoflook, laurierblaadjes en piri-piri. De combinatie wordt vervolgens overgoten met grote hoeveelheden rode wijn. Chanfana wordt urenlang gekookt tot het vlees mals is en de saus dikker wordt. Er zijn verschillende theorieën over de oorsprong van chanfana, maar deze zijn grotendeels onbevestigd. De meest voorkomende versie beweert dat het gerecht verscheen tijdens de Franse invasie van Portugal aan het begin van de 19e eeuw. Het is waarschijnlijk ontstaan in centraal Portugal (Beira), maar wordt nu vooral geassocieerd met Coimbra. Het gerecht is zeker uit noodzaak ontstaan, met ingrediënten die ooit als essentieel werden beschouwd voor elk Portugees huishouden. Tot op de dag van vandaag blijven twee Portugese steden - Miranda do Corvo en Vila Nova de Poiares - hun geschil over de ware geboorteplaats van chanfana voortzetten. Ongeacht deze verschillende meningen, wordt deze rijke stoofpot in heel Portugal gegeten en wordt meestal vergezeld door gekookte aardappelen.