Vleesgerecht

Portugal

Frango assado com piri piri, dat vaak simpelweg frango assado (geroosterde kip) wordt genoemd, is een Portugees gerecht met vage oorsprong. Het wordt meestal gemaakt met een hele gevlinderde kip die gemarineerd kan worden in een combinatie van olijfolie, kruiden en gemalen piri-piri pepers. Nadat het is geroosterd of gegrild, wordt de kip geserveerd met een piri-piri saus - een mengsel van droge of verse chilipepers en olie, samen met andere optionele ingrediënten. Portugese frango assado is nauw verbonden met een Afrikaans gerecht dat bekend staat als piri-piri (peri-peri) kip, en het is nog steeds niet duidelijk waar deze Portugese versie vandaan komt. De meest voorkomende theorie beweert dat het gerecht verscheen in de jaren 70 toen veel Portugese expats terugkeerden uit overzeese koloniën zoals Angola en Mozambique. Ze brachten regionale ingrediënten mee, waaronder de chilipepers die worden gebruikt in de piri-piri saus. De meeste emigranten vestigden zich in de Algarve, de regio die vaak wordt aangehaald als de plek waar het gerecht vandaan komt. Het gerecht is een hoofdbestanddeel in de Algarve, maar het is ook te vinden in andere Portugese regio's. Friet of rijst en een tomatensalade worden meestal apart geserveerd.

Frans gekruid met piri piri

Germany

Frankfurter schnitzel is een traditioneel Duits gerecht dat oorspronkelijk uit Frankfurt komt. Het gerecht lijkt erg op de beroemde Wiener schnitzel, die altijd met kalfsvlees wordt gemaakt, maar deze versie uit Frankfurt kan ook met andere soorten vlees worden bereid, zoals varkensvlees. Het vlees wordt dun gestampt, met bloem bedekt, in losgeklopt ei gedoopt en in broodkruimels gedoopt voordat het aan beide kanten in geklaarde boter (of een mengsel van olie en boter) wordt gebakken tot het goudbruin en knapperig is. Eenmaal klaar, wordt Frankfurter schnitzel traditioneel geserveerd met gr&uuml;ne so&szlig;e (groene saus), en vaak gekookte aardappelen en gehakte hardgekookte eieren ernaast. Het is aan te raden om wat citroensap over de schnitzel te persen voordat u het eet, terwijl Apfelwein de favoriete begeleidende drank is.

Frankfurter Schnitzel

Spain

Freginat is een traditioneel Catalaans gerecht dat oorspronkelijk uit de stad Lleida komt. Hoewel er veel versies zijn, wordt het gerecht meestal gemaakt met een combinatie van dun gesneden varkensvlees zonder bot, varkenslever, witte bonen, uien, reuzel, spek, zout en zwarte peper. De uien worden gehakt en gebakken in reuzel. Het spek, varkensvlees en de varkenslever worden gebakken in reuzel in een andere pan tot ze knapperig zijn. Gekookte witte bonen worden toegevoegd aan de uien en reuzel en gebakken. Na een paar minuten worden de gekookte vleessoorten toegevoegd aan de bonen en uien en goed gemengd. Het gerecht wordt op smaak gebracht met zout en een royale hoeveelheid zwarte peper, en het wordt vervolgens nog een paar minuten gekookt en geserveerd.

Freginat

Fricand&oacute; amb moixernons is een klassiek Catalaans gerecht van gestoofd kalfsvlees. Er zijn net zoveel variaties op dit gerecht als er koks zijn. Het gerecht dateert uit het begin van de 18e eeuw en wordt bereid met kleine, afgeplatte plakjes kalfsvlees (bil, schenkel, rond, flank), uien, wortelen, tomaten, amandelen, knoflook, bloem, witte wijn, carquinyoli-koekjes en moixernons (paddestoelen). Optionele ingrediënten zijn spek en een beetje pure chocolade. Het vlees wordt bedekt met de saus en een picada bestaande uit peterselie, gehakte knoflook en carquinyoli-koekjes. Fricand&oacute; amb moixernons wordt meestal een paar uur of zelfs een paar dagen laten staan voordat het wordt geserveerd, zodat de smaken nog beter tot hun recht komen. Het wordt aanbevolen om het gerecht te serveren met knapperig brood en aardappelpuree.

Frikandola met moixernons

Fricas&eacute; de pollo is een traditioneel kipgerecht dat oorspronkelijk uit Cuba komt. Het gerecht wordt meestal gemaakt met een combinatie van donker kippenvlees (poten en dijen), knoflook, uien, paprika's, aardappelen, olijven, laurierblaadjes, tomaten, kippenbouillon en kruiden zoals komijn, koriander, kurkuma en oregano. Het vlees wordt gekookt in tomatensaus met alle andere ingrediënten totdat de aardappelen gaar zijn. Als het klaar is, kan fricas&eacute; de pollo op zichzelf worden gegeten of worden geserveerd met rijst of Cubaans brood om de saus mee op te deppen. Hoewel dit de meest voorkomende manier is om het gerecht te bereiden, zijn er veel variaties op fricas&eacute; de pollo en elke kok voegt graag zijn eigen kleine aanpassingen toe aan het recept.

Kipfilet gefrituurd

Roemeense kebab, of frigărui in het Roemeens, wordt meestal gemaakt met kipfilets die een nacht gemarineerd worden en vervolgens op zichzelf of met groenten gegrild worden. Dit gerecht kan ook met andere soorten vlees bereid worden, zoals varkensvlees, rundvlees, ham of spek. Het vlees van keuze wordt meestal in blokjes gesneden en op spiesen geregen, op zichzelf of met in blokjes gesneden groenten, meestal paprika's, tomaten of champignons. Roemeense kebabs worden vaak verkocht als straatvoedsel, vergezeld door een traditionele knoflooksaus genaamd mujdei de usturoi. Dit gegrilde gerecht gaat perfect samen met een ijskoud biertje.

Koeling

Frikadeller zijn populaire Deense en Duitse gehaktballetjes die meestal worden gemaakt met gemalen varkensvlees, met af en toe toevoeging van gemalen kalfsvlees. Deze kleine gehaktballetjes worden al meer dan 200 jaar in dat deel van Europa bereid en gegeten. De term frikadelle is Duits en er worden ook veel frikadeller verkocht als straatvoedsel in Duitsland, Polen en in heel Scandinavië. Frikadelle worden meestal geserveerd met gekookte aardappelen en traditionele romige sauzen (bijvoorbeeld Deense bruine saus) ernaast, een gerecht dat meestal wordt genoten als een stevige maaltijd in het weekend. Ingemaakte groenten, mosterd, roggebrood, aardappelsalade en een verscheidenheid aan andere groenten kunnen ook bij frikadeller worden geserveerd. Moderne versies gebruiken frikadeller echter bij het creëren van nieuwe gerechten, zoals frikadeller sandwich of frikadeller sm&oslash;rrebr&oslash;d.

Frikandelbroodje

Cuba

Frita Cubana (of gewoon frita) is een hamburgervariant met Cubaanse oorsprong. Het werd uitgevonden in Havana in de jaren 1930, 1940 en 1950 (er is nog steeds geen consensus). Oorspronkelijk werden deze hamburgers verkocht door friteros in hun kraampjes, puestos genoemd. De hamburgers werden gemaakt met Cubaanse broodjes, rundergehakt, uien, kruiden zoals gerookte paprika (pimentón) en julienne-aardappelen. In 1962 bracht Ramon Estevill de hamburgers naar Miami toen hij zijn kleine eetgelegenheid opende. Tegenwoordig is El Rey De Las Fritas de populairste frita-tent in Miami en de fritas worden gemaakt met een pittige tomatensaus, rundergehakt, een zacht broodje, rode uien en zoute shoestring-aardappelen.

Frietjes

Traditionele Ecuadoriaanse fritada is een gerecht dat bestaat uit in water gekookte blokjes varkensvlees en in zijn eigen vet gebakken. Varkensvlees is rijkelijk gekruid, terwijl uien en knoflook meestal samen met het vlees worden gekookt. Afhankelijk van de regio kunnen aardappelen, bakbananen, hominy, tuinbonen of maïs worden geserveerd als bijgerechten bij malse en sappige stukken varkensvlees. Fritada wordt al eeuwenlang in Ecuador gegeten en is te vinden in veel traditionele restaurants en typische eetgelegenheden langs de weg, in de volksmond huequitos genoemd.

Frituur

Peru

Frito trujillano is een traditioneel Peruaans gerecht dat oorspronkelijk uit Trujillo komt, vandaar de naam. Het gerecht wordt gemaakt met een combinatie van varkensribbetjes, reuzel en zout. De ribbetjes worden een nacht in gezouten water geweekt, vervolgens uitgelekt en op laag vuur in reuzel gebakken tot ze mals en gaar zijn. Het vuur wordt vervolgens hoog gezet en de ribbetjes worden aan alle kanten bruin. Als ze klaar zijn, worden de ribbetjes op een schaal geserveerd met gekookte cassave en salsa criolla. In andere delen van Peru worden soortgelijke gerechten traditioneel geserveerd met aardappelen of zoete aardappelen in plaats van cassave.

Frito trujillano

China

Aangezien het uit noodzaak werd uitgevonden om gebruik te maken van alle beschikbare dierlijke delen, werd fuqi feipain verrassend genoeg de populairste snack in de Sichuan-keuken. Runderschaafsel (voornamelijk orgaanvlees) wordt overgoten met een pittige, mondverdovende saus. Typische ingrediënten zoals runderhart, kopvel, tong en pens worden eerst gekookt en vervolgens in dunne plakjes gesneden. Zodra het vlees en de pittige saus zijn bereid, wordt het gerecht gerangschikt; eerst komt verse selderij met schaafsel erbovenop, vervolgens wordt de rundersoep over het geheel gegoten, gevolgd door een saus die is gemaakt met chili-olie, sesamzaadjes en Sichuan-peperkorrels. Het gerecht wordt meestal gegarneerd met gemalen pinda's. Hoewel de meeste mensen orgaanvlees niet bepaald smakelijk vinden, dienen de schaafsels alleen om textuur te brengen, terwijl de hele smaak van de saus komt. Hoewel er al eerder soortgelijke gerechten bestonden, werd fuqi feipain pas recent uitgevonden, in de jaren 30 door een getrouwd stel dat een restaurant in Chengdu bezat.

Fuqi fei-pian

Serbia

Futo&scaron;ka sarma is een traditioneel Servisch type sarma afkomstig van Futog in Vojvodina, vandaar de naam. Het gerecht is gemaakt met een combinatie van lokale Futog kool, varkensvlees, rijst, uien, eieren, knoflook, paprikapoeder, spek, worstjes en gedroogd vlees. De koolbladeren worden gevuld met een mengsel van gehakt, knoflook, rijst, uien en kruiden. Nadat het is samengesteld, wordt de sarma lang gekookt met gedroogd vlees, spek en worstjes. Tegen het einde van het koken wordt een combinatie van bloem, olie, knoflook en paprika, bekend als zapr&scaron;ka, aan het gerecht toegevoegd voor een betere smaak en een dikkere textuur van de saus. De lokale bevolking beweert dat dit type sarma uniek is omdat het wordt bereid met de lokale kool, die een betere smaak heeft en malser is dan andere koolsoorten in de regio.

Futoska-sarma

Croatia

Fuži s bo&scaron;karinom of pljukanci s bo&scaron;karinom is een traditioneel Istrisch pastagerecht. De ster van het gerecht is bo&scaron;karin - het Istrische langhoornvee dat in het verleden bijna was verdwenen, maar tegenwoordig is gered dankzij de tussenkomst van de Federatie van Istrische Veehouders. Het gerecht wordt gemaakt met lokale pasta zoals fuži of pljukanci, samen met bo&scaron;karinvlees, uien, knoflook, tomaten, rode wijn (bij voorkeur Teran), bloem, olijfolie, laurierblaadjes, marjolein, zout en zwarte peper. Eerst wordt het vlees in kleinere stukken gesneden, ingewreven met olie, op smaak gebracht met zout en peper en bruin gebakken in een pan. Vervolgens wordt het bestrooid met bloem en gekookt met gebakken uien en knoflook, tomaten, laurierblaadjes, marjolein en rode wijn. Zodra de saus dikker wordt, wordt het gerecht geserveerd met gekookte pasta.

Fuži's boskarinom

Greece

Fylla of phylla, wat bladeren betekent in het Grieks, is de Kalymnische variant op de Griekse dolmades of Turkse dolmas, een soort gevulde wijnbladerenbroodjes. De vulling bestaat meestal uit een combinatie van runder- en varkensvlees, rijst, uien, tomaten, zout en peper, maar sommige versies worden zonder vlees gemaakt. Eenmaal gevuld, worden de broodjes meestal in een grote pan op een laag wijnbladeren en plakjes tomaat gelegd, bedekt met water of bouillon en citroensap, en vervolgens gekookt tot ze zacht en geurig zijn. Dit traditionele gerecht wordt meestal gegeten met een klodder Griekse yoghurt erbovenop en wordt vaak op zondag bereid.

Fylla

Vietnam

G&agrave; Đen, ook bekend als zwarte kip (Silkie kip), is het hoofdingrediënt in een traditioneel Vietnamees gerecht afkomstig van de H'mong-bevolking van Sapa. Dit ras van Silkie kip heeft een zwarte huid, vlees en botten. Het gerecht wordt bereid met zwarte kip die meestal wordt gemarineerd in galangal, honing, citroen- of kaffir limoenblaadjes, sesamzaadjes, chilipoeder, vissaus, citroengras, sjalotten, zout en peper. De stukken kip worden vervolgens gegrild tot ze gaar zijn en geserveerd op een schaal, vaak gegarneerd met waterkers of chilipepers. Het wordt aanbevolen om het gerecht te serveren met gestoomde jasmijnrijst ernaast.

Ga naar de winkel

Gai hor bai toey is een traditioneel kipgerecht dat oorspronkelijk uit Thailand komt. Het gerecht bestaat uit stukjes kip die gemarineerd, in pandanbladeren gewikkeld en vervolgens gefrituurd worden. De ingrediënten voor de marinade zijn knoflook, koriander, peper, sojasaus, oestersaus en sesamolie. Eenmaal gefrituurd en goudbruin, wordt in pandan gewikkelde kip traditioneel geserveerd met een dip bestaande uit sesamzaadjes, sojasaus, suiker en zout.

Gai hor bai toey

Een Duitse specialiteit afkomstig uit Zwaben, gaisburger marsch is een vleesstoofpot op basis van rundvlees gekookt met een rijke vleesbouillon en groenten. Zodra het klaar is, wordt het rundvlees meestal in hapklare stukken gesneden, vergezeld door aardappelen, wortels en spätzle, allemaal besprenkeld met de bouillon. Warm en vol van smaken, wordt het gerecht meestal gegarneerd met geroosterde uien, peterselie en bieslook. Er zijn verschillende verhalen achter de naam van dit klassieke gerecht, wat zich vertaalt als de mars van Gaisburg in het Engels. Sommigen zeggen dat de stoofpot een favoriet was onder officierskandidaten die naar een van de restaurants in Gaisburg marcheerden om er een kom van te eten, terwijl andere bronnen de echtgenotes van bepaalde gevangengenomen inwoners van Gaisburg de eer geven voor de creatie van deze stoofpot. Ongeacht wie het gerecht heeft bedacht, blijft deze stevige Zwabische stoofpot een veelvoorkomende traditionele specialiteit die door velen wordt geliefd.

Gaisburger Marsch

G&agrave; kho sả ớt is een traditioneel Vietnamees kipgerecht dat vooral populair is in het Mekong Delta gebied. Het gerecht wordt meestal bereid met een combinatie van kipstukjes, citroengras, hete chilipepers, sjalotten, knoflook, suiker, zout, olie, kurkuma en vissaus. De kipstukjes worden eerst gemarineerd in citroengras, kurkuma, zout, suiker, knoflook, sjalotten en vissaus, vervolgens geroerbakt in olie en gekookt in vloeistof tot ze zacht zijn. Als het klaar is, wordt het gerecht meestal geserveerd met hete rijst of noedels. Indien gewenst kan er kokossap aan de pan worden toegevoegd terwijl de kip suddert.

Ik weet dat het zo is

Galbi of kalbi verwijst naar een verscheidenheid aan gegrilde rundvlees korte ribben gerechten die populair zijn in Zuid-Korea. De ribben worden gemarineerd in een zoete saus bestaande uit sojasaus, suiker, rijstwijn, sesamolie en knoflook. Hoewel de naam van het gerecht vertaald wordt als ribben, kan er ook kip of varkensvlees worden gebruikt. Het gerecht is afkomstig uit het 18e-eeuwse Korea, toen het doden van koeien ten strengste verboden was. Toen arbeiders het Hwa Kasteel bouwden, moesten ze goed gevoed worden, dus Koning Jeongjo stond toe dat er slechts één slachthuis in het hele land werd geopend om rundvlees te verwerken en de hongerige arbeiders te voeden. Natuurlijk bleef het niet bij slechts één slachthuis, en dat is de beste aanbeveling om het gerecht zelf te proberen. Galbi wordt meestal vergezeld door kimchi, rode bonenpasta of rijst, maar het kan ook worden gewikkeld in slabladeren met verschillende andere groenten. Dankzij de goede balans tussen zoete en hartige smaken en de toenemende populariteit van galbi, heeft het gerecht sinds 1995 zelfs een eigen jaarlijks festival: het Suwon Galbi Festival. Hier krijgen bezoekers de kans om te genieten van deze geliefde lekkernij.

Galbi

Galbijjim is een traditioneel Zuid-Koreaans gerecht dat wordt bereid door runderribbetjes te braden in een smaakvolle saus van honing, mirin, sojasaus, uien, knoflook, gember en geraspte appels of peren. Andere ingrediënten zijn verschillende groenten zoals radijsjes, shiitake-paddenstoelen of wortels, evenals kastanjes, pijnboompitten, jujube en gingko-noten. Er wordt aangenomen dat galbijjim ergens in de jaren 1700 is ontstaan en dat het aanvankelijk alleen voor speciale gelegenheden werd gereserveerd. Tegenwoordig is het nog steeds een hoofdbestanddeel van verschillende festiviteiten en feestdagen, maar het is ook een troostende, zelfgemaakte maaltijd en een standaard restaurantgerecht. Het wordt het beste geserveerd met rijst en kimchi aan de zijkant.