Vleesgerecht

China

Beïnvloed door de Afrikaanse en Portugese keuken is galinha &agrave; Africana een kipgerecht dat traditioneel geassocieerd wordt met Macau. Het wordt gemaakt met gebarbecude kip die bedekt is met een pittige saus die meestal bestaat uit pinda's, kokosmelk, paprika, geraspte kokosnoot en sjalotten. Macau is een voormalige Portugese kolonie en het verhaal gaat dat het gerecht is uitgevonden door Americo Angelo, een chef-kok die het samenstelde met ingrediënten die hij vond in Portugese koloniën in Afrika. Een andere theorie zegt echter dat het gerecht oorspronkelijk werd gemaakt door Portugese families in Macau. Tegenwoordig is dit smaakvolle gerecht een hoofdbestanddeel in Macau, vaak thuis bereid en te vinden op de menu's van traditionele restaurants. Het is erg populair om het te serveren met verse chips erbij.

Galinha met Afrikaanse roots

Galinha &agrave; Portuguesa is een gerecht bestaande uit kippendijen en aardappelen geserveerd in een milde currysaus. Hoewel de andere naam, Portuguese-style chicken, anders doet vermoeden, is dit sappige kipgerecht in feite uitgevonden in Macau. Omdat dit Aziatische schiereiland meer dan vijf eeuwen onder Portugees bestuur stond, zijn veel Macanese gerechten beïnvloed door de Portugese keuken. Portuguese-style chicken is een echt fusiongerecht dat typisch mediterrane smaken combineert met Aziatische ingrediënten zoals kokosmelk en kurkuma. Er zijn talloze varianten van het gerecht en sommige daarvan bevatten zelfs chorizoworst voor de ultieme fusionervaring. Het gerecht wordt meestal over rijst gegooid of geserveerd met knapperig Portugees brood.


Galinha in het Portugees

Brazil

Galinhada is een Braziliaanse stoofpot met rijst en kip. Het is een populair gerecht in heel Brazilië, vooral in de staten Goiás en Minas Gerais, tijdens speciale gelegenheden en festiviteiten. De naam van het gerecht is afgeleid van het Portugese woord galinha, wat kip betekent. Hoewel het in talloze restaurants en eetgelegenheden te vinden is, wordt het ook veel thuis bereid en heeft bijna elke familie een geheim recept dat van generatie op generatie wordt doorgegeven. Het wordt aanbevolen om het gerecht te serveren met hete saus en het te garneren met fijngesneden groene uien.

Galinhada

Spain

Gallina en pepitoria is een klassiek Spaans gerecht van kip (gallina) in een rijke, dikke saus. Vroeger werd het gerecht bereid met een kip, maar tegenwoordig wordt het meestal bereid met kip. De kip wordt in stukken gesneden, bestrooid met bloem en vervolgens gebakken tot het goudbruin is. De saus wordt gemaakt met knoflook, uien, serranoham, sherry of witte wijn, kippenbouillon, amandelen, saffraan, peterselie en gemalen hardgekookte eidooiers. De amandelen en eidooiers worden gebruikt als bindmiddel voor de rijke saus, terwijl saffraan het een prachtige gouden kleur geeft. Wanneer het wordt geserveerd (meestal bij feestelijke gelegenheden), wordt gallina en pepitoria vaak vergezeld door rijst, gebakken aardappelen en een sneetje rustiek brood om de sauzen op te deppen.

Gallina in de veehouderij

Galmaegisal of kalmaegisal is een Koreaanse naam voor rokvlees, een stuk varkensvlees dat in dunne reepjes wordt gesneden nadat het op een traditionele Koreaanse barbecue is gegrild. De textuur van galmaegisal is taai en taaier dan andere stukken varkensvlees, omdat het vlees aan het middenrif van het dier vastzit. Dit stuk is vooral populair in de regio Mapo en het is een geweldig alternatief voor de vettere samgyeopsal (varkensbuik). Interessant genoeg beweren veel mensen dat het ook minder naar varkensvlees smaakt dan samgyeopsal.

Galmaagdelijk

India

Galouti kebab is een traditionele Indiase kebab die vooral populair is in Lucknow. Het gerecht bestaat uit gemalen lamsvlees of schapenvlees dat gemarineerd is in een combinatie van gemalen gember, knoflook, kruidnagel, papajapasta, kardemom, peperkorrels, kaneel, kardemom, chilipoeder en nootmuskaat. Na een paar uur wordt het gemarineerde vlees gemengd met groene chilipepers, kikkererwtenmeel en korianderblaadjes. Het mengsel wordt gevormd tot ronde pasteitjes die vervolgens in ghee worden gebakken. De gehaktballen worden op een serveerschaal gelegd en worden meestal besprenkeld met citroensap voordat ze worden geserveerd. De naam galouti betekent zacht, verwijzend naar een geloof dat Haji Mohammad Fakr-e-Alam Saheb, die het gerecht als eerste maakte, het gaf aan Nawab Asad-ud-Daula, die tandeloos was en een kebabvariant nodig had die niet gekauwd hoefde te worden. In plaats van rundvlees gebruikte Haji fijne stukken lamsvlees die werden gehakt, mals gemaakt en gemengd met talloze exotische kruiden voordat ze werden gebakken. Tegenwoordig is het gerecht vooral populair tijdens Eid.

Galouti-kebab

Vietnam

G&agrave; luộc is een traditioneel gerecht dat bestaat uit een hele gekookte kip. Hoewel het gerecht zijn oorsprong vindt in de Chinese keuken, is het vooral populair in Noord-Vietnam tijdens de viering van het Chinese Nieuwjaar (Tet). G&agrave; luộc wordt gemaakt met een combinatie van een hele kip, gember, zout, bosuitjes, kurkuma en soms limoenbladslierten. De kip wordt ingewreven met zout en vervolgens gekookt in water met gember, bosuitjes en kurkuma tot het glanzend en goudbruin is. Het is belangrijk om de huid intact te houden, omdat deze kan scheuren als de kip in kokend water wordt ondergedompeld. Nadat het is gekookt, wordt het geweekt in ijswater om het koken te stoppen en te voorkomen dat het donker wordt. De kip wordt soms bedekt met limoenbladslierten en het gerecht wordt vaak vergezeld door een dip op basis van zout en limoen. G&agrave; luộc symboliseert overvloed en welvaart en wordt meestal geserveerd met kleefrijst.

Ga luộc

Game pie is een traditioneel Engels gerecht dat bestaat uit een deegbodem gevuld met rijke jus en langzaam gegaard wildvlees zoals hertenvlees, konijn en fazant. Het gerecht wordt meestal bereid tijdens de koudere maanden, aangezien het Britse wildseizoen meestal doorloopt tot de herfst en winter. Er wordt aangenomen dat game pie populair werd in de 16e eeuw in Groot-Brittannië, toen het werd bereid met elk vlees dat er te vinden was, zoals duiven en merels. Tegenwoordig maakt de beschikbaarheid van wild het gemakkelijker om zelfs de meer uitgebreide pasteien te bereiden die vaak zwaar versierd of gegraveerd zijn om indruk te maken op de consument.

Speltaart

Pot roast chicken is een van de klassieke Deense gerechten die doorgaans als huisgemaakte maaltijd worden gegeten. Een hele kip wordt dichtgeschroeid en vervolgens langzaam gestoofd in een bouillon, meestal met uien, peterselie en peperkorrels. Wanneer de kip goed gaar is, wordt de stoofvloeistof ingekookt en eventueel ingedikt met bloem roux of room. Gammeldags kylling, vertaald als ouderwetse kip, wordt meestal geserveerd met geroosterde aardappelen, komkommersalade en de bijbehorende saus.

Oudejaarsdagsfeest

Greece

Dit complexe Griekse gerecht combineert rijst met verschillende soorten vlees, zoals geit, lam, kalfsvlees, kip en af en toe varkensvlees. Het vlees wordt apart gekookt, terwijl de bouillon later wordt gebruikt om de rijst te koken, die bovendien op smaak wordt gebracht met citroensap en royale hoeveelheden boter. Bij het serveren worden plakjes vlees meestal netjes op de rijst gelegd en het gerecht wordt meestal vergezeld door partjes citroen. Gamopilafo staat ook bekend als huwelijksrijst, verwijzend naar het feit dat het gerecht alleen werd bereid en genoten bij speciale gelegenheden. Hoewel het meestal wordt geassocieerd met Kreta, is het populair in het hele land en wordt het nog steeds voornamelijk gereserveerd voor speciale gelegenheden en verschillende festiviteiten.

Gamopilafo

Ganbian ji is een traditioneel Chinees kipgerecht dat oorspronkelijk uit Sichuan komt. Het gerecht wordt meestal gemaakt met een combinatie van kip, bosuitjes, gedroogde chilipepers, olie, Sichuanpeper, chilibonenpasta (doubanjiang), gember, knoflook, zout, suiker, chiliolie en sojasaus. De stukjes kip worden in olie in een wok op hoog vuur gebakken tot ze geurig en goudbruin zijn. De hete pepers en Sichuanpeper worden aan de wok toegevoegd en geroerbakt tot ze donker zijn. Doubanjiangpasta wordt in olie geroerbakt tot ze rood en geurig is en wordt vervolgens gemengd met de andere ingrediënten samen met knoflook, gember en bosuitjes. Sojasaus, suiker en chiliolie worden aan de wok toegevoegd en alles wordt gefrituurd tot het erg heet en sissend is.

Gan bian ji

G&auml;nsebraten is een traditionele Duitse gebraden specialiteit die bestaat uit een hele gans die tot in de perfectie is gepekeld, gevuld en geroosterd. De gans wordt doorgaans op smaak gebracht met verschillende aromatische kruiden en specerijen zoals marjolein, tijm, nootmuskaat, lavas, kruidnagel of laurierblaadjes, terwijl de vulling ingrediënten kan bevatten zoals appels, uien, kastanjes, amandelen of brood. Plakjes sappige gebraden gans zijn het lekkerst in combinatie met bijgerechten zoals gestoofde rode kool (Rotkohl), jus, appelmoes, aardappelknoedels (Kartoffelkl&ouml;&szlig;e) of broodknoedels (Semmelkn&ouml;del), aardappelsalade (Kartoffelsalat), geroosterde kastanjes, zuurkool en sp&auml;tzle. In Duitsland wordt gebraden gans traditioneel bereid voor feestelijke gelegenheden, met name voor St. Martin's Day en kerstavond. De specialiteit van gebraden gans die gewoonlijk op kerstavond wordt gegeten, heeft een eigen naam: weihnachtgans of kerstgans. Het wordt doorgaans geserveerd met aardappelknoedels en gestoofde rode kool met appels.

Ganzenlever

United States

Dit gerecht met de ongebruikelijke naam komt oorspronkelijk uit Rochester, New York en bestaat uit een rommelige combinatie van cheeseburger, hamburger, worstjes, biefstuk, kip, gegrilde kaassandwich, gebakken vis of eieren (men kan twee ingrediënten kiezen uit de lijst), geserveerd op friet, bonen en macaronisalade. Het gerecht wordt vervolgens belegd met optionele uien, mosterd of hete saus en geserveerd met een bijgerecht van witbrood en boter, met als doel de sappen op te nemen nadat het bord met afval is opgegeten. Het werd uitgevonden in het fastfoodrestaurant van Nick Tahou Hots in Rochester en ze registreerden de naam zelfs in 1992 als handelsmerk. De originele versie van het gerecht uit 1918 heette hots and potatoes, maar vele jaren later vroeg de grote gemeenschap van studenten van Rochester de serveerster om een van die borden met al dat afval erop, en de nieuwe naam verspreidde zich als een lopend vuurtje. Hoewel het een bizar gerecht is met een onaantrekkelijke naam, verwijst 'afval' in dit geval naar overvloed en variatie. Het is de belangrijkste reden waarom katers in Rochester geen kans maken.

Vuilnis bord

France

Gardiane de boeuf is een traditioneel Frans gerecht dat oorspronkelijk uit de Camargue komt. Het gerecht wordt gemaakt met een combinatie van Camargue-rundvlees, knoflook, uien, rode wijn, laurierblaadjes, tijm, gedroogde sinaasappelschil, azijn, zout en peper. Het vlees wordt in blokjes gesneden en vervolgens gemarineerd in een combinatie van gehakte uien, rode wijn, azijn, tijm, laurierblaadjes en sinaasappelschil. De volgende dag wordt de marinade gezeefd en wordt het vlees bruin gebakken in olijfolie. Vervolgens wordt het in een aardewerken ovenschaal gedaan die wordt afgeblust met de gezeefde marinade. De ingrediënten van de marinade worden aan het gerecht toegevoegd met een gehakt teentje knoflook. Het gerecht wordt een paar uur gesudderd tot de groenten papperig worden en de saus wordt ingedikt met geraspt droog brood. Gardiane wordt warm geserveerd, bij voorkeur met Camargue-rijst erbij. Vroeger werd het gerecht bereid met stierenvlees en was het een hoofdbestanddeel van lokale boeren.

Boeufbewaarder

Italy

Garofolato is een traditioneel Italiaans gerecht dat oorspronkelijk uit Rome komt. Deze stoofschotel wordt bereid met een combinatie van rundvlees, kruidnagel, reuzel, uien, wortelen, selderij, knoflook, peterselie, rode wijn, tomaten en kruiden. Het vlees wordt bezaaid met de kruidnagels en geroosterd in een terracotta pot. Zodra het bruin is, worden andere ingrediënten toegevoegd en wordt de combinatie langzaam gestoofd tot het vlees mals is, maar niet uit elkaar valt. De stoofschotel wordt in plakjes geserveerd en de plakken worden op een schaal gelegd en overgoten met de saus. Garofolato wordt meestal gemaakt met een stuk rundvlees dat girello wordt genoemd, wat overeenkomt met de ronde of zilveren kant. De naam van het gerecht is een verwijzing naar de overvloed aan kruidnagels die worden gebruikt om het te bereiden, garofalo genoemd in het Romeinse dialect.

Gehaktbal

Gboma dessi is een stevig, traditioneel gerecht uit Togo dat meestal rundvlees en spinazie combineert, hoewel er ook andere soorten vlees kunnen worden gebruikt. In blokjes gesneden vlees wordt bruin gebakken en langzaam gestoofd naast tomaten, knoflook, uien, gember, chilipepers en gbotemi-kruidenmix, die meestal kruidnagel, anijs, kardemom en ajwainzaden bevat. Gekookte spinazie wordt als laatste toegevoegd en het gerecht wordt meestal geserveerd met rijst of traditionele ablo- of akoum&eacute;-dumplings.

Gboma Dessi

Austria

Gef&uuml;llte Kalbsbrust nach Wiener Art is een traditioneel Oostenrijks vleesgerecht dat oorspronkelijk uit Wenen komt en bestaat uit gevulde kalfsborst. Het gerecht wordt meestal gemaakt met een combinatie van kalfsborst, Kaisersemmelnbroodjes, melk, boter, eieren, peterselie, nootmuskaat, zout en peper. De broodjes worden in blokjes gesneden, geweekt in melk en gemengd met gesmolten boter, peterselie en eieren. Er wordt een zakje in de kalfsborst gemaakt en deze wordt gevuld met de vulling voordat deze stevig wordt dichtgenaaid met een draad. Het vlees wordt gekruid met zout en peper, bestrooid met vlokken boter en in een ovenschaal gelegd. Het wordt aan beide kanten geroosterd en regelmatig bestreken. Als het klaar is, wordt het vlees in plakjes gesneden en geserveerd op voorverwarmde borden. Het wordt aanbevolen om er tomaat, komkommer of sla bij te serveren als bijgerecht. Vroeger werd dit gerecht vaak geserveerd op feestdagen of zondagen.

Gevulde Kalbsbrust nach Wiener Art

Gef&uuml;llter g&auml;nsehals is een traditioneel Duits gerecht dat bestaat uit gevulde ganzennek. Het gerecht wordt gemaakt met een combinatie van ganzennek, ganzenlever, spek, broodjes geweekt in melk, peterselie, citroenschil, ganzenvet, ui, kippenbouillon, zout en peper. De nek wordt afgespoeld en één kant wordt dichtgenaaid. Het spek wordt in een pan verhit en gebakken met in blokjes gesneden ganzenlever en stukjes brood. Het mengsel wordt bestrooid met peterselie, geraspte schil, zout en peper en vervolgens gemalen. De nekhuid wordt gevuld met het mengsel en aan de andere kant ook dichtgenaaid voordat het wordt gebakken in ganzenvet en fijngehakte uien. Zodra de nek goudbruin is, wordt er kippenbouillon aan de pan toegevoegd en wordt het gerecht ongeveer een uur op laag vuur gekookt. Als het klaar is, wordt de gevulde ganzennek in plakjes gesneden geserveerd, net als een worst. Het gerecht wordt warm of koud geserveerd.

Gevulde Ganzenhals

Gehaktballen zijn de Nederlandse versie van gehaktballen, gekenmerkt door hun grote formaat. Het gerecht wordt doorgaans geassocieerd met de winter, aangezien het een klassieke vertegenwoordiger is van Nederlands comfortfood. Deze gehaktballen worden meestal gemaakt met een combinatie van runder- en varkensvlees en smaakmakers zoals zout, peper, nootmuskaat, uien en mosterd. Ze worden vervolgens langzaam gekookt in hun eigen sappen tot ze gaar zijn. Bij het serveren kunnen gehaktballen worden geserveerd met van alles, van stamppot en brood tot condimenten zoals mosterd, ketchup en pindasaus.

Gehaktballen

Deze gehaktballenstoofpot is een traditioneel gerecht dat oorspronkelijk uit Ghana komt. Het bestaat uit gehaktballen die worden gestoofd in jus op basis van groenten. De gehaktballen worden meestal gemaakt met een combinatie van rundergehakt, eieren, uien, zout, peper, knoflook, nootmuskaat, bloem, olie en citroensap. De jus bestaat uit uien, tomatensaus en groene paprika's. Nadat ze zijn gevormd, worden de gehaktballen gebakken in olie en vervolgens gestoofd in de jus. Het gerecht wordt traditioneel geserveerd met rijst en het wordt aanbevolen om er ananasschijfjes of zoete aardappelen bij te serveren.