Vleesgerecht

Iran

Gheymeh nesar is een feestelijk Iraans gerecht dat oorspronkelijk uit Qazvin komt. Het bestaat uit in blokjes gesneden vlees zoals rundvlees of lamsvlees dat wordt gestoofd met uien en kruiden, evenals gestoomde rijst en een smaakvolle combinatie van verschillende ingrediënten zoals geschaafde pistachenoten en amandelen, berberis en gesneden sinaasappelschil. Alle elementen worden apart bereid en worden meestal op smaak gebracht met een mengsel van saffraan, kurkuma, kardemom, kaneel, komijn of andere kruiden. Het gerecht wordt traditioneel geserveerd op een gemeenschappelijk bord, netjes gerangschikt en gelaagd zodat elk element zichtbaar blijft.

Gheymeh nesar

Ghormeh sabzi is een Iraanse kruidenstoofpot, die overal in Iran wordt gegeten en wordt beschouwd als het nationale gerecht van het land. Hoewel er talloze manieren zijn om het gerecht te bereiden, is het essentiële ingrediënt een combinatie van gefrituurde kruiden, meestal gemaakt met gehakte peterselie, koriander en bieslook. Andere varianten bevatten af en toe groenten zoals prei, boerenkool of spinazie, die het gerecht zijn donkergroene kleur en rijke, scherpe smaken geven. Deze essentiële ingrediënten worden gecombineerd met kidneybonen en in blokjes gesneden vlees (meestal lam) om een rijke en dichte stoofpot te creëren. Het gerecht wordt traditioneel geserveerd in een kom en gegeten met mes en vork. Traditionele Perzische rijst, bekend als polo, wordt meestal geserveerd naast ghormeh sabzi. De rijst wordt gekookt en gestoomd, wat resulteert in een ongelooflijk zacht en mild bijgerecht en een perfecte aanvulling op deze smaakvolle stoofpot. Hoewel het wordt beschouwd als een traditioneel Iraans gerecht, wordt ghormeh sabzi ook veel gegeten in het naburige Azerbeidzjan.

Ghormeh sabzi

Gida vrasti is een traditioneel gerecht dat oorspronkelijk uit Griekenland komt. Het wordt meestal gemaakt met een combinatie van geitenvlees, wortelen, uien, knoflook, aardappelen, selderij, laurierblaadjes, oregano, citroensap, zout en peper. Het vlees wordt bedekt met water, gekookt, uitgelekt en de pan wordt vervolgens opnieuw gevuld met vers water en aan de kook gebracht. Zout, laurierblaadjes, oregano, aardappelen, uien, knoflook, wortelen en laurierblaadjes worden vervolgens gekookt in de bouillon en het vlees wordt opnieuw aan de pan toegevoegd. Het gerecht wordt gekookt tot alles mals is en tegen het einde van het koken wordt er citroensap toegevoegd, samen met de kruiden. Gida vrasti wordt warm geserveerd, vaak met partjes citroen erbij.

Ik wil graag

Vertaald naar huilende lamsbout gebraden, is het hoofdidee achter gigot d'agneau pleureur dat het gewoon een geroosterde lamsbout is die op een speciale manier wordt gekookt. Het vlees wordt op een rek boven een pan met aardappelen en groenten gelegd, zodat elk beetje van het smaakvolle vleessap op de aardappelen en groenten druppelt terwijl ze koken, vandaar het huilen of huilen in de naam van het gerecht. Vroeger bakten Franse dorpsvrouwen dit gerecht in gemeenschappelijke ovens. Hoewel er geen bijgerechten nodig zijn, is het aan te raden om een saus te maken van de heerlijke braadsappen die gecombineerd moeten worden met wijn, bouillon, verse kruiden en andere aromatische stoffen.

Gigot d'agneau pleureur

United Kingdom

Ginger mango kip is een traditioneel gerecht dat oorspronkelijk van de Turks- en Caicoseilanden komt. Het gerecht is gemaakt met een combinatie van kipfilet, mangochutney (met toegevoegde gember), eieren, bloem, broodkruimels, ingedampte melk, knoflookpoeder en kruiden. De kipfilets worden dun geslagen, gekruid met zout, zwarte peper en knoflookpoeder, vervolgens bedekt met de mangochutney en samengevouwen. Nadat de kip is gevuld met de chutney, wordt deze bedekt met bloem, melk, eieren en gerold in broodkruimels, en vervolgens bruin gebakken in een koekenpan in plantaardige olie. Zodra de kip goudbruin is, wordt deze nog ongeveer een half uur in de oven gebakken en is dit exotische gerecht klaar om te worden geserveerd. Het wordt aanbevolen om het te garneren met partjes limoen aan de zijkant.

Gember Mango Kip



G&icirc;te &agrave; la noix verwijst in het Frans naar een specifiek stuk rundvlees dat bekend staat als de "ronde" of "bovenkant" in het Engels, specifiek een deel van de ronde bij de stuit van de koe. De term g&icirc;te &agrave; la noix vertaalt zich ruwweg naar "aan de noot vastplakken", wat een enigszins speelse manier is om te verwijzen naar de ronde, bolvormige vorm van dit stuk vlees. De g&icirc;te &agrave; la noix is een mager stuk vlees dat het lekkerst is als het langzaam wordt gegaard, zoals in een gebraad, of als het dun tegen de draad in wordt gesneden. Het wordt vaak gebruikt in gerechten die lang en langzaam moeten worden gegaard om de vezels in het vlees af te breken en het mals te maken, zoals stoofschotels en stoofschotels. Maar het kan ook worden gebruikt voor steaks als het goed wordt gegaard om te voorkomen dat het taai wordt.



Gîte à la noix

Türkiye

Gıyma Kebap is een gekoesterde culinaire schat uit Cyprus, vaak overschaduwd op het wereldtoneel door zijn Turkse neven van het vasteland zoals Adana of Urfa kebab, maar met een duidelijke en gewaardeerde plaats in de Cypriotische gastronomie. De naam 'Gıyma' (of 'Kıyma') verwijst simpelweg naar gehakt. Deze kebab wordt meestal gemaakt van hoogwaardig lamsgehakt, vaak gemengd met een beetje rundvlees om de smaak en textuur in evenwicht te brengen, hoewel puristen misschien aandringen op puur lamsvlees. Het vlees wordt eenvoudig maar effectief gekruid met zout, peper en soms fijngehakte peterselie en ui, waardoor de natuurlijke zoetheid van het lamsvlees doorschemert zonder te worden gemaskeerd door zware kruiden.

De bereiding omvat het vormen van het gekruide vlees op lange, platte metalen spiesen. In tegenstelling tot het machinaal gemalen vlees dat vaak in commerciële omgevingen wordt aangetroffen, gebruikt traditionele Gıyma Kebap vlees dat met de hand is fijngehakt met een gespecialiseerd mes of een grove molen om een iets grovere textuur te behouden die sappen beter vasthoudt tijdens het koken. De spiesen worden vervolgens bereid boven gloeiende houtskool.

Het serveren van Gıyma Kebap is een kunst op zich. Het wordt bijna altijd gepresenteerd in een warm, luchtig Cypriotisch pitabroodje, dat dient als een zakje voor het vlees en de bijgerechten. De pita wordt vaak gevuld met een frisse salade van kool, gesneden uien, peterselie en tomaten, aangemaakt met citroensap en olijfolie.

Gıyma Kebap is een hoofdbestanddeel van Cypriotische sociale bijeenkomsten. Het vertegenwoordigt de liefde van het eiland voor eenvoudig, eerlijk eten dat boven vuur wordt bereid.

Gıyma Kebab

Gỏi g&agrave; is een traditionele Vietnamese salade. Deze zoete, hartige, knapperige en pittige salade wordt gemaakt met een combinatie van gekookte geraspte kip, wortels, uien, koriander, munt en soms kool. Alle ingrediënten voor de salade worden in een kom gedaan, gemengd en vervolgens besprenkeld met een dressing bestaande uit limoensap, vissaus, chilipepers, knoflook en suiker. Voor het serveren wordt de gezonde salade meestal gegarneerd met geroosterde pinda's en knapperig gebakken sjalotten.

Ga maar

Gołąbki is een traditioneel Pools gerecht dat bestaat uit koolbladeren gevuld met een combinatie van gehakt en rijst. Het geheel wordt vervolgens opgerold en gekookt in een saus op basis van champignons of tomaten. Gołąbki betekent kleine duiven in het Pools, verwijzend naar hun compacte vorm en grootte. Het gerecht wordt vaak geserveerd tijdens de feestdagen, gegarneerd met verse kruiden en zure room, terwijl aardappelpuree meestal apart wordt geserveerd. Er wordt aangenomen dat koning Casimir IV en de groothertog van Litouwen hun troepen dit troostende, stevige gerecht gaven voordat ze ten strijde trokken, wat vervolgens hun overwinning verzekerde. Tegenwoordig is het gerecht ook populair in de Verenigde Staten van Amerika, met name in de Pools-Amerikaanse gemeenschappen.

Gołąbki

De naam golonka verwijst naar de varkenshock, of varkensknokkel, die meestal wordt dichtgeschroeid en langzaam wordt gekookt tot hij mals is. Als alternatief kan hij ook worden gegrild of gestoofd in de oven. Het gerecht is er in vele regionale varianten, waaronder verse of gerookte golonka, waarbij de eerste een meer traditionele keuze is. Het wordt meestal in zijn geheel geserveerd, op het bot, samen met gekookte aardappelen, kool, een verscheidenheid aan gekookte groenten en mierikswortel- of mosterdsaus. Dit traditionele gerecht wordt vaak vergeleken met een soortgelijke delicatesse die in Duitsland wordt gegeten, bekend als Eisbain of Schweinshaxe. Hoewel wordt aangenomen dat golonka is beïnvloed door deze Duitse versie, is het een integraal onderdeel geworden van de Poolse keuken, met veel onderscheidende regionale variaties zoals honing- en bier geglazuurde golonka w piwie of de variant van Rudka die is gevuld met champignons. Golonka wordt vaak geserveerd op bruiloften en andere speciale gelegenheden. Het is ook een hoofdbestanddeel in traditionele Poolse restaurants.

Golonka

Russische golubtsy zijn koolrolletjes gevuld met rundergehakt, gecombineerd met rijst of boekweit. Maar niet alleen rijst en vlees kunnen als vulling worden gebruikt, want kool gevuld met een ingrediënt is het enige noodzakelijke onderdeel om het gerecht golubtsy te mogen noemen. De naam van het gerecht betekent kleine duiven, verwijzend naar de 18e-eeuwse aristocratische gewoonte om duiven te grillen. De arme mensen konden het zich niet veroorloven, dus begonnen ze nepduiven te koken, of golubtsy. Dit gerecht wordt traditioneel geserveerd met een of twee klodders zure room.

Golubtsy

Gomen be siga is een traditioneel Ethiopisch gerecht dat bestaat uit gebakken boerenkool (gomen) en stukken rundvlees (siga) als hoofdingrediënten, gemaakt met toevoeging van verse ingrediënten zoals geklaarde kruidenboter en veel uien en knoflook voor de smaak. Zoals de meeste Ethiopische gerechten wordt gomen be siga traditioneel gecombineerd met injera platbrood. Voor een pittige kick kan het gerecht worden gegeten met awaze chilisaus.

Gomen zijn volg

China

Een hoofdbestanddeel van de westerse Chinese keuken en een van de favoriete gerechten van buitenlanders in China, kung pao kip is een pittig roerbakgerecht gemaakt met blokjes kip, groenten, pinda's en Sichuan peperkorrels. Het werd uitgevonden in de provincie Sichuan en heeft een uniek, interessant oorsprongsverhaal. In de 19e eeuw viel een jongen genaamd Ding Baozhen in een rivier en verdronk bijna. Een voorbijganger redde hem en naarmate de jaren verstreken, groeide Ding op tot een overheidsfunctionaris. Hij ging op bezoek bij de man die hem redde en at een gerecht gemaakt met blokjes kip, pinda's en pittige peperkorrels tijdens een bezoek aan zijn huis. Ding vond het gerecht zo lekker dat hij de chef om een recept vroeg en het vervolgens aan zijn gasten begon te serveren. Het gerecht verspreidde zich snel in de provincie Sichuan en vele jaren later is het nog steeds populair, zowel in China als in de rest van de wereld. Hoewel het gerecht veel wordt gegeten in Noord-Amerika, wordt het gerecht anders bereid en mist het de unieke kruiden die het origineel zo smaakvol maken. Dit komt doordat het tot 2005 illegaal was om het naar de Verenigde Staten te importeren. Toch is het nog steeds een van de populairste gerechten in de meeste Chinese restaurants over de hele wereld.

Gong bao

Gored gored is een populair Ethiopisch gerecht dat bestaat uit blokjes rauw rundvlees. Hoewel het gerecht vaak wordt vergeleken met kitfo, wordt gored gored niet gemarineerd in kruiden en boter voor consumptie. Het wordt meestal gecombineerd met partjes citroen, injera platbrood en awaze chilisaus. Het vet blijft meestal op het vlees zitten en wordt er samen mee gegeten. Hoewel het op zichzelf kan worden geserveerd of in combinatie met de eerder genoemde ingrediënten, kan gored gored ook worden geserveerd als onderdeel van een grote maaltijd, vooral bij feestelijke gelegenheden en vieringen.

Gespietst gespietst

Croatia

Gorički gula&scaron; is een traditionele Kroatische stoofpot die oorspronkelijk uit de regio Podravina komt. Het woord gorički in de naam suggereert een connectie met gorica, een lokale naam voor wijngaard, dus het is veilig om te concluderen dat deze stoofpot vaak wordt bereid tijdens de druivenoogst. De stoofpot wordt gemaakt met een combinatie van kalfsvlees, aardappelen, uien, tomaten, paprika (zoet of pittig) en rode wijn. Het wordt aanbevolen om het te serveren met versgebakken brood erbij. Indien gewenst kan gorički gula&scaron; extra worden ingedikt met bloem.

Gorički-snoepjes

India

Goshtaba is een traditionele Indiase curry die oorspronkelijk uit de regio Kashmir komt. De curry bestaat uit lamsgehaktballetjes die in een pittige yoghurtsaus worden gekookt. Het wordt gemaakt met een combinatie van gehakt lamsvlees, mosterdolie, venkelpoeder, komijnpoeder, fenegriekpoeder, kaneel, kruidnagel, laurierblaadjes, zwarte kardemom, komijnzaad, ghee, yoghurt en saffraan. Nadat het is bereid, wordt de stoofpot versierd met saffraandraadjes en korianderblaadjes voordat het gloeiend heet wordt geserveerd. Het wordt aanbevolen om goshtaba te serveren met rijst of boterknoflooknaan als bijgerecht. Het gerecht wordt meestal bereid voor belangrijke ceremonies en wordt vaak The Dish of Kings genoemd. Bij een Wazwan-feest wordt goshtaba geserveerd als het laatste vleesgerecht voor het dessert.

Goshtaba

Gosht dum is een traditionele Indiase versie van biryani, een typisch rijstgerecht. Het wordt meestal gemaakt met een combinatie van lamsvlees, basmatirijst, gember, knoflook, ghee, kruidnagel, kaneel, hete pepers, melk, saffraan, uien, yoghurt, munt, laurierblaadjes, koriander, foelie, kardemom, chilipoeder en zout. De uien, kruidnagel, laurierblaadjes en kardemom worden geroerbakt in ghee en gemengd met de lamsblokjes en gember-knoflookpasta. Na een paar minuten worden yoghurt en rode chilipoeder aan de pan toegevoegd en wordt alles langzaam gekookt tot het vlees mals is. Het vlees wordt eruit gehaald en de jus wordt gezeefd. Kardemom, foelie en saffraan worden gekookt in melk en water en het vlees wordt vervolgens aan het mengsel toegevoegd, samen met gekookte rijst. De pan wordt afgedekt en gekookt tot alles mals is. Als het klaar is, wordt de biryani warm geserveerd, meestal met raita erbij. Het gerecht wordt vaak gemaakt tijdens speciale gelegenheden en festivals.

Lekkere biryani

Italy

Goulash alla Goriziana is een regionale variant van goulash uit Gorizia, een provincie in het noordoosten van Italië, vlak bij de grens met Slovenië. Dit gerecht is sterk beïnvloed door zowel de Oostenrijkse als de Hongaarse keuken, wat de historische banden van de regio met het Oostenrijks-Hongaarse Rijk weerspiegelt. Goulash alla Goriziana is een stevige stoofpot, voornamelijk gemaakt van rundvlees of kalfsvlees, langzaam gekookt met uien, paprika en kruiden. Hoewel het overeenkomsten vertoont met traditionele Hongaarse goulash, is de Gorizia-versie meestal milder, met een rijke, dikke saus die vaak wordt geserveerd met polenta, aardappelen of brood. Het benadrukt het gebruik van zoete paprika boven pittige varianten en bevat soms tomaten, wat Italiaanse culinaire invloeden weerspiegelt.


Goulash van Goriziana

Greece

Gournopoula of gourounopoulo is een traditioneel Grieks gerecht dat oorspronkelijk uit Messinia komt en vooral populair is in Kalamata. Het gerecht bestaat uit een aan het spit geroosterd biggetje. Een biggetje wordt aan het spit gelegd en een mengsel van zout en kruiden wordt in de buik geplaatst. De buik wordt dichtgenaaid en het biggetje wordt ongeveer tien uur lang op hoog vuur aan het spit geroosterd. Als het klaar is, is de helft van het gewicht van het biggetje verdwenen, maar dat vindt niemand erg, want het vlees wordt zoet en de huid knapperig. Het gerecht stamt uit de tijd van de Turkse bezetting.

Gournopoula

Goveđi file Patačić is een Kroatisch gerecht dat oorspronkelijk uit de stad Varaždin komt. Het gerecht wordt gemaakt met een combinatie van biefstuk, uien, spek, eekhoorntjesbrood, bouillon, rode wijn en mosterd. Het rundvlees wordt aan beide kanten in olie bruin gebakken. De uien worden geblancheerd, eekhoorntjesbrood wordt in dezelfde pan gebakken en de ingrediënten worden vervolgens met bouillon bedekt. Zodra de saus dikker wordt, worden rode wijn, mosterd en kruiden aan de pan toegevoegd en wordt het vlees ook terug in de pan gedaan. Het gerecht wordt kort gekookt en wordt vervolgens meestal geserveerd met aardappelkroketten.