Vleesgerecht

Kissuto rombo is een traditioneel vleesgerecht dat oorspronkelijk uit Angola komt. Het gerecht wordt meestal gemaakt met een combinatie van geitenvlees, witte wijn, citroensap, knoflook, hete pepers, laurierblaadjes, olijfolie, zout en witte peper. De jonge geit wordt schoongemaakt, gewassen en ingesmeerd met een combinatie van knoflook, citroensap, zout, olie en hete pepers. Het vlees wordt een nacht gemarineerd en de volgende dag in de oven gebakken, terwijl het af en toe wordt overgoten met witte wijn. Als het vlees helemaal gaar is, wordt het meestal geserveerd met rijst en chips.

Kusje rombo

Kitfo is een populair Ethiopisch gerecht dat bestaat uit rauw rundvlees dat vers gemalen is en gecombineerd met Ethiopische boter (niter kibbeh) en kruiden zoals cayennepeper en kardemom. Het gerecht wordt geserveerd met verschillende soorten brood, waarbij injera een hoofdbestanddeel is van elk restaurant dat kitfo serveert. Hoewel kitfo meestal op zichzelf wordt geserveerd, kan het ook worden vergezeld door zoute kazen of boerenkool.

Kitfo

Kiviak is een bizarre Inuit-delicatesse die oorspronkelijk uit Groenland komt. Het bestaat uit talloze dode alken die in een dode zeehond worden gestopt en de combinatie wordt vervolgens onder een steen fermenterend, meestal gedurende ongeveer drie maanden. De zeehond moet stevig worden verpakt, dus er worden ongeveer 400 of 500 alken gebruikt, inclusief de poten, snavels en veren. Het gerecht werd oorspronkelijk bereid om gemakkelijk toegankelijk voedsel te garanderen tijdens de strenge wintermaanden, en tegenwoordig is het vooral populair tijdens de kerstperiode. Het zeehondenvet stoot vliegen af, terwijl grote stenen worden gebruikt om de lucht buiten te houden om te voorkomen dat het gerecht bederft. Er worden vaak verschillende oliën op de zeehondenhuid aangebracht om een madenplaag op het karkas te voorkomen. In augustus 2013 stierven een paar mensen door het eten van kiviak gemaakt van eidereenden in plaats van alken, en omdat eidereenden niet zo goed fermenteren als alken, kregen ze botulisme. En als je je afvraagt hoe dit gerecht wordt gegeten, hebben we de antwoorden &ndash; de vogels worden malser tijdens het fermentatieproces, zodat ze rauw gegeten kunnen worden - de koppen worden eraf gebeten en de sappen worden vervolgens uit de alk gezogen. De veren worden eraf gescheurd en de nu scherpe vogels worden schoongemaakt en gewassen voor consumptie. Ook al ziet het er misschien walgelijk en onaantrekkelijk uit, de inboorlingen beweren dat de smaken doen denken aan drop of extra gerijpte kazen. En wat nog belangrijker is, het beste deel van kiviak zou het hart zijn.

Kiviak

Australia

Kiwiburger is een hamburger die bestaat uit een geroosterd broodje met een 113 gram rundvleesburger, gebakken ei, rode biet, gegrilde uien en extra ingrediënten zoals tomaat, sla, kaas, mosterd en ketchup. De burger is een uitvinding van Bryan Old die het bedacht als een nostalgische versie van de typische Nieuw-Zeelandse hamburger van weleer, vóór de introductie van McDonald's op de Nieuw-Zeelandse markt in 1976. Tegenwoordig is de Kiwiburger te vinden in hamburgerrestaurants door het hele land.

Kiwiburger

Kj&oslash;ttboller of kj&oslash;ttkaker zijn traditionele Noorse gehaktballen. Hoewel ze veel overeenkomsten vertonen met hun Zweedse tegenhanger, zijn ze meestal groter van formaat en vaker gevormd als vleespasteitjes of vleeskoekjes. Van de vele varianten gebruiken traditionele versies voornamelijk gehakt dat rijkelijk is gekruid met nootmuskaat en gember, en af en toe wordt gecombineerd met eieren, uien, haver en maizena. Noren bakken de gehaktballen het liefst in de pan en eten ze als hoofdgerecht, vergezeld door een romige saus of een dikke jus. Gekookte of gepureerde aardappelen, gepureerde erwten, bosbessenjam, roomkool of gekarameliseerde uien zijn de meest voorkomende bijgerechten die bij deze stevige en bevredigende maaltijd worden geserveerd.

Kjottboller

Bulgaria

Dit klassieke Bulgaarse gerecht bestaande uit gehaktballen in rijke tomatensaus is een authentieke delicatesse uit de stad Chirpan. De regio rond de stad staat bekend om de productie van talloze groenten, dus het is geen verrassing dat kjufteta po Chirpanski er veel van gebruikt. De gehaktballen worden meestal bereid met gehakt, uien, eieren, komijn, zout, peper en bloem, terwijl de saus verschillende groenten en kruiden gebruikt, zoals uien, tomaten, selderij, paprika, peterselie, paprika en knoflook. Er wordt aangenomen dat bijna elk huis in Chirpan zijn eigen versie van het gerecht heeft en zijn eigen combinatie van kruiden en specerijen gebruikt.

Katje bij chirpanski

Kleftiko is een typisch Grieks gerecht dat vaak wordt bereid bij feestelijke gelegenheden en vieringen. Het bestaat uit een sappig stuk lams- of geitenvlees dat in folie wordt gewikkeld en in luchtdichte ovens wordt gebakken. Ook wel klephtiko gespeld. De naam komt van de Klephts, bergrebellen uit de Griekse Revolutie die het eten ondergronds kookten, zodat er geen aroma's of stoom konden ontsnappen, omdat dit hun posities zou kunnen verraden. Het gekookte eten werd meestal gestolen, aangezien klepht ook de wortel is van het woord kleptomaan, dat een persoon beschrijft met de drang om te stelen. Tegenwoordig wordt het vlees langzaam gekookt in een kom, zodat het sappig blijft en van het bot valt. Kleftiko wordt meestal gekookt met aardappelen die een deel van de smaakvolle vleessappen opnemen. Andere bijgerechten kunnen rode paprika's en tomaten zijn. Het is aan te raden om het gerecht te combineren met een glas rode wijn.

Kleftiko

Germany

Kloppschinken is een traditioneel Duits gerecht dat oorspronkelijk uit Uckermark komt. Het gerecht wordt meestal gemaakt met een combinatie van ham (gekookt of gerookt), melk, nootmuskaat, eieren, broodkruimels en olie. De ham wordt gemarineerd in een mengsel van melk en nootmuskaat, gedroogd, gestampt en gedoopt in losgeklopte eieren en broodkruimels. Beide kanten van de plakken ham moeten goed bedekt zijn. De plakken gepaneerde ham worden vervolgens aan beide kanten in olie gebakken tot ze goudbruin zijn. Het gerecht wordt geserveerd terwijl het nog warm is en wordt vaak gecombineerd met appelmoes. Vroeger was dit een speciale traktatie die op zon- en feestdagen werd bereid.

Klopperschinken

Klopsiki zijn traditionele Poolse gehaktballen die meestal worden gemaakt met gemalen varkensvlees of rundvlees, af en toe gemalen kip of wild, eieren, broodkruimels of geweekt brood en een verscheidenheid aan kruiden en specerijen. Ze kunnen worden gebakken, gekookt of langzaam worden gestoofd in smaakvolle bouillons. Gebakken varianten, bekend als mielony, zijn meestal groter van formaat en plat, terwijl de gekookte klopsiki kleiner van formaat zijn en meestal rond van vorm. De meeste varianten worden meestal geserveerd met zure room, champignons en tomatensaus, of verwerkt in troostende Poolse soepen.

Klopsiki

Koe-&aacute; bah is een Taiwanees gerecht met gemalen varkensvlees en ingelegde komkommers als hoofdingrediënten. Het wordt meestal gemaakt met een mengsel van gemalen varkensvlees, ingelegde komkommers en knoflook, dat wordt gestoomd met gebruinde sjalotten. Typische kruiden zijn rijstwijn, sojasaus, sojasauspasta, gember, witte peper, steranijs en suiker. Roergebakken groenten en gestoomde rijst, rijstepap of noedels zijn veelvoorkomende bijgerechten bij dit gerecht. Taiwanees gemalen varkensvlees met augurken wordt meestal warm geserveerd, gegarneerd met gehakte groene uien en een scheutje sesamolie.

Koe-á bah

Kofta challow is een traditioneel Afghaans gerecht dat bestaat uit gehaktballen en witte rijst, waarbij kofta verwijst naar gehaktballen en challow naar rijst. De gehaktballen worden meestal bereid met een combinatie van lams- of rundvlees, uien, knoflook, eieren, koriander en zwarte peper. Ze worden gekookt in een smaakvolle saus op basis van tomaten en uien. Als ze klaar zijn, worden de gehaktballen geserveerd met witte rijst.

Kofta-krijt

Gehakt lams- of rundvlees gekneed met ui, zout en een beetje brood of bulgur, met de hand gevormd en gegrild, gebakken of in saus gestoofd: köfte is de Turkse tak van een familie die reikt van de Balkan-ćevapi tot de Perzische kufteh, allemaal afstammend van het Arabische kufta, gestampt vlees. In Turkije dekt het woord tientallen regionale gerechten, niet één recept. Izgara köfte, het gegrilde ovale balletje, is de nationale standaard; İnegöl köfte uit de buurt van Bursa gebruikt alleen rundvlees en lamsborst met uiensap en geen brood; Akçaabat köfte van de Zwarte Zee leunt op knoflook; Tekirdağ köfte is lang, dun en zwaar op de komijn; çiğ köfte uit Şanlıurfa is een rauwe, met de hand gewerkte bulgurpasta die tegenwoordig meestal vleesloos is; içli köfte is een bulgurschil rond een gekruide vulling, gefrituurd. Een BiteCritic-review hoort te zeggen welke er op het bord ligt.

De gangbare gegrilde versie staat of valt met de bewerking. Halfvet gehakt, liefst met de hand gehakt of twee keer grof gemalen, wordt gekneed met geraspte ui waarvan het sap is uitgeknepen, zout, zwarte peper en, afhankelijk van de streek, komijn, pul biber en een beetje geweekt en uitgewrongen oud brood of fijne bulgur. Het kneden duurt veel langer dan bij een burger, tien minuten of meer, tot het mengsel plakkerig is en samenhangt; daarna rust het enkele uren koud zodat het zout de eiwitten kan binden. De porties worden tot platte ovalen of vingers gevormd en boven houtskool op een rooster of op een gietijzeren plaat enkele minuten per kant gegrild tot ze gebruind en net gaar zijn; een kwastje gesmolten vet houdt het oppervlak sappig. Het standaardbord is köfte met piyaz, de witte bonensalade, gegrilde groene pepers, tomaat en rijst of brood.

Een goede köfte is veerkrachtig en niet kruimelig, sappig bij het snijden, zo gekruid dat het vlees nog voorop gaat, en gebruind met grillstrepen in plaats van grijs gestoomd. Trek punten af voor balletjes die uiteenvallen, wat te weinig kneden of te veel brood betekent; voor een dichte, rubberachtige veerkracht, wat te veel kneden betekent; voor droogte door mager vlees of lang wachten in een warmhoudbak; en voor een smaak van rauwe ui of overheersende komijn. Bevroren fabriekköfte zijn uniform, klein en smaken naar paneermeel. In een broodje, ekmek arası köfte, moet het vlees nog steeds de hoofdzaak zijn. Beoordeel de regionale stijlen naar hun eigen regels: een İnegöl köfte met komijn of een milde Akçaabat köfte heeft zijn eigen punt gemist.

Köfte

Kohlroulade is een Duitse versie van gevulde koolrolletjes, bestaande uit geblancheerde koolbladeren die strak om een vulling van gehakt, broodkruimels, eieren, uien en verschillende kruiden worden gerold. Nadat de koolrolletjes zijn samengesteld, worden ze eerst lichtbruin gebakken voordat ze in vleesbouillon worden gekookt tot ze volledig gaar en mals zijn. Karwij, mosterd of tomatensaus kunnen optioneel aan de saus of het vleesmengsel worden toegevoegd voor extra smaak. Deze gevulde koolrolletjes worden meestal gegeten met een portie aardappelen, komkommersalade en een glas bier. In Duitsland wordt kohlroulade vaak in de winter bereid en kan het worden gemaakt met verschillende soorten vlees, waaronder rundvlees, varkensvlees, kalkoen of kip.

Koolrollade

De term kokkinisto omvat verschillende Griekse gerechten die bestaan uit verschillende soorten vlees die worden aangebraden en langzaam worden gestoofd in een smaakvolle tomatensaus, meestal met verschillende kruiden, specerijen en rode wijn. Kokkinisto-gerechten worden traditioneel bereid met rundvlees, kip of lamsvlees en worden meestal geserveerd met pasta of aardappelen. Ze kunnen worden genoten als hoofdgerecht of als een kleiner meze-gerecht.

Kokkinisto

Kόkoras krasάtos is een Griekse variant op de beroemde Franse coq au vin. Dit Griekse gerecht wordt gemaakt met haan, Griekse rode wijn, uien, knoflook, Griekse olijfolie, kaneelstokje, nootmuskaat, kruidnagel, piment, laurierblaadjes, tomaten en Florina pepers of Florina peperpasta. De haan wordt gekookt in een heerlijke rode wijnsaus totdat het vlees extreem mals en aromatisch wordt. In de zomer is de saus licht, terwijl deze in de winter meestal veel dikker is. Traditioneel wordt het gerecht geserveerd met holle, spaghetti-achtige pasta en geraspte Kefalotyri kaas. Het wordt meestal bereid voor de zondagse lunch of speciale gelegenheden zoals Kerstmis. Het is aan te raden om kόkoras krasάtos te combineren met een glas van dezelfde wijn waarin de haan is gekookt.

Kokoras krasatos

Kokt kalv i dills&aring;s is een traditioneel vleesgerecht dat oorspronkelijk uit Zweden komt. Het wordt meestal gemaakt met een combinatie van kalfsvlees, groente- of kippenbouillon, wortelen, uien, dille, zout en witte peper. Het vlees wordt gekookt in gezouten water en vervolgens in een pan met bouillon, uien, dille, wortelen en witte peper gestoofd tot het zacht is. De groenten en het vlees worden eruit gehaald en warm gehouden, terwijl de bouillon wordt gemengd met slagroom, boter, bloem, suiker, zout, azijn en veel gehakte dille om een saus te maken. Het vlees wordt vervolgens overgoten met de saus en geserveerd met gekookte groenten.

Koken met kalk in de dille

Kondre is een van de twee nationale gerechten van Kameroen, bestaande uit platanen, tomaten, uien, kruiden en vlees zoals rundvlees, geit, kip of varkensvlees. Kondre komt oorspronkelijk uit Bafang en was vroeger een ceremonieel gerecht dat werd gereserveerd voor speciale gelegenheden zoals bruiloften, babyverwelkomingen en begrafenissen. Visueel gezien is het een dikke, stevige stoofpot die lijkt op een pompoensoep. Met zijn unieke smaak en uiterlijk blijft kondre gegarandeerd een hoofdbestanddeel van de Kameroense keuken.

Kondre

K&ouml;nigsberger Klopse is een hartige maaltijd bestaande uit gehaktballen in een witte saus, geserveerd met een portie gekookte aardappelen en in plakjes gesneden ingelegde bieten. Soortgelijke gerechten bestaan al sinds de middeleeuwen, maar klopse (letterlijk gehaktballen) werden uitgevonden in K&ouml;nigsberg (nu bekend als Kaliningrad) in de 18e eeuw. Deze gehaktballen worden meestal gemaakt met gehakt kalfsvlees en een kleine hoeveelheid ansjovis, sardines of haring, die mooi contrasteren met kappertjes in de witte saus.

Koningsberger Klopse

Kontosouvli is een traditioneel Grieks gerecht dat bestaat uit grote stukken varkensvlees die gemarineerd zijn in een mengsel van kruiden en specerijen, vervolgens aan een spies geregen en langzaam gekookt op een rotisserie, net als een gyro of souvlaki. De marinade bevat vaak ingrediënten zoals knoflook, oregano, tijm, rozemarijn, paprika, olijfolie, citroensap en rode wijn. Na het marineren wordt het vlees aan een grote spies geregen en geroosterd boven een open vuur, wat resulteert in een rijke en smaakvolle buitenste korst met een sappige, malse binnenkant. Het gekookte vlees wordt meestal geserveerd in dikke plakken, vaak vergezeld door pitabrood, tzatzikisaus en horiatikisalade, naast andere mogelijke bijgerechten. Het werd traditioneel bereid voor Pasen, maar tegenwoordig staat het het hele jaar door op de menu's van Griekse taverna's.

Kontosouvli

Vlees of groenten zachtjes gestoofd in een saus van yoghurt, gebruinde uien, gemalen noten en hele specerijen, op laag vuur gegaard tot het vet scheidt en de jus dik en bleek wordt: korma is een techniek uit de Mogolkeukens van Noord-India, geen afzonderlijk recept, en het woord komt van het Urdu voor stoven. Het gerecht dat onder die naam in Britse curryhuizen rondgaat, een zoete saus van room en kokos met nauwelijks specerijen, is een bewerking uit de jaren zeventig die een kok in Lucknow of Hyderabad niet zou herkennen. De originelen zijn rijk maar niet zoet: de Awadhi-korma van Lucknow wordt gemaakt met yoghurt, cashew- of maanzaadpasta en saffraan, de versie uit Hyderabad is scherper met groene chili en kokos, en de shahi korma van Delhi leunt op room en amandelen. Lam, schaap en kip zijn de gebruikelijke vleessoorten; navratan korma is de groenteversie met negen ingrediënten.

De methode begint met birista, uien dun gesneden en langzaam in ghee gebakken tot ze diepbruin en knapperig zijn, dan uitgelekt en gemalen; ze geven de saus haar kleur en het grootste deel van haar body. Het vlees wordt gemarineerd in yoghurt met gember, knoflook en zout, dan dichtgeschroeid in dezelfde ghee met hele specerijen, groene kardemom, kruidnagel, kaneel, laurier en zwarte peper, die in de pan blijven. Gemalen koriander, een beetje kurkuma en chili gaan erbij met de marinade, en de pan wordt dum-stijl gegaard, afgesloten met een deksel en soms met deeg, op het laagste vuur een uur of langer tot het vlees mals is en de olie naar het oppervlak stijgt. Een pasta van geweekte amandelen of cashewnoten, soms met maan- of meloenzaad, wordt tegen het eind doorgeroerd om te binden, en saffraan, kewra of rozenwater maakt het af. De saus moet het vlees omhullen, niet verdrinken, en wordt geserveerd met naan, sheermal of witte rijst.

Beoordeel eerst de kleur en de glans: een goede korma is beige tot lichtbruin, nooit felgeel of oranje, met een laagje gekruide ghee zichtbaar aan de randen, wat laat zien dat de saus is uitgekookt en niet met room is gebonden. Het vlees moet mals zijn en de marinade door en door hebben opgenomen. De smaak hoort gelaagd te zijn, de zoetheid van ui en noot onder hele specerijen, met warmte van peper en kardemom en geen rauwe suiker. Trek punten af voor een saus die zoet is, een basis van kokosroom zonder uiendiepte, vlees dat gekookt smaakt en los staat van zijn jus, zichtbare plassen onverwerkte room, en een korma die qua kleur en textuur identiek is aan de andere curry's van het restaurant, wat op een basisjus wijst. Het brood moet vers en heet zijn. Een goede korma is rijk genoeg dat een kleine portie juist is, en hij is de volgende dag beter.